Ինչպես պատրաստել խիտ յուղալի սոուս: Ինչպե՞ս պատրաստել յուղալի սոուս: Բաղադրատոմսեր

Այս սոուսները կարելի է համադրել ցանկացած ուտեստի հետ: Պարզապես փորձեք յուրաքանչյուրը և պարզեք, թե որն է ձեզ ամենից շատ դուր գալիս:

Բաղադրությունը

• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 450 մլ հարած սերուցք:

Պատրաստում

Բաղադրությունը

• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 240 մլ հարուստ սերուցք;
• 120 մլ կամ ձկան արգանակ;
• 50 գ պարմեզան;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Ավելացնել թակած սխտորը և հարել 20-30 վայրկյան: Լցնել գինին, խառնել և եփել մոտ 2 րոպե, մինչև գրեթե գոլորշիանալը: Գինին կարելի է փոխարինել արգանակով:

Ավելացնել սերուցք, արգանակ և քերած պանիր և հարել մինչև հարթ: Եռացնել և եփել եւս մի քանի րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Համեմել աղով և պղպեղով:

pinterest.com

Բաղադրությունը

• 50 գ կարագ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 200 գ սունկ (շամպինիոն կամ);
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 250 մլ հարած սերուցք:

Պատրաստում

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփել մեկ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:

Կտրեք սունկը շերտերի կամ կտորների մեջ, նետեք սխտորը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մշկընկույզ, աղ, պղպեղ և սերուցք: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք, երբեմն ակտիվանալով, լրացուցիչ 5-10 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա:

Բաղադրությունը

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 120 մլ կաթ;
• 120 մլ ցածր յուղայնությամբ քսուք;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ;
• 100 գրամ չեդդեր պանիր:

Պատրաստում

Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա: Ավելացնել ալյուր և անընդհատ խառնելով հարել, եփել մի քանի րոպե:

Լցնել տաք կաթը և տաք կրեմը `հարել խառնուրդը: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, 5 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա:

Կաթսան հանել կրակից, ավելացնել աղ, սեւ և կարմիր պղպեղ և քերած պանիր: Խառնել սոուսը մինչեւ միատարր:

epicurious.com

Բաղադրությունը

• 1 փոքր սոխ;
• 60 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 120 մլ հարուստ սերուցք;
• 8 ճաշի գդալ կարագ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Կտրեք սոխը շատ փոքր խորանարդի մեջ: Դրեք դրանք մի փոքր կաթսայի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և գինի: Խառնելիս եփել միջին կրակի վրա 7-8 րոպե, մինչև խառնուրդը թանձրանա:

Լցնել կրեմը և հարել հարել: Հենց որ խառնուրդը սկսի բարկանալ, նվազեցնել ջերմությունը և անընդհատ խառնելով ավելացնել մի գդալ յուղ: Սոուսը համեմել աղով և հարել:

thekitchn.com

Բաղադրությունը

• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ չոր ռեհան
• ½ իտալական խոտաբույսերի թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 120 մլ հարուստ սերուցք;
• 120 մլ կաթ;
• 100 գ սպանախ;
• 2 ճաշի գդալ քերած մոցարելլա:

Պատրաստում

Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը միջին կրակի վրա: Ավելացնել ալյուրը և մեկ րոպե խառնել: Theանգվածը պետք է դառնա միատարր: Ավելացնել ռեհան, իտալական խոտաբույսեր, պղպեղ և աղ և մանրակրկիտ խառնել:

Կրեմը աստիճանաբար ավելացրեք ՝ անընդհատ խառնելով, և թողեք, որ սոուսը եփվի: Լցնել կաթը և, երբեմն խառնելով, կրկին եռացնել:

Ավելացնել ամբողջական կամ թակած սպանախ, լավ հարել և հասցնել եռման աստիճանի: Կրճատեք կրակը և եփեք 2-3 րոպե: Ավելացնել պանիր և կրկին մանրակրկիտ խառնել:

7 դասընթաց սերուցքային սոուսով

enmicocinahoy.cl

Բաղադրությունը

• լազանայի համար մի քանի թերթ;
• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 500 գ տավարի միս;
• 300 գ տոմատի մածուկ;
• 4-5 լոլիկ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• մի քիչ կարագ;
• սերուցքային սոուս;
• 200 գ կոշտ պանիր:

Պատրաստում

Լազանայի թերթերը եփել եռացող ջրի մեջ `համաձայն փաթեթի ցուցումների:

Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը բարձր կրակի վրա և սոխով խորանարդերը մանրացրեք մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել աղացած միս և տապակել մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելացնել տոմատի մածուկ, խորանարդիկներով լոլիկ, աղ և պղպեղ, նվազեցնել կրակը և եփել, երբեմն խառնելով, ևս 10-15 րոպե:

Թխելու տապակը յուղով յուղեք և մսի միջուկի մի մասը դրեք ներքևում: Coverածկեք լազանայի թերթերից մի քանիսը, խոզանակեք կարագի սոուսով, շաղ տալ պանրի մի մասով և ծածկել եւս մի քանի թերթ:

Կրկնել շերտերը: Վերջին շերտը պետք է լինի լազանայի թերթեր, յուղել սոուսով և շաղ տալ պանրով: Թխել ջեռոցում ՝ 190 ° C տաքացրած ջեռոցում 25–35 րոպե: Կտորելուց առաջ 10-15 րոպե թույլ տվեք լազանին մի փոքր սառչել:

Բաղադրությունը

• 250 գ fettuccine;
• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 300 գ մաքրած ծովախեցգետին;
• յուղալի սխտորի սոուս;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• մի քիչ կոշտ պանիր:

Պատրաստում

Տեղադրել fettuccine- ը եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև գրեթե պատրաստ: Նրանց տակից թողեք մի բաժակ:

Թավայի մեջ կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա և ավելացնում ծովախեցգետին: Եփել մոտավորապես 1 about րոպե յուրաքանչյուր կողմում մինչև քնքշությունը:

Ավելացնել սոուս, մակարոնեղեն և եփելուց հետո մնացած մի քիչ ջուր: Լավ հարել և համեմել աղով և պղպեղով:

Եթե \u200b\u200bպարզվում է, որ ուտեստը չոր է, լցրեք ավելի շատ fettuccine հեղուկ: Servingառայելուց առաջ մակարոնեղեն ցանել թակած մաղադանոսով և քերած պանիրով:

պարզապեսrecipes.com

Բաղադրությունը

• 60 գ ալյուր;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 4-6 հավի ազդր;
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 60 մլ;
• յուղալի սնկով սոուս:

Պատրաստում

Միավորել ալյուրը, աղը և պղպեղը: Հավի ազդրերը բոլոր կողմերից թաթախեք ալյուրի խառնուրդի մեջ: Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնելով բարձր կրակի վրա և տապակել հավի միսը մինչ ոսկե դարչնագույնը:

Թխելու տապակը յուղով յուղել: Հավի ազդրերը դրա մեջ տարածեք մեկ շերտով, մաշկը կողքից վերացրեք և լցրեք արգանակը: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե, մինչև միսը փափկի:

Հավը դրեք սկուտեղի վրա և վերև լցրեք սոուսով:

Բաղադրությունը

• 200 գ եղջյուրներ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• ջուր;
• յուղալի պանրի սոուս;
• մի քիչ կարագ;
• 100 գ պինդ պանիր:

Պատրաստում

Բաղադրությունը

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• ½ թեյի գդալ քրքում
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• յուղալի տոմատի սոուս:

Պատրաստում

Հավը խոշոր կտորների կտրեք: Ավելացնել պղպեղ, պապրիկա և աղ, խառնել և թողնել 15 րոպե:

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Հավը պառկեցրեք և տապակեք մինչև գրեթե պատրաստ: Դրանից հետո ավելացնել յուղալի տոմատի սոուսը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ևս 10-15 րոպե:

natashaskitchen.com

Բաղադրությունը

• 900 գ սաղմոնի ֆիլե;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• յուղալի կիտրոնի սոուս;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Պատրաստում

Կտրեք ֆիլեը մի քանի հավասար մասերի: Տեղադրեք ձկները, մաշկը կողքից ներքև, շարված թխում թերթիկի վրա: Ֆիլեը շաղ տալ աղով և պղպեղով և քսել յուղով:

Թխել սաղմոնը 220 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե: Ձուկը տեղափոխեք ուտեստ, վերև լցրեք կիտրոն-սերուցքային սոուսով և շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով:

Բաղադրությունը

• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 170 գ մակարոնեղեն;
• յուղալի սպանախի սոուս:

Պատրաստում

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ավելացրեք յուղ և աղ: Տեղադրել մակարոնեղենը եռացող ջրի մեջ և եփել ըստ փաթեթի ցուցումների:

Խտացրեք հեղուկը և մակարոնեղենը դրեք ուտեստի վրա: Լցնել յուղալի սոուսը և խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ մակարոնեղենը ամբողջությամբ ծածկվի:

Սոուսն ունակ է ցանկացած ուտեստ ավելի համեղ, փափուկ, հյութեղ դարձնել: Դրանք կարելի է լրացնել բանջարեղենի, հավի, ձկան հետքերով: Սերուցքային սոուսների բաղադրատոմսերը հիմնականում համարվում են համընդհանուր: Դրանք կատարյալ են մակարոնեղենի և լանչի այլ տարբերակների հետ:

Կրեմի սոուսի ամենատարածված բաղադրատոմսը այսօր դասականն է: Սա պարզ և արագ տարբերակ է, որի համար հարկավոր չէ ընտրել հատուկ բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 tbsp. լ.
• յուղ - 1 tbsp. լ.
• կրեմ - 1 լրիվ բաժակ;
• աղ, աղացած պղպեղ:

Նախապատրաստում:

1. Տապակել ալյուրը չոր ամանի մեջ: Այն պետք է մի փոքր ոսկեգույն դառնա:
2. Ավելացնել կարագի կտորներ: Ակտիվացրեք և սպասեք մինչև որ հալվեն:
3. Լցնել կրեմը: Ավելացնել չոր բաղադրիչներ:
4. Եռալուց հետո սոուսը թողնել վառարանի վրա ևս մի քանի րոպե:

Դուք կարող եք բարելավել ճաշատեսակների նման հավելանյութի համը ՝ օգտագործելով ձեր սիրած համեմունքները:

Սնկով հավելումով

Սովորաբար ժամանակակից խոհարարները յուղալի սոուսին շամպինիոն են ավելացնում: Բայց հենց պորցինիի սունկն է, որ այն հատկապես անուշաբույր է դարձնում: Ապրանքը կարող եք օգտագործել չորացրած տեսքով:

Նախապես պատրաստեք.

• ընտրված տեսակի չորացրած սունկ - 80 գ;
• կարագ - 3 - 4 tbsp. լ.
• հարած սերուցք - մի ամբողջ բաժակ;
• բարձրորակ ալյուր - 1 tbsp. լ.
• սովորական միջին չափի աղ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին քայլը սունկը շատ մանրակրկիտ ողողելն է, ապա սառը մաքուր ջրով լցնելը: Այս ձևով թողնել մոտ 5-6 ժամ:
2. Նշված ժամանակից հետո սունկը կրկին ողողեք, եռացրեք մինչև եփվի և մանր կտրեք սուր դանակով:
3. Տաքացրեք չուգուն տապակը: Հալեցնել կարագը դրա վրա և անմիջապես լցնել ամբողջ ալյուրը վերևի վրա:
4. Անընդհատ խառնելով, տաքացրեք զանգվածը:
5. Լցնել կրեմով, ավելացնել աղ: Խառնել ամեն ինչ:
6. Պատրաստի սունկը վերջինը դնել թավայի մեջ: Մթնել զանգվածը եւս 2-ից 4 րոպե: Հեռացրեք այրիչից և տեղափոխեք հարմար տարայի մեջ:

Կրեմի կամ հավի միսը լցնել յուղալի սնկով սոուսը:

Խոհարարություն պանիրով

Այս բաղադրատոմսի համար պանրի տարբեր տեսակները հարմար են, այդ թվում `ծանոթ« հոլանդական »,« ռուսական »:

Բայց միայն Պարմեզանը թույլ կտա լիովին բացահայտել սոուսի համը: Հնարավորության դեպքում արժե այն օգտագործել:

Պատրաստեք հետևյալ մթերքները.

• պրեմիում ալյուր - գդալ;
• մի կտոր կարագ - 30 - 40 գ;
• սերուցք - 1 tbsp.;
• Պարմեզան - 100 - 120 գ;
• աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ:

Հերթականություն.

1. Տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա: Վրան կարագ հալեցնել: Ավելացնել ալյուր:
2. Թողնել խառնուրդը կրակի վրա ՝ հաճախ խառնելով: Այն պետք է աստիճանաբար ստանա շագանակագույն գույն:
3. Լցնել կրեմը: Կրկնել մանրակրկիտ խառնուրդը: Ապագա սոուսում չպետք է որևէ կտոր մնա:
4. Խառնուրդը եռացրեք, աղով և պղպեղով ցանել ըստ ճաշակի:
5. Ավելացնել թակած պարմեզան: Սպասեք արտադրանքի հալվելուն:

Պատրաստի յուղալի պանրի սոուսը հիանալի կերպով կլրացնի կարտոֆիլը, գազարը կամ այլ բանջարեղենային կոտլետները:

Կաթնագույն սխտորի սոուս

Այս բաղադրատոմսի համաձայն սոուսը շատ տաք չի ստացվում: Սխտորը դրան միայն համեմունք է ավելացնում:

Բաղադրությունը:

• թարմ սխտոր մեխակ - 5 - 6 հատ;
• սերուցք - լրիվ բաժակ;
• կարագ - 60 գ;
• աղ և պղպեղ `միանգամից պտղունց:

Նախապատրաստում:

1. Հալեցնել կարագի հայտարարված ամբողջ քանակությունը տապակի մեջ: Կլպած և նուրբ թակած սխտորը ուղարկեք մեջը:
2. Պատրաստեք սնունդ մոտ 1 րոպե: Այս ընթացքում սխտորի բույրը պետք է զարգանա: Կարևոր է ապահովել, որ սխտորի կտորները չայրվեն:
3. Լցնել կրեմը և եփել: Ընթացքում համոզվեք, որ դրանք անընդհատ խառնեք:
4. Սոուսին ավելացրեք չամրացված բաղադրիչներ: Կարող եք միանգամից վերցնել կարմիր, սեւ, սպիտակ պղպեղ կամ երեք:
5. Theանգվածը ցածր ջերմության վրա պահելով, սպասեք, որ այն խտանա և միատարր լինի:

Կաթնագույն սխտորի սոուսը լավ է լրացնում նույնիսկ ձկները:

Մանանեխով

Այս սոուսի հիմնական առանձնահատկությունները հաճելի թթվությունն ու կծուությունն են: Լցնել այն տապակած կամ թխած միս հյութալի կտորի վրա:

Բաղադրությունը:

• երեք ձվի դեղնուցներ;
• սերուցք - լրիվ բաժակ;
• մանանեխ - մի քանի tbsp. լ.
• բարձրորակ ալյուր - 1 tbsp. լ.
• միջին չափի աղ:

Նախապատրաստում:

1. Սոուսը հաջողությամբ պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է կաթնամթերքը խառնել դեղնուցների հետ: Այս նպատակով հարմար է օգտագործել հարել:
2. Լցնել խառնուրդը մի կաթսա: Ավելացնել մանանեխ:
3. Խառնել Թույլ տալ եռալ:
4. Ստացված բաղադրությունը վերևից ցանել ալյուրով և խառնել, եփել մինչև որ խտանա:
5. Մի փոքր հովացրեք սոուսը և հարեք հարիչով:

Արդյունքում զանգվածը պետք է լինի հարթ և առանց ամենափոքր բշտիկների:

Մակարոնեղենի հավելում

Մակարոնեղենի տարբեր տեսակները իդեալականորեն լրացվում են սերուցքային սոուսով `պանրի և խոզապուխտի հավելումով:

Բաղադրությունը:

• ծանր կրեմ - կես բաժակ;
• խոզապուխտ - 430 - 450 գ;
• պանիր - 70 - 80 գ;
• հեղուկ դեղնուցներ - 3 հատ;
• շաղախ - 4 հատ;
• սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 1 - 3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. լ.
• աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ:

Նախապատրաստում:

1. Կաթնաշոռը մանր կտրատեք: Այն մեղմացրեք տաք կարագի մեջ:
2. Ավելացնել սոխի կես օղակ: Պատրաստեք նաև մինչև փափուկ և բաց ոսկեգույն:
3. Խոզապուխտ խորանարդները լցնել տապակի մեջ սոխի վրա և տապակել դրանք մինչև կարմրացնելը:
4. Նյութի մանր թակած սխտորը վերջապես լցնել ուտեստի մեջ: Կես րոպե անց, տապակը հանեք կրակից:
5. Դեղնուցներն առանձին հարեք խառնիչով նվազագույն արագությամբ: Նրանց ավելացնել աղ, պղպեղ, քերած պանիր: Լցնել կրեմը և խառնել ամեն ինչ:
6. Միավորել երկու պատրաստված զանգվածները:

Պատրաստի սպագետտի սոուսը մատուցել տաք կամ պաղեցրած:

Յուղալի ձկան սոուս

Եթե \u200b\u200bսերուցքով սոուսը պատրաստված է ձկան ուտեստների համար, դրան պետք է ավելացնել ալկոհոլային ըմպելիք `չոր սպիտակ գինի:

Բաղադրությունը:

• յուղալի յուղ - 80 - 100 գ;
• չոր սպիտակ գինի - կես բաժակ;
• ալյուր - 1 թեյի գդալ;
• մաղադանոս կանաչիներ - 30 գ;
• աղ եւ մի քիչ սեւ պղպեղ:

Նախապատրաստում:

1. Բոլոր կարագը կտորներով ուղարկեք տապակի: Հալեցնել այն
2. Constantlyարպը անընդհատ խառնելով, դրան ալյուր ավելացրեք:
3. Աստիճանաբար ավելացրեք չոր սպիտակ գինի:
4. Ամեն ինչ խառնեք սպաթուլայի հետ: Theերմացրեք զանգվածը, մինչեւ ալկոհոլը ամբողջությամբ գոլորշիացվի:
5. Դրանից հետո միայն ավելացնել աղը և պղպեղը խառնուրդը և դրան ավելացնել թակած մաղադանոս:

Desiredանկության դեպքում պատրաստի ձկան սոուսը կարելի է մի փոքր թթվացնել թարմ քամած կրաքարի / կիտրոնի հյութով:

Ինչպես պատրաստել պիցցայի համար

Քսուքանման սոուսների բազմազանությունը հիանալի է պիցցայի համար: Եթե \u200b\u200bդա բուսական է կամ պատրաստված է երշիկեղենի հավելումով, ապա արժե այն քսել սպանախի բաղադրությամբ:

Բաղադրությունը:

• ծանր կրեմ - լրիվ բաժակ;
• յուղ - 25 - 30 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 25 - 30 մլ;
• սոխ - մի ամբողջ գլուխ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• սպանախ - մի ամբողջ փունջ;
• աղ

Նախապատրաստում:

1. Թուջե տապակի մեջ սոխի փոքր կտորները տապակել ճարպի կեսի մեջ:
2. Կարմիր բանջարեղենին լցնել սպիտակ գինի:
3. Խառնուրդը կրակի վրա պահեք, մինչեւ ալկոհոլը գոլորշիացվի:
4. Դրանից հետո ավելացրեք տաք կրեմ և խառնուրդը եռացրեք:
5. Մնացած ճարպի մեջ առանձին տապակել սխտորը և խոտաբույսերը: Երբ բաղադրիչները փափուկ լինեն, խառնել դրանք սոուսի հիմքի մեջ:
6. Խյուսը խառնեք բլենդերով:

Ստացված պիցցայի սոուսը կարելի է փռել խմորի հիմքի վրա կամ մեծապես լցնել ընտրված միջուկի վրա:

Whեծել սպիտակուցներից զգուշորեն առանձնացված դեղնուցները մի պտղունց աղով:

Խառնել երկու պատրաստված զանգվածները: Նրանց ներկայացրեք սերմերից զտված կիտրոնի հյութ: Ավելացնել համեմունք.

Երեկվա ցորենի հացից քրուտոնները նույնիսկ համտեսել ստացված սոուսի մեջ:

Ֆրանսիական յուղալի աղցան սոուս

Եթե \u200b\u200bարդեն հոգնել եք սովորական մայոնեզից, ապա այն կարող եք փոխարինել յուրօրինակ սոուսով, որը գալիս է ֆրանսիական խոհանոցից:

Բաղադրությունը:

• քաղցր / դառը մանանեխ - 1 tbsp լ.
• շաղախ - 1 հատ:
• բալզամիկ սպիտակ - 80 մլ;
• բամբակյա սերմ / ցանկացած այլ յուղ - 130 գ;
• ճարպային թարմ կրեմ - 2 tbsp. լ.
• աղ, սպիտակ պղպեղի փաթիլներ:

Նախապատրաստում:

1. Աղը խառնել յուղի, պղպեղի և քացախի հետ:
2. Ավելացնել նուրբ թակած շաղախ և մանանեխ: Ամեն ինչ խառնել լայն փայտե գդալով:
3. Լցնել կրեմը: Կրկնեք խառնուրդը:

Օգտագործեք խառնուրդը անմիջապես որպես աղցան հավելում:

Քննարկված ցանկացած սոուսի համար կարևոր է ընտրել թարմ, որակյալ կրեմ: Նրանց յուղայնությունը պետք է լինի 20 տոկոսից բարձր:

Կաթնագույն սոուսը արտադրանք է, որը մեր ուտեստներն ավելի հագեցած է դարձնում: Դրանով նրանք ավելի կատարյալ են դառնում, համը ստանում է յուրահատկություն և հյութեղություն: Պատրաստելով յուղալի սոուս ՝ պատրաստման ընթացքում կարող եք նույնիսկ քողարկել փոքր սխալները:

Մակարոնեղենի համար այս պարզ սոուսը նրան բոլորովին նոր երանգներ կհաղորդի և նրա համն էլ ավելի մեղմ կդարձնի:

Անհրաժեշտ ապրանքներ:

• Կրեմ (20%) - 0,30 լ .;
• պինդ պանիր - 0,08 կգ;
• կարագ - 0,02 կգ;
• ձեր ճաշակի աղը;
• աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Պատրաստում:

Նուրբ անցքերով քերել պինդ պանիրը: Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ: Դրեք վառարանը և եռացրեք: Նրանց մեջ կարագ գցեք: Քերած պանիր և ուղարկել սերուցքին: Պանիրը սոուսը կդարձնի խիտ և մածուցիկ:

Հետաքրքիր է իմանալ: Կրեմը բավականին սննդարար արտադրանք է, բայց դրանք հեշտությամբ կլանվում են մարմնի կողմից, ուստի դրանք խորհուրդ են տրվում այն \u200b\u200bմարդկանց, ովքեր շատ էներգիա են ծախսում:

Սոուսին ավելացնել աղ և պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ, անմիջապես լցնել պատրաստված մածուկը և մատուցել:

Կաթն ու սերուցքային սոուս կոլոլակների համար

Կոլոլակները իդեալականորեն լրացնում են յուղալի սոուսը: Նրա հետ միասին նրանք պարզապես կհալվեն բերանում:

Անհրաժեշտ ապրանքներ:

• Կրեմ - 0,15 լ .;
• կաթ - 0,15 լ.;
• կարագ - 2 tbsp. լ.
• ալյուր - 1 tbsp. լ.
• աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Պատրաստում:

Տապակի մեջ կարագ հալեցնել և այնտեղ ալյուր ուղարկել: Մի փոքր տապակել ՝ համոզվելով, որ ալյուրը լիովին հագեցած է յուղով:

Լցնել կաթն ու կրեմը ՝ խառնուրդը արագ խառնելով տապակի մեջ: Շաղ տալ աղով և պղպեղով:

Լավ է իմանալ! Խառնելու համար ավելի լավ է օգտագործել պատառաքաղ կամ հարել: Դա կնվազեցնի ուռուցիկների հավանականությունը:

Լցնել հում կոլոլակները պատրաստված սոուսով և եփ գալ 20 րոպե:

Խոհարարական յուղալի հավի սոուս

Այն հաճախ չոր է, բայց այս սոուսի մեջ այն շատ քնքուշ և անուշաբույր կլինի:

Անհրաժեշտ ապրանքներ:

• Բնական մածուն - 2 tbsp;
• տապակած cashews - ¾ st .;
• սերուցք (30%) - ¼ փ.;
• գետնին հիլի խարիսխներ - 8 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• կոճապղպեղի արմատ (քերած) - 2 tbsp լ.
• դարչին - 2 ձող;
• ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp լ.
• աղացած համեմ - 1 tbsp. լ.
• կայեն պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• չամիչ - ¼ st.
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

Կարդացեք նաև ՝ Միս սոուս - 14 ոսկե բաղադրատոմս

Հեռացրեք կեղևը սոխից և սխտորից: Կտրեք սոխը կես օղակների և սխտորը մանրացրեք հնարավորինս փոքր: Կոճապղպեղը մաքրել, քերել և չափել պահանջվող քանակությունը: Լվացեք լոլիկը, կտրեք ցողունի կցման կետերը և կտրեք խորանարդի մեջ:

Ձեռքի բլենդերի օգնությամբ, cashews- ը ծեծեք 3/4 բաժակ մածուն: Theանգվածը պետք է դառնա միատարր:

Տապակիր տաքացրեք ՝ դրա մեջ յուղ լցնելով: Դրանից հետո սոխ ուղարկեք դրան, տապակել ՝ խառնելով մոտ 5 րոպե: Դրանից հետո տապակի մեջ դնել լոլիկ, կոճապղպեղ և սխտոր: Լավ հարել և տապակի մեջ ավելացնել դարչինը, հիլը, համեմը և կայեն պղպեղը: Կրկին ակտիվացրեք և եփեք 2 րոպե:

Հետաքրքիր է իմանալ: Հիլը փրկում է նեվրոզներից և սթրեսից: Այդ պատճառով այս համեմունքի եթերայուղերն օգտագործվում են արոմաթերապիայում:

Յոգուրտը, մնացած ամբողջական ընկույզներն ու չամիչները լցնել տապակի մեջ, խառնել: Այս փուլում անհրաժեշտ է արդեն տապակած հավին ուղարկել տապակ և 15 րոպե եփ գալ ամեն ինչ միջին ջերմության վրա ՝ փակելով կափարիչը:

Ի վերջո, կրեմը և աղը լցնել տապակի մեջ, եփ գալ ևս 5 րոպե: Սոուսը պետք է խտանա:

Կծու յուղալի թթվասերի սոուս ձկան ուտեստների համար

Սոուս պատրաստելու համար ավելի լավ է տնական յուղոտ թթվասեր վերցնել: Թթվասերի ավելի քիչ ճարպային տարբերակները կարող են փաթաթվել և փչացնել ձեր ապագա սոուսի տեսքը: Եվ թթվասերի խանութը կարող է լրացուցիչ թթվասեր ավելացնել սոուսին:

Անհրաժեշտ ապրանքներ:

• Թթվասեր - 0,20 լ .;
• ձու - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• վարունգ (միջին չափի) - 1 հատ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• ձեր ճաշակի աղը:

Պատրաստում:

Ձուն եփել մոտ 15 րոպե, որի ընթացքում այն \u200b\u200bխաշած է: Սառը ջրի տակ սառը և մաքուր: Պատառաքաղով տրորել:

Լվանալ վարունգը և քսել, օգտագործելով բարակ քերիչ: Այն կարող է նաեւ մանր կտրատվել դանակով:

Լվանալ սամիթը և թողնել, որ մի փոքր չորանա: Հետո մանր կտրատեք: Վարունգի հետ միասին ուղարկեք թակած ձվի: Լավ հարեք:

Լավ է իմանալ! Եթե \u200b\u200bթարմ վարունգ չունեք, կարող եք նաև օգտագործել աղած բանջարեղեն: Միայն այս դեպքում անհրաժեշտ է ամբողջովին հրաժարվել աղից:

Կլպել և մանրացնել սխտորը հավանգի մեջ: Ավելացնել թթվասերին: Աղ և թթվասեր լցնել մնացած բոլոր բաղադրիչների վրա:

Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին `լցնելով այն փոքրիկ սանրավակի մեջ, կամ կարող եք անմիջապես լցնել ձկների վրա:

Կաթնագույն պանրի սոուս ծովամթերքի համար

Կաթնագույն սոուսները լավ են համակցվում ծովամթերքի հետ: Եվ եթե հալված պանիր ավելացնեք, ապա կստանաք պարզապես գլուխգործոց:

Անհրաժեշտ ապրանքներ:

• Կրեմ (10%) - 0,20 լ.;
• վերամշակված պանիր `0,10 կգ.;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սամիթ կանաչիներ - 1 փունջ;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար:

Պատրաստում:

Կարդացեք նաև ՝ Գուակամոլեի սոուս ՝ կազմ և 3 բաղադրատոմս

Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա: Մինչ յուղը տաքանում է, դուք պետք է մաքրեք սխտորը և կտրեք այն մեծ կտորների: Դրանից հետո այն ուղարկեք տապակած տապի մեջ և 2 րոպե տապակեք յուղի մեջ: Սխտորը դուրս հանելուց հետո այն այլեւս մեզ պետք չէ:

Կրեմը լցնել տապակի մեջ և սպասել մինչև այն տաքանա: Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է վերամշակված պանիրը մանր կտորների կտրել:

Նետեք պանիրը տաք կրեմի մեջ և եփեք 5 րոպե: Այս ընթացքում պանիրը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:

Սամիթը լվանալ սառը ջրի տակ և մանր կտրատել: Երբ սոուսի մեջ պանիրն արդեն հալվի, ավելացրեք խոտաբույսերը: Եվ դրա հետ միասին ծովամթերք, որը նախ պետք է թույլ տապակել: Բոլորը միասին եփել 2 րոպե:

Հետաքրքիր է իմանալ: Afովամթերքը նույնիսկ օգտագործվում է բժշկական սննդի համար, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, կալցիում, կալիում և այլ օգտակար նյութեր:

Կաթնագույն պիցցա սոուս

Կաթնագույն սոուսը, ի տարբերություն լոլիկի սոուսի, կարելի է պիցցայի մեջ դնել այնքան, որքան ցանկանում եք: Այն ավելի մեղմ է, քան լոլիկը, ուստի դրանով շատ դժվար է փչացնել պիցցան:

Անհրաժեշտ ապրանքներ:

• Կրեմ (20%) - 0,30 լ .;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• ալյուր - 0,10 կգ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 1 tbsp. լ.
• ձեր ճաշակի աղը:

Ֆրանսիական սոուսն ունի հատուկ յուղալի շեշտ, օդային հյուսվածք և նուրբ բույր: Դրա պատրաստման համար կան տարբեր տարբերակներ: Ներկայացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ կազմի մեջ, դուք կարող եք փոխել անուշաբույր համեմունքի համը, դարձնել այն կծու, սխտոր, կծու, պանիր: Սոուսը չի ընդհատի հիմնական ուտեստի համը, այլ միայն շեշտը կդնի նրա արժանապատվության վրա, այն տեղին կլինի ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա սեղան մատուցելիս:

5 կանոն հաջող սոուսի համար

Ինչպե՞ս պատրաստել յուղալի սոուս տանը արագ և հեշտությամբ: Դրա ստեղծման գաղտնիքը պարզ է ՝ թարմ ապրանքներ, տեխնոլոգիային հավատարմություն և «խոհարարական» տրամադրություն: Առանց որևէ քաշքշուկի գործն ավարտին հասցնելու համար ահա հինգ խորհուրդ փորձառու խոհարարներից:

1. Կրեմ. Կաթնամթերք օգտագործեք 20-30% յուղայնությամբ: Մի փոխարինեք դրանք թթվասերով, մածունով կամ կաթով - կրեմի համը տարբեր կլինի: Որպեսզի սերուցքը չխառնվի, կաթսայի մեջ ավելացրեք սառեցված սնունդ:
2. Հետեւողականություն Խիտ ու լարային զանգվածի համար սուսին ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ օսլա:
3. Կտորներ Որպեսզի սոուսի մեջ ոչ մի կտոր չլինի, ալյուրը նախապես տապակել տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Եթե \u200b\u200bուռուցիկների տեսքից խուսափել հնարավոր չէ, քամեք զանգվածը մաղով, ապա նորից եռացրեք:
4. Պիտանելիության ժամկետը: Պատրաստի սերուցքային սոուսը պահեք կնքված տարայի մեջ սառնարանում, ոչ ավելի, քան 24 ժամ: Եթե \u200b\u200bայն կրկին օգտագործեք, եփեք հինգ րոպե:
5. Լրացուցիչ բաղադրիչներ. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ հիմնականների, ընտրվում են խոհարարի կողմից իր հայեցողությամբ: Ավելացնել սունկ, կապեր, ձիթապտուղ, պանիր, ընկույզ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, թակած սխտոր ըստ ցանկության: Այս կերակուրները սիսն ավելի հարուստ և համեմված կդարձնեն:

Յուղալի սոուսի դասական բաղադրատոմսը ...

Հատկություններ. Կրեմի սոուսի դասական բաղադրատոմսը բազմակողմանի հիմք է համեղ փորձերի համար: Խառնել այն տարբեր բաղադրիչներով `հիմնական ուտեստների համար սիսեռի նոր օդային տարբերակների համար: Կրեմը հաջողությամբ սահմանում է հյութալի մսի, սպիտակ և կարմիր ձկների, սպագետտի, թարմ բանջարեղենի հատումների համը:

Ինչից է բաղկացած.

• սերուցք 20% - 200 մլ;
• ցորենի ալյուր - 20 գ;
• կարագ - 20 գ;
• աղ, աղացած պղպեղ:

Կարգը

1. Տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ, մինչեւ կարամելացվի:
2. Ավելացրեք յուղ, հարեք մինչև հարթ, ապա երկու րոպե եփեք բաղադրիչները միջին կրակի վրա:
3. Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, մի քանի րոպե եփել խառնուրդը ՝ անընդհատ խառնելով:
4. Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:

... և 6 հետաքրքիր տատանումներ

Սանրվածքի հիմնական բաղադրիչներն են կարագը, սերուցքը և ալյուրը: Դա կաթնամթերքն է, որը նրան տալիս է նուրբ հյուսվածք և փափուկ համ: Բուսական աղցանները համեմված են յուղալի խառնուրդով, լցվում են մսի նախուտեստների, բանջարեղենի, կողմնակի ուտեստների վրա և օգտագործվում խորոված հավի համար: Afովամթերքը շոգեխաշած է նաև սրտանց սոուսի մեջ:

Ծովախեցգետին

Հատկություններ. Rimովախեցգետինները տարբեր են այլ ծովամթերքներից իր նուրբ պալպով: Կրեմի նուրբ համը, դրա խիտ կառուցվածքն ու իտալական խոտաբույսերի նուրբ բույրը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի: Հեշտ է պատշաճ պատրաստել նուրբ յուղալի սոուս, ինչպես նաև զարմացնել ձեր տնային տնտեսությանը համեղ ուտեստով:

Ինչից է բաղկացած.

• սերուցք 20% - 250 մլ;
• կարագ -30 գ;
• սխտոր - հինգ մեխակ;
• Իտալական խոտաբույսեր - կես թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - մեկ ճաշի գդալ;
• ալյուր - 10 գ;
• պղպեղ, աղ:

Կարգը

1. Հալեցնել կարագի մի կտոր տաք տապակի մեջ:
2. Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ: Տապակել դրանք մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը, հանել կաթսայից:
3. Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման, անընդհատ խառնելով:
4. Խառնուրդին ավելացնել իտալական համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Եռացնել երեք րոպե ցածր կրակի վրա:
5. Տեղադրել ծովախեցգետին, ավելացնել կիտրոնի հյութ և մի պտղունց ալյուր խիտ հյուսվածքի համար: Lyամանակ առ ժամանակ խառնեք, ծովամթերքը բերեք մինչև քնքուշ:
6. Առայել որպես առանձին ուտեստ կամ խառնուրդին ավելացնել բրինձ, մակարոնեղեն:

Խիտ, սառեցրած սուսը կարող է նաև տարածվել տոստի վրա կամ օգտագործվել որպես հիմք մսով և բանջարեղենային աղցաններով:

Մակարոնեղենին

Հատկություններ. Կրեմի փափուկ համը սխտորի հետ միասին ուտեստին հաղորդում է հատուկ քնքշություն ՝ բացահայտելով դրա նոր երանգները: Բացի այդ, տնական յուղալի սոուսի բաղադրատոմսը շատ սննդարար է, պատրաստումը մեծ ջանք չի պահանջում, բոլոր բաղադրիչները կարելի է գտնել ձեր տեղական խանութում:

Ինչից է բաղկացած.

• պինդ պանիր - 70 գ;
• ցորենի ալյուր - 30 գ;
• խոզապուխտ - 200 գ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• սերուցք 20% - 150 մլ;
• կաթ - 100 մլ;
• հավի ձու - մեկը;
• սխտոր - երեք մեխակ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• աղ պղպեղ:

Կարգը

1. Ալյուրը տաքացրեք չոր տապակի մեջ, մինչեւ այն կարամելացվի:
2. Ավելացնել թակած սոխը և եփել մինչև փափկեցնելը:
3. Լցնել կաթը, խառնել բաղադրիչները և եփ գալ երեք րոպե:
4. Ձուն հարեք առանձին տարայի մեջ, ավելացրեք այն վառարանի մնացած բաղադրիչներին:
5. Մանրացրեք խոզապուխտը փոքր խորանարդի մեջ, ուղարկեք շոգեխաշել:
6. Լցնել կրեմը, եփ գալ սուսը հինգ րոպե, անընդհատ խառնելով:
7. Խոհարարության վերջում ուտեստը ցանել թարմ խոտաբույսեր:

Սնկով

Հատկություններ. Շամպինյոնի, ծանր կրեմի և սոխի անուշահոտ «միությունը» հաճելի կլինի նույնիսկ ամենահամեստ գուրմաններին: Սուսն ունի օգտագործման լայն տեսականի. Այն հարմար է մակարոնեղենի, բանջարեղենի և կոտլետների համար, բայց այն լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի ուտեստների հետ:

Ինչից է բաղկացած.

