Երկու մոտեցում. Իտալական դասական սպագետտի բոլոնեզ: Ինչպես պատրաստել բոլոնեզի մակարոնեղեն տանը ցուկկինիով և նեխուրով

Մակարոնեղենի, լազանայի կամ կանելոնի դասական երկու մսային սոուսը հորինել են Բոլոնիայում ՝ Իտալիայի հյուսիսում գտնվող քաղաքում, որը վաղուց անվանել են խոհարարական մայրաքաղաք: Այստեղից էլ սոուսի անվանումը ՝ Բոլոնեզե: Իտալական խոհանոցի ուտեստները շատ են «սիրում» այս սոուսը, այն բացահայտում է ցանկացած ուտեստի իսկական համն ու հյութեղությունը:

Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով, չնայած կոչվում է նույնը: Մեր հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել բոլոնեզի սոուսը համեղ սոուսի համար:

Մի քանի խորհուրդ Bolognese- ի կատարյալ դասական բաղադրատոմսի համար.

• երբեք լոլիկ շատ չի լինում:
• մի լցրեք կաթ / սերուցք գինու հետ միասին:
• Ավելի նուրբ համի համար տավարի փոխարեն օգտագործել հորթի միս:
• ավելի լավ է աղացած միսը տապակել բարձր կրակի վրա, և այս պահին անհրաժեշտ է հունցել աղացած կտորները: Ի վերջո, երբ հեղուկ ավելացնենք, ավելի դժվար կլինի աղացած խոզի միսը հունցել:

Բոլոնեզը մատուցվում է տաք վիճակում: Սոուսը սովորաբար սպագետտի է (մակարոնեղենի բոլոնեզ): Դուք կարող եք համեմել լազանյայով: Կամ կանելոն: Նրանք տարբերվում են միայն մակարոնեղենի տեսակից: Լազանան պատրաստվում է մակարոնեղենի ափսեներից, մինչդեռ կանելոնին մակարոնեղենի գլանափաթեթ է:

Դրանք լցված են գրեթե պատրաստի աղացած տավարի կամ հորթի միսով, լոլիկով, պանիրով \u200b\u200bև ձեր ուզածով: Կանելոնին շոգեխաշած է սերուցքի կամ կաթի մեջ ձիթապտղի յուղով և տոմատի մածուկով: Մատուցվում է խոտաբույսերով և Բոլոնեզի սոուսով:

Բոլոնեզի դասական սոուս

Բաղադրությունը:

• 500 գ նիհար տավարի միս
• 1 գազար
• Նեխուրի 2 ցողուն
• 1 սոխ
• 2 մեխակ սխտոր
• 1 ճյուղ եղեսպակ կամ ուրց
• 1 ճյուղ խնկունի
• 2 tbsp. լ ձիթայուղ
• 100 մլ չոր կարմիր գինի
• 250 գ մաքրած լոլիկ
• իր իսկ հյութի մեջ
• բուսական արգանակ
• 1 դափնու տերև
• 50 գ կարագ
• աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Կտրել գազարը, նեխուրը, սոխը, սխտորը: Միսը անցեք մսաղացով: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և կարագը, ավելացրեք դափնու տերևներ, եղեսպակ կամ ուրց, թակած բանջարեղեն: Տապակել թեթևակի միջին կրակի վրա, 6 րոպե:

Ավելացնել աղացած միս, համեմել աղով և պղպեղով և եփել, խառնելով և հունցելով մսի կտորները, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Լցնել կարմիր գինին: Եփել մինչեւ գոլորշիանալը:

Ավելացնել լոլիկ, մի քանի ապուր շերեփ և խնկունի ճյուղ: Եռացնել 40 րոպե թույլ կրակի վրա ՝ ազատ փակ կափարիչի տակ:

Երբ սոուսը պատրաստ է, դրանից հանեք դափնու տերևը, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկարող է թթու համ ստանալ: Սոուսն օգտագործվում է մակարոնեղենի տարբեր տեսակների, լազանանի համար:

Սոուսը կոչվում է «Բոլոնեզե» իտալական Բոլոնիա քաղաքի (Էմիլիա-Ռոմանյա շրջան) անունով, որտեղ բնորոշ ուտեստը Eilian lasagna (aka lasagna bolognese) է:

Ուտեստներ Բոլոնեզի սոուսով

Գուրման կանաչ տալիատել ՝ բոլոնեզով

Բաղադրությունը:

Տալիատելի համար.

• 320 գ մակարոն (կանաչ տալիատել)
• 50 գ սառեցված ոլոռ
• 2 կտոր խոզապուխտ (պրոշուտո կոտո)
• 6 tbsp. լ բոլոնեզ
• 125 մլ կրեմ
• 4 սունկ
• 80 գ պարմեզան
• 1 ճյուղ խնկունի կամ ուրց
• 60 գ կարագ
• 1 մաղադանոս ճյուղ
• աղ պղպեղ

Բոլոնեզեի համար.

