Բաղադրատոմս շաքարով հում ելակի համար: Ձմռանը շաքարի բաղադրատոմսով պյուրեով տրված Վիկտորիան

Ելակը նրբագեղություն է, որը մեր երկրում առկա է միայն մեկ-երկու ամառային ամիսների ընթացքում: Իհարկե, խոշոր սուպերմարկետներում հատապտուղները վաճառվում են ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց դրանք միշտ չէ, որ ունեն այն համը, որը մենք փնտրում ենք: Սովորական ջեմը չի փոխարինի դրան: Լավագույն տարբերակը շաքարով խյուսով ելակն է: Ձմռանը նման համեղ կերակրատեսակն այնքան հեշտ է, որքան տանձը խփելը:

Չմշակված ջեմ

Ելակները շաքարով պյուրեով, որի բաղադրատոմսը մենք անպայման նկարագրելու ենք ստորև (և մեկից ավելի), հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկոչվում է հում մուրաբա: Բերքահավաքի այս մեթոդը, որը կոչվում է սառը պահածոյացում, թույլ է տալիս պահպանել թարմ հատապտուղների համն ու բույրը: Եվ նման վերամշակմամբ շատ ավելի շատ վիտամիններ կան, քան դասական ջեմում:

Այսպիսով, ակնհայտ են բոլոր այն առավելությունները, որոնք ունեն ելակները շաքարով պյուրեով: Առանց խոհարարության, առանց ժամանակ կորցնելու, առանց համի և բույրի էական փոփոխության, դուք կարող եք ստանալ գերազանց ձմեռային պատրաստուկ: Կա միայն երկու թերություն. Քաղցրությունը կարող եք պահել միայն սառնարանում, և դրա պահպանման ժամկետը չի գերազանցում վեց ամիսը:

Ուսուցում

Նախքան շաքարով պյուրեով ելակները եփելը, անհրաժեշտ է դրանք մշակել: Carefullyգուշորեն հատկացրեք հատապտուղները, հեռացրեք ցողունները: Ելակները լվացեք հոսող ջրի տակ ՝ օգտագործելով քամոց, այնուհետև թողեք դրանք մի փոքր չորանան: Եթե \u200b\u200bմանրացնում եք թաց հատապտուղները, ապա հում մուրաբան արագորեն կվատթարանա:

Միակ լրացուցիչ բաղադրիչը շաքարն է կամ շաքարի փոշին: Wishանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ հատապտուղներ `տարբեր ճաշակի համար, օրինակ` ելակ: Արգելվում է նաև օգտագործել վանիլին և այլ անուշաբույր համեմունքներ:

Սարքավորումներից անհրաժեշտ են միայն բանկաներ, կափարիչներ և տարաներ, որոնցում ելակները խառնվելու են շաքարի հետ: Աղացման համար յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է օգտագործել իր համար հարմար ցանկացած սարք `խառնիչ, մսաղաց կամ հավանգով, մաղով կամ պատառաքաղով սովորական մանգաղ:

Ձմռան համար շաքարով պյուրեով ելակները պատրաստվում են միայն լավ հատապտուղներից: Մի կողմ դրեք ճմրթված և վնասված նմուշները և օգտագործեք այլ կերպ, հակառակ դեպքում աշխատանքային կտորը սառնարանում երկար չի տևի:

Համամասնություններ

Սովորաբար շաքարավազը և հատապտուղները վերցվում են 1: 1 հարաբերակցությամբ, բայց այս պարամետրը կարող է փոփոխվել `կախված համային նախասիրություններից: Նրանք, ովքեր ավելի քաղցր են սիրում, պետք է երկու անգամ ավելի շատ շաքար վերցնեն, քան հատապտուղները: Եթե \u200b\u200bինչ-որ մեկին դուր է գալիս բնական համը, ապա մեկ կիլոգրամ ելակի համար կարող եք չափել ընդամենը մեկ ֆունտ շաքար:

Բաղադրատոմս թիվ 1 ՝ դասական

Ելակները մանրացրեք, լավ խառնել ստացված խյուսը, դնել կաթսայի մեջ և տաքացնել 60-65 աստիճան: Տաք զանգվածին ավելացնել շաքարավազ, ամեն ինչ խառնել և տաքացնել եւս 70 աստիճան ՝ քաղցր ավազը լուծարելու համար:

Լցնել ստերիլացված բանկաների մեջ: Վերեւից մի քիչ շաքար ցանել ՝ ընդերք կազմելու համար. Սա ելակը ավելի երկար կպահի: Բեռնարկղը կարող եք փակել նեյլոնե կափարիչով, քանի որ մանրէազերծում պետք չէ:

Բաղադրատոմս # 2. Սառնարանային ելակ

Շաքարով պյուրեով ելակները, որոնց բաղադրատոմսը տրված է ստորև, գրեթե ամբողջական աղանդեր է:

Հատապտուղները պետք է թակած լինեն, որպեսզի միատարր զանգված ստանան, ուստի ավելի հարմար է օգտագործել բլենդեր: Հաջորդը, ելակները խառնվում են շաքարավազի հետ, որը անհրաժեշտ է վերցնել հատապտուղներից կեսը:

Theանգվածը լցվում է կաղապարների, պլաստմասե բանկաների կամ ամանների մեջ: Կոնտեյները պետք է փակ լինի: Այս ամբողջ գեղեցկությունը դրվում է սառցարանում և ապագայում պահվում այնտեղ: Բեռնարկղերի փոխարեն կարող եք օգտագործել կողպեքով պայուսակներ - սա նույնիսկ ավելի գործնական է:

Մեկ այլ տարբերակ `քաղցրությունը լցնել սառցե ձուլվածքների մեջ: Սառեցնելուց հետո ստացված խորանարդները ծալեք տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանում: Անհրաժեշտության դեպքում դուք միշտ կարող եք ստանալ ճիշտ քանակությամբ խորանարդներ և ավելացնել դրանք կաթնային կոկտեյլ, թեյ, շամպայն, մածուն կամ շիլա:

Ելակները, շաքարով պյուրեով, սառնարանում ավելի երկար են ապրում, քան սառնարանում, և այնտեղ հանգիստ պառկած կլինեն մինչ հաջորդ բերքը:

Բաղադրատոմս թիվ 3 ՝ համեղ ջեմ

Այս բաղադրատոմսի համար շաքարի և հատապտուղների օպտիմալ հարաբերակցությունը 1: 1 է:

Մենք լվանում և չորացնում ենք հատապտուղները, այնուհետև զգուշորեն տեղափոխում ենք ինչ-որ տարայի մեջ (կաթսա, ամանի մեջ) և շաղ տալիս շաքարով: Դրանից հետո հատապտուղները մանրացրեք մղիչով կամ բլենդերով:

Այնուհետև համեղ խառնուրդը տեղափոխվում է վառարան, տաքացվում և անընդհատ խառնելով ՝ տապալվում է մոտ 3-5 րոպե: Դրանից հետո այն լցվում է ստերիլացված բանկաների մեջ, փակվում և սառչելուց հետո դնում սառնարան:

Բաղադրատոմս թիվ 4 ՝ ելակները սեփական հյութի մեջ

Ինչպե՞ս եփել շաքարով պյուրեով ելակները առանց վառարանի վրա տաքացնելու: Իրոք, ջերմային մշակման ընթացքում որոշ քանակությամբ արժեքավոր նյութեր դեռ կորում են, չնայած ավելի փոքր ծավալով, քան ջեմ պատրաստելիս: Դե, դուք կարող եք անել գրեթե նույն բանը, պարզապես առանց ջեռուցման:

Մենք պատրաստում ենք ելակները, դրանք լցնում ենք շաքարով և թողնում ենք մի փոքր կանգնել, որպեսզի հատապտուղները թողնեն հյութը: Մի քանի ժամ բավական է, բայց կարող եք այն մեկ գիշեր թողնել:

Բաղադրատոմս թիվ 5 ՝ բաժանված

Այն ավելի համեղ և լավ կստացվի, եթե աղացման գործընթացում աստիճանաբար ավելացվի շաքար:

Մենք վերցնում ենք լվացված և չորացրած հատապտուղների մի փոքր խմբաքանակ, դրանք դնում տարայի մեջ և հունցում դրանք ջարդիչով ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքար: Դրանից հետո այս խառնուրդին ավելացրեք հատապտուղների հաջորդ խմբաքանակը և կրկին տրորեք ՝ ավելացնելով ավազ: Եվ այսպես, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները մուտքագրվեն:

Ապագա ջեմը ներարկում են տասնհինգ րոպե, այնուհետև դնում պահեստային տարաների մեջ:

Ինչպես ստերիլիզացնել բանկաները

Քանի որ ձմռանը շաքարով պյուրեով ելակները հավաքվում են գրեթե առանց ջերմային մշակման, պահեստավորման օպտիմալ հզորությունը ստերիլացված ապակե բանկա է:

Ստերիլացումը կարելի է անել ՝ բանկաները տեղադրելով 140 աստիճան տաքացրած վառարանում տասը րոպե: Կափարիչները չպետք է ուղարկվեն այնտեղ `կնքող ռետինը հալելուց խուսափելու համար: Պարզապես եփեք դրանք հինգ րոպե:

Եթե \u200b\u200bփոքր բանկաներ եք վերցնում, կարող եք ջուր լցնել դրանց մեջ (բառացիորեն մինչև 1-2 սանտիմետր մակարդակ) և ուղարկել դրանք միկրոալիքային վառարանում 3-5 րոպե:

Այս ելակը լա՞վ է ձեզ համար:

Ձմռան համար շաքարով պյուրեով ելակները հավաքվում են ոչ միայն որպես աղանդեր, այլ նաև այնպես, որ ցուրտ ժամանակահատվածում ճաշացանկն ավելի հարստանա:

Հում ջեմի յուրաքանչյուր գդալ պարունակում է A, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, C, E, H, PP վիտամիններ: Հետքի տարրերից ՝ կալցիում, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, ֆտոր: Բացի այդ, քաղցրությունը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար թթուներ և ամինաթթուներ, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա:

Նրբահամության կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 220 կկալ է, պայմանով, որ հավասար քանակությամբ շաքար ու հատապտուղ օգտագործվի:

Ահա թե ինչպես են հեշտությամբ և արագ պատրաստվում շաքարով քերած ելակները: Ձմռան համար այն կարող եք պահել ՝ դնելով սառնարան կամ սառնարան, կախված այն բանից, թե որ տարան է ձեզ համար ավելի հարմար օգտագործել, և որ ուտեստներին եք նախատեսում ավելացնել հատապտուղներ:

«Հատապտուղներ. Շաքար» համամասնությունն ազդում է մշակման եղանակի և պահպանման ժամկետի և գտնվելու վայրի վրա: Այսպիսով, 1-ից 2 հարաբերակցությամբ (1 կգ ելակի համար վերցվում է 2 կգ շաքար), պատրաստվում է հում կամ «կենդանի» ջեմ: Ելակները շաքարավազով թակած են ձմռանը բլենդերով, դրանք մեկ րոպե չեն եռում, դրանք անմիջապես փաթեթավորվում են ստերիլ բանկաների մեջ, պահվում սառը նկուղում կամ սառնարանում: Մեծ քանակությամբ շաքարավազը «աշխատում է» որպես կոնսերվանտ: Բայց ժամանակի ընթացքում բյուրեղացումը հաճախ տեղի է ունենում. Ջեմը շողոքորթված է:

Կա բաղադրատոմս, որում շաքարով ելակները աղում են 1-ից 1-ի չափով. Հատապտուղներն ու հատիկավոր շաքարը հավասարապես բաժանված են: Շաքարավազը փրկվում է, կարտոֆիլի պյուրեը եփվում է մինչև կես ժամ, երբեմն նետվում է կիտրոնաթթու: Theեմը հարուստ է դուրս գալիս, բայց հատապտուղների թարմությունը կորչում է, և գույնը մթնում է: Ապահով պահում է սենյակային ջերմաստիճանում:

Հաջորդ տարբերակը, իմ կարծիքով, համընդհանուր է: Այստեղ շաքարով ելակները խառնվում են բլենդերով ձմռան համար `1-ից 1,5 հարաբերակցությամբ (1 կգ ելակին ավելացվում է 1,5 կգ հատիկավոր շաքար), այնուհետեւ եփվում, եփվում է ուղիղ 5 րոպե: «Պյատիմինուտկա» ջեմի վարկածներից մեկը: Ելակի բնական գույնը, բույրը և համը մնում են, մինչդեռ քաղցրությունը մնում է չափավոր: Հերմետիկորեն կնքված լինելով ՝ դրանք պահվում են պահարանում, պահարանում, ցանկացած հարմար վայրում:

Այսպիսով, ձմռանը շաքարով ելակ պատրաստել բլենդերի մեջ, վերցրեք արտադրանքը ցուցակից: Բլանկների երկարատև պահպանման համար նախատեսված տարաները ոչ միայն մանրակրկիտ լվանում են, այլ նաև մանրէազերծվում (մաքրելուց հետո սոդայով լվանալուց, պահածոներից + կափարիչներից, շոգեխաշում ենք տաք վառարանում կամ ջրային բաղնիքում):

Քանի որ հատապտուղները կփչանան (մաքրազերծված կլինեն), մենք նետում ենք ակնհայտորեն փտածները, և համարձակորեն գործի ենք դնում հյութալի, հասուն, գրեթե հասած, փափուկ և կնճռոտ հատապտուղները: Հատապտուղների ամբողջականությունն այստեղ անտեղի է: Ընտրելուց հետո մենք ելակները դնում ենք սառը ջրի ամանի մեջ, թողնում 5-10 րոպե:

Տարբեր չափերի կեղտը մասամբ կտեղավորվի ներքևում, մասամբ կբարձրանա վերև: Դրանից հետո մենք ողողում ենք մի քանի ջրերում, նախընտրելի է հոսող հոսքի տակ: Մենք այն նետում ենք քամոցով, ցնցում ենք այն:

Մենք պոկում ենք petioles, ողողում: Ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bմեկ շերտով տարածել թղթի / թխում թերթիկի / սրբիչի վրա, չոր:

Մաքուր ելակները լցրեք ամանի մեջ, ծածկեք հատիկավոր շաքարով և խյուսով հարեք բլենդերով: Կարող եք մանրացնել ՝ անցնելով մսաղացի միջով, մանրացնել կարտոֆիլի պյուրեով և սովորական պատառաքաղով սովորական փափուկով - փափուկ հատապտուղները դժվարություններ չեն առաջացնում և հեշտությամբ բերք են տալիս: Շաքարով ելակները թակվում են այնքան ժամանակ, մինչեւ մնան միատարր (միատարր) կամ փոքր բեկորներ:

Կաթսայի մեջ լցնել բավականին բարակ ելակի շաքարի խյուսը: Դուք ստիպված չեք լինի երկար ժամանակ եփել, այնպես որ կարող եք դա անել առանց հաստ հատակով / ոչ կպչուն տարաների: Հիմնական բանը այն վերցնելն այն մակերեսով է, որը չի օքսիդանում, օրինակ `էմալացված: Մենք դնում ենք գլխավերևի կրակ, եռացնում ենք: Կրճատեք կրակը, անընդհատ հեռացրեք կպչուն վարդագույն փրփուրը, որը հայտնվում է մակերեսին և եփեք ելակի ջեմը 5 րոպե:

Լցնել ստերիլ չոր բանկաների մեջ, սերտորեն փակել: Ձմռանը շաքարով խառնիչով մանրացրած ելակները զովացնում և տեղափոխում ենք զով սենյակում: Բացելուց հետո այն պահում ենք սառնարանի դարակին:

Մենք մատուցում ենք ելակի նրբագեղություն խմորեղենով, աղանդերով, պաղպաղակով, մի քիչ թեյով:

Վայելեք ձեր թեյը ամբողջ տարվա ընթացքում:

Նման երկար սպասված, բայց ելակի նման կարճ սեզոնը դրդում է տնային տնտեսուհիներին փնտրել հատապտուղների բերքի հետագա օգտագործման նոր տարբերակներ: Ի՞նչ անել, եթե ավանդական մուրաբաներն ու մուրաբաները մի փոքր սնուցվեն: Պատրաստեք «կենդանի» մուրաբա ՝ ելակ, քերած շաքարով:

Կազմը և կալորիականությունը

Խոսելով շաքարով քսած ելակի մասին, հարկ է նշել, որ նման աղանդերի մեջ հատապտուղը մնում է թարմ: Unարմանալի չէ, որ այն ունի գրեթե նույն հատկությունները, ինչ թփից պոկված ելակը: Հատապտուղը պարունակում է բազմաթիվ օրգանական թթուներ, որոնք որոշում են համի փոքր թթվայնությունը:

Ելակը վիտամին C պարունակության «պարտեզի» չեմպիոններից մեկն է, ուստի պյուրեով աղանդերն ունի հստակ հակասուր և իմունային ուժեղացնող ազդեցություն: Այն կարող է օգտագործվել որպես գրիպի և մրսածության, վիտամինների անբավարարության դեմ պրոֆիլակտիկա, ինչպես նաև նպաստում է հիվանդությունից ավելի արագ վերականգնմանը:

Վիտամին E- ն, որը պարունակվում է նաև հատապտուղում, հակաօքսիդիչ է. Այն կապում է ռադիոնուկլիդները, հեռացնում տոքսինները, ինչպես նաև դանդաղեցնում մարմնի ծերացումը: Վիտամին B3- ը (նիասին) մեկ այլ բաղադրիչ է, որը մեծ քանակությամբ հայտնաբերվում է շաքարով ելակի մեջ: B խմբի վիտամինները մասնակցում են նյութափոխանակության պրոցեսներին, արյունաստեղծմանը, դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մաշկի վիճակի վրա, և նիացինն օգնում է նաև ուժեղացնել սիրտը:

Կալիումն ու մագնեզիումը, որոնք նույնպես շատ են ելակի մեջ, դրական ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա: Կալիումը նաև օգնում է պահպանել ջրի-ալկալային հավասարակշռությունը և հեռացնում մարմնի ավելցուկային հեղուկը: Մագնեզիումը ունի հակաբորբոքային ազդեցություն և կարևոր է նյարդային համակարգի աշխատանքի համար:

Աղանդերի մեջ մեծ քանակությամբ կալցիում, որն անհրաժեշտ է առաջին հերթին ոսկորների և ատամների առողջության համար: Բացի այդ, այստեղ այն զուգորդվում է ասկորբինաթթվի հետ, ինչը բարելավում է դրա կլանումը: Կալցիումը «օգնում է» ֆոսֆորին, որը նույնպես պահպանում է կմախքի համակարգի ուժը, ինչպես նաև բարելավում է ուղեղի շրջանառությունը:

Աղանդերի բաղադրության մեջ կա նաև նատրիում, որը պատասխանատու է մարմնի ջրի աղի հավասարակշռության համար ՝ նպաստելով արյան մեջ հետքի բոլոր տարրերի ցանկալի վիճակում պահպանմանը: Սա, իր հերթին, երաշխավորում է համարժեք սնուցում բոլոր հյուսվածքների համար:

Եթե \u200b\u200bմենք խոսում ենք հետքի տարրերի մասին, ապա աղանդերի բաղադրության մեջ ամենից շատ երկաթն է, որն անհրաժեշտ է օրգաններին թթվածնով ապահովելու համար: Երկրորդ տեղը զբաղեցնում է պղինձը, որը պատասխանատու է կոլագենի արտադրության համար: Սելենը պարունակվում է մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ, ինչը նպաստում է հակամարմինների արտադրությանը: Մանգանը նույնպես առկա է բաղադրության մեջ:

Հարուստ է ելակով և ֆիսեթինով ՝ ֆլավոնոիդի տեսակ, որը դրական ազդեցություն ունի ուղեղի բջիջների վրա ՝ նվազեցնելով դրանց ծերացման ինտենսիվությունը:

Թարմ հատապտուղն ինքնին ոչ սննդարար է ՝ 100 գրամի դիմաց 35 կկալ: Այնուամենայնիվ, շաքարի ավելացումը զգալիորեն մեծացնում է աղանդերի էներգիայի արժեքը `100 գրամ արտադրանքի համար մինչև 153 կկալ (միջին արժեքը կարող է ավելի բարձր լինել): BJU- ն կարծես 1.6 / 2.7 / 151.6 է:

Համամասնություններ

Քանի որ ելակի այս աղանդերը խաշած չէ, անհրաժեշտ է ձմռանը հոգ տանել դրա անվտանգության մասին: Բնական կոնսերվանտը, որը շաքարն է, կօգնի դրան: Ստացվում է, որ քերած ելակի մեջ այն օգտագործվում է ոչ միայն համտեսելու, այլ նաև աղանդերը պահպանելու համար, ինչը նշանակում է, որ դրա քանակը հնարավոր չէ կրճատել:

Դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է շաքարի և հատապտուղների հարաբերակցություն `1: 1:Այսինքն ՝ 1 կիլոգրամ հատապտուղը նույնպես պետք է կիլոգրամ շաքար: Եթե \u200b\u200bելակները բավականաչափ թթվային են կամ բաղադրությունը պարունակում է նաև կիտրոն, ապա հատիկավոր շաքարի քանակը կարելի է հասցնել 1200-1300 գր: Հնարավոր է շաքարի քանակի ավելացում: Այնուհետեւ հատապտուղների 1 մասի համար վերցվում է քաղցրացուցիչի 1,5 մաս: Սա կօգնի երկարացնել ելակի պահպանման ժամկետը: Դուք չպետք է վերցնեք նշված ծավալներից քիչ թե շատ, քանի որ առաջին դեպքում հատապտուղները շաքարավազ կստանան, երկրորդում դրանք կսկսեն վատթարանալ:

Որպես կանոն, բաղադրատոմսը ցույց է տալիս քաղցրացուցիչի քանակը այն հատապտուղների հետ խառնելու համար, այնուամենայնիվ, նախքան բանկան կնքելը, անհրաժեշտ է ևս 100-150 գրամ, որպեսզի կազմի մակերեսին «կափարիչ» պատրաստեն:

Շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես կարելի է որոշել հատապտուղների մատչելի քանակից պատրաստի աղանդերի քանակը: Օրինակ ՝ քանի՞ հատապտուղ է պետք 5 լիտր նման աղանդերի համար: Սովորաբար աղանդերի ծավալը կրճատվում է 2.5 անգամ թարմ հատապտուղների քանակով: Օրինակ ՝ 5 լիտր դույլը պատրաստում է մոտ 3 լիտր քերած կերակուրներ:

Հատապտուղների պատրաստում

Հատապտուղների պատրաստումը սկսվում է դրանց տեսակավորմամբ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ելակն այս աղանդերի մեջ պյուրե է, վնասված կամ փտած հատապտուղներ չպետք է օգտագործվեն: Դրանք կարող են խմորման գործընթացներ հրահրել և փչացնել կտորները:

Հասած հատապտուղները պետք է օգտագործվեն առանց ճաքերի, վնասների և միջատների ներթափանցման հետքերի: Կարևոր է հիշել, որ հատապտուղի ամբողջականության նույնիսկ աննշան խախտումը ցույց է տալիս, որ պաթոգեն բակտերիաները կարող էին թափանցել դրա միջով: Հաշվի առնելով, որ պյուրեով ելակները չեն ջերմացվում, դա կարող է շատ վտանգավոր լինել:

Հաջորդ քայլը հատապտուղները լվանալն է: Ելակները շատ փափուկ են և հեշտությամբ են մանրացվում և վնասվում: Այն նաև արագ ներծծում է խոնավությունը: Սա պետք է հիշել հումք պատրաստելիս: Ելակները պետք է լվանալ փոքր մասերում `օգտագործելով քամոց: Անհրաժեշտ չէ այն ձեռքերով կամ գդալով շրջել, պարզապես թույլ թափահարեք քամոցը: Լվանալ հատապտուղները նուրբ ճնշման տակ և միայն սառը ջրի մեջ:

Dirtանր կեղտի դեպքում հատապտուղները կարող են ընկղմվել ջրի ամանի մեջ և թողնել 5 րոպե: Աղբը, խոտը և միջատները ջրի երես դուրս կգան մակերեսին, երկիրն ու ավազը կտեղավորվեն հատակ: Ներծծելուց հետո ելակները լվանում են նաև քամիչով:

Մաքուր հատապտուղներին անհրաժեշտ է տալ 10-12 րոպե ավելցուկային ջուրը չորացնելու համար: Դրանից հետո դրանք դրվում են մեկ շերտով մաքուր սրբիչի վրա, որտեղ դրանք պետք է ամբողջությամբ չորանան: Այժմ ձեռքերը օճառով և ջրով լվանալուց հետո կարող եք սկսել մաքրել պոչերը:

Խոհարարության մեթոդներ

Թվում է, որ շաքարով ոլորված ելակները այնքան պարզ բաղադրատոմս են, որ պատրաստելու միայն մեկ եղանակ կա: Սակայն գործնականում ամեն ինչ այլ կերպ է ստացվում: Ներկայացնում ենք այս առողջ աղանդերի ամենատարածված ապացուցված բաղադրատոմսերը:

Բաղադրատոմս թիվ 1

1 կգ հատապտուղները մաղել մաղի միջով և լցնել խյուսի մեջ 1 կգ հատիկավոր շաքար: Ձեռքերով մանրացված ելակի զանգվածը ավելի խիտ է և չի պարունակում սերմեր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և խառնուրդը թողեք կաթսայի մեջ 2-3 ժամ, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Սա նաև պահանջում է պարբերաբար խառնել կազմը:

Շաքարի բյուրեղները խյուսի մեջ այլեւս չզգալուց հետո այն պետք է բաշխել ստերիլ բանկաների մեջ և դնել սառնարան: Եթե \u200b\u200bելակի զանգվածը թթու է թվում, կարող եք շաքարի պարունակությունը հասցնել 1200-1300 գրամի:

Բաղադրատոմս թիվ 2

Առաջին հերթին հարկավոր է ելակը խյուս դարձնել: Դա կարելի է անել բլենդերի միջոցով կամ այն \u200b\u200bոլորելով մսաղացով:

Այժմ հարած ելակները տեղադրվում են նախկինում ստերիլացված բանկայի մեջ, հատապտուղների շերտը պետք է լինի 2-3 սմ հաստ, դրա գագաթին նույն հաստության շաքարի շերտ է: Հաջորդը, դուք պետք է փոխարինեք շաքարի շերտերը և քերած հատապտուղները, բայց վերջին շերտը պետք է լինի շաքար: Դուք կարող եք մի փոքր բարձրացնել դրա հաստությունը մինչև 3-3,5 սմ: Նման շաքարային «կափարիչը» կապահովի աղանդերի պահպանման ժամկետը: Դրանից հետո մնում է միայն այն կափարիչով կնքել և ուղարկել սառնարանում պահեստավորման:

3-րդ բաղադրատոմսը կիտրոնով

Այս բաղադրատոմսում պարունակվող կիտրոնը օգտագործվում է ոչ միայն համտեսելու համար, այլև հանդես է գալիս որպես բնական պահպանողական: Բացի այդ, դրա ավելացումը մեծացնում է քերած ելակի օգուտները ՝ զգալիորեն բարձրացնելով ուտեստում ասկորբինաթթվի մակարդակը:

1 կգ հատապտուղների համար անհրաժեշտ է 1-2 կիտրոն և 1 կգ շաքար: Կիտրոնը պետք է լվանա և այրվի եռացող ջրով, իսկ հետո փոքր կտորներով կտրվի, ձեզ հարկավոր չէ կեղևը մաքրել: Պտտեք հատապտուղները և ցիտրուսները մսաղացով:

Դուք կարող եք կիտրոնը մանրացնել մսաղացով, իսկ հատապտուղները բռունցքով հարվածել բլենդերով, բայց այս մշակումը շոշափելի տարբերություն չի առաջացնում, և գործընթացի աշխատասիրությունն աճում է: Մի փորձեք կիտրոնը մանրացնել բլենդերով. Կմնան մեծ կտորներ, որոնք կարող են դառը համ ունենալ աղանդերի մեջ:

Ելակի-ցիտրուսային զանգվածը պատրաստ լինելուց հետո դրան պետք է շաքար ավելացնել, խառնել և սպասել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Վերջնական փուլը բանկաների մեջ դնելն է:

Բաղադրատոմս թիվ 4

Այս մեթոդը բառի բուն իմաստով բաղադրատոմս չէ, այլ ելակ սառեցնելու և պահելու միջոց: Նույն քանակությամբ շաքարով անհրաժեշտ է մանրացնել 1 կգ հատապտուղներ: Հաջորդը, ձեզ հարկավոր են թիթեղներ կամ սառույցի տոպրակներ: Դրանք լցված են հատապտուղների զանգվածով և սառեցված: Երբ ձուլվածքների մեջ կարմրավուն սառույցի կտորներ են առաջանում, դրանք կարող են հանվել և դրվել կափարիչներով կամ պլաստիկ տոպրակներով տարաների մեջ ՝ ավելի կոմպակտ պահելու համար:

Որպես ինքնուրույն ուտեստ կարող եք օգտագործել քերած ելակը կամ ավելացնել թեյի մեջ, պատրաստել մրգային խմիչքներ և կոմպոտներ: Բավարար հյութեղ և անուշաբույր, զանգվածը հարմար է թխվածքաբլիթներ թրջելու, կոկտեյլներ պատրաստելու համար: Այն կարելի է ավելացնել կաթնամթերքի և թթու-կաթնային ուտեստներին, կաթնաշոռին, դնել բուտերբրոդ կամ տոստ: Եթե \u200b\u200bձմռան կեսին ցանկանում եք համտեսել ջեմ կամ պատրաստել մարմելադ, ապա պարզապես զանգվածը եռացրեք պեկտինով կամ ժելատինով:

Այնուամենայնիվ, հիանալի համը մաքուր ելակի ժողովրդականության միակ պատճառը չէ: Նա կօգնի գրիպի և մրսածության սեզոնին: Բավական է ավելացնել թեյի մեջ, խմել կաթով կամ ուտել թարմ: Ձմռան վերջում և գարնան սկզբին արժե թողնել որոշ նրբություններ, քանի որ հենց այս պահին է նկատվում վիտամինի պակասություն, քրոնիկ հոգնածություն և ակտիվության անկում: Վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ հատապտուղը կօգնի ձեզ արագ ազատվել այդ խնդիրներից:

Քերած ելակը շաքարով պատրաստելը բավականին պարզ է, իսկ փորձառու տնային տնտեսուհիների առաջարկությունները կօգնեն աղանդերն էլ ավելի համեղ և առողջ դարձնել:

• Որպեսզի հատապտուղը չխմորվի, այն կարող եք ողողել քացախի ջրի մեջ: Դա անելու համար 1 ճաշի գդալ քացախ 9% -ը պետք է լուծարվի 1 լիտր ջրի մեջ: Օգտագործեք ստացված հեղուկը հատապտուղները լվանալու համար:
• Պատրաստելու համար օգտագործեք էմալապատ կաթսաներ և կաթսաներ: Բաղադրության բարձր թթվայնության պատճառով ելակները օքսիդանում են մետաղական մակերեսների հետ շփման մեջ, ինչը ազդում է դրա համի վրա: Էմալապատ մակերեսները պետք է զերծ լինեն չիպսերից և քերծվածքներից:
• Քերած ելակները ճիշտ պահեք սառնարանում, ապա բանկաները կարող եք կնքել նեյլոնե կափարիչներով: Եթե \u200b\u200bհատապտուղները սառեցնում եք անմիջապես բանկայի մեջ, դրանք կարող են պայթել տարայի ներսում և դրսում ճնշման տարբերության պատճառով:
• Տոպրակների, տարաների մեջ կամ թիթեղներում սառեցված, քերած հատապտուղները փաթեթավորված են սառնարանում: Սառեցումը, հնարավորության դեպքում, պետք է լինի ծայրահեղ, այսինքն