• սերուցք - 200 մլ;
• սունկ - 200 գ;
• կարագ - 70 գ;
• ցորենի ալյուր - մեկ թեյի գդալ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• սխտոր - հինգ մեխակ;
• մաղադանոս - կես փունջ;
• աղ պղպեղ:

Կարգը

1. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը:
2. Սխտորը մանր կտրատեք դանակով: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Դրեք դրանք տապակի մեջ, տապակել մինչեւ փափուկ:
3. Կտտացրեք շամպինիոնները, ավելացրեք տապակածին:
4. Խառնել բաղադրիչները, համեմել աղով և պղպեղով:
5. 15 րոպե հետո լցնել կրեմը ուտեստի մեջ, ծածկել տապակը կափարիչով:
6. Եփեք սոուսը հինգով ՝ թույլ կրակի վրա:
7. Պատրաստի ուտեստը ցանել թակած մաղադանոսով:

Սոուսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ `սառեցված, թարմ կամ չոր: Հիմնական բանը `առանց վնասի հետքերի: Չոր սունկը պետք է տաք ջրով ներծծվի մի քանի ժամ:

Գինով

Հատկություններ. Սպիտակ յուղալի գինու սոուսի բաղադրատոմսը լավ համադրվում է ձկների, մսի կամ ծովամթերքի հետ: Սովորական ընտանեկան ընթրիքը կվերածվի տոնական խնջույքի: Գինին ուտեստին կտա զարմանալի բույր և համ:

Ինչից է բաղկացած.

• սերուցք 20% - 250 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• կարագ - 30 գ;
• ալյուր - մեկ թեյի գդալ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• աղ պղպեղ:

Կարգը

1. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագի մի կտոր:
2. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ, դնել կարագը: Տապակել մինչեւ փափուկ:
3. Ալյուրը լցնել բարակ հոսքի մեջ, խառնել:
4. Լցնել սպիտակ գինին, գոլորշիացնել այն երեք րոպե:
5. Ավելացնել սերուցք, ավելացնել աղ և պղպեղ, շարունակել գոլորշիացնել խառնուրդը: Ակտիվորեն խառնել:
6. Պատրաստի խառնուրդը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Պանիրով

Հատկություններ. Պանիրով \u200b\u200bնուրբ սոուսը հավելանյութ է, որով նախուտեստը կծու կծու նոտաներով: Կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի պանիր ՝ կենտրոնանալով հիմնական ուտեստի վրա: Անկախ նրանից, թե դրանք կոշտ են, հալված կամ բորբոսնած, դրանք ամենօրյա ուտելիքին տալիս են նրբագեղություն և քնքշություն: Creamառայել սերուցքային պանիր սնկով, մակարոնեղենով, ձկով, պիցցայով կամ փխրուն նախուտեստներով: Քսուք առ քայլ կրեմի սոուսի այս բաղադրատոմսը օգտագործում է որակյալ բաղադրիչներ ՝ առանց պանրի արտադրանքի կամ սփրեդի:

Ինչից է բաղկացած.

• սերուցք 25% - 200 մլ;
• կաթ - 100 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• պինդ պանիր - 130 գ;
• եգիպտացորենի օսլա - մեկ ճաշի գդալ;
• սխտոր - հինգ մեխակ;
• մշկընկույզ - համտեսել;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Կարգը

1. Եգիպտացորենի օսլան ակտիվացրեք տաք կաթի մեջ:
2. Քերել պանիրը: Խառնել կրեմով:
3. Հալեցնել կարագը տապակի մեջ:
4. Կաթսայի մեջ ավելացնել յուղալի պանրի զանգվածը: Atերմեք այնքան, մինչեւ սոուսի նման հետեւողականություն ստացվի:
5. Դրանից հետո լցնել օսլայով կաթ, ավելացնել բաղադրությանը համեմունքներ, աղ, պղպեղ և թակած սխտոր:
6. Խառնել խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա հինգ րոպե ՝ եռանդով խառնելով:
7. Անջատեք վառարանը, թող տասը րոպե եփվի կափարիչի տակ:

Կարագ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա կազմին: Այն չպետք է պարունակի բույսերի բաղադրիչներ և կոնսերվանտներ: Այս բնական արտադրանքը ունի առաձգական հյուսվածք և հաճելի քաղցր համ:

Տոմատի մածուկով

Հատկություններ. Լոլիկի հավելումով սպիտակ սոուսը համընդհանուր է, հարմար է գրեթե ցանկացած նախուտեստի համար: Եվ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել դրա ստեղծման գործընթացը:

Ինչից է բաղկացած.

• սերուցք 20% - 200 մլ;
• աղեղ - մեկ գլուխ;
• լոլիկ― երկու կտոր;
• տոմատի մածուկ - երկու ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• աղ պղպեղ:

Կարգը

1. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, տապակել յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:
2. Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք, ապա մաշկը հանեք դրանցից: Բանջարեղենը մանր կտրատեք խորանարդի մեջ և դրեք տապակի մեջ:
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը: Խառնել խառնուրդը, եփ գալ այն յոթ րոպե ցածր կրակի վրա, երբեմն խառնելով:
4. Կրեմը լցնել բովանդակության վրա, խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո կրճատեք կրակը, մի քանի րոպե եփեք սոուսը: Մի փոքր հովացրեք, մատուցեք:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել յուղալի սոուս տարբեր սորտերի մեջ: Հիշեք, որ սա բարձր կալորիականություն է (100 գ-ի դիմաց 390 կկալ-ից) և յուղոտ սուս, այնպես որ նիհարելիս սահմանափակեք ձեր ընդունումը: Ընտրեք հիմնական կերակուրը այնպես, որ այն հիանալի համընկնի սպիտակ սոուսի հետ, ծանրություն չթողնի ստամոքսում:

Սոուսը ցանկացած խոհարարի համար անփոխարինելի գործիք է: Դրանք օգնում են բարելավել ուտեստը ՝ դրան նոր համ տալով: Դրանք այնքան շատ են տարբեր ուտեստների համար ամբողջ աշխարհից, բայց ձեր անձնական երեւակայության համար դեռ տեղ կա: Ի վերջո, սոուսների մեծ մասը պատրաստվում են շատ պարզ, և հնարավոր է դրանք վերափոխել նույնիսկ այլ համեմունքների թեթև նոտաներով: Քսուքային սոուսը խոհարարական փորձերը սկսելու լավագույն միջոցն է:

Sauceագումով Ֆրանսիայից, այս սոուսը համարվում է համընդհանուր: Դրա նուրբ համը համապատասխանում է ցանկացած այլ բաղադրատոմսի: Հիմնական կազմը ներառում է միայն սերուցք, կարագ և ալյուր: Բայց այսօր մենք ավելին գիտենք սերուցքային սխտորի սոուսի մասին: Դուք կարող եք նաև գտնել բաղադրատոմս այնպիսի ապրանքատեսակների հետ, ինչպիսիք են պանիրը, խոտաբույսերը, պղպեղը, սունկը և նույնիսկ շաքարը դարչինով և այլն: Համապատասխանաբար, կան շատ տարբերակներ քաղցր, աղի, քաղցր և թթու կամ նույնիսկ դառը սերուցքի սոուսով: Դրա շնորհիվ մենք կարող ենք վստահորեն վերագրել այն համընդհանուր համեմունքներին ցանկացած ուտեստների համար. Մսի կամ ձկների, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի, ինչպես նաև աղանդերի համար: Բայց մի վախեցեք, որ սոուսը գերակշռի հիմնական ուտեստի համը: Ընդհակառակը. Նա միայն դա է շեշտելու:

Քսուքանման սոուսը սովորաբար բավականին պարզ է պատրաստել, այնուամենայնիվ, դրա բաղադրատոմսը ունի իր գաղտնիքները: Massանգվածային միատարրությունն առաջնային նշանակություն ունի: Հետեւաբար, կարեւոր է ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Նյութեր կան նաև բաղադրիչների ավելացման հաջորդականության, ինչպես նաև դրանց վիճակի մեջ:

Ինչից ենք պատրաստում:

Սոուսները, որպես կանոն, երեք կամ ավելի բաղադրիչների հեղուկ զանգված են `հաշվի առնելով համեմունքներն ու համեմունքները: Մեր խոհարարական ստեղծագործության հիմնասյունը սերուցքն է: Անկալի է, որ դրանց յուղայնությունը լինի ոչ ավելի, քան 20%: Հենց նրանք են այն դարձնում այնքան օդային, թեթև և նրբաճաշակ: Չնայած շատ հմուտ խոհարարներ, ինչպիսին է Brillat-Savarin- ը, կարծում են, որ սոուս պատրաստելու համար տաղանդ է պետք, բայց դրանք պատրաստելը հիմնականում շատ պարզ է: Եվ յուղալի սոուսը դա է հաստատում: Իրոք, 200 մլ քանակությամբ կրեմից բացի ձեզ հարկավոր է միայն ալյուր (1 tbsp. Լ.), Կարագ (100 գ) և ցանկացած ուտեստի համար անհրաժեշտ աղ, պղպեղ և շաքար: Եվ մենք պատրաստում ենք այս եղանակով. Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ: Սա սոուսին տալիս է նուրբ համ: Դրանից հետո ավելացնել սերուցքը: Ստացված հետեւողականությունը մանրակրկիտ խառնեք: Թիթեղը, որի վրա մենք այն տաքացնում ենք և սառեցված կաթը կօգնի մեզ հնարավորինս միատարր դարձնել սոուսը: Դա է ամբողջ իմաստությունը:

Դասական յուղալի սոուսով բաղադրատոմս

Եկեք փորձենք բաղադրատոմսը մի քանի քայլով.

1. Տապակել 1 tbsp չոր տապակի մեջ: լ ալյուր
2. Երբ ալյուրը ոսկեգույն երանգ ստանա, դրան նույն քանակությամբ յուղ ավելացրեք և խառնեք:
3. Մի փոքր տապակած զանգվածին ավելացնել 200 մլ 20% կրեմ և եփ գալ 2 րոպե:
4. Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ և հարել խառնուրդը բլենդերով:

Սա հիմնական բաղադրատոմսն է, որից մենք փչում ենք որպես ելակետ յուղալի սոուս պատրաստելու բոլոր սիրված տարբերակներում: Բայց նույնիսկ այդքան փոքր քանակությամբ բաղադրիչները, որոնք խառնվում են միասին, կկարողանան վերափոխել ցանկացած ապրանքատեսակ ՝ կոպիտ համը քողարկել, փափկացնել և ավելի պիրկ դարձնել, ուտեստին ավելացնել քնքշություն և հյութեղություն: Հենց դա է բացատրում նրա ժողովրդականությունը: Դասականներն օգնում են մեզ նեղվել: Դուք նույնիսկ չեք նկատի, թե ինչպես եք սկսում ավելացնել պանիր, ապա կապեր, ապա ձիթապտուղ կամ սունկ, ապա ձկան կամ մսի արգանակներ կամ նույնիսկ բանանով ելակ: Այս ամենը կկոչվի յուղալի սոուս, բայց բացառիկ բաղադրատոմսով:

Ընդհանուր բաղադրատոմսեր

Կաթնագույն պանրի սոուս

Այն հիմնված է հետևյալ բաղադրիչների վրա.

• 200-250 մլ կրեմ 20%;
• կես բաժակ միս կամ ձկան արգանակ;
• 100 գ պանիր;
• 1 tbsp. լ կարագ;
• 2 ձու;
• Թարմ խոտաբույսերի 4 ճյուղ (սամիթ կամ մաղադանոս);
• մշկընկույզ դանակի հուշում;
• 1/3 մշկընկույզ կամ ընկույզ;
• համեմունքներ:

Պատրաստման եղանակը հետևյալն է.

• մանրացնել մշկընկույզը սրճաղացով, հավանգով կամ սխտորով մամլիչով քերել պանիրը կոպիտ քերիչի վրա;
• դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից;
• մենք ջրային բաղնիք ենք պատրաստում և դրա վրա յուղ ենք խեղդում.
• ապա լցնել արգանակի, սերուցքի և պանրի մեջ, տաքացնել և խառնել, բայց մի հասցնել եռման աստիճանի (սա անհրաժեշտ է, որպեսզի դեղնուցները չխռվեն);
• երբ զանգվածը դառնա միատարր, ավելացրեք ձվի դեղնուցներ, մշկընկույզ և պղպեղ, մի քիչ աղ;
• հինգ րոպե հետո ավելացնել թակած կանաչիները և թող սոուսը սառը լինի:

Մայոնեզի բաղադրատոմսը

Այս տարբերակի առավելությունն այն է, որ ջերմային մշակման կարիք չկա: Այնուամենայնիվ, այս յուղալի սոուսը լավ համադրվում է ձկների կամ մսի հետ ուտեստների, ինչպես նաև թխած կամ խաշած բանջարեղենի հետ: Այն բաղկացած է.

• 200 մլ 16-20% կրեմ;
• մի ճաշի գդալ մանանեխ;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ;
• 100 գ մայոնեզ;
• աղ

Ձեր խնդիրն է ամեն ինչ խառնել, և յուղալի սոուսը պատրաստ է:

Կաթնագույն սոխի սոուս

Այն ներառում է.

• 55 գ հաստ սերուցք;
• մեկ ու կես բաժակ կաթ;
• ½ սոխ (գերադասելի սոխ);
• կես դափնու տերև;
• 2 tbsp. լ կարագ;
• մի ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• մի պտղունց աղ:

Խոհարարություն կատարելու համար մենք մի քանի քայլ ենք ձեռնարկում.

1. մանր կտրատել սոխը;
2. կաթը լցնել առանձին կաթսայի մեջ և լցնել սոխը, դափնու տերևը լցնել դրա մեջ և եռացնել;
3. 15 րոպե հետո անջատեք կրակը և զտեք խառնուրդը;
4. ապա մենք տաքացնում ենք կարագը, ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք;
5. թափված կաթը լցնել ստացված հետեւողականության մեջ և հասցնել եռման աստիճանի.
6. 10 րոպե հետո ավելացնել աղ և լցնել կրեմի մեջ;
7. մանրակրկիտ խառնել, և սոուսը պատրաստ է:

Սնկով

• թարմ շամպինիոն - 200 գ;
• 20% կրեմ - 200 մլ;
• 4 tbsp. լ կարագ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղացած մշկընկույզ;
• ցանկության դեպքում կանաչի, պղպեղ և աղ:

Եթե \u200b\u200bտրամադրություն ունեք յուղալի սնկի սոուսով, ապա սկսեք կարագով և սխտորով: Առաջինը պետք է հալեցնել տապակի մեջ, իսկ երկրորդը ՝ մանրացնել: Խառնել այս բաղադրիչները և եփ գալ 3 րոպե: Դրանից հետո դուք պետք է սնկով ավելացնեք, կտրեք շերտ: Եվս 5 րոպե անց լցնել տաքացրած կրեմը: 10 րոպե հետո ավելացնել աղը, ինչպես նաև պղպեղն ու մշկընկույզը, նուրբ թակած կանաչիները և սոուսը մթնեցնել եւս մի քանի րոպե:

Պանիրով

Այս տատանումները տարբերվում են հիմնական բաղադրատոմսից `175 գրամ կոշտ պանրի, երկու մեխակ սխտորի և մշկընկույզի առկայությամբ: Այս սոուսի պատրաստումը նույնպես պարզ է.

