من سالاد کول اسلاو را خیلی خیلی طولانی دوست دارم ، اما قاعدتاً آن را بیشتر در یک فست فود معروف می خرم. در مورد مواد تشکیل دهنده - همه چیز در اینجا ساده است ، مهمترین چیز در سالاد است کول آهسته - سس. پوشیدن چنین سالادی با سس مایونز یا کره اصلاً این نیست ، اما دقیقاً یک سس ظریف و غنی است که جالب است. من مدتهاست که از این نوع سالادها تهیه می کنم ، اما هنوز دستور اصلی تهیه سس را پیدا نکرده ام. و سپس با دستور پخت سس مخصوص "Cole slow" در مواجه شدم لنا لاوسون تصمیم گرفت آن را امتحان کند. صادقانه بگویم سس بسیار دلپذیری است و بسیار شبیه سس فست فود بسیار دلخواه است. حالا من آن را نه تنها این سالاد می پوشم. آن را نیز امتحان کنید!
عناصر
برای تهیه سالاد Cole Slow شما نیاز دارید (2 وعده):
400 گرم کلم سفید ؛
1 هویج بزرگ.
برای سوخت گیری مجدد:
50 گرم شکر
2 قاشق غذاخوری من مایونز؛
2 قاشق غذاخوری من شیر؛
2 قاشق غذاخوری من کفیر
1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو؛
1 قاشق چایخوری سرکه؛
½ قاشق چایخوری نمک؛
مخلوطی از فلفل (صورتی ، سفید ، سیاه ، سبز) - خرج کردن.
مراحل پخت و پز
هویج را رنده کنید (من از "کره ای" استفاده کردم). کلم و هویج را هم بزنید.
پخت و پز کول آهسته پانسمان. این مهمترین چیز در این سالاد است. برای این کار ، همه مواد لازم برای پانسمان (قند ، سس مایونز ، شیر ، کفیر ، آب لیمو ، سرکه ، نمک و مخلوط فلفل) را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
سالاد Cole Slow را در یک کاسه تکان دهید و در کاسه های سرو قرار دهید.
نوش جان! نوش جان!
فرهنگ آمریکایی بسیاری از دستاوردهای مفید مردم دیگر را به خود جذب کرده است. این واقعیت در مورد آشپزی نیز صدق می کند ، زیرا معروف Cole Slow که تقریباً با همه همبرگرها ، استیک ها و سایر غذاهای آمریکایی در آمریکا سرو می شود ، در اصل در هلند ظاهر شد. اگرچه اگر بیشتر حفاری کنید ، در روم باستان نیز مورد استفاده قرار می گرفت ، اما نسخه های دیگری نیز درباره منشا این غذا وجود دارد.
تاریخچه ظاهر
به طور کلی ، مخلوط کردن هویج و کلم کار دشواری نیست - این سبزیجات از رایج ترین ها هستند و یک غذای کناری عالی برای انواع مختلف غذاها درست می کنند. بنابراین ، دشوار است بگوید کدام کشور یا فرهنگ آشپزی می تواند ادعا کند که رهبر اختراع سالاد Cole Slow است ، یک دستورالعمل کلاسیک که اکنون در سراسر جهان استفاده می شود. رایج ترین گزینه ها به شرح زیر است:
- در روم باستان اختراع شده است - این نسخه حق وجود دارد ، زیرا برخی از اولین کتابهای آشپزی از آنجا ظاهر شد ، و تمدن روم از بسیاری جهات مستعد لذت طلبی بود و بر این اساس ، به آشپزی کمک می کرد.
- در هلند اختراع شده است - اطلاعاتی در مورد ذکر دستور العمل در سال 1794 وجود دارد ، علاوه بر این ، کلمه coleslaw خود به زبان هلند اشاره دارد ، زیرا کولا در ترجمه کلم است ، و اسلا سالاد است ، نام انگلیسی coleslaw فقط رونویسی از این اصطلاح به زبان دیگری است ؛
- در هاوایی اختراع شد - یک نسخه مشکوک ، زیرا قبل از آن دستور العمل به طور فعال در سراسر اروپا در حال گسترش بود ، و به احتمال زیاد این آمریکایی ها بودند که آن را به مجمع الجزایر آوردند ، و فقط پس از آن آنجا غذا خواندن خود را به دست آورد ، به ویژه به لطف هاوایی ، آناناس شروع به افزودن کرد مقدار زیادی ، و اگر ممکن است ، هاوایی ها در همه جا آناناس اضافه می کنند ، حداقل پیتزای بدنام را بخاطر بسپارید.
به هر ترتیب ، حالا این غذا به طور مرتب روی میزهای سراسر دنیا پیدا می شود. این ماده در فست فودها ، به ویژه KFC ، که به آن Rostix نیز گفته می شود ، به شدت مورد استفاده قرار می گیرد ، جایی که کلم با هویج و آبگوشت به عنوان مکمل غذاهای متعدد مرغ سرو می شود.
فواید ظرف
دانستن دستور العمل سالاد کول آهسته بسیار مهم است - مخلوط کلم به شما امکان می دهد یک ظرف غذای ساده و اصلی درست کنید تقریباً به هر ظرفی از مزایای مطالعه این غذا ، موارد زیر باید ذکر شود:
- رژیمی و در عین حال اصلی - سس عطر و طعم اضافه می کند ، سبزیجات پردازش نمی شوند و خواص مفید را حفظ می کنند.
- بسیاری از تغییرات - یک دستور العمل اساسی وجود دارد که در آن می توان تعداد زیادی از مواد مختلف را در پایه و در سس رشته کرد.