• 500 գ նիհար տավարի միս
• 1 գազար
• Նեխուրի 2 ցողուն
• 1 սոխ
• 2 մեխակ սխտոր
• 1 ճյուղ եղեսպակ կամ ուրց
• 1 ճյուղ խնկունի
• 4-5 արվեստ: լ ձիթայուղ
• 100 մլ չոր կարմիր գինի
• 250 գ մաքրած լոլիկ
• իր իսկ հյութի մեջ
• 4-5 շերեփ բուսական արգանակ (կամ ջուր)
• 1 դափնու տերև
• 50 գ կարագ
• աղ պղպեղ

Պատրաստում

Ոլոռը եփել աղած ջրի մեջ, ապա սառը ջրով սառը (որպեսզի չկորցնի հարուստ կանաչ գույնը): Կտրեք խոզապուխտը փոքր մասերի, նախապես ողողեք սունկը, հեռացրեք ոտքերը, մաշկը: Այս ամենը տապակել կարագի ու պղպեղի մեջ:

Հենց շամպինյոնների ջուրը գոլորշիացվի, ավելացրեք մի քանի թակած խնկունի տերև և բոլոնեզի սոուս, մի \u200b\u200bքանի րոպե պահեք կրակի վրա և ավելացրեք սերուցք և ոլոռ, կարող եք եփ գալ մի քանի րոպե կրակի վրա (տե՛ս ինքներդ ձեզ, որպեսզի սոուսը պարզվի ոչ այնքան հեղուկ)

Տագիատելը եռացրեք աղած ջրի մեջ (1 կգ մակարոնեղենի համար 6 լիտր ջուր փոխարժեքով) մինչև «ալ դենտե» վիճակը (մակարոնեղենը պետք է մնա առաձգական): Tagառայել տալիատել սոուսով, շաղ տալ պարմեզանով և թակած մաղադանոսով:

Բոլոնեզի համար մանր կտրատեք գազարը, նեխուրը, սոխը, սխտորը: Միսը անցեք մսաղացով: Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և կարագը, ավելացնել դափնու տերևները, եղեսպակը կամ ուրցը և թակած բանջարեղենը:

Թեթև տապակել միջին կրակի վրա `մոտ 6 րոպե: Ավելացնել աղացած միս, համեմել աղով և պղպեղով և եփել ՝ կոլոլակները խառնելով և հունցելով, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Լցնել կարմիր գինին: Եփել մինչեւ գոլորշիանալը:

Ավելացնել լոլիկ, 4-5 գդալ բուսական արգանակ և խնկունի ճյուղ: Եփ գալ 40 րոպե: թույլ կրակի վրա ՝ թույլ փակ կափարիչի տակ:

Սպագետի բոլոնեզի դասական իտալական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Սպագետի (խաշած) 300 գր:
• Աղացած միս (տավարի միս) 300 գ:
• Աղեղ 1 հատ:
• Գազար 1 հատ:
• Լոլիկ 2 հատ:
• Կպցնել (լոլիկ) 3 tbsp. գդալներ
• Աղ 1 թեյի գդալ
• Մարջորամը `համտեսել
• Բեկոն 100 գ:
• Խոտաբույսեր (սուսամբար, ռեհան, մաղադանոս) `համտեսելու համար
• Սխտոր 2 ատամ
• Պղպեղ (սեւ) `ըստ ճաշակի
• Պղպեղ (չիլի) `համտեսել
• Պարմեզան ՝ ըստ ճաշակի
• Waterուր (կարմիր գինի) 100 մլ:

Խոհարարության եղանակը:

1. Կտրեք բեկոնը կամ կրծքամիսը շատ փոքր խորանարդի մեջ:
2. Գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել, լոլիկից մաշկը հանել ու մանր կտրատել:
3. Պանիր քերել
4. Օգտագործեք «MENU / SELECT» կոճակները «Չոր» ծրագիրը ընտրելու համար, ժամանակը դնելով 10 րոպե և 3-րդ ջերմաստիճանի մակարդակը: Բացեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և բռնակը վերածեք «ՓԱԿ» դիրքի:
5. Տապակել սոխը, բեկոնը, բանջարեղենը, ապա գազարն ու լոլիկը: Ավելացնել սխտոր: Տապակել ամեն ինչ մինչեւ կեսը եփած (8-10 րոպե):
6. Աղացած միսը, տոմատի մածուկը լցնել ամանի մեջ, ջուր լցնել և ավելացնել խոտաբույսեր:
7. «MENU / SELECT» կոճակներով ընտրեք «ՄԱՐ EXՈՒՄ» ծրագիրը: Սեղմեք «Սկսել» կոճակը:

ՌԻԳԱՏՈՆԻ «Բոլոնեզ»

Իտալիայում նման մակարոնեղեն չի պատրաստվում, բայց ինչու չփորձարկել և պատրաստել կաթսայի նման մի բան, որը սովետական \u200b\u200bմարդկանց համար ավանդական է, որը հիմնված է մակարոնեղենի և մսի բոլոնեզի սոուսի վրա: Ներկայացման այս տարբերակը հաստատ կզարմացնի տնային տնտեսությանը:

Խոհարարության ժամանակը `25 րոպե

Serառայություններ ՝ 2

Բաղադրությունը:

• 150 գ չոր ռիգատոնի մածուկ
• 300 գ պատրաստի բոլոնեզի սոուս
• 2 բալ լոլիկ
• 2 ճյուղ թարմ ռեհան (գերադասելի է կանաչ)
• պարմեզան պանիր (ըստ ցանկության)
• ձիթայուղ
• ծովի աղ - համտեսել

Պատրաստում:

1. Լրացրեք թխում սպասքը չոր մածուկով:
2. Կաղապարի հզորության 2/3-ին ավելացնել ջուր: Տեղադրել 15 րոպե 100 heС տաքացրած ջեռոցում, թխել մինչև ալ դենտե:
3. Նրբորեն հանեք պատրաստի մածուկը բորբոսից:
4. Theաշատեսակի ներքեւի մասը շարեք պատրաստի բոլոնեզի սոուսով:
5. Վերադարձեք ռիգատոնին կաղապարի մեջ, ոլորեք մինչև խողովակները լցվեն աղացած միսով: Վերադարձեք ռիգատոնին կաղապարի մեջ, ոլորեք մինչև խողովակները լցվեն աղացած միսով:
6. Տարածված մածուկը տարածեք մակերեսի վրա:
7. Վերեւից դրեք մի ամբողջ բալ լոլիկ (կանաչ ցողունով): Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 7 րոպե:
8. Մատուցելիս զարդարել թարմ ռեհանի ճյուղով, ցանել քերած պանիրով:

Խոհարարի խորհուրդը! Ավելի մեծ տրամագծով ռիգատոնի կարելի է լրացնել ամբողջ երկարությամբ `օգտագործելով խմորեղեն տոպրակ, այնպես որ մակարոնեղենը հաստատ չի չորանա թխելու գործընթացում: Խոհարարության հենց վերջում խորհուրդ ենք տալիս հյութեղության համար մի փոքր ավելի շատ արգանակ ավելացնել ձուլվածքին:

Կարմիր լազանյա

6-8 հոգու համար:

Բոլոնեզի սոուսի համար:

• 2 կտոր ապխտած բեկոն
• 2 միջին սոխ
• 2 մեխակ սխտոր
• 2 գազար
• 2 ցողուն նեխուր
• ձիթայուղ
• 2 թեյի գդալ մի քիչ չոր սուսամբարով
• 500 գ որակի աղացած տավարի կամ խոզի միս, կամ (նույնիսկ ավելի լավ) խառնուրդ
• 2 բանկա 400 գ լոլիկ ՝ իրենց իսկ հյութի մեջ
• ծովի աղ
• թարմ աղացած սեւ պղպեղ
• ռեհան փոքր փունջ

Լազանայի համար:

• 250 գ ձվի լազանայի չոր թերթ
• 100 գ պարմեզան
• 600 մլ կրեմ ֆրեշ
• 1 մեծ հասած լոլիկ

Պատրաստել սոուս

Կտրտեք բեկոնը բարակ: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, սխտորը, գազարը և նեխուրը: Տեղադրել մեծ, ցածր կողմի կաթսա միջին կրակի վրա: Դրա մեջ մի գդալ ձիթապտղի յուղ ցանել, ավելացնել բեկոն, սուսամբար: Տապակել մինչեւ բեկոնը թույլ կարմրի:

Ավելացնել բանջարեղեն և եփել 7 րոպե ՝ ամեն 30 վայրկյանը մեկ խառնելով: Ավելացնել աղացած միս, լոլիկ: Լոլիկի մեկ բանկա լցնել ջրով և լցնել կաթսայի մեջ: Ավելացնել մեծ պտղունց աղ ու պղպեղ: Ռեհանից վերցրեք տերևները: Ռեհանի ցողունները մանր կտրատել և ավելացնել սոուսի մեջ: Եռացնել: Կրճատեք ջերմությունը, եփեք չամրացված կափարիչի տակ, 1 ժամ, երբեմն խառնելով:

Վերջացնելով սոուսը

Preեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով: Հեռացրեք սոուսը կրակից: Ռահանի խոշոր տերևները պոկել և ավելացնել կաթսայի մեջ: Փորձեք տեսնել, արդյոք կա բավարար քանակությամբ աղ ու պղպեղ: Լազանայի թերթերը 3-4 րոպե թաթախեք եռացող ջրի մեծ կաթսայի մեջ, մի փոքր ձիթապտղի յուղով: Տեղադրեք սավանները քամիչի մեջ և նրբորեն մաքրեք թղթե սրբիչով: Քերել Պարմեզանը, մի փոքր դնել մի կողմ և խառնել կրեմի խառնուրդի հետ:

Հավաքեք լազանյան

Լցնել բոլոնեզի սոուսի մեկ երրորդը թխելու ամանի հատակի վրա: Դասավորեք լազանայի թերթերի շերտերը, ապա սոուսի շերտերը և 1/2 կրեմ ֆրեյշը: Շաղ տալ մեծ պտղունց աղով և պղպեղով: Coverածկեք լազանայի թերթերի մեկ այլ շերտով:

Ավելացրեք մնացած սոուսը և ևս 1/2 կրեմ ֆրեշ: Ավարտեք լազանայի թերթերի շերտով և մնացած կրեմի կտորով: Շաղ տալ պարմեզանով: Դրեք լոլիկի կտորները վերևում, ցողեք ռեհան փոքր տերևներով, ցողեք ձիթապտղի յուղով: Թիթեղը ծածկել փայլաթիթեղով, դնել ջեռոցում և թխել 30 րոպե: Հեռացրեք փայլաթիթեղը և եփեք եւս 20 րոպե: Մատուցել ուղղակիորեն թավայի մեջ, որպեսզի բոլորը ծառայեն իրենց: Եվ մի մոռացեք կանաչ աղցան:

Նրբություններ և հնարքներ

Կարևոր է պահպանել աղացած միսով բոլոնեզի սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, քանի որ եթե փոխեք բաղադրիչները ավելացնելու հաջորդականությունը, համն արդեն էապես կտարբերվի բնօրինակից: Օրինակ ՝ ոչ մի դեպքում չպետք է միաժամանակ կաթ ու գինի ավելացնել:
Խոհարարության ի՞նչ այլ նրբություններ կան:

• Ուտեստներ Բոլոնեզի կերակրատեսակները պետք է ընդունվեն խիտ հատակով և լավ ոչ կպչուն ծածկույթով: Դա պարտադիր չէ, որ տապակ լինի, մի կաթսա կանի: Դուք կարող եք նաև բոլոնեզ պատրաստել դանդաղ կաթսայում:
• Խոհարարության ժամանակը: Սոուսը պետք է եփվի առնվազն երկու ժամ, իդեալական ՝ երեք: Այս դեպքում է, որ ստացվում է սոուսի ցանկալի հետեւողականությունը:
• Պահեստավորում Պատրաստի սոուսը սառնարանում պահելու չափը կախված է ձեզանից: Իհարկե, այն կարելի է տաքացնել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության, բայց թարմ պատրաստված ՝ շատ ավելի լավ համ ունի: Օպտիմալ ժամանակահատվածը մինչեւ հինգ օր է:
• Հեղուկի քանակը: Խոհարարության ողջ ընթացքում կարևոր է ապահովել, որ հեղուկը պարունակվի տարայի մեջ, հակառակ դեպքում միսը չորանա:
• Անընդհատ խառնաշփոթ: Վառարանից շատ հեռու մի գնացեք, բոլոնեզը սիրում է ուշադրությունը: Ակտիվացրեք այն, որպեսզի չայրվի, այլապես ամբողջ ուտեստը վատ կընթանա:
• Լուռ կրակ: Սոուսը պետք է մի փոքր եփվի, այսինքն `ցանկալի չէ թույլ տալ հսկայական փուչիկները:
• Հետեւողականություն Պատրաստ բոլոնեզը, ճիշտ եփելու դեպքում, չի սպառվի հեղուկ: Տնական բոլոնեզի սոուսը ունի խիտ հետեւողականություն, բայց այն չպետք է չափազանց խիտ լինի:
• Գույնը Պատրաստի ուտեստը, եթե ճիշտ եք հետեւել իտալական բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսին, ապա պետք է ստացվի խորը կարմիր գույն:

Բոլոնեզի մի շարք բաղադրատոմսեր հիմնված են մսի լոլիկի սոուսի վրա: Ավելացնելով տարբեր տեսակի աղացած միս, նոր խոտաբույսեր, համեմունքներ, համեմունքներ, դուք կարող եք ստանալ այս ուտեստի բազմաթիվ տատանումներ: Այն պատրաստվում է միանգամից կամ միանգամից մի քանի մաս, որոնք անվտանգ պահվում են սառնարանում երեք օր: Մակարոնեղենի բազմազանությամբ մատուցվող դասական բաղադրատոմսում դա սպագետտի կամ իտալական մակարոնեղեն է:

Բոլոնեզի համար առավել հաճախ օգտագործվող հինգ բաղադրիչներն են.

Բոլոնեզի դասական տարբերակը պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• կոշտ ցորենի մակարոնեղեն;


• աղացած խոզի միս և տավարի միս;


• լոլիկ կամ տոմատի մածուկ;


• բանջարեղեն - նեխուր, գազար, սոխ;


• համեմունքներ - սխտոր, աղ, պղպեղ;


• կաթ;


• գինի;


• մսի արգանակ;


• ձիթայուղ.

Վերցրեք մակարոնեղենի կոշտ սորտեր, դա թույլ կտա ձեզ ձեռք բերել ավանդական ուտեստ և լիովին բացահայտել սոուսի համը: Աղացած տավարի միսը կդարձնի այն սննդարար և անուշաբույր, իսկ խոզի միսը `փափուկ, հալվելով ձեր բերանում: Երբեմն ավելացնում են աղացած միսի այլ տեսակներ, օրինակ ՝ հորթի միս:

Բոլոնեզը պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է շոգեխաշելու վրա `առնվազն երկու ժամ: Ապրանքներն իրենք ավելացվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Նյութի մանր թակած գազարն ու սոխը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել մանրացված և թակած սխտոր:


2. Ներդրեք աղացած միսը և ինտենսիվ հունցեք, միաժամանակ տապակելով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Տապակել աղացած մսի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:


3. Ավելացնել կաթ և սպասել մինչև այն ամբողջովին ներծծվի մսի մեջ, և ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա:


4. Նույն կերպ ավելացնել գինին:


5. Ավելացնել տոմատի մածուկ կամ թակած լոլիկ:


6. Լցնել արգանակի մեջ, այն պետք է ծածկի աղացած միսը մի քանի սանտիմետր:


7. Coverածկեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփ գալ առնվազն երկու ժամ:

Սոուսի պատրաստակամությունը որոշվում է նրա արտաքին տեսքով: Բոլոնեզը պետք է դառնա խիտ, միատարր, փայլուն:

Բոլոնեզի հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

Խոհարարության մի քանի գաղտնիք.