• անհրաժեշտ է մանր քերել պանիրը;
• դնել ցածր կրակ, տաք կրեմ և ավելացնել պանիր դրանց վրա;
• 3-4 րոպե անց շաղ տալ մշկընկույզով, պղպեղով, աղով և թակած սխտորով;
• մանրակրկիտ խառնել սոուսը և հեռացնել ջերմությունից 3 րոպե անց:

Բացի այդ, այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, սաղմոնը և կոտրիչները, լավ կհամապատասխանեն նման կազմին: Ինչ վերաբերում է ուտեստներին, յուղալի պանրի սոուսը լավագույնս համապատասխանում է մակարոնեղենի և հավի միսին:

Մակարոնեղենի համար

Սա սերուցքային պանրի սոուսի տարբերակ է `որոշ լրացումներով.

• 75 գ Պարմեզան;
• 450 գ խոզապուխտ;
• 4 բան: շաղախ;
• 1 մեծ սոխ;
• 125 մլ սերուցք `ոչ ավելի, քան 20%;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 5 թեյի գդալ ձիթայուղ;
• համեմունքներ:

Եվ վերափոխված բաղադրատոմսի այս տարբերակը պատրաստելու համար մի փոքր ավելի ժամանակ կպահանջվի.

1. տաքացնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ;
2. շաղախը մանր կտրատել և եփ գալ յուղի մեջ մինչև փափկացնելը:
3. ավելացնել սոխ, կտրել կես օղակ և տապակել շաղամբով;
4. կտրել բեկոնը շերտերով և տապակել մինչև կեսը եփել;
5. ավելացնել թակած սխտորը և ստացված խառնուրդը հեռացնել ջերմությունից;
6. դեղնուցները հարել հարել կամ բլենդերով, տաքացնել ջրային բաղնիքում;
7. լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել պանիր, պղպեղ և աղ, մանրակրկիտ հարել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ:

Ֆրանսիական յուղալի աղցանի սոուսը բաղկացած է

• մեկ սոխ;
• 1 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
• 100 գ սպիտակ բալզամիկ քացախ (կարելի է փոխարինել սեղանի քացախով);
• 150 գ բուսական յուղ;
• 1-2 tbsp. լ ոչ թթվասեր (25-30%);
• աղ, չոր աղցան խոտաբույսեր և աղացած սպիտակ պղպեղ `1-ական թեյի գդալ:

Խառնել աղցանով խոտաբույսերը, աղը, պղպեղը, քացախը և նուրբ թակած կաղամբը յուղով: Ավելացնել մանանեխ և մանրակրկիտ խառնել: Սերուցք ավելացնել ֆրանսիական աղցանի դասական սոուսին և հարել հարել: Խառնելով պետք է հասնել միատարր զանգվածի: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կրկին աղ ու պղպեղ անել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բնական սերուցքային սոուսը չի կարող պահվել սառնարանում 2 ժամից ավելի:

«Ալֆրեդո»

Սա իտալական բաղադրատոմս է, որը լավ համադրվում է մակարոնեղենի և մակարոնեղենի ցանկացած ուտեստների հետ: Այս ուտեստի պատմությունը շատ հուզիչ է: Փաստն այն է, որ դա իտալացի խոհարարի կողմից հորինված յուղալի սխտորի սոուսն էր, որն օգնում էր ախորժակը վերականգնել իր կնոջը, որը կորցրեց այն ծննդաբերելուց հետո: Իրոք, ոչ ոք չի կարող դիմակայել նման նուրբ և անուշաբույր յուղալի սոուսին: Եվ բաղադրատոմսը անվանվեց իր հոգատար գյուտարարի անունով: Մինչ մակարոնը պատրաստում է, մենք կարող ենք փորձել պատրաստել Ալֆրեդոյի յուղալի սխտորի սոուս.

1. Մենք դրեցինք այն սեղանին.

• 4 թեյի գդալ կարագ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• 6 tbsp. լ սերուցքի պանիր;
• մի բաժակ սերուցք;
• 50 գր Պարմեզան պանիր;
• մի պտղունց սեւ պղպեղ:

Դրանից հետո սխտորը մանր կտրատեք:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը:

Հալված կարագին ավելացնել սխտոր և տապակել մի քանի րոպե:

Ավելացնել սերուցքային պանիր և ամեն ինչ խառնել:

Լցնել կրեմը, շաղ տալ պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել:

Քսեք պարմեզան պանիրը, լցրեք սերուցքային սխտորի սոուսի մեջ և շարունակեք տաքացնել այնքան, մինչեւ պանիրը հալվի:

Ինչպես տեսնում եք, յուղալի սխտորի և պանրի սոուսն ավելի բարդ չէ, քան հիմնական բաղադրատոմսը: Արդյունքում ստացանք խիտ զանգված: Այս պահին մակարոնեղենն արդեն պատրաստ է: Այսպիսով, մեր յուղալի սխտորի սոուսը սկսում է գործել: Նրա շնորհիվ ցանկացած ուտեստ, սկզբունքորեն, նոր կողմից է բացահայտում իր համը:

Կաթնագույն մանանեխի սոուսը 4 բաժնի համար ներառում է.

• կարագ (25 գ);
• հավի արգանակ (160 մլ);
• ալյուր (մեկուկես tbsp. լ.);
• Դիժոնի մանանեխ (1 tbsp. Լ.);
• թթվասեր (150 մլ);
• կես սոխ;
• աղ եւ պղպեղ.

Պատրաստվելը տևում է մոտ 5 րոպե և պատրաստել 15 րոպե.

• անհրաժեշտ է հալեցնել կարագը նախապես տաքացրած տապակի մեջ;
• սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մոտ 10 րոպե;
• ավելացնել ալյուրը և մեկ րոպե անց լցնել արգանակի մեջ;
• հեղուկը հասցնել եռման, թթվասեր ավելացնել մանանեխով և հարել;
• համեմել սոուսով և հանել կրակից:

Hollandaise ձվի դեղնուց սերուցքի սոուս

Բաղադրատոմսը նախատեսում է նման բաղադրիչների առկայություն.

• 4 դեղնուց;
• 1/2 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
• մի պտղունց սպիտակ պղպեղ և աղ;
• մի ճաշի գդալ ջուր;
• 225 մլ կարագ:

Խոհարարության եղանակը.

1. տեղադրել ջրային բաղնիք (ներքեւում գտնվող ջուրը չպետք է դիպչի վերին տարայի հատակին);
2. եռացրեք և դեղնուցները դրեք վերին ամանի մեջ;
3. ծեծել դեղնուցները կիտրոնի հյութով հարել;
4. աղ եւ պղպեղ, լցնել ջրի մեջ;
5. ավելացնել հալված կարագը (միանգամից 1-2 ճաշի գդալ) ՝ խառնելով;
6. երբ յուղը վերանա, անջատեք կրակը և անմիջապես մատուցեք ՝ թույլ չտալով, որ սոուսը սառչի (նախընտրելի է օգտագործել կափարիչով կաթսաներ):

Բարի ախորժակ!