- اقتصادی - اجزای سازنده در طول سال در دسترس هستند ، هزینه قابل قبولی دارند ، اما سالاد به نظر نمی رسد بودجه ای باشد و قادر به اشباع هر میز است.
در واقع ، شما فقط باید بفهمید که ترکیب ترکیبی اصلی در اینجا چیست. برای سالاد ، طراوت ویژگی اصلی است ، زیرا بیشتر اوقات یک غذای فرعی برای غذاهای گوشتی سنگین تر است. بنابراین ، شما باید مواد با طعم ترش یا خنثی تازه سبک را انتخاب کنید و سس را بیش از حد زیاد نکنید.
انواع دستور العمل های کولسلو
تقریباً هر متخصص آشپزی نسخه خاص خود را ارائه می دهد. در مرحله بعدی ، بیایید گزینه های سنتی و دستورالعمل های اصلی ، از جمله دستورالعمل های آشپزهای معروف را بررسی کنیم ، و بیایید با سالاد کول اسلو از جیمی الیور ، یک آشپز از انگلستان شروع کنیم.
جیمی اولیور آشپز مشهور و مجری تلویزیونی برنامه آشپزی خودش از انگلیس است. جیمی مروج سبک زندگی سالم است و کتابهای زیادی در زمینه آشپزی نوشته است. بدون شک ، هر متخصص آشپزی کم و بیش محبوب دستور العمل تهیه یک سالاد خوشمزه با کلم را در مجموعه خود دارد و جیمی نیز از این قاعده مستثنی نیست و پیشنهاد می کند "Cole Slaw" را طبق دستور شخصی خود بپزید.
برای تهیه cole soul از الیور به آن نیاز خواهید داشت:
- حدود 700 گرم کلم ؛
- هویج - به مقدار 1-2 قطعه ؛
- 1 پیاز بزرگ تا متوسط.
برای تهیه سالاد ، ابتدا باید کلم را ریز خرد کنید ، هویج را با تراش های درشت رنده کنید ، سپس باید پیازها را به نصف حلقه های کوچک برش دهید و به مواد قبلی اضافه کنید. بعد ، شما باید یک پانسمان منحصر به فرد درست کنید.
آنچه برای ایجاد یک پانسمان ویژه برای این سالاد مورد نیاز است:
- حدود 2-2.5 قاشق غذاخوری خامه ترش ؛
- 1 قاشق غذاخوری ماست یا کفیر ؛
- شما به 2.5 قاشق غذاخوری سس مایونز نیاز دارید ؛
- 1 قاشق چایخوری خردل و 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه شراب
- نمک و شکر را طبق سلیقه اضافه کنید.
این مواد را کاملا مخلوط کرده و ظرف را که باید اجازه داده شود کمی دم بکشد ، مزه دار کنید. برای کاهش کالری (این را غالباً خود جیمی می گوید) ، باید از مواد کم چربی مانند ماست و کفیر استفاده کنید.
اگر ما در مورد سالادهای سبک صحبت می کنیم ، در اینجا همچنین در یادداشت موضوع خلاقیت دیگری از این نویسنده - سالاد nicoise - دستور العمل جیمی الیور ، ترکیبی عالی از غذاهای سالم و طعم دهنده های غنی.
بیایید دستور العمل را به طور خلاصه شرح دهیم:
- یک سیب زمینی بزرگ و یک تخم مرغ را در یک قابلمه بجوشانید.
- یک استیک ماهی تن درست کنید یا کنسرو را به سادگی قطعه قطعه کنید.
- گوجه گیلاس و تخم مرغ و سیب زمینی آب پز شده را به قطعات بزرگ خرد كنید.
- یک قاشق خردل و آبلیمو ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، فلفل ، نمک ، کمی عسل و سرکه بالزامیک را مخلوط کنید (در یک شیشه با درب) ، برای چند دقیقه تکان دهید.
- مواد را با سس مخلوط کنید.
این دستور ساده همچنین می تواند به عنوان یک غذای فرعی (اگر کمی ماهی تن بخورید) یا به عنوان غذای اصلی مورد استفاده قرار گیرد ، بسیار سالم و خوشمزه است.
سبک آمریکایی اصلی "Cole Slow"
بیشتر اوقات ، این غذا در فهرست خانواده های مختلف آمریکایی قرار دارد.، و همچنین می تواند در اصطلاحا غذاخوری و فست فود استفاده شود. در واقع ، این غذا کاملاً بین المللی است و می تواند تقریباً تمام سنت های آشپزی را تکمیل کند.
این سالاد کلاسیک شامل موارد زیر است:
- نصف کلم کلم (هر آنچه دوست دارید ، اما ترجیحاً کلم چینی پکن یا کلم تازه سفید) ؛
- ساقه های سبز کرفس؛
- یک سیب سبز ، شما می توانید انواع ترش را بگیرید ، به عنوان مثال ، "Antonovka" ؛
- پیاز آبی ، می توانید به جای پیاز آبی ، مثلاً باتوک ، پیاز دیگری بردارید.
- یک دسته کوچک از گیاهان تازه
سبزیجات را با چاقو یا به راحتی روی دستگاه خرد کن سالاد خرد کنید. کیفیت برش به شما نوعی طعم تازه در این سالاد می دهد.
نکات آشپزی:
- اگر کلم سفید مصرف می کنید ، لازم است که پس از برش آن را با دست خوب بشویید ، آن را با کمی نمک بپاشید ، سپس آب می دهد و در سالاد بسیار آبدار خواهد بود.
- اگر قسمت سبز آن را پیدا نکردید می توانید ریشه کرفس بریزید ، اما بعد از آن مقدار کمی نیاز دارد ، روی رنده متوسط \u200b\u200bرنده کنید.
و اکنون برای مهمترین ماده! این سس سس سالاد است:
- 4 جدول دروغ. سس مایونز از هر درصد چربی ؛
- 3-4 میز. دروغ. خامه ترش از هر درصد چربی ؛
- 1 جدول دروغ. سرکه سیب یا انگور.
فصل را مزه دار کنید. می توانید کمی شکر و همچنین ادویه جات اضافه کنید... این سس در اکثر موارد از سس مایونز و خامه ترش تشکیل شده است ، برای یکنواختی جرم باید خوب مخلوط شود ، کمی با چنگال بزنید تا همه مواد به طور مساوی ترکیب شوند. ادویه ها طعم غیرمعمولی به سالاد می دهند.
دستور غذا از گوردون رامسی
پس از صحبت در مورد نسخه جیمی الیور ، کاملا منطقی است که یک آشپز معروف دیگر - گوردون رامسی - را بیاد بیاورید. او پیشنهاد می کند نسخه ای با سس اصلی تهیه کنید.
عناصر:
- کرفس؛
- هویج؛
- کلم.
برای سس:
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- یک قاشق روغن کنجد ؛
- یک قاشق خردل
- کمی خرج دانه خشخاش ؛
- آب نصف لیمو ؛
- یک دسته کوچک جعفری.
این گزینه از ریشه کرفس استفاده می کند ، گرچه سبزیجات نیز ممکن است. از کلم های اصلی نیز می توان استفاده کرد ، نسخه آمریکایی سالاد امکان تغییرات مختلف را فراهم می کند.
به هر ترتیب ، پایه باید ریز خرد شود و مواد سس کاملاً مخلوط شوند ، فقط می توان یکی را با دیگری مخلوط کرد و اجازه دهید کمی دم بکشد.
پخت و پز با سیب و آناناس
در دستور العمل کلاسیک همیشه از آب لیمو یا سرکه استفاده می شود - این مواد اسیدیته اضافه می کنند و همچنین به هضم گوشت دلپذیر یا غذای اصلی دیگری که سالاد با آن سرو می شود کمک می کنند. از مواد اضافی غالباً برای طراوت بخشیدن به دستورالعمل استفاده می شود.
برای اصول اولیه:
- کلم؛
- یک آناناس؛
- سیب؛
- هویج؛
- جعفری؛
نسبت مربوط به کلم در حدود taken گرفته شده است ، به عنوان مثال ، اگر در یک ظرف 100 گرم کلم وجود دارد ، سپس هر کدام 25 گرم اضافه کنید. آناناس ، سیب و سایر مواد تشکیل دهنده. فقط پیازها کمی گرفته می شوند - به منظور ایجاد حداقل لهجه طعم دهنده.
برای سس:
- مایونز؛
- سرکه شراب؛
- پودر خردل؛
- قند.
سس مایونز اساس است ، سرکه شراب پنج برابر کمتر اضافه می شود ، و خردل و شکر در یک خرج کردن کوچک اضافه می شود.
سالاد با سس اصلی
در آخر ، یک سالاد با یک سس اصلی را در نظر بگیرید تا ایده ای از انواع تغییرات این دستورالعمل ارائه دهید. در واقع دامنه عظیمی برای فعالیت وجود دارد و با تخیل همیشه فرصت کشف چیز مفید و خوشمزه وجود دارد.
اساس کاملا استاندارد انجام می شود:
- کلم سفید
- کلم قرمز؛
- هویج؛
- کرفس؛
- سیب؛
این مواد ریز خرد شده و مخلوط می شوند ، بر اساس دو نوع کلم ، کمی مواد دیگر و پیاز بسیار کم.
این به سس بستگی دارد ، که از:
- گردو؛
- ترب کوهی؛
- آب لیمو؛
- کشمش
- نمک و شکر
- سیر؛
- روغن زیتون.
آجیل و کشمش را خرد کنید ، سیر را مالش دهید ، بقیه مواد را اضافه کنید. به چند قاشق غذاخوری روغن و آبلیمو نیاز خواهید داشت ، و بقیه موارد کاملاً مختص طعم است.
شلاق زدن سس در مخلوط کن راحت است ؛ افزودن چاشنی های مختلف به آن ، به عنوان مثال ، هاپ های کاری یا سانلی کاملاً امکان پذیر است. پس از آن ، یک مخلوط هوا دریافت می کنید ، که روی سالاد ریخته می شود.
همانطور که می بینید ، تعداد زیادی از تغییرات Coleslaw وجود دارد ، و از همه مهمتر ، این غذای جانبی سالم و رژیمی است. همیشه فرصتی برای انتخاب یک دستور العمل جالب و یا حتی ارائه نسخه خود وجود دارد. این همان چیزی است که آشپزی را جالب می کند.
توجه ، فقط امروز!
1. سالاد آهسته کلاسیک... 3/4 قاشق غذاخوری را بزنید. سس مایونز ، 1/4 قاشق غذاخوری. خامه ترش ، 3 قاشق غذاخوری. من سرکه سیب ، 1 قاشق چایخوری. شکر و 1/2 قاشق چایخوری نمک. آنرا با 1/2 کلم سفید خرد شده و 2 پرتاب کنید هویج رنده شده.
2. با پنیر آبی و گیاهان... با افزودن 1 قاشق غذاخوری کلس کلس کلاسیک (شماره 1) درست کنید. پنیر آبی خرد شده و 1/4 قاشق غذاخوری. جعفری خرد شده و پیازچه.
3. "بوفالو"... با افزودن 2-4 قاشق غذاخوری ، کلس کلس کلاسیک (شماره 1) درست کنید. من ، 1 قاشق غذاخوری. کرفس خرد شده و پنیر آبی خرد شده.
4. با کشمش و کاری... با جایگزینی خامه ترش با ماست و افزودن 1/4 قاشق غذاخوری ، یک سالاد کلم پیچ کلاسیک (شماره 1) تهیه کنید. ... 1 فلفل دلمه ای نازک خرد شده ، 1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کشمش و 1/4 قاشق غذاخوری. گشنیز خرد شده.
5. به زبان روسی... 1/2 قاشق غذاخوری بریزید. پیاز قرمز خرد شده را با آب سرد به مدت 15 دقیقه ، سپس آبکش کنید. سالاد کلم کلاسیک (شماره 1) درست کنید ، خامه ترش را با شیرینی جایگزین کنید و هر کدام 1/4 فنجان اضافه کنید. ماریناد سبزیجات شیرین و ترش و جعفری خرد شده. پیازهای قهوه ای شده را هم بزنید.
6. سالاد والدورف... دستورالعمل کلاسیک سالاد کلم پیچ (شماره 1) را دنبال کنید ، به جای هویج هر کدام 3/4 فنجان اضافه کنید. سیب خرد شده و کرفس. 1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. گردوی تست خرد شده.
7. با سیب و سرمه... پانسمان کلاسیک Coleslaw (شماره 1) را با افزودن 3 قاشق غذاخوری تهیه کنید. من ترب کوهی ، 1 قاشق غذاخوری. من خردل کامل و 1 قاشق چایخوری. صحرا با 1/4 سر کلم سفید خرد شده ، 2 سرمه و 2 سیب (به صورت نواری برش داده شده) بریزید ، 1/4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شوید خرد شده
8. با انگور و اسپند... سالاد کلم قرمز کلاسیک درست کنید (شماره 1). 1 قاشق غذاخوری را هم بزنید. انگور قرمز (نصف شده) ، 1/2 قاشق غذاخوری. اسپند تست شده خرد شده و 1/4 فنجان پیازچه خرد شده
9. با سس مرغ و کباب... سالاد کلم کلاسیک را آماده کنید (شماره 1) ، 1/3 فنجان را هم بزنید. ، 2 قاشق غذاخوری مرغ پخته شده خرد شده و 2 عدد پر پیاز سبز خرد شده.
10. با چاشنی کاجون... پانسمان کلاسیک Coleslaw (شماره 1) را با افزودن 2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. من خردل کریول و 2 قاشق چایخوری ... با 1/2 کلم سفید خرد شده ، 2 قطعه بریزید. هویج رنده شده ، کرفس خرد شده و فلفل دلمه ای (هرکدام 1 قاشق غذاخوری) و 2 عدد پیاز سبز خرد شده.
11. با فلفل چیپوتل... با هم زدن 2 قاشق غذاخوری یک سالاد کلم پیچ کلاسیک (شماره 1) تهیه کنید. من فلفل چیپوتل خالص در سس adobo. هویج اضافه نکنید. 1/4 قاشق غذاخوری را هم بزنید. گشنیز خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری. فلفل دلمه ای قرمز ، جیکاما و پیاز سبز ریز خرد شده.
12. ترد... در آبکش ، 1/2 کلم سفید خرد شده را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. من نمک. بگذارید 4 ساعت بماند ، سپس با آب بشویید و خشک کنید. سس سالاد کلاسیک (شماره 1) را آماده کنید و با کلم پیچ مخلوط کنید.
15. سبک وزن... هر کدام 1/2 فنجان را مخلوط کنید. سس مایونز کم کالری و ماست یونانی ، هر کدام 3 قاشق غذاخوری من سرکه سیب و شیر ، 1 قاشق غذاخوری. من خردل دیزون ، 1 قاشق چایخوری. شکر و نمک به مزه. با 1/2 کلم سفید خرد شده ، 1 هویج رنده شده و 1/4 قاشق غذاخوری بریزید. شوید خرد شده
17. به زبان تایلندی... پوره 1/2 قاشق غذاخوری. کره بادام زمینی ، 1/3 قاشق غذاخوری. سرکه برنج ، آب 2 لیمو ، 1 قاشق غذاخوری. من زنجبیل رنده شده و سس سویا. آنرا با 1/4 کلم چینی خرد شده و 8 کلم خرد شده پرتاب کنید. هویج رنده شده. هر کدام 1/2 فنجان را به سالاد اضافه کنید. گشنیز خرد شده ، پیاز سبز و بادام زمینی.
18. با فلفل... 1 پیاز قرمز ورقه ای نازک را به مدت 15 دقیقه با آب سرد بریزید ، سپس آبکش کنید. 2 قاشق غذاخوری را بزنید. من سرکه سیب ، 1.5 قاشق چایخوری. شکر ، 1/2 قاشق چایخوری آویشن خرد شده و 1/4 فنجان روغن زیتون. با 1 پوبلانو ریز خرد شده ، 4 فلفل دلمه ای خرد شده از رنگ های مختلف ، پیاز قرمز ، 1/2 قاشق چایخوری بریزید. نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
19. با پر کردن گرم... در یک غذاساز ، 1/2 سر خرد شده کلم سفید و 3 هویج را در حالت نبض به خوبی خرد کنید. 1/4 قاشق غذاخوری را به مدت 1 دقیقه بجوشانید. سرکه سیب ، 2/3 قاشق غذاخوری. روغن نباتی ، 2 قاشق غذاخوری. من شکر ، 2 قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق چایخوری پودر خردل و دانه های کرفس. سس را روی سبزیجات بریزید.
21. با سس مایونز... سالاد کلم با سس گرم آماده کنید (شماره 19) و بگذارید تا خنک شود. 1/2 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ...
22. با لباس "الهه سبز"... پوره 1/2 قاشق غذاخوری. جعفری ، 1/2 قاشق غذاخوری. پیاز کوهی ، 1/3 قاشق غذاخوری. دوغ ، روغن زیتون و سس مایونز ، هر کدام 2 قاشق غذاخوری من ترخون و آبلیمو و 2 عدد آنچوبه. با سالاد بروکلی آماده (دو بسته 350 گرمی) آن را بریزید.
23. به زبان کره ای... پوره 1/2 قاشق غذاخوری. کیمچی ، 3 قاشق غذاخوری. من روغن نباتی و سرکه برنج ، 2 قاشق غذاخوری. من سس سویا ، 4 قاشق چایخوری. روغن کنجد و 2 قاشق چایخوری. صحرا با 1/4 کلم ناپای خرد شده ، 3 گلابی گلابی خرد شده ، 1 عدد خیار خرد شده و 1/2 قاشق غذاخوری بریزید. کیمچی خرد شده روی آن دانه کنجد بپاشید.
24. "سزار"... در یک آبکش ، 1/2 عدد کلم کلم سبز خرد شده را با 1 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. من نمک. بگذارید 1 ساعت بماند ، سپس آن را بشویید و خوب خشک کنید. پوره 1/2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون ، 1/4 قاشق غذاخوری. آب لیمو ، 4 آنچو و 1/4 قاشق چایخوری. عسل. با کلم پیچ و کروتون بریزید.
25. با پانسمان شراب... 1/2 قاشق غذاخوری را هم بزنید. سرکه شراب سفید ، 2/3 قاشق غذاخوری. روغن زیتون ، 1 قاشق غذاخوری. من نمک و 2 قاشق غذاخوری. من صحرا به کلم قرمز و سفید خرد شده (1/2 هر سر) و 4 عدد اضافه کنید. هویج رنده شده.
27. با سبزه... سالاد را با وینگرت درست کنید (شماره 25) ، هر کدام 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من جعفری خرد شده ، شوید ، پیازچه و ترخون خرد شده.
28. با چغندر... 1/3 قاشق غذاخوری را بزنید. سرکه بالزامیک ، 2 قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق چایخوری عسل و 1/2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون. با 1/4 سر کلم قرمز خرد شده و 4 قاشق غذاخوری بریزید. چغندر خام پوست کنده و رنده شده. با پسته خرد شده بپاشید.
29. با Hikama... 3 قاشق غذاخوری را بزنید. من آب آهک ، 1.5 قاشق چایخوری با افزودن آنچو ، 1/4 قاشق چایخوری. فلفل قرمز و 1/4 فنجان. روغن سبزیجات. با 1 عدد جیکاما بزرگ بریزید ، به صورت نواری برش دهید ، 1 قاشق غذاخوری. آناناس خرد شده ، 1/2 خیار خرد شده انگلیسی ، 1/2 پیاز قرمز نازک و 4/1 قاشق غذاخوری. گشنیز خرد شده.
30. مدیترانه ای... هر کدام 1/3 فنجان را مخلوط کنید. ماست و تاهینی (رب کنجد) با 3 قاشق غذاخوری. من آب لیمو ، 1 قاشق چایخوری عسل ، 1 حبه سیر خرد شده و کمی سس داغ. با 1/2 سر کلم قرمز خرد شده ، 2 هویج رنده شده ، خیار ایرانی خرد شده و فلفل دلمه ای قرمز ترکیب کنید.
31. با شلغم و بیکن... 4 برش بیکن را سرخ کنید تا ترد شود ، له شود. 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. من چربی پس از سرخ کردن بیکن ، روغن نباتی ، سرکه سیب و دانه های خردل. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. دانه های کرفس و 1/3 قاشق غذاخوری. خامه ترش. پانسمان را با 6 قاشق غذاخوری هم بزنید. شلغم به صورت نوار برش خورده ، 3 قاشق غذاخوری. کلم خرد شده ، 1/4 قاشق غذاخوری. جعفری خرد شده و بیکن خرد شده.
32. با انگور و پنیر بز... 1/2 قاشق غذاخوری را هم بزنید. روغن زیتون ، 2 قاشق غذاخوری. من خردل دیزون ، عسل و سرکه شراب سفید و 1/2 قاشق چایخوری. نمک. 1/2 رأس کلم چینی (خرد شده) ، 1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. انگور ، 1/4 قاشق غذاخوری. پنیر بز خرد شده و 1/4 قاشق غذاخوری. فندق بو داده خرد شده. پیازچه خرد شده را بپاشید.
34. با لباس دیژون... 1/4 قاشق غذاخوری را هم بزنید. سرکه سیب ، 2 قاشق غذاخوری. من خردل دیژون ، 1 قاشق غذاخوری. من شکر و نمک ، 2/3 قاشق غذاخوری. روغن زیتون. با 1/2 رأس کلم سفید ، 1/4 رأس کلم قرمز (خرد شده) ، 2 هویج رنده شده و 2 پیاز سبز خرد شده ترکیب کنید.
35. سبک شیکاگو... سالاد کلم پانسمان دیژون (شماره 34) درست کنید و خردل رومیزی را جایگزین خردل دیژون کنید. با 1/2 کلم سفید خرد شده ، 2 قطعه بریزید. هویج رنده شده ، 1/2 قاشق غذاخوری. ماریناد سبزیجات شیرین ، 1/2 قاشق غذاخوری. قرنیز خرد شده و 2 قاشق چایخوری. دانه کرفس
36. با عسل و خردل... سالاد کلم پانسمان دیژون (شماره 34) را با جایگزینی خردل دیژون با عسل و افزودن عسل به جای شکر درست کنید. 2 سیب خلال شده را بهم بزنید ، 1/2 قاشق غذاخوری. بادام برشته شده خرد شده.
37. با تخم مرغ و ژامبون... سالاد کلم پانسمان دیژون (شماره 34) را با افزودن 100 گرم تهیه کنید. ژامبون خرد شده و 2 تخم مرغ آب پز شده.
38. با ریشه کرفس... 3/4 قاشق غذاخوری را بزنید. سس مایونز ، 1/4 قاشق غذاخوری. خامه ترش ، آب 2 لیمو ، 2 قاشق غذاخوری. من خردل دیزون ، 1 قاشق چایخوری. شکر و 1/2 قاشق چایخوری نمک. با 1/4 کلم سفید خرد شده ، 4 قاشق غذاخوری بریزید. ریشه کرفس رنده شده و 1/4 قاشق غذاخوری. جعفری خرد شده
39. جوانه بروکسل... 4 برش بیکن را سرخ کنید تا ترد شود ، سپس خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری را بزنید. من چربی پس از سرخ کردن بیکن ، روغن زیتون ، و شربت افرا با 1/3 قاشق غذاخوری. سرکه شری 6 قاشق غذاخوری را هم بزنید. جوانه بروکسل خرد شده ، 1 عدد موسیر ، برش نازک و بیکن ، نمک و فلفل را مزه دار کنید.
40. سالاد کاب... پوره 1 آووکادو ، هر یک 1/3 قاشق غذاخوری. آب لیمو ، روغن زیتون و آب ، 1/2 قاشق چایخوری. نمک. با 1/2 سر بزرگ کلم (خرد شده) ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. گوجه فرنگی خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری. پنیر آبی خرد شده ، 3 تخم مرغ خرد شده خرد شده. با 1/2 قاشق غذاخوری بپاشید. بیکن سرخ شده خرد شده.
41. تگزاسی... در آبکش ، هر کدام 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. کلم قرمز و سفید خرد شده با 1 قاشق غذاخوری. من نمک. بگذارید 1 ساعت بماند ، سپس آن را بشویید و خوب خشک کنید. سس سالاد کاب درست کنید (شماره 40) مخلوط با کلم ، 1 قاشق غذاخوری. ذرت ، 1 فلفل پوبلانو ریز خرد شده و 1 دسته کوچک پیاز سبز.
42. با وسابی و نخود سبز... 1 قاشق غذاخوری را بزنید. سس مایونز ، 2 قاشق چایخوری واسابی و سرکه برنج و هر کدام 1 قاشق چایخوری. شکر و نمک با 1/2 سر کلم چینی ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. نخود فرنگی (شکر) نازک خرد شده و 2 قاشق چایخوری. دانه کنجد.
43. با مارچوبه... 1/4 قاشق غذاخوری را هم بزنید. آب لیمو ، 1 قاشق غذاخوری. من خردل دیژون ، 2 قاشق چایخوری. شکر و 1/2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون. با 1/2 عدد کلم خرد شده کلم چینی ، 450 گرم ترکیب کنید. مارچوبه نازک خرد شده ، 2 عدد پیازچه خرد شده و 1 قاشق غذاخوری. تراش پارمزان.
44. با سس زنجبیل و سویا... مخلوط ، مخلوط کردن ، 1/3 قاشق غذاخوری. ، 3 قاشق غذاخوری من سس سویا و آب پرتقال ، 1 قاشق غذاخوری. من شکر و زنجبیل رنده شده ، 1 قاشق چایخوری. روغن کنجد و 1/2 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات. با 1/2 سر کلم چینی ، 2 هویج رنده شده ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. نخود سبز برش خورده نازک و 2 عدد فلفل قرمز فلفل قرمز Fresno.
46. \u200b\u200bفست فود ژاپنی... دستور العمل سالاد جینجر سویا (شماره 44) را بدون استفاده از فلفل چیلی و افزودن 2 هویج رنده شده و 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز برش خورده نازک دنبال کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. رشته فرنگی رامن خرد شده و 1/4 فنجان. پیاز سبز خرد شده.
47. با کدو سبز و موزارلا... 1/4 قاشق غذاخوری را هم بزنید. سرکه شراب قرمز ، 1 قاشق غذاخوری. من خردل دیزون ، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/3 قاشق غذاخوری. روغن زیتون. مایه را با 3 کدو سبز خرد شده ، 1 فنجان گوجه خرد شده ، موزارلا و 1/2 فنجان بریزید. ریحان خرد شده آجیل های کاج تست شده را بپاشید.
48. پاپایای سبز با بادام زمینی... 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. من سس ماهی ، 1/4 قاشق غذاخوری. آب آهک و روغن نباتی ، 1 قاشق چایخوری. نمک و 2 عدد فلفل چیلی چشم پرنده خرد شده. پانسمان را با 6 قاشق غذاخوری هم بزنید. نوارهای پاپایای سبز خرد شده ، 1 عدد فلفل دلمه ای قرمز بزرگ (به صورت نواری برش خورده) ، 1/2 قاشق غذاخوری. گشنیز خرد شده و 1/2 قاشق غذاخوری. بادام زمینی خرد شده
50. با رازیانه و نارنجی... 1 قاشق غذاخوری بریزید. پیاز قرمز نازک خرد شده را به مدت 15 دقیقه با آب سرد خرد کرده ، سپس آبکش کنید. 1/4 قاشق غذاخوری را هم بزنید. سرکه شامپاین ، 2 قاشق غذاخوری. من خردل سبوس دار ، 1 قاشق غذاخوری. من نمک ، 1.5 قاشق چایخوری شکر و 2/3 قاشق غذاخوری. روغن زیتون. پانسمان را با 5 قاشق غذاخوری هم بزنید. نوار رازیانه خرد شده و 5 قاشق غذاخوری. کلم خرد شده پیاز قرمز و 2 عدد گوه نارنجی را به سالاد اضافه کنید.
گاهی اوقات ساده ترین ظروف در پشت نام های غیرمعمول پنهان می شوند. همانطور که در این مورد است. سالاد Cole Slow یک کلم ریز خرد شده است که با سس خامه ترش چاشنی خورده است.
بسیاری به این واقعیت عادت کرده اند که سالاد کلم باید شور ، تند ، با ترشی باشد. سالاد Cole Slow طعم لطیف و شیرینی دارد. سس آن را می توان از خامه ترش ، کفیر ، سس مایونز تهیه کرد. برای طعم ، عسل ، خردل ، شکر ، آب لیمو ، سرکه سیب به این مواد اضافه می شود.
سالاد کول اسلو
نسخه کلاسیک سالاد از کلم سفید و هویج تهیه می شود. اما میزبان همیشه می تواند با افزودن کنسرو ذرت ، سیب ترش و شیرین یا خیار تازه به سالاد تنوع ایجاد کند. اما باید کمی در آنها قرار داده شود ، زیرا ماده اصلی آن است و نباید طعم آن را قطع کند.
آشپزی سالاد با عکس گام به گام
عناصر:
- کلم سفید با برگهای سبز - 1 چنگال کوچک ؛
- هویج آبدار - 1 عدد ؛
- خیار کوچک کوچک - 1 عدد.
- خامه ترش 20٪ - 50 گرم ؛
- خردل - 15 گرم
- سس مایونز سبک - 50 گرم ؛
- جعفری - چند شاخه جوان ؛
- فلفل سفید - خرج کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- شکر - 10 گرم
- سرکه - 1 قاشق چایخوری
فرآیند پخت و پز:
کلم را نازک خرد کنید. بلافاصله ضخیم شدن برگها را برطرف کنید. در کاسه ی بزرگی قرار دهید.
با کمی نمک مزه دار کنید. آن را به آرامی با دست به یاد داشته باشید تا نرم شود ، اما به لک تبدیل نشود. هویج ها را با نوارهای نازک روی رنده کره ای رنده کرده و در ظرف کلم بریزید.
یک خیار تازه را به همان نوارها برش دهید.
همه سبزیجات را مخلوط کنید.
سس سالاد درست کنید. برای این منظور سس مایونز ، شکر ، خامه ترش ، خردل و فلفل را در یک فنجان گسترده بریزید. نمک اضافه نکنید ، زیرا در کلم است.
سس را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. آن را روی سالاد کلم بریزید.
با کمی سرکه هم بزنید. این فقط باید ادویه را به سالاد اضافه کند ، اما بر سس اصلی تسلط نداشته باشد.
جعفری خرد شده را اضافه کنید.
سالاد Cole Slow را دوباره هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.
کلم یک سبزی منحصر به فرد است ، زیرا در طول ذخیره سازی تقریباً تا بهار ویتامین های خود را از دست نمی دهد. کلم به دلیل طعم و مزه عالی و ترکیب آن با اجزای مختلف ، گاهی کاملاً غیر منتظره ، به طور ویژه مورد استقبال ، احترام و استقبال قرار گرفته است. و با ظهور غذاخوری های آمریکایی با منوی اصلی در زندگی ما ، سالادی مانند کول اسلو یک شبه مورد پسند عموم قرار گرفت. تنوع زیادی در نحوه تهیه این غذا وجود دارد.
دستورالعمل اصلی سالاد
این غذا می تواند تمام خانواده را که هر یک از اعضای آن چیز خاصی را در ذائقه خود کشف می کنند ، راضی کند. سالاد Cole Slow که طرز تهیه آن کاملاً ساده است ، شامل مواد زیر است:
- کلم سفید - 400 گرم.
- هویج متوسط \u200b\u200b- 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- شیر کم چرب - ¼ فنجان.
- ماست بدون تکه های میوه - 2 قاشق غذاخوری قاشق
- سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری قاشق
- آب نصف لیمو.
- سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری قاشق.
- نمک.
- گیاهان و ادویه جات ترشی جات.
ما از غذاساز استفاده می کنیم
در همان ابتدا سبزیجات را برای Cole Slow به روش سنتی خرد می کنیم ، و سپس با کمی ترفند خود را مسلح می کنیم. ما پوست و سه هویج را بر روی یک رنده درشت ، پیاز را به نصف حلقه برش می دهیم ، کلم را خرد می کنیم. عجله ای نداریم که سبزیجات را در یک کاسه بریزیم ، اما ابتدا آنها را در غذاساز بریزیم. یک ظرف خردکن مخلوط کن نیز برای این منظور کار خواهد کرد. یک نکته مهم: هدف ما این است که فقط سبزیجات را کمی خرد کنیم ، به قطعات یک اندازه می دهیم. بنابراین ، ما از چند ریپل کوچک استفاده خواهیم کرد. حالا ما توده سبزیجات را در یک کاسه ، نمک پخش می کنیم ، اگر تمایل وجود دارد ، فلفل ، با دست فشار دهید.
سالاد Cole Slow به معنای وجود یک سس اصلی در ظرف است. با استفاده از لیسک آن را در ظرف جداگانه ای می پزیم. شیر ، ماست ، آبلیمو و سس مایونز را در یک کاسه بریزید و با لیسک خوب بزنید. سس را در توده سبزی خرد شده ریخته ، مخلوط کرده و با شوید ریز خرد شده مزه دار کنید. همانطور که می بینید ، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد.
Cole Slow: دستورالعمل اصلی نیواورلئان
در این دستور العمل از برخی غذاهای سنتی آمریکای شمالی استفاده شده است. آجیل های اسپند در کشور ما نیز به فروش می رسند اما متأسفانه شربت افرا را در هر سوپرمارکت نخواهید یافت. در اینجا لیست کاملی از مواد مورد نیاز یک ظرف غذا آورده شده است:
آماده سازی
روند ساخت New Orleans Cole Slow ظرافت های خاص خود را دارد. به هر حال ، میزان کالری این غذا به دلیل محتوای آجیل موجود در آن زیاد است. بنابراین ، برای کسانی که از شکل خود پیروی می کنند ، ما آن را توصیه نمی کنیم ، مگر در تعطیلات بزرگ. به هر حال ، اگر هنوز نمیتوانید اسپند در فروش پیدا کنید ، می توانید این جز component را با گردو جایگزین کنید.
برای خرد کردن سبزیجات ، از چاقو و رنده معمول استفاده خواهیم کرد. هویج را مالش دهید ، کلم را خرد کرده و کرفس را به صورت نوارهای نازک از سر شاخه ها برش دهید. سبزیجات را در یک کاسه ، نمک ، فلفل قرار داده و با دست فشار می دهیم. ما آجیل ها را در هاون خرد می کنیم. اگر ملات ندارید می توانید از وردنه و تخته برش منظم استفاده کنید. اسپندهای خرد شده را به جرم کل اضافه کنید. سپس شروع به تهیه سس می کنیم. نیواورلئان کول اسلو ، که دستور العمل آن در اینجا نشان داده شده است ، تنها یک تفاوت با نسخه اول غذا دارد. مواد لازم برای سس نیز در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند. سپس توده حاصل در سبزیجات خرد شده و آجیل ریخته می شود. اجزا مخلوط می شوند و به جای شوید ، بالای اسلاید حاصل با برگ های جعفری خرد شده تزئین می شود.
دستور العمل ها را مقایسه کنید
بنابراین ، بیایید دستور اصلی آمریکای شمالی و نسخه های سازگار ما را مقایسه کنیم. در روسیه بود که آنها شروع به پاشیدن غذای آماده شده با گیاهان کردند. در نسخه اصلی آمریکایی ، سس مایونز بیشتر است ، اما ما با سلامتی خود دشمن نیستیم ، بنابراین مقدار مصرف را به میزان قابل توجهی کاهش داده ایم. آمریکایی ها به هیچ وجه از ماست استفاده نمی کنند. آنها عادت دارند با شیر خامه ای خود سس درست کنند. ضمناً ، هیچ دلیلی برای استفاده ما از این ماده وجود ندارد؟ اما اگر آنقدر خوش شانس نیستید که شربت افرا تهیه کنید ، می توانید فقط کمی سس در سس بریزید ، بیش از یک قاشق چای خوری.
"Cole Slow": دستورالعملی با استفاده از کلم قرمز
در آخر ، ما یک نوع غذای متناسب با ترجیحات ذائقه روسی ارائه خواهیم داد. برای پخت و پز ما به عنوان اجزا استفاده می کنیم:
- کلم سفید و قرمز - هر کدام 200 گرم.
- یک سیب سبز
- هویج - 1 عدد.
- پیاز قرمز،
- ریشه کرفس - 50 گرم.
- سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری قاشق
- خردل - 1 قاشق چایخوری
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری قاشق.
- نمک ، شکر
قبل از ادامه ، بیایید خردل را بچشیم: نباید خیلی گرم باشد.
استفاده از رنده برای هویج کره ای
بیایید شروع به خرد کردن مواد اولیه سالاد Cole Slow با کلم قرمز کنیم. هر دو نوع کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کرده ، له کنید. هویج و سیب را روی رنده ای که برای پخت هویج به کره ای در نظر گرفته شده رنده می کنیم. در سالادهایی که سیب وجود دارد ، یک لحظه خیلی دلپذیر وجود ندارد: میوه تیره می شود و ظاهر ظرف را خراب می کند. بنابراین ، قبل از ارسال سیب رنده شده به یک کاسه ، آن را با آب لیمو بپاشید. سپس سه را بر روی رنده معمولی ، و پیاز را به نصف حلقه برش دهید.
ما همه اجزا را به ظرف سالاد ، مخلوط و نمک می فرستیم. در اینجا کمی شکر لازم است که می توان آن را با عسل نیز جایگزین کرد. ما سس را جداگانه درست نخواهیم کرد ، فقط سس مایونز و خردل را چاشنی کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سالاد Cole Slow را با دانه های انار سرو کنید.
این غذای ساده به طرز حیرت انگیزی زیباست. تراش و حلقه های پیاز بنفش باعث می شود سالاد خوشمزه به نظر برسد. سیب عطر تازه ای بی نظیر می بخشد. اگر جای مایونز را با خامه ترش کم چربی جای دهید ، این غذا به هیچ وجه کالری بالایی نخواهد داشت. همچنین ، این نسخه از سالاد شامل آزمایش مواد اضافی است. همه چیز به ترجیحات سلیقه ای یک خانواده خاص بستگی دارد.
بارگذاری ...