Použitie papriky pri varení. Paprika: riad, použitie, užitočné vlastnosti, ako nahradiť

25.11.2018

Paprika je jedinečné korenie s veľké množstvo odrody a použitie. V spotrebe mu patrí štvrté miesto na svete, no stále nie každý vie, o aké koreniny ide a z čoho sa vyrába. Na stránke Pravravkino.ru získate úplné informácie o paprike: čo to je, aké druhy existujú, výhody alebo škody na zdraví, ako sa používa pri varení a oveľa viac.

Paprika je tmavočervený až oranžový až jasne červený voňavý prášok pripravený zmiešaním sušených a drvených chilli papričiek, papriky a iných paprík z čeľade Capsicum Annum.

Táto zmes korenia je všestranná a dá sa použiť takmer do každého jedla, od morských plodov po polievku, ryžu a ďalšie. Zvyčajne sa sype na jedlá ako guláš, pizza, vyprážané zemiaky atď.

Okrem chuti dáva paprika jedlu červenú farbu.

Ako vyzerá paprika - foto

všeobecný popis

Toto korenie pochádza zo Západnej Indie a Južná Amerika a vyrába sa najmä v Maďarsku, Španielsku, Južnej Amerike a Kalifornii.

Vzhľad a chuť papriky sa môže značne líšiť v závislosti od krajiny, v ktorej bola vyrobená. Najznámejšími producentskými krajinami tohto korenia sú Španielsko a Maďarsko. V tom druhom je to národné korenie.

Paprika sa okorení pridaním kajenského korenia.

Paprike sa niekedy hovorí aj „indická červená soľ“.

Ako sa vyrába korenie

Vyrába sa z špeciálny druh papriky sú plody rastlín z čeľade Capsicum Annum. Červené struky sa sušia a melú na prášok.

Jedna z obľúbených otázok o paprike je: je pikantná resp Paprika? V skutočnosti to môže byť mäkké, sladké a pikantné. Jedným z hlavných rozdielov, ktorý určuje pikantnosť papriky, je to, či sa z papriky pred mletím odstráni jadro a semená.

Jemná paprika ich nemá, ale pikantná paprika môže mať nejaké inklúzie.

Aká chuť a vôňa

Paprika má sladkú chuť s miernym nádychom horkosti. O rôzne druhy existuje veľa chuťových variácií a chuť sa môže pohybovať od jemnej a sladkej až po veľmi horkú.

Existuje údená paprika, ktorá sa stala populárnou medzi kuchármi v posledné roky. Arómu dymu získava z papriky, ktorá sa najprv suší na slnku a potom sa údi.

Sladká paprika nemá štipľavosť, iba vôňu zrelej papriky.

Pikantné odrody chutia obarivo, podobne ako kajenské korenie, ale majú komplexnejšiu chuť.

druhy papriky

Ako si vybrať

Väčšina papriky predávanej v obchodoch s potravinami je jednoducho označená ako „paprika“. Jeho pôvod môže byť maďarský, kalifornský alebo juhoamerický a niekedy sa mieša s čili papričkami. Toto korenie nie je sladké ani pikantné.

Španielska paprika sa predáva v niekoľkých odrodách:

pimentón dulce (sladký, jemný, svetlooranžový);
pimentón picante (pikantné, pálivé);
pimentón agridulce (sladká a pikantná kombinácia, stredne pikantná);
a nakoniec je tu známa údená paprika.

Údená paprika sa používa do rôznych jedál, ako je paella, ale aj do polievok a dusených pokrmov. Pozostáva z paprík, ktoré sa najskôr sušia, potom údia a melú na prášok.

Takúto papriku vždy spoznáte podľa sýtočervenej farby a silnej dymovej arómy.

Pokiaľ ide o maďarskú papriku, má osem rôznych odrôd:

különleges (svetlo červené a vôbec nie pikantné);
félédes (polosladké so strednou pikantnosťou);
csípősmentes csemege (jemná vôňa a jemná chuť);
csemege paprika (podobná predchádzajúcej, ale pikantnejšia);
csípős csemege (stredne horiace);
rózsa (oranžovo-červený odtieň, s jemnou chuťou);
édesnemes (mierne štipľavá, jasne červená, najčastejšie vyvážaná paprika);
erős (najpálivejšia červenohnedá maďarská paprika).

Kde môžem kúpiť

Papriku si môžete kúpiť v miestnom supermarkete v sekcii korenia. Zvyčajne sa predáva vo vzduchotesnej sklenenej nádobe alebo nádobe.

Pikantnejšie druhy a údenú papriku budete musieť s najväčšou pravdepodobnosťou hľadať inde – v špecializovanom obchode resp internetový obchod.

Ako a koľko skladovať

Papriku skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke.

Ako väčšina mletých korenín, aj paprika časom stráca chuť a vôňu a má krátku trvanlivosť. Použite ho do šiestich mesiacov.

Zlúčenina

Vzhľadom na rozmanitosť odrôd papriky používaných pri výrobe sa nutričná kvalita papriky môže líšiť v závislosti od produktu.

Výživová hodnota papriky na 100 g.

názov	Množstvo	Percento dennej normy, %
Energetická hodnota(kalórie)	289 kcal	14
Sacharidy	55,7 g	19
Proteín	14,8 g	30
Tuky	13 g	20
vláknina	37,4 g	150
folát	106 mcg	26
Niacín	15,3 mg	77
vitamín E	29,8 mg	149
Riboflavín	1,7 mg	103
Vitamín A	52742 IU	1055
Vitamín B6	4,0 mg	201
Vitamín C	71,1 mg	119
tiamín	0,6 mg	43
Kyselina pantoténová	1,8 mg	18
Vitamín K	80,3 mg	100
Sodík	34 mg	1
Draslík	2344 mg	67
Vápnik	177 mg	18
Meď	0,6 mg	30
Železo	23,6 mg	131
magnézium	185 mg	46
mangán	0,8 mg	42
Fosfor	345 mg	35
Selén	4,0 ug	6
Zinok	4,1 mg	27

Zdravotné výhody

Paprika má zdravotné výhody vďaka zložkám, ktoré obsahuje:

Jedna čajová lyžička obsahuje takmer 40 % dennej hodnoty vitamínu A. Do skupiny vitamínu A patria karotenoidy, ktoré sú účinnými antioxidantmi.
Paprika obsahuje beta-kryptoxantín a beta-karotén, dva karotenoidy, ktoré sú prospešné pre zrak a zdravie pokožky. Tiež chránia bunky pred poškodením, ktoré vedie k srdcovým chorobám a artritíde.
Okrem toho obsahuje karotenoidy luteín a zeaxantín, ktoré pomáhajú znižovať riziko vzniku vekom podmienenej degenerácie makuly.
Z jednej čajovej lyžičky papriky získate 5 percent odporúčaného denného príjmu vitamínu E. Tento antioxidant je dôležitý pri ochrane tela pred voľnými radikálmi. Znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Množstvo štúdií preukázalo, že kapsaicín má protirakovinové, antioxidačné a protizápalové účinky. Toto je zlúčenina, ktorá dáva feferónke ich štipľavosť.

Tu sú niektoré ďalšie prospešné vlastnosti paprika:

Pomáha pri hojení rán. Obsahuje dobrý podiel vitamínu E, takže paprika pomáha telu pri tvorbe červených krviniek, čo prispieva k rýchlemu hojeniu rán.
Lieči kožné problémy. Má antibakteriálne vlastnosti, ktoré z neho robia účinnú liečbu kožných problémov spojených s bakteriálnou infekciou, vrátane akné.
Podporuje zdravé trávenie. Robí to zvýšením slinenia a sekrécie žalúdočných kyselín, ktoré pomáhajú pri trávení potravy a poskytujú živiny pre energiu.
Zabraňuje vypadávaniu vlasov. Železo nachádzajúce sa v paprike pomáha prenášať kyslík do vlasových folikulov, čo podporuje rast vlasov zlepšením krvného obehu pokožky hlavy.
Podporuje farbu vlasov. Vitamín B6, ktorý je v ňom obsiahnutý, zvyšuje tvorbu melanínu, pigmentu zodpovedného za farbu vlasov.
Zlepšuje spánok. Vitamín B prispieva k tvorbe spánkového hormónu nazývaného melatonín. Stimuluje tiež hladiny serotonínu a norepinefrínu v tele, čo pomáha vyrovnať sa so stresom.
Znižuje riziko srdcového infarktu. Vitamín C poskytuje ochranu pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Pomáha pri liečbe autoimunitných stavov. To je zásluha kapsaicínu, prísady do feferóniek, ktorá je tiež súčasťou pálivých odrôd papriky.

Kontraindikácie (poškodenie)

Korenie môže spôsobiť možné poškodenie v týchto prípadoch:

ochorenia pečene a obličiek;
zápalové a peptické vredy gastrointestinálneho traktu;
poruchy v práci kardiovaskulárneho systému;
tehotenstvo a dojčenie;
zvýšená nervová excitabilita;
vysoký krvný tlak.

Používajte opatrne, ak došlo k záchvatom angíny pectoris.

Aplikácia pri varení

Keďže paprika je súčasťou mnohých zmesí korenia, často sa prehliada ako korenina, ktorú možno použiť aj samostatne.

Hodí sa k akémukoľvek jedlu vrátane vajec, mäsa, rýb, morských plodov, polievky, kuracieho mäsa, varenej a dusenej zeleniny, ryže.

Vo väčšine receptov sa paprika pridáva na konci procesu varenia, pretože zahrievanie znižuje farbu a chuť.

Je známy v takých maďarských jedlách, ako je paprikáš a guláš. Pri ich príprave je lepšie použiť tradičné maďarské druhy papriky, ako údené španielske.

Pri varení s paprikou buďte opatrní! Pre vysoký obsah cukru paprika rýchlo zhorkne, ak sa praží príliš dlho alebo pri vysokých teplotách. To sa môže stať v priebehu niekoľkých sekúnd a zničiť chuť jedla.

Kam pridať:

V dusených pokrmoch, omáčkach a prívarkoch.
V kapuste, zemiakoch a iných zeleninových jedlách.
V dusenej fazuli, polievkach, duseni.
Kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso marinujte v olivovom oleji, paprike, čili prášku a soli na hodinu alebo cez noc, potom grilujte na miernom ohni, kým nezmäkne.
Pripravte si domáci popcorn, posypte ho paprikou. Toto je výborné!
Pridajte 2 polievkové lyžice do svojej obľúbenej omáčky na cestoviny.
Zemiaky opečte na olivovom oleji a paprike do zlatista a chrumkava.

Ako si vyrobiť papriku doma - video

Ako nahradiť papriku v receptoch

Namiesto papriky môžete použiť čili prášok, ale nebude to fungovať pre všetky recepty. Ak všetko, čo chcete, je dať svojmu jedlu červenú farbu, potom by to mohlo stačiť. rajčinová pasta. Stačí ho pridávať, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.

Kajenské korenie je silnejšie a pálivejšie ako paprika, preto ho treba obmedziť na minimum. Môže sa k nemu pridať cukor alebo med, ktorý sa použije ako náhrada v recepte na obnovenie výraznej sladkej chuti papriky.

Paprika má nielen hlbokú a jedinečnú chuť a vôňu, ale tiež dodáva jedlám žiarivú farbu a mnoho zdravotných výhod. Určite sa oplatí kúpiť do vašej zbierky korenia, aj keď nie ste profesionálny kuchár.

Ako paprika. Jeho popularita je spôsobená príjemnou chuťou a schopnosťou dať jedlám mierny červený odtieň.

Z článku sa dozviete:

Pôvod a vlastnosti maďarskej papriky

Fotografia mletej papriky

Jedným z ďalších názvov papriky je paprika (anglicky) sladká paprika alebo Paprika, lat. Capsicum annuum) . Toto korenie k nám však vôbec neprišlo z európskych krajín, ale z Južnej Ameriky. Indiáni ho používali do svojich jedál, a tak sa mu nejaký čas držal názov. "Červená indická soľ". Maďarsko je dnes známe najväčšou produkciou tohto dochucovadla, preto sa mu často hovorí maďarská paprika.

Paprika patrí k mierne pálivým odrodám papriky, má príjemnú sladkú chuť s jemnou horkosťou, niektoré druhy sú štipľavé. Vzhľadom na slabú závažnosť korenia môžete korenie pridať do takmer akéhokoľvek jedla. Predáva sa už pomletý, vo forme prášku.

Pokiaľ ide o vlastnosti produktu, korenie obsahuje také užitočné látky:

vitamíny P, B, E a C;
beta karotén;
draslík;
železo;
fosfor;
antioxidanty;

Je užitočné ho jesť pre ľudí s problémami hepatobiliárneho systému - pečene, žlčníka a žlčových ciest, ako aj na posilnenie krvných ciev a zlepšenie krvného obehu. Pri akútnych zápalových ochoreniach tráviaceho traktu je však lepšie maďarské korenie odmietnuť, prípadne ho užívať s mierou a len nekorenisté odrody.

Ako sa vyrába korenie z papriky?

Aby sa pikantné korenie dostalo na váš stôl, musí prejsť dlhú cestu od zasadeného semena do výroby. Spočiatku sa sladké odrody paprík pestujú do plnej zrelosti, takže sa sýtočervenajú. Plody sa zbierajú a posielajú na sušenie.

Stupeň korenitosti sa reguluje pridávaním semienok a častí zeleniny, pretože práve tie obsahujú kapsaicín, kryštalickú látku, ktorá dáva pálivú chuť. Plody sú úplne vysušené, strácajú značnú časť svojej pôvodnej hmoty a až potom sa melú na prášok.

Z týchto paprík získajte známe korenie

Paprikové druhy korenia: sladké a pikantné odrody

Pri varení sa používa niekoľko druhov papriky. Väčšina obchodov predáva sladké a korenené korenie, ale v skutočnosti je rozmanitosť oveľa širšia. Podľa Scovilleovej chuťovej stupnice (vyvinul ju chemik W. Scoville na posúdenie ostrosti odlišné typy paprika) sa odhaduje na 0 až 1000 jednotiek, čo označuje papriku mäkké a teplé odrody.

Kuchári rozlišujú 7 hlavných druhov korenia:

Lahôdka- existujú rôzne odtiene červenej, v závislosti od farby sušeného ovocia. Stredne mleté, so sotva badateľnou korenitosťou.
Sladké Hovorí sa jej aj vznešená. Tmavočervená farba s jemnou horkosťou a príjemnou vôňou.
ponuky- jemná chuť, bez ostrosti, stredné mletie.
polosladké– ľahký a sladký, obsahuje cukor.
Špeciálne- svetlý, sladký a jemne mletý.
Ružová- korenistý, bledý odtieň, bližšie k ružovej, má miernu ostrosť a výraznú arómu.
Akútna- so žltkastým, oranžovým odtieňom, najpálčivejšia odroda.

Celkovo existuje 7 druhov papriky, ktoré sa líšia štipľavosťou a farbou.

Korenie si musíte vybrať podľa farby, vône a typu prášku. Odtieň by mal byť nasýtený a zodpovedať vlastnostiam odrody. Vôňa je takmer vo všetkých prípadoch slabá, mierna a príjemná. Existujú určité druhy korenia s nevtieravou údenou arómou dubových lupienkov. Dávajte pozor na drobivosť prášku. Mal by byť jednotný v stupni mletia a úplne suchý. Lepkavé kúsky a hrudky sú znakom porušenia podmienok skladovania.

Použitie mletej papriky pri varení

Prvá vec, ktorá vás napadne, sú čipsy alebo chuťovky s príchuťou papriky. V skutočnosti existuje neskutočné množstvo variácií jeho využitia. Aktívne sa používa v maďarských a bulharských jedlách, ako aj v kórejskej, španielskej a mexickej kuchyni.

maďarský paprikáš

Paprikaš sa považuje za klasiku - dusené mäsové jedlo varené pod kyslou smotanou alebo smotanou s korením. Toto jedlo môžete variť na základe kuracieho, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa - najdôležitejšie je, že mäso nie je mastné. Stále sa do paprikášu niekedy pridáva údené mäso.

Maďarský guláš s paprikou

Druhým najobľúbenejším a u nás bežnejším jedlom je maďarský guláš s mäsom a zemiakmi. Ukáže sa akýsi hustý guláš, ktorý vám nahradí polievku a druhú. Sušenú farbu gulášu neurčujú paradajky, ale paprika.

Kde môžete pridať papriku?

Toto korenie môžete použiť na rôzne jedlá:

prvé jedlo- dáva príjemný odtieň a miernu pachuť korenia;
mäso- najmä pri dusení sa do mletého mäsa a údenín pridáva aj korenie, aby mäso dostalo sýtejšiu farbu, potiera sa balyki a bravčovou masťou;
omáčky a marinády- grilovacia marináda je jedným z najjasnejších príkladov;
predjedlá a šaláty- mierny tón sladkosti alebo pikantnosti dodá jedlu pikantnú chuť;
teplé zeleninové jedlá, prílohy- dusená alebo pečená zelenina sa hodí k jej chuti, ako ryža;
zákusky a pečivo- prášok môžete použiť ako prírodné farbivo alebo ním zvýrazniť hlavnú chuť pokrmu.

Paprika je všestranné dochucovadlo – možno ju pridať aj do chleba.

Poznámka pre majiteľa

Pri používaní pikantných korenín by sa mali brať do úvahy niektoré nuansy pri varení:

Paprika "nemá rada" vysoké teploty. Pri vysokej teplote alebo vo vriacom tuku môže okamžite vyhorieť, pričom pokrm zmení farbu a objaví sa horkastá pachuť. Presne povedané, teplota vriacej vody je maximum, čo paprika znesie.
Korenie dáva svoju farbu a chuť najlepšie, keď sa pridá do horúceho tuku a varí sa na strednom ohni. Napríklad sa môže pridať do smaženia na samom konci varenia a potom zmiešať s hlavným produktom (ryža, guláš), naliať všetky ingrediencie vývarom a všetko priviesť do pripravenosti.
Skúsení kuchári redukujú prebytočnú štipľavosť tejto ingrediencie nasledovne: buď ju pridajú na panvicu pár minút pred varením (napríklad pri prvých chodoch), alebo takmer hotové jedlo posypú mletým korením (napríklad cereálie, dusená zelenina a pod.). A čo je v tomto prípade zaujímavé je, že príjemný červenkastý odtieň vareného jedla, ktorý tak ocenia kuchári a labužníci, takáto aplikácia neovplyvní.
Aby bola farba papriky tmavo bordová a chuť trochu jasnejšia - potrebujete: pred pridaním papriky do jedla ju opečte na suchej, predhriatej panvici na miernom ohni za stáleho miešania.

Ak ste toto korenie do svojich jedál ešte nepoužívali, určite by ste mu mali dať šancu. Paprika vám otvorí nové možnosti pre kulinárske experimenty a dodá vašim jedlám jedinečnú chuť!

Paprika: ktorú kúpiť?

Ponuky na iHerb:

papriková infografika

Nezabudnite si uložiť túto poznámku o tomto nádhernom korení, aby ste ho mali vždy po ruke.

Papriková paprika - úplný prehľad univerzálneho korenia od A po Z. Získavanie, druhy, chemické zloženie, užitočné vlastnosti, spôsoby aplikácie a kontraindikácie.

Je ťažké si predstaviť maďarské jedlá bez obľúbeného dochucovadla.

Papriková paprika je unikátna potravinárska prídavná látka, ktorá sa vyrába z červenej papriky.

Paprikové korenie - vlastnosti a použitie

Z tohto článku sa dozviete:

Paprika je práškové korenie vyrobené zo zrelých červených paprík capsicum annuum nízko pálivých odrôd, je to aromatický prášok jasne červenej farby, ktorý má sladkastú chuť s horkosťou. Wikipedia

Hodnota papriky a jej história

Jasne červené korenie so sladkastou chuťou a jasnou horkosťou k nám prišlo z Južnej Ameriky.

Dnes ho možno nájsť vo väčšine európskych krajín.

Za skvostné korenie vďačíme Krištofovi Kolumbovi, ktorý priniesol „indickú červenú soľ“.

Paprika bola výhradou tých, ktorí si nemohli dovoliť drahé čierne korenie. Paprika sa do Uhorska dostala až začiatkom 17. storočia.

Ako prví ho priniesli Turci, toto korenie nazývali „kirmitsi“.

V tomto období Maďari papriku nepoužívali. A s odchodom Turkov zo svojich krajín veľmi ocenili a nazývali korenie "paparka".

Teraz je už maďarská paprika skutočnou značkou. V tejto krajine bolo vďaka miernemu podnebiu možné dosiahnuť pestovanie siedmich rôznych odrôd.

Stručná botanická poznámka

Paprikovú červenú farbu možno bezpečne pripísať nočnému odtieňu.

Rastie na malom kríku, ktorého výška spravidla nepresahuje jeden a pol metra.

Na získanie veľkej úrody sa často používa iba na jednu sezónu a na konci sezóny sa vytrháva.

Stonka letničky je rozvetvená a rovná, v blízkosti koreňa má miernu stuhnutosť.

Kvitne krásnymi bielymi kvetmi, z ktorých sa tvorí plodnica a potom zelenými podlhovastými plodmi.

V budúcnosti ovocie získava farbu a hmotu a stáva sa ideálnou surovinou na výrobu korenín.

Aby sa obvyklý voňavý prášok dostal na stôl, struky sa sušia a melú.

Výroba voňavého korenia

Ako už bolo spomenuté vyššie, Maďarsko zaujíma popredné miesto v pestovaní a výrobe korenín.

Veľké polia s plantážami rastlín sa nachádzajú na juhu krajiny, svojou rozlohou ohromujú aj skúsených cestovateľov.

V skutočnosti je pestovanie papriky problematické.

Roľníci musia niekoľkokrát denne česať svoj majetok a zbierať každý kúsok dozretého ovocia.

Zozbieraná úroda sa veľkoryso rozsype na zem na ďalšie sušenie, kde ich dievčatá navliekajú na dlhé nite ako svetlé korálky.

Takéto girlandy sa stali tradičnou ozdobou maďarských domov.

Takáto dekorácia má však praktickú konotáciu – sušenie na miernom slnku má priaznivý vplyv na zachovanie arómy.

Prírodný produkt so zachovanou pôvodnou chuťou a úžitkovými prvkami možno získať iba ručným mletím strukov v mažiari.

Strojová výroba zabíja časť prirodzeného, a preto mení chuť.

Po mechanickom spracovaní sa získa homogénny prášok, ktorý, aj keď vyzerá esteticky, zaostáva za tým, ktorý sa pripravuje tradičnou metódou.

Ak chcete upraviť štipľavosť prášku, odstráňte semená a priečky, ktoré obsahujú alkaloid kapsaicín, ktorý je zodpovedný za „spálenie“.

Ako variť papriku doma

Doma si môžete pripraviť sladkú papriku.

Aby ste to urobili, vezmite si červenú papriku.
Odstráňte semená a jadro a dobre ich osušte.
Suchú papriku rozdrvte v mažiari na prášok a skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.

Odrody a druhy papriky

Paprikové korenie má vždy rôzne chute, v závislosti nielen od odrody, ale aj od percenta zostávajúcej horiacej priečky.

Populárne odrody:

ušľachtilý sladký- najobľúbenejší druh papriky je tmavej farby s jemnou arómou.
gurmán- má stredne jemné mletie a menej sýtu tmavú farbu ako ušľachtilá červená paprika a príjemnú, nie korenistú chuť.
polosladké- má charakteristickú vôňu a strednú ostrosť. Obsahuje veľké množstvo cukrov, preto sa na panvici pripáli.
špeciálne - Je to jasne červený koreniaci prášok s príjemnou sladkastou chuťou a jemnou vôňou.
ponuka- Je to korenie svetločervenej farby s charakteristickým leskom, mletím strednej jemnosti, s veľmi jemnou chuťou.
akútna- svetložlté alebo červenohnedé korenie má pálivú chuť.
Ružová- Toto je stredne mleté korenie s ostrou korenistou chuťou.

Každý z nich má svojich fanúšikov a má inú sadu vitamínov, odrody sa od seba líšia chuťou, ostrosťou a farbou.

Výhody a zloženie korenia

Červené plody papriky majú jedinečné zloženie prvkov a vitamínov.

Paprikové korenie obsahuje rastlinné bielkoviny, cukor, kremík, zinok, celý komplex vitamínov a mikroprvkov v extraktívnej forme.

Semená papriky obsahujú nenasýtené oleje.

Je zaujímavé, že vitamín A sa vyrába spolu s dozrievaním ovocia, takže čím je surovina zrelšia, tým viac užitočnosti obsahuje hotový výrobok.

Štúdie ukázali, že v zrelom korení je 10-krát viac mikroelementov tejto skupiny ako v zelenom korení.

Vitamín C v paprike

Vitamín C, ktorý bol v ňom objavený koncom 20. rokov 20. storočia, má medzi ostatnými čestné miesto.

Stalo sa tak vďaka vedcovi, ktorý sa márne pokúšal izolovať kyselinu askorbovú z potravy.

Objav sa mu však podaril až s pomocou pomocníka – rodeného Maďara. Od detstva poznal papriku, a preto navrhol vykonať na nej experiment.

Aké bolo prekvapenie vedca, keď sa mu tento prvok naozaj podarilo nájsť v paprike.

Paprika sa teda stala pomocníkom pri získavaní Nobelovej ceny.

Malý plod tejto papriky dokáže človeku zabezpečiť denný príjem vitamínu C. Svojím množstvom predčí čierne ríbezle a citróny!

Zdravotné prínosy papriky

Liečivé vlastnosti papriky:

Sušená paprika aktivuje metabolické procesy, zvyšuje imunitnú odpoveď organizmu.
Urýchľuje metabolické procesy.
Zlepšuje trávenie. Pri rôznych poruchách tráviaceho procesu, ako je plynatosť, kŕče, žalúdočné kŕče, odborníci na výživu odporúčajú zaviesť do stravy čerstvú alebo sušenú papriku.
Výborne pôsobí na sliznice, pomáha ich spevniť.
Vplyv papriky na krvotvorbu je priaznivý najmä pri ochoreniach žíl a tepien. Korenie zabraňuje najmä zhlukovaniu krvných doštičiek, to znamená, že zabraňuje upchávaniu ciev.
Dokonale obnovuje nervový systém, pomáha po strese a depresii.

Dobre stimuluje rast vlasov a nechtov, preto sa odporúča používať papriku, aby sa predišlo skorej plešatosti, ako aj pridávať ju do paprikových tinktúr na vlasy.

Korenie papriky na chudnutie

Paprika horiacich odrôd je vynikajúcim nástrojom na chudnutie.

Toto korenie dobre stimuluje tráviaci systém, urýchľuje prenos tepla, odvádza prebytočnú tekutinu z tela a podporuje spaľovanie tukov.

V medicíne sa používa pri výrobe náplastí na chudnutie a vo forme doplnkov s jeho extraktom.

Paprika je zložkou mnohých krémov proti celulitíde a krémov na formovanie postavy a používa sa aj do telových zábalov.

Kulinárske majstrovské diela s paprikou

Vzhľadom na hojnosť tejto rastliny v Maďarsku si ľudia spájajú používanie tohto korenia s národnými jedlami maďarskej kuchyne.

V skutočnosti, ako ukazuje prax, kulinárske majstrovské diela s ním možno nájsť po celom svete.

Aktívne ho používajú Mexičania, Briti, Nemci, Bulhari a Thajci.

Bez papriky si nemožno predstaviť maďarskú, španielsku, mexickú kuchyňu.

Kde môžete pridať papriku?

Paprika sa hodí k mäsu a hydine, preto nesmie chýbať v gulášoch a prívarkoch z bieleho a červeného mäsa.
A takmer všetky mexické jedlá obsahujú túto zložku, a preto sa väčšina červeného korenia vyváža práve tam.

Skúste pridať papriku zmiešanú s cesnakom, koriandrom a bazalkou do zemiakovej kaše - a chuť na stôl bude vynikajúca a z takéhoto jedla je veľa výhod!

V malých množstvách sa paprika môže pridávať k morským plodom, ako sú krevety, kraby a dokonca aj raky.
Ak chcete dať polievkam jedinečnú chuť, môžete tam pridať malú štipku.
Paradajky, fazuľa, kapusta, zemiaky, tvaroh, miešané vajíčka, omáčky, kečupy, paradajkové šťavy – to nie je celý zoznam, ku ktorému sa paprika hodí.
Na marinádu môžete použiť zmes s cesnakom, koriandrom, bazalkou, bobkovým listom, muškátovým orieškom, kôprom a petržlenovou vňaťou.
Korenie je vhodné do mnohých jedál a kombinuje sa s mnohými ďalšími koreninami.

Preto ho pokojne použite do akýchkoľvek zmesí na mäso, hydinu, zeleninu (najmä kapustu a paradajky), na ryby a mäkkýše, do omeliet, syrov a dokonca aj tvarohu a do všetkých zeleninových polievok.

Klasické jedlá s paprikou

Paprika je pekné pridať:

v guláši
čili omáčka,
paprikáš,
rybacia polievka"halasle",
plnené vajíčka a plnená paprika,
ratatouille,
akékoľvek mexické jedlo.

Maďarský guláš s paprikou

Najznámejším jedlom s paprikou je maďarský guláš s mäsom a zemiakmi.

maďarský paprikáš

Ak sa obrátime na maďarských kuchárov, tak prvá vec, o ktorej bude reč, je paprika, jedlo, v ktorom ústredným miestom nie je mäso, ale kyslá smotana a paprika.

Čo sa hodí k paprikovému koreniu?

Paprika sa hodí k cesnaku, bazalke, bobkovým listom, štipľavým čili papričkám.

Popis

Paprika je trváci ker so vzpriamenými výhonkami a plodmi vo forme dužinatej papriky z čeľade Solanaceae. Paprika sa nazýva aj korenistá pôda zo sušenej sladkej papriky červených odrôd, ktoré sa vyznačujú minimálnou štipľavosťou. Rodiskom papriky je Južná Amerika, kde sa pestuje ako trvalý ker a v Rusku, Moldavsku, Ukrajine, Kirgizsku, Uzbekistane, Kazachstane sa pestuje ako jednoročná rastlina. Paprika je najbežnejšia v Turecku, Maďarsku a Spojených štátoch.

Španielski objavitelia priniesli červenú papriku do Európy a rastlina sa pestuje po stáročia, stráca svoju štipľavú chuť a stáva sa sladkou paprikou. Je známe, že paprika sa prvýkrát objavila v Uhorsku v 17. storočí, keď bola krajina pod tureckou nadvládou. Na dlhú dobu dochucovanie zostalo majetkom prostého ľudu, nevzbudzovalo záujem u šľachty. K dnešnému dňu je paprika v Maďarsku hlavným korením a obyvatelia krajiny jej vyrábajú sedem druhov, ktoré sa líšia štipľavosťou a farbou.

Za najobľúbenejšiu odrodu korenia sa považuje „Sladká paprika“ – stredne mletý prášok, tmavočervenej farby s jemnou príjemnou arómou. Na jeho prípravu sa z korenia odstránia semená a jadro, struky sa sušia a melú. V Maďarsku sa uprednostňujú pikantnejšie odrody, ako napríklad „Kráľovská paprika“, pri výrobe ktorej sa neodstraňujú semená.

Aplikácia pri varení

Paprika má široké využitie pri príprave maďarskej, španielskej, mexickej, indickej, marockej, nemeckej kuchyne. Najznámejší maďarský paprikáš sa nezaobíde bez korenia – vyprážané kúsky mäsa s kyslou smotanou, hustá mäsová gulášová polievka varená v hrnci, perkelt a tocanya. Sladkú červenú papriku môžeme pridať do zemiakovej kaše v kombinácii s bazalkou, koriandrom a cesnakom.

Chuť papriky dodáva extra nádych korenia polievkam, omáčkam, ryži, šalátom, mäsu (najmä bravčovému a kuraciemu), zelenine, syrom, rybám, morským plodom a dokonca aj tvarohu. Korenie je súčasťou grilovacích zmesí a používa sa ako farbivo v potravinárskom priemysle.

Chemické zloženie

Korenie obsahuje kapsaicín, ktorý dodáva paprike štipľavosť, farbivá karotenoidy, silice, minerály, tuky, bielkoviny, cukry, vitamín C (jeho množstvo v korení je väčšie ako v citrusoch).

Užitočné vlastnosti papriky

Červená paprika stimuluje chuť do jedla, zlepšuje črevnú motilitu, zlepšuje činnosť pankreasu. Biologicky aktívne látky v zložení papriky priaznivo pôsobia na obehový systém, znižujú zrážanlivosť krvi a tým zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Pri systematickom používaní korenín sa aktivuje metabolizmus, zvyšuje sa imunita a potencia. Papriku je užitočné zahrnúť do stravy pri niektorých chorobách. gastrointestinálny trakt a obezitou.

Šťava z červenej papriky sa používa v ľudovom liečiteľstve pri poruchách rastu nechtov a vlasov, akné, furunkulóze. Sladká paprika sa uchováva v rastlinnom oleji a potom sa trení s myozitídou, radikulitídou a reumatizmom.

Kontraindikácie

Sladká paprika by sa nemala používať pri poruchách srdcového rytmu, ťažkej ischemickej chorobe srdca, hypertenzii, žalúdočných a dvanástnikových vredoch, prekyslenej gastritíde (so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy), pri exacerbácii chronických ochorení pečene a obličiek, ulceróznej kolitíde, chronických hemoroidoch, epilepsii. , nespavosť, akútna pankreatitída a cholecystitída.

Paprike sa hovorí ako samotná červená paprika, tak aj korenie z nej. Južná Amerika je považovaná za rodisko červenej papriky. Turci priniesli do Uhorska „červené zlato“ v 17. storočí. Maďari našli vhodné slovo v srbochorvátčine - "papar", ukázalo sa, že "paparka" a nakoniec sa korenie nazývalo "paprika". Z Maďarska sa korenie rozšírilo do celej Európy. V Rusku a Bielorusku sa paprika objavila nie viac ako pred storočím, ale už prišla na chuť kuchárom a stala sa veľmi obľúbeným korením.

Odrody

Paprika je dochucovadlo zo sušenej sladkej alebo mierne pálivej mäsitej červenej papriky. Na výrobu prášku sa plody červenej papriky najskôr sušia a potom melú. V závislosti od odrody papriky a podielu semien v prášku sa paprika líši v závažnosti. Toto korenie má širokú škálu farieb od svetložltej až po červenohnedú. Najlepšie papriky na papriku sú mäsité plody jasne červenej farby sladkej papriky. Jadro a semená sa z nich odstránia, dužina sa vysuší a potom sa rozomelie na prášok. Ukazuje sa korenie teplej, svetlej farby s miernou sladkastou chuťou.

Ružová paprika chutí bohatá a pikantná. Lahodné - veľmi príjemné na chuť, absolútne nie pikantné, polosladké, ktoré osloví milovníkov sladkého korenia, je ľahké ho identifikovať podľa charakteristickej brilantnosti prášku. Paprika sa najčastejšie používa pri varení. Táto odroda papriky má šťavnatú tmavú farbu a jemnú vôňu.

Aplikácia

Paprika sa používa v mexickej, španielskej, maďarskej, nemeckej kuchyni. Pridáva sa takmer do všetkých mäsitých jedál, hodí sa najmä ku kuraciemu a bravčovému mäsu. Toto korenie by ste však nemali pridávať pri vyprážaní, paprika sa ľahko pripaľuje a získava horkú pachuť. Hodí sa k zelenine, najmä k paradajkám a kapuste. Veľmi často sa pridáva do polievok, na báze papriky sa pripravujú rôzne omáčky.

S pridaním tohto korenia sa pripravuje známe jedlo maďarskej kuchyne: kura na paprike. Paprika je súčasťou známeho grilovacieho korenia. Obyčajná zemiaková kaša ochutená paprikou v kombinácii s cesnakom, koriandrom, bazalkou, slaným a práškom bobkový list, sa zmení na chutnú a chutnú prílohu. Okrem chuti a vône paprika mení farbu pokrmu – farbí jedlo do červena resp oranžová farba, ale to sa deje iba pri zahrievaní.

Dobrá paprika by mala byť jasne červenej farby. Špinavá hnedá farba naznačuje nízku kvalitu alebo dlhú trvanlivosť. Paprika by sa mala skladovať na suchom a tmavom mieste, pretože slnečné svetlo zabíja jej chuť a vôňu.

Zloženie a vlastnosti

Paprika obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C ako citrusové plody. Zlepšuje krvný obeh, stimuluje chuť do jedla. Okrem toho paprika zlepšuje trávenie a posilňuje pankreas, pomáha pri reume.

Zaujímavý fakt

Maďarská kuchyňa je nemysliteľná bez štyroch potravín: múky, bravčového tuku, kyslej smotany a hlavne papriky. Odhaduje sa, že priemerný Maďar zje pol kilogramu papriky za rok. Žiadna iná krajina sa nemôže pochváliť takýmto ukazovateľom. Pre porovnanie: obyvateľ susedných balkánskych krajín spotrebuje nie viac ako 200 g a Nemecko - asi 100. Láska Maďarov k tomuto koreniu je taká veľká, že založili jedinečné múzeum papriky. A názov hlavného národného jedla Maďarska hovorí sám za seba – paprikáš.

Určite veľa ľudí vie, čo je paprika. Je to korenie vyrobené zo sušenej papriky alebo čili plodov, ako aj ich zmesí. Často sa spája s Maďarskom, keďže je jednou z hlavných zložiek tejto krajiny. Korenie sa používa aj v mnohých kuchyniach sveta na dodanie chuti a arómy rôznym výrobkom alebo ich kombináciám.

Farba papriky sa mení od jasne oranžovej po tmavočervenú. Pre zvýraznenie chuti do nej niektorí výrobcovia pridávajú trochu papriky.Paprika dáva farbu a vôňu zahriatím. Takže pridanie korenia do studenej misky len málo zmení chuť. Z tohto dôvodu sa odporúča korenie pred pridaním do pokrmu zmiešať s trochou horúceho oleja.

Čo je paprika? Trochu histórie

Rastlinu, z ktorej sa vyrába maďarská verzia korenia, pestovali od roku 1529 Turci v Budíne (dnes je to obvod Budapešti). Prvý záznam o použití slova „paprika“ na anglický jazyk pochádza z roku 1896. Pochádza zo srbochorvátskeho slova papar (čo znamená „paprika“). Dnes sa slovo „paprika“ dostalo do veľkého množstva jazykov.

Dnes sa toto korenie priemyselne vyrába v mnohých krajinách vrátane Maďarska, Srbska, Španielska a častí Spojených štátov. Používa sa ako prísada do širokej škály jedál po celom svete. Paprika sa používa hlavne s čerstvou zeleninou, ryžou, duseným mäsom a polievkami a ako prísada do klobás zmiešaných s inými koreninami.

Keď už hovoríme o tom, čo je paprika, stojí za zmienku, že existujú tri hlavné odrody: ľahká, mierne korenistá a veľmi korenistá. Okrem toho je tu španielska paprika, ktorá má výraznú vôňu dymu. Je to spôsobené tým, že počas procesu varenia sa korenie suší pomocou horiaceho dubového dreva.

Prečo je to užitočné?

Bez ohľadu na druh je paprika bohatá na vitamín C, ktorého väčšina sa zachová počas varenia. Toto korenie má tiež vysoký obsah železa a je zdrojom betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Obsahuje aj množstvo ďalších vitamínov, minerálov, vlákninu a antioxidanty a tiež niektoré bielkoviny.

Čo je paprika? Aplikácia v rôznych krajinách

V moderných európskych kuchyniach sa používa na prípravu rôznych mäsových jedál a korenín. Národný maďarský produkt - guláš - je hustá a pikantná polievka s hovädzím mäsom, zeleninou a omáčkou ochutenou týmto korením. V taliančine sa tiež často používa paprika (korenina na jej základe) a podáva sa s mušľami, krabmi a krevetami. Pridáva sa do rizota a ako korenie do syrov ako mozzarella a

Paprika je tu veľmi obľúbená a používa sa v kombinácii s olivovým olejom a pridáva sa do jedál z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. V Maroku je červená paprika obľúbenou koreninou a hlavnou zložkou mnohých koreniacich zmesí používaných na prípravu mäsa s ovocím.

Paprika je červená paprika, z ktorej sa vyrába rovnomenné korenie. V XVII. bolo toto „červené zlato“ privezené do Maďarska z Južnej Ameriky, ktorá je rodiskom rastliny. V srbochorvátčine sa pre názov zámorského produktu našlo vhodné slovo „papar“ a neskôr sa pretransformovalo na „paprika“. Neskôr sa paprika rozšírila európske územie, ale v Rusku sa objavil až na začiatku dvadsiateho storočia, ale to nebránilo miestnym kulinárskym špecialistom, aby mali čas to oceniť.

Paprikové korenie je prášok mletý zo sladkej alebo mierne pálivej sušenej papriky. Na výrobu sa používajú červené mäsité šťavnaté papriky, ktoré sa sušia na slnku a následne melú. Existuje mnoho odrôd, ktoré sa líšia farbou a teplom, takže farebný rozsah korenia sa mení od svetložltej po hnedočervenú. Na dochucovanie je však najlepšia červená paprika, ktorá má sladkú chuť a výraznú vôňu, tieto papriky sa očistia od semien a jadierok, usušia sa a potom sa melú na prášok. Výsledkom je teplé červené korenie s miernou sladkou dochuťou.

Ružová paprika sa považuje za intenzívnejšiu a pikantnejšiu. Existuje lahôdková odroda, ktorá nie je vôbec korenistá, je polosladká a obľubuje ju nejeden milovník korenia. Jeho charakteristickým znakom je vonkajší lesk prášku. Ale najčastejšie sa ušľachtilý používa pri varení, pretože má najjasnejšiu vôňu a jeho farba je veľmi tmavá a nasýtená.

aplikácia korenia

Papriku milujú kuchyne ako mexická, nemecká, maďarská a španielska. Nezaobíde sa bez neho takmer žiadne mäsové jedlo, najmä bravčové či kuracie. Musíme však pamätať na to, že paprika sa nemôže pridávať pri vyprážaní, pretože má nepríjemnú vlastnosť, že sa rýchlo pripáli a tým sa stráca jej chuť a vôňa. K tomuto koreniu sa hodí aj zelenina, najmä kapusta a paradajky. Mnoho omáčok a polievok sa pripravuje s pridaním papriky.

Známe jedlo „kura na paprike“ je charakteristickým znakom maďarskej kuchyne. Slávna dochucovacia „grilovačka“ sa tiež nezaobíde bez červeného prášku. A aj obyčajná zemiaková kaša sa stane len slávnostnou prílohou, ak ju dochutíte bazalkou, slaným, cesnakom a paprikou. Okrem toho paprika dodáva jedlám nielen chuť a vôňu, po zahriatí dodá jedlu červenkastú či oranžovú farbu.

Pri výbere tohto korenia je potrebné mať na pamäti, že produkt dobrá kvalita by mal mať jasnú farbu, ak je matný alebo má špinavú šedú farbu, potom je tento výrobok najnižšej kvality alebo nebol správne skladovaný. Doma musíte papriku skladovať na tmavom a chladnom mieste, keďže ju ničia slnečné lúče.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Paprika sa pýši vysokým obsahom vitamínu C, má ho dokonca viac ako citróny. Pomocou tohto ochucovadla môžete zlepšiť krvný obeh, zlepšiť chuť do jedla, dať do poriadku trávenie a stav pankreasu, je užitočný aj pri reume.

Zaujímavosťou je, že paprika je jedným zo štyroch hlavných maďarských produktov (okrem nej sa za ne považuje kyslá smotana, bravčová masť a múka). Každý rok zje priemerný Maďar pol kila papriky. No nielen u nás je červené korenie rešpektované, na Balkáne sa ho zje 200 g ročne a Nemci ho ročne skonzumujú 100 g na osobu. Napriek tomu je paprika v Maďarsku najobľúbenejšia, už existuje unikátne múzeum venované tomuto produktu a národné maďarské jedlo nie je nič iné ako paprikáš.

Škody a kontraindikácie

Toto korenie je kontraindikované pri hypertenzii, arytmiách, ťažkých formách ischemickej choroby srdca, vredoch žalúdka a dvanástnika, ulceróznej kolitíde, akútnej pankreatitíde a cholecystitíde, gastritíde s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ochoreniach pečene a obličiek, chronických hemoroidoch, nespavosti a pri individuálna intolerancia.

Korenie zohráva v ľudskom živote obrovskú úlohu. Dodávajú jedlám chuť, jas a špeciálne arómy. Každá kuchyňa má obrovské množstvo korenín a ani jedno jedlo sa neuvarí bez ich použitia. Každá zručná gazdinka by mala vedieť, čo je paprika a ako ju používať. V tomto článku si rozoberieme, ku ktorým produktom sa najlepšie hodí, aká je história jeho vzniku a vlastnosti.

Indická červená soľ

To bolo toto meno, ktoré malo korenie, keď to bolo len dovezené z Ameriky do Európy. Priniesol to, ako hovorí Wikipedia, Kolumbus. Okamžite si obľúbila ľudí, ktorí začali do jedál pridávať novinku, aby boli pikantnejšie. Korenie sa rýchlo stalo populárnym a rozšírilo sa v krajinách ako Maďarsko, Bulharsko, Turecko, Španielsko. Doteraz je súčasťou mnohých gurmánskych jedál v rôznych častiach sveta.

Paprika je predstaviteľom červenej sladkej papriky. Štandardné rastlinné kríky dosahujú dĺžku 1,5 metra a sú jednoročné. Jeho kvety sú biele, časom dozrievania sa objavujú na ich mieste. malé zelené struky postupne sčervená. Po zbere sa plody starostlivo vysušia, následne sa očistia od medzistien a semien a pomelú na prášok s čarovnou vôňou.

Najväčším objemom výroby korenín sa môže pochváliť Maďarsko. Jeho obyvatelia vyvesia papriku na sušenie priamo na ulici, čo dáva mestám slávnostný a jasný vzhľad.

Existuje niekoľko druhov papriky, ktoré sa líšia svojou chuťou.

Horkosť korenia závisí od toho, či sa k nemu pridá mletie semien a medzistien, pretože v nich je sústredená hlavná ostrosť.

Je dôležité to vedieť toto korenie by sa nemalo vyprážať, pretože cukor v ňom obsiahnutý začne horieť a pochúťka zhorkne.

Malo by sa skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste, pretože pôsobením slnečného žiarenia sa stráca chuť a vôňa. Toto korenie je veľmi nízkokalorické a obsahuje asi 280 kalórií na sto gramov. Takéto vlastnosti umožňujú pridajte papriku do jedla bez obáv o svoju postavu.

Čo nahradiť

Ak ste narazili na recept s týmto korením, ale nebol po ruke, nemali by ste sa obávať, pretože vždy môžete nájsť alternatívy.

úžitok

Paprika nie je len korenie, ktoré jedlám dodáva na sofistikovanosti, ale aj zásobáreň užitočných vitamínov a minerálov. Napríklad obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C ako ktorýkoľvek citrusový plod. Okrem toho toto korenie zlepšuje chuť do jedla a krvný obeh. Prijmite jedlá s paprikouľudia trpiaci reumatizmom, pretože výrazne zlepšuje prácu pankreasu. Tiež s jeho použitím vstupujú do ľudského tela vitamíny P, B a E, draslík, železo, fosfor a éterické oleje.

Táto bylina je kontraindikovanáľudia s ochoreniami obličiek, žalúdka a pečene.

Použitie pri varení

Najviac korenín sa spotrebuje v Maďarsku. Obyvatelia krajiny si bez tohto produktu nevedia predstaviť svoju existenciu a ročne zjedia asi pol kilogramu korenia. Okrem toho bolo v Maďarsku založené Múzeum papriky.

Existuje veľa spôsobov použitia papriky. Pridáva sa takmer do všetkých mäsitých jedál, no najviac sa hodí ku kuraciemu a bravčovému mäsu. Vyrábajú sa z neho rôzne omáčky, pridáva sa do polievok, úžasne doplní akúkoľvek zeleninu, najmä kapustu a paradajky.

Jedno z najznámejších maďarských jedál - kuracie mäso s paprikou. Grilovanie sa tiež nezaobíde bez použitia tohto jedinečného dochucovadla a po uvarení paprika jedlo zafarbí do príjemnej farby, čím mu dodá nezvyčajný a chutný vzhľad. V jedlách s ním sú obzvlášť dobre kombinované cesnak, kôpor a petržlen.

Toto korenie dokonale odhaľuje chuť syrov, takže je nevyhnutné pri varení pizze. Robí predjedlá a šaláty pikantné, pečenie s jej pomocou nadobúda originálny vzhľad.

Ako variť najobľúbenejšie jedlo s paprikou

Paprikaš- tradičné maďarské jedlo, ktorý má jasnú chuť a nie je zvlášť náročný na prípravu.

Jeho varenie krok za krokom nasledovne:

Pečenie s paprikou

Neuveriteľne chutný a jednoduchý príklad pečenia pomocou papriky sú lístkové špirály s parmezánom a paprikou.

Paprika a jej využitie

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Pri varení majú koreniny veľký význam - robia jedlo voňavejším, chutnejším a chutnejším, dodávajú kombinácii ingrediencií určitú chuť. Paprika patrí medzi obľúbené korenie kuchárov po celom svete. Je to červená, mierne pálivá paprika capsicum annuum, rozdrvená na prášok. Má červenú farbu, charakteristickú vôňu a sladkú chuť s jemným nádychom štipľavosti.

paprikové korenie

Toto živé korenisté korenie bolo privezené z Južnej Ameriky, kde sa rastlina prvýkrát objavila. Najprv bola privezená do Maďarska, potom bola distribuovaná do európskych krajín, kde po nej začal byť veľký dopyt. V tom čase bolo aromatické čierne mleté korenie veľmi drahé, a tak sa alternatívnou, prijateľnejšou možnosťou stalo červené aromatické korenie. Dnes je to vidieť v zoznamoch a na fotografii najbežnejších korenín.

Každý vie, čo je paprika, ale nie každý vie, ako rastie. Rastlina, z ktorej sa vyrába slávna korenina, patrí medzi nočné. Táto paprika rastie na nízkej huňatej rastline, kvitne bielymi kvetmi. Paprika (paprika) je korenie, ktoré sa vyrába z papriky sušením a následným mletím. Hotové práškové korenie je sladké aj horké. Farba sa mení od žltej po tmavo hnedú.

Ako sa im darí

Paprika na výrobu korenín sa pestuje na veľkých poliach. Takéto plantáže sú v USA, Maďarsku, Španielsku, Turecku a ďalších krajinách. Táto výroba si vyžaduje veľa času a úsilia. Každé ovocie sa zbiera ručne hneď po dozretí. Rozložia sa na sušenie, potom sa zavesia na nite, ako girlandy, na slnečnom mieste. Tento spôsob sušenia pomáha zachovať vitamíny a minerály. Týmto prístupom sa zachová charakteristická aróma korenia.

Po vysušení sa plody podrobia mechanickému mletiu, v dôsledku čoho sa získa pikantný prášok. Technológia výroby spočíva v úprave úrovne pikantnosti odstránením vnútorností paprík obsahujúcich alkaloid kapsaicín. Mnohí skúsení kuchári sú toho názoru, že je lepšie mlieť produkt sami. Takže si necháva svoje chuťové vlastnosti, úžitkové vlastnosti vo väčšom objeme.

Kde pridať

Prezentované korenie dodáva vareným jedlám charakteristickú chuť korenia. Aktívne sa používa v národnej kuchyni Mexika, Španielska, Nemecka, Bulharska, Maďarska. V týchto krajinách sa takmer všetky kuracie jedlá varia s paprikou. Dáva sa do hovädzieho, jahňacieho, bravčového mäsa. Nerobte bez tohto korenia a mnohých kórejských a iných šalátov. Pikantné občerstvenie na báze špargle, mrkvy, kapusty a rýb s týmto korením je veľmi chutné.

Pridáva sa mleté korenie mäsové polievky, kuracie párky, domáci kečup, baklažánové lodičky, plnené cukety, guláš, mexické predjedlá. Dodá farbu a vôňu bravčové koleno pečené v rúre. Niektorí kuchári dávajú toto korenie pri dusení zeleniny - kapusta, zemiaky, mrkva, paprika. Pridanie korenia do nugetovej marinády je skvelým riešením.

Zlúčenina

Užitočné a liečivé vlastnosti Paprika sa vysvetľuje jej bohatým zložením. Obsahuje alkaloid, bielkovinu, cukor. Obsahuje silice, zinok, kremík a množstvo vitamínov (A, C, P, B1, B2 a iné). Horkosť sa dodáva pomocou látky, ako je kapsaicín. Karotén dodáva produktu farbu. Toto korenie je obzvlášť cenené kvôli obsahu vitamínu C. Podľa tohto ukazovateľa predbehne aj citróny.

Užitočné vlastnosti

Korenie má množstvo užitočných vlastností, pre ktoré ho okrem chuti a vône oceňujú najmä kulinárski špecialisti. Jedlá s jeho prídavkom sa často odporúčajú zaradiť do diétnej a liečebnej výživy. Malo by sa pamätať na kontraindikácie používania korenín (angína pectoris, alergické reakcie, ochorenia obličiek a pečene). Toto korenie sa používa v kozmeteológii - na jeho základe sa pripravujú peelingy, masky a krémy. Tradičná medicína ponúka veľa receptov s použitím papriky. Ako súčasť jedál má toto korenie určitý vplyv na organizmus.

normalizuje stav krvných ciev, robí ich elastickými;
zlepšuje chuť do jedla;
posilňuje imunitný systém;
bojuje proti plynatosti, kolike, prispieva k normalizácii gastrointestinálneho traktu;
vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej posilňuje telo;
nasýti telo vápnikom, horčíkom, fosforom a ďalšími minerálmi.

Druhy

Od rozmanitosti a rozmanitosti tohto červeného korenia závisia nielen jeho vlastnosti, ale aj chuť a vôňa. Skúsení kuchári šikovne variujú kombináciu korenia s určitými výrobkami. Môžu sa použiť napríklad poloostré, polosladké odrody. Niektoré z nich majú tendenciu sa pripáliť, preto sa častejšie používajú na varenie dusených alebo varených jedál. Existuje niekoľko hlavných typov tohto korenia:

pochúťka - charakterizovaná stredným mletím, príjemnou chuťou;
ružová - vyznačuje sa nezvyčajnou chuťou s miernou pikantnosťou;
sladká - má jemnú vôňu;
polosladké - toto červeno-pomarančové korenie sa nepoužíva na vyprážanie jedál, pretože v kombinácii s olejmi má tendenciu karamelizovať;
pikantná - má žltú alebo červeno-hnedú nasýtenú farbu, horiacu chuť;
jemný - má miernu chuť, svetločervený odtieň.

Ako variť papriku doma

Toto korenie sa doma pripravuje veľmi jednoducho, no mnohí nevedia, z čoho sa paprika vyrába. Dá sa pripraviť zo sladkej červenej papriky. Z jedného kilogramu tejto zeleniny sa získa veľké množstvo mletého korenia. Pokyny na sušenie alebo údenie sa musia prísne dodržiavať. V opačnom prípade sa zelenina môže jednoducho zhoršiť a stať sa plesnivou. Predtým, ako si papriku pripravíte doma, mali by ste si pripraviť nádobu vybavenú tesným vekom, v ktorej bude korenie uložené.

Je potrebné vziať sladkú bulharskú papriku, dôkladne opláchnuť a vysušiť. Odstráňte všetky vnútornosti. Ak plánujete variť pikantné korenie, môžete nechať malé množstvo semien.
Ovocie nakrájame na pásiky a vložíme do sušičky. Paprika bude hotová, keď sa vlhkosť úplne odstráni a bude scvrknutá a suchá.
V prípade potreby môžete proces sušenia urýchliť tepelným spracovaním. Za týmto účelom položte korenie na plech a sušte s otvorenými dvierkami v rúre asi pol hodiny.
Sušený produkt pomelieme v mlynčeku na kávu.
Pripravené korenie preložíme do vzduchotesnej nádoby.

Recepty s paprikou

Toto korenie sa pridáva do mnohých jedál. Aby ste nepokazili konečnú chuť kulinárskeho produktu, musíte poznať niektoré vlastnosti a jemnosti použitia svetlého korenia. Napríklad v kombinácii s niektorými výrobkami môže korenie stratiť svoju špecifickú chuť alebo vôňu. Nedávajte ho spolu s koriandrom alebo cibuľou. Je lepšie ho pridávať do jedál súčasne s paradajkami, kôprom alebo petržlenom. Aktívne sa používa pri príprave morských plodov, kuracieho, bravčového mäsa.

Pridáva sa do zeleninových šalátov, špagiet, omáčok. Takáto pochúťka ako dusená paprika je cenená v mestách Talianska, kde sa nazýva peperonata. Používa sa na prípravu omáčok s bazalkou a sušenými paradajkami. Údený produkt sa používa ako korenie na dochutenie rýb, klobás alebo mäsa. Ak chcete vytvoriť kulinárske majstrovské diela, mali by ste vedieť, ako je táto alebo tá odroda kombinovaná s inými komponentmi. Zelený vzhľad sa teda hodí na cestoviny či šaláty. Červená odroda ovocia sa častejšie používa na výrobu marinády.

Guláš

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Maďarská.
Náročnosť: stredná.

Guláš je známe maďarské jedlo. Jeho charakteristický znak považuje sa za pridanie veľkého množstva tohto korenia, ktoré mu dodáva červenú farbu a bohatú vôňu. Guláš je tradične veľmi sýty a hustý. K mäsu sa hodí aromatické korenie. Aby ste nepokazili jeho klasickú chuť, nedávajte doň paradajky.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 800 g;
zemiaky - 800 g;
cibuľa - 2 ks;
paprika - 1 ks;
cesnak - 2 zuby;
paprika - 3 polievkové lyžice;
rasca - podľa chuti;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
feferónkový struk - 1 ks;
kôpor alebo petržlen - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na rozohriatej panvici opečieme mäso nakrájané na kúsky.
Nakrájajte cibuľu, cesnak. Pridajte k mäsu a opečte do zlatista. Nalejte rascu.
Zemiaky nakrájame na kocky, papriku na pásiky.
Pridajte korenie do mäsa. Vsypeme papriku, soľ a zalejeme horúcou vriacou vodou. Dusíme 5 minút.
Pridajte zemiaky a štipľavé papriky vopred nakrájame na tenké krúžky.
Varte prikryté pol hodiny. Po vybratí zo sporáka by mala byť miska vylúhovaná 15 minút.

maďarský paprikáš

Čas: 60 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 85 kcal na 100 g.
Kuchyňa: Maďarská.
Náročnosť: stredná.

Paprikaš sa varí v kyslej smotanovej omáčke s korením jasne červenej papriky. Toto jedlo je jasné, bohaté, pikantné a voňavé. Používa sa teľacie, kuracie, rybie alebo iné mäso. Na varenie tohto jedla sa nepoužíva bravčové, jahňacie a hovädzie mäso. Niektorí veria, že paprikáš sa vyrába vo forme polievky. Toto je nesprávne. Miska je vyprážaná, potom dusené mäso v kombinácii s inými prísadami.

Ingrediencie:

kuracie filety - 800 g;
sladká paprika - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
stredne tučná kyslá smotana - 250 ml;
olivový olej - 2 lyžice. l.;
paprika - 2 lyžičky;
múka - 2 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu, opečte ju na olivovom oleji do zlatista. Pridajte 2-3 lyžice vody, červené korenie.
Kuracie filé nakrájame na malé kúsky a dáme na cibuľu. Dusíme asi 15 minút.
Pridajte na kocky nakrájanú papriku a paradajky, soľ. Nechajte dusiť 30 minút.
Pridajte múku do kyslej smotany, premiešajte. Podávame s kuracím mäsom a zeleninou.
Po 10 minútach môžete panvicu vybrať zo sporáka. Podávame s oblohou.

Halasle rybacia polievka

Čas: 60 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 42 kcal na 100 g.
Účel: obed alebo večera.
Kuchyňa: Maďarská.
Náročnosť: stredná.

Maďarsko je hlavným dodávateľom korenín, ako je sladká paprika. V tejto krajine mnohé národné jedlá obsahujú toto korenie vo svojom zložení. Halasle nie je výnimkou. Táto lahodná rybacia polievka má jasne červenú sýtu farbu, príjemnú vôňu bylín a korenín. V Maďarsku existuje obrovské množstvo možností na prípravu tejto polievky. Napríklad v jednom z regiónov tejto krajiny k tomu pridávajú tenké rezance domáce varenie. Táto polievka sa často používa na fotografiách národných kulinárskych majstrovských diel.

Ingrediencie:

ryby - 1 ks;
paradajky - 2 ks;
Bulharská červená alebo zelená paprika - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
soľ - podľa chuti;
paprika - 3 lyžice.

Spôsob varenia:

Pred prípravou tejto polievky budete musieť rybu vypitvať. Ošúpané filé nakrájajte na stredné pásiky a odložte na chvíľu do chladničky.
Na základe hlavy a kostí uvaríme vývar.
Hotový vývar prepasírujeme cez jemné sitko, vložíme späť na sporák.
Do hrnca s polievkou pridajte nakrájanú papriku, nakrájané paradajky. Varte pol hodiny.
Polievku rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
Dajte hrniec späť na oheň. Priveďte do varu, pridajte červené korenie a filé. Po 15 minútach je polievka hotová.

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 39 kcal na 100 g.
Účel: šalát.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť: stredná.

Tradičný starý recept zahŕňa použitie prísad, ako sú cuketa, paradajky, cibuľa, cesnak a paprika. V modernom poňatí ratatouille dopĺňa baklažán a rôzne aromatické bylinky. Dochutí sa rozmarínom alebo bazalkou. Ratatouille sa varí s mäsom, kuracím mäsom, syrom, špagetami, ryžou a ďalšími produktmi, vďaka ktorým je jeho chuť originálnejšia. Pridaním údenej papriky do predjedla mu môžete dodať neporovnateľnú chutnú vôňu a jasný odtieň. Ratatouille dokonale dopĺňa slávnostný stôl a vyzerá skvele na fotografii sviatku.

Ingrediencie:

paprika - 2 ks;
baklažán - 3 ks;
paprika - 0,5 lyžičky;
cibuľa - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
cesnak - 3-4 zuby;
rastlinný olej - 40 ml;
cukor, soľ - podľa chuti;
petržlen - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Baklažán nakrájajte na kocky, posypte soľou a nechajte pôsobiť 10 minút, aby ste odstránili horkosť, ktorá je obsiahnutá v zelenine.
Cibuľu, paradajky, papriku nakrájame na kocky.
Vložte baklažán do panvice s rozohriatym olejom, smažte 3-5 minút. Po vložení baklažánov do misy urobte to isté s paprikou.
Nasekaný cesnak s cibuľou a paradajkami opečte oddelene. Keď získajú mäkkú štruktúru, pridáme k nim baklažán a korenie, pridáme soľ, cukor, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a mletú papriku. Namiesto prášku korenia je možné pridať papriku. Za týmto účelom nakrájajte 2 struky na tenké plátky.
Misku dusíme 2 minúty.

papriková omáčka

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 312 kcal na 100 g.
Účel: omáčka.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Táto omáčka sa podáva dusené hovädzie mäso, jedlá z pečeného bravčového alebo kuracieho filé. Dobre sa páruje s ostatnými ingredienciami v sendvičoch a hamburgeroch. Používa sa ako marináda pri pečení mäsa. Na to mäso namažte a nechajte lúhovať 90 minút. Aby sa nepokazila chuť a vôňa tejto omáčky, neodporúča sa do nej pridávať iné korenie. V opačnom prípade získa horkosť a špecifický zápach. Je dôležité mať na pamäti, že by sa nemal skladovať dlhšie ako jeden deň.

Ingrediencie:

paprika - 0,3 lyžičky;
kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
majonéza - 2 polievkové lyžice;
horčica - 0,5 lyžičky;
kôprová zelenina - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pred prípravou tejto omáčky si musíte vybrať správne ingrediencie. Je lepšie brať mastnú kyslou smotanou, aby bola chuť omáčky nasýtenejšia. Horčica by nemala byť veľmi pikantná.
Skombinujte kyslú smotanu s horčicou.
Nalejte papriku do majonézy.
Po 7-10 minútach zmiešame obe hmoty v jednej miske a dôkladne prešľaháme. Po 15 minútach môžete podávať alebo použiť ako marinádu.

Čím sa dá nahradiť paprika?

Svetlé korenie má jedinečnú vôňu a farbu. Ak nie je po ruke, môžete ho nahradiť iným korením. Napríklad skúsení kuchári odporúčajú v tomto prípade použiť kajenské korenie. Malo by sa pamätať na to, že je ostrý, takže je lepšie ho dať oveľa menej. Namiesto jasne červeného voňavého korenia môžete do pokrmu nasypať jeho údenú alternatívu. Zmení výslednú chuť, ale bude skvelou náhradou tohto dochucovadla.

Ak sa pripravujú zeleninové šaláty alebo občerstvenie, použite namiesto červeného aromatického korenia muškátový oriešok alebo klinčekov. Takéto možnosti budú skvelým doplnkom k jedlu, ale nebudú schopné replikovať vlastnosti pikantného korenia. Zelenina sa bude líšiť v tieni aj vôni. Ak recept mäsový pokrm dáva sa červené korenie, možno ho nahradiť rascou alebo mletým zázvorom. Niektorí kuchári používajú namiesto tohto korenia mletý cesnak. Namiesto toho nepoužívajte koriander alebo rozmarín.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Paprika - čo to je a z čoho sa vyrába, ako ju použiť pri varení