• կտրատել բանջարեղենը ավելի փոքր, որպեսզի դրանք լուծվեն շոգեխաշելու գործընթացում;


• խստորեն իր հերթին ավելացնել կաթ և գինի, սպասել մինչև կաթը լիովին լուծարվի սոուսի մեջ, ապա միայն ավելացնել գինի;


• Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քերած պարմեզանով ՝ ավելի լավ է համտեսել:

Spaghetti Bolognese- ը իտալական ավանդական ուտեստ է, որի անունը համահունչ է իր ծագման վայրին: Այնտեղ, Բոլոնիայում, մակարոնեղենը մատուցվում էր բազում բաղադրիչ սոուսով, որը ներառում էր աղացած միս, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, գինի և լոլիկ: Որպեսզի բոլոր բաղադրիչները համը փոխեն, պատրաստման համար հատկացվում է երկու ժամ, ինչը լիովին արդարացված է համով:

Ինչպե՞ս պատրաստել սպագետտի բոլոնեզ:

Հանրաճանաչ իտալական ուտեստի հիմնական մասը հարուստ մսի սոուսն է: Նախքան սպագետտի բոլոնեզի սոուս պատրաստելը, պետք է ապահովել որակյալ աղացած միս, լոլիկ, սոխ, սխտոր և գազար: Գինին կավելացնի հատուկ նրբություն: Ավելի հաճախ սոուսը պատրաստվում է մսի կամ բանջարեղենի արգանակների հիման վրա, երբեմն ավելացնում են սերուցք կամ կաթ:

1. Խոհարարությունը սկսվում է բանջարեղեն տապակելուց:
2. Հաջորդը, դուք պետք է դրեք աղացած միսը և մի փոքր մթնելուց հետո լոլիկ ներմուծեք:
3. Արդյունքում առաջացող խառնուրդը լցվում է արգանակի և գինու հետ, համեմված խոտաբույսերով և եռացնում եռ ժամ:
4. Սպագետի բոլոնեզը նույնպես բարձրորակ մակարոնեղեն է, ուստի պետք է ընտրել պինդ ցորենից պատրաստված մակարոն:

Սպագետի Բոլոնեզ - իտալական դասական բաղադրատոմս

Սպագետի Բոլոնեզը դասական բաղադրատոմս է, որը կարող է օգտագործվել հայտնի ուտեստը յուրացնելու համար: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է աղացած խոզի միս և տավարի միս, որը սոուսին տալիս է խիտ և քնքուշ խտություն: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե միսը սկզբում ունի թակած կառուցվածք, ապա բանջարեղենը պետք է շատ նուրբ թակած լինի, այնպես որ դրանք ավելի արագ կխաշվեն և կհագեցվեն բույրերով:

Բաղադրությունը:

• աղացած տավարի և խոզի միս - յուրաքանչյուրը 250 գ;
• սպագետի - 350 գ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուր - 80 գ;
• պահածոյացված լոլիկ - 650 գ;
• գինի - 250 մլ;
• արգանակ - 250 մլ;
• բեկոն - 75 գ;
• պանիր - 80 գ;
• յուղ - 30 մլ:

Պատրաստում

1. 10 րոպե տաքացրեք սխտորը, գազարը, սոխը, նեխուրը և բեկոնը:
2. Ավելացնել աղացած միս և լավ տրորել:
3. Ավելացնել լոլիկ և արգանակ:
4. 5 րոպե անց լցնել գինին:
5. Եփեք սոուսը 2 ժամ:
6. Ավարտելուց 10 րոպե առաջ պատրաստեք սպագետտի:
7. Սպագետին շաղ տալ բոլոնեզի սոուսով պանրով և մատուցել:

Սպագետի բոլոնեզ աղացած միսով `բաղադրատոմս

Աղացած միսով սպագետտի բոլոնեզը պատրաստման տարբեր տարբերակներ ունի: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է երկու տեսակի միս `խոզի միս և տավարի միս: Աղացած հորթի միսը ավելի վատ չէ: Այն սննդարար է, ցածր կալորիականությամբ և լավ համադրվում է բոլոր բաղադրիչների հետ: Նման առողջ ու հագեցած ուտեստով դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ոչ միայն մեծահասակների, այլև երեխաների սննդակարգը:

Բաղադրությունը:

• աղացած հորթի միս - 600 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սերուցք - 150 մլ;
• լոլիկ - 650 գ;
• սպագետի - 250 գ;
• Պարմեզան պանիր - 100 գր:

Պատրաստում

1. Խնայեք սոխը և գազարը:
2. Ավելացնել աղացած միս, լոլիկ և սերուցք և եփ գալ 2 ժամ:
3. Եփել սպագետին:
4. Բոլոնեզի սոուսով սպագետի, մատուցելուց առաջ շաղ տալ պանրով:

Սպագետի բոլոնեզ `երշիկով և սնկով` բաղադրատոմս

Սպագետի բոլոնեզը երշիկով և սնկով դասական ուտեստի այլընտրանք է: Ինչպես գիտեք, սոուսին ավելացնում են աղացած միս, բայց սնկով և երշիկով եփելիս կարող եք համոզվել, որ պարզ ապրանքատեսակները լիովին արտացոլում են ամբողջ գամումը: Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը ոչ միայն ախորժելի ու բույր է, այլեւ արագության մեջ, ինչը կարևոր է, երբ ժամանակի պակաս կա:

Բաղադրությունը:

• երշիկ - 200 գ;
• շամպինիոն - 250 գ;
• պահածոյացված լոլիկ - 350 գ;
• բանջարեղենի արգանակ - 250 մլ;
• սպագետի - 300 գ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ:

Պատրաստում

1. Տապակել սունկն ու սխտորը:
2. Ավելացնել լոլիկ և արգանակ:
3. 5 րոպե անց ավելացնել երշիկի կտորները:
4. 30 րոպե եփ գալ և մատուցել մակարոնեղենի հետ:

Սպագետի բոլոնեզ ՝ խոտաբույսերով - բաղադրատոմս

Խոտաբույսերով սպագետտի բոլոնեզը կուրախացնի անուշաբույր ուտեստների սիրահարներին: Սոուս պատրաստելիս կարևոր է փոխանցել իտալական համը, ուստի հաճախ օգտագործվում են թարմ ռեհան, մաղադանոս կամ անանուխ: Նման խոտաբույսերը հաճելի ու ախորժելի են ոչ միայն թարմ, այլև չորացրած: «Խլացված» բույրերի սիրահարները կարող են օգտագործել սուսամբար կամ կծուծ ախորժակ:

Բաղադրությունը:

• սպագետի - 450 գ;
• աղացած միս - 500 գ;
• գինի - 70 մլ;
• կաթ - 120 մլ;
• չորացրած անանուխ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• թարմ ռեհան - մի բուռ;
• լոլիկի հյութ - 700 մլ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• սոխ - 1 հատ:

Պատրաստում

1. Տապակել սոխը, սխտորը և աղացած միսը:
2. Ավելացնել գինի և քրտինք:
3. Լցնել հյութի և կաթի մեջ:
4. Համեմել խոտաբույսերով և եփ գալ 30 րոպե:
5. Սպագետի կծու բոլոնեզով, զարդարել թարմ ռեհանով:

Սպագետի բոլոնեզ հավով

Բոլոնեզի սոուսով սպագետին նուրբ և թեթև համ կստանա, եթե աղացած մսի փոխարեն օգտագործեք հավի ֆիլե: Չնայած իր բոլոր բազմակողմանիությանը, հավի միսը արագ չորանում է: Նման միջադեպից խուսափելու համար ֆիլեը կտրում են կտորներ և տապակում բեկոնի հետ միասին: Վերջինս նիհար միսը հագեցնում է ճարպով և այն դարձնում հյութեղ և փափուկ:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 400 գ;
• սպագետի - 250 գ;
• բեկոն - 80 գ;
• լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ - 500 գ;
• չոր ռեհան - 5 գ;
• սոխ - 2 հատ:

Պատրաստում

1. Տապակել ֆիլեի կտորները բեկոնով և սոխով:
2. Լոլիկն ավելացնել սեփական հյութի մեջ, համեմել և եփ գալ 25 րոպե:
3. Theաշատեսակը մատուցեք ավանդաբար:

Սպագետի բոլոնեզ - տոմատի մածուկով բաղադրատոմս

Սպագետի բոլոնեզը բաղադրատոմս է, որի շնորհիվ ուտեստը հեշտությամբ կարող է հայտնվել տան սեղանի վրա, քանի որ դասական բաղադրատոմսի հետ միասին կան նաև ավելի պարզեցված տարբերակներ: Դրանցից մեկը տոմատի մածուկով է: Վերջինը շատ հեշտ է օգտագործել, տնտեսական և միշտ մատչելի, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել սոուսը տարվա ցանկացած ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 500 գ;
• սպագետի - 400 գ;
• տոմատի մածուկ - 80 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• ռեհան տերեւներ - մի բուռ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ:

Պատրաստում

1. Տապակել սոխը, սխտորը և աղացած միսը:
2. Ավելացնել մակարոնեղեն և կաթ:
3. Եփ գալ 20 րոպե:
4. Սպագետի լոլիկի բոլոնեզով, զարդարել թարմ ռեհանով:

Սպագետի բոլոնեզ - բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում սպագետտի բոլոնեզը կուրախացնի հատկապես զբաղված տնային տնտեսուհիներին: Գաջեթի շնորհիվ սոուսը խիտ է, փափուկ և աներևակայելի բուրավետ: Առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ բոլոր բաղադրիչները բացահայտում են իրենց առավելագույն համեղ ներուժը `ջերմաստիճանի աստիճանական նվազման պատճառով: Արդյունքում ստացվում է բազմատեսակ համեմունքներով լի ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 500 գ;
• սպագետի - 450 գ;
• պահածոյացված լոլիկ - 400 գ;
• գինի - 150 մլ;
• պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ:

Պատրաստում

1. Աղացած միսը տապակել 10 րոպե:
2. Ավելացնել բանջարեղեն և անցնել Թխելու:
3. 10 րոպե անց ավելացնել լոլիկ և գինի:
4. Եփել շոգեխաշել 20 րոպե:

Իտալական խոհանոցը աշխարհում ամենատարածվածներից մեկն է, որը հիմնականում հայտնի է իր հիանալի պիցցայով և մակարոնեղենով `տարբեր լցոնումներով և սոուսներով: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են ծովամթերք, մսի մեկ կամ մի քանի տեսակներ, շատ բանջարեղեն և համեմունքներ, գինի, սերուցք և պանիր: Դասական և, թերեւս, ամենահամեղը միսն է, հարուստ Բոլոնեզի սոուսը `բանջարեղենով և լոլիկով ավելացնելով, որի բաղադրատոմսը հայտնի չէ յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարարի:

Բոլոնեզի սոուս պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա, դրանցից մի քանիսը բավականին պարզ են և համը քիչ նման են իտալական Բոլոնիա քաղաքի խոհարարների նախնական գյուտին: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է ավելի քան 15 բաղադրիչ, իսկ պատրաստումը տևում է առնվազն 5 ժամ: Թույլ մի տվեք, որ սա ձեզ վախեցնի, դուք կարող եք սոուս պատրաստել տանը `խոհարարական նվազագույն հմտություններով: Հիմնական բանը բոլոր բաղադրիչները պատշաճ կերպով պատրաստելն է, քայլ առ քայլ առաջարկություններին հավատարիմ մնալը և իտալական ջերմության գոնե կայծը, ուրախության մի կաթիլը և մի փոքր կրքոտությունը ուտեստի մեջ դնելը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստելու համար

Բոլոնեզի բաղադրատոմսը պահանջում է շատ բաղադրիչներ, բայց դրանք բոլորը մատչելի են և էժան: Մի նետեք կամ փոխարինեք դրանցից որևէ մեկը, եթե ցանկանում եք իտալական սոուսի իրական համը:

4-5 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.

• Միս (գերադասելի հորթի միս, բայց կարող եք խոզի միս + տավարի խառնուրդ վերցնել) - 500 գր;
• Pancetta (աղած խոզապուխտ) կամ ապխտած բեկոն - 100 գր;
• Կրեմ - 100 մլ;
• Պարմեզան պանիր - 150 գր:

• Սոխ - 1 գլուխ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Գազար - 1 հատ;
• Նեխուրի ցողուն - 1 հատ:

Համեմունքներ և համեմունքներ.

• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• Չոր կարմիր գինի - 300 մլ;
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• Լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ `երկու պահածո 400 գր;
• Աղ, սեւ պղպեղ, սուսամբար, ռեհան, ուրց ՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փոխարինել համեմունքները իտալական խոտաբույսերի պատրաստի չոր խառնուրդով կամ վերցնել թարմ: Հարդարման համար ձեզ հարկավոր է նաև թարմ կանաչ ռեհան: Բաղադրիչների քանակը հիմնված է սպագետտի կամ այլ մակարոնեղենի տուփի վրա:

Տնային պայմաններում պատրաստման բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Նախապես ազատ ժամանակ տրամադրեք այս համեղ սոուսը պատրաստելու համար. Բանջարեղեն և միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առնվազն 40 րոպե, և այն շոգեխաշելու համար `մոտ 4 ժամ: Հնարավորության դեպքում եփեք սոուսը 5 և 6 ժամ, այն միայն ավելի լավ համ կստանա: Պատրաստել նաև

• բարձր կողմերով և կափարիչով տապակ;
• տախտակ;
• մսաղացներ;
• սկեպուլա;
• գերազանց, ուրախ տրամադրություն:

Բաղադրիչների պատրաստում

Միս Pancetta- ն սովորաբար վաճառվում է բարակ շերտերով: Նրանք պետք է կտրվեն շերտերով: Եթե \u200b\u200bբեկոնի մի կտոր ունեք, այն մանր և բարակ կտրեք, հակառակ դեպքում խոշոր կտորները հետագայում կհանդիպեն միատարր սոուսով, կստացվի անճաշակ: Հորթի միսը անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք կոմբայնի մեջ: Իտալական ռեստորաններում խոհարարները միսը մանր դանակով մանրացնում են տախտակի վրա. Մսաղացներ չկան, որոնք մանրաթելերից քամում են ամբողջ հյութը, դարձնում այն \u200b\u200bկոշտ և անճաշակ: Տանը, իհարկե, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են դիմելու նման սխրանքի, բայց դեռ նախընտրելի է օգտագործել կոմբայնը, որտեղ ապրանքը մանրացված է դանակներով, և չի հարկադրվում վարդակով:
Բանջարեղեն Բոլոր բանջարեղենները, ինչպես նաև սխտորը կեղևազերծվում են խորանարդի մեջ. Այնքան փոքր, որքան դանակի համբերությունն ու սրությունը կբավարարեն: Պատրաստի սոուսի մեջ, շոգեխաշելուց հետո, բանջարեղենի կտորները պետք է գրեթե անտեսանելի լինեն, մնում է միայն անմոռանալի համ ու բույր:
Մնացած բաղադրիչները: Գինին և կաթը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր ավելի տաք - անհրաժեշտության դեպքում դրանք մի փոքր տաքացրեք: Բացեք լոլիկի պահածոները: Եթե \u200b\u200bթարմ խոտաբույսեր են օգտագործվում, ողողեք դրանք, չորացրեք, պոկեք տերևները և ճյուղերը:

Սոուս պատրաստելը

Տապակ դրեք կրակի վրա և դրա մեջ տաքացրեք երկու տեսակի յուղ: Ընկղմեք բեկոնի կամ պանետայի կտորները նախ և արագ թխեք, որպեսզի ճարպն ու շագանակագույնն ազատվեն:
Ավելացնել բանջարեղեն ՝ անընդհատ խառնելով, և եփել մինչև փափկելը ՝ նվազեցնելով ջերմությունը: Դրանք չպետք է շագանակագույն դառնան և նույնիսկ ավելի քիչ այրվեն: Եթե \u200b\u200bդա պատահեց, դուք այլևս չեք կարող շարունակել, սկսեք նորից:
Բանջարեղենին ավելացնել աղացած միս - ավելի լավ է դա անել մաս-մաս, որպեսզի միսը դուրս չմղի դուրս եկած հյութի մեջ, այլ ծածկվի ընդերքով: Այս դեպքում պետք է այն մանրակրկիտ հունցել սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ոչ մի մսի կտոր չստեղծվի. Մեզ պետք է միատեսակ համառության սոուս, այլ ոչ թե կոլոլակներով լոլիկի սոուս:
Երբ աղացած միսը ամբողջովին տապակվի, լցնել կրեմը և խառնել. Սա սոուսին կավելացնի հաստություն և քնքշություն: Կրեմը պետք է ամբողջովին ներծծվի մսի մեջ: Միայն դրանից հետո լցնել գինին: Պատրաստեք սոուսի հիմքը, երբեմն խառնելով, միջին կրակի վրա, մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացվի:
Այժմ կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ և լոլիկ: Եթե \u200b\u200bունեք ամբողջական լոլիկ, մանրակրկիտ տրորեք դրանք: Պարզապես քերածը լցնել տապակի մեջ:
Սոուսը համեմել աղով, պղպեղով և համեմունքներով: Կրկին խառնել, ծածկել և եփ գալ շատ փոքր կրակի վրա առնվազն 2 ժամ: Հիշեք. Ինչքան երկար ուտեստը շոգեխաշվի, այնքան ավելի համեղ կլինի: Անհրաժեշտ է սոուսը խառնել ամեն քառորդ ժամվա ընթացքում - ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը պատրաստման ողջ ընթացքում թույլ չի տալիս երկար ժամանակ լքել վառարանը:

Ավարտում

Քերել Պարմեզան պանիր, պատրաստել թարմ ռեհան գեղեցիկ ճյուղեր:
Եռացնել ջուրը, աղը առատաձեռնորեն և եփել սպագետտի կամ այլ մակարոնեղեն:
Թող պատրաստի սոուսը կտրվի առնվազն 45 րոպե: Իտալացիները մակարոնեղեն են մատուցում խոր գավաթների մեջ ՝ գդալով և պատառաքաղով, բալզամիկ քացախով, ձիթապտղի յուղով և թարմ ոլոռով ջրաղացով: Մինչ սոուսը «հանգստանում է», սեղանին մատուցեք նույն կերպ: Մի մոռացեք մատուցել եփելուց հետո մնացած գինին. Այն հիանալի կերպով կթողարկի ուտեստի համը:
Ներդրեք մակարոնեղենը տաքացրած խորը ափսեների մեջ, վերևում `սոուսը, այն պետք է պարզվի, եթե բաղադրատոմսը հետևել է ճիշտ, խիտ, միատարր, փայլուն մակերեսին: Վրան ցանել քերած պարմեզան և զարդարել ռեհան տերևներով: Մի՞թե շատ գեղեցիկ, անուշաբույր ու համեղ չէ: Դուք չեք հիասթափվի ձեր աշխատանքից. Այն նաև շատ համեղ է, ինչպես Իտալիայում: Իսկական դասական Բոլոնեզիի բաղադրատոմսը կդառնա ձեր հպարտությունն ու ընտանեկան գաղտնիքը:

Պ.Ս. Այս սոուսը կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար և պահել սառնարանում մինչև երկու օր, իսկ սառնարանում ՝ մինչև երկու շաբաթ: Այն կարելի է մատուցել խաշած մակարոնեղենի հետ կամ օգտագործել լազանայի, պիցցայի, կանելոնի, տորտելինիի և ռավիոլիի լցոնման համար:

Այսօր մենք կբացենք կուլիսներում Իտալական խոհանոց... Ո՞ր մեկն է առաջինը մտքումդ գալիս, երբ լսում ես Իտալիայի մասին: Շատերը կհամաձայնվեն ինձ հետ, որ այս երկրի առանձնահատկությունը մակարոնեղենն է, և այս ուտեստի իդեալական ուղեկիցը դա է բոլոնեզի սոուս... Մսամթերքի այս սոուսը գալիս է Բոլոնիա քաղաքից, որը գտնվում է Իտալիայի հյուսիսում, այդ պատճառով էլ ստացել է իր առանձնահատուկ անունը: Բոլոնեզի սոուս պատրաստելու համար պաշտոնապես առաջարկված բաղադրատոմս կա, բայց այն հակված է փոխել `կախված այն շրջաններից, որտեղ այն արմատավորելու հնարավորություն է ունեցել: Օրինակ, բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղեն դասական բաղադրատոմս լուսանկարով պատրաստելիս մենք կանենք առանց պանեցտի, կարմիր գինու և կաթի, բայց փորձարկում ենք համեմունքներով և թարմ խոտաբույսերով: Վերցրեք բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենի նոր, անկասկած կատարելագործված տարբերակը:

Բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղեն պատրաստելու բաղադրիչները

Բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենի քայլ առ քայլ պատրաստում

Սեղանին ծառայելիս սպագետտի դնել ուտեստի վրա, վերև լցնել սոուսը և ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով: Դուք կարող եք զարդարել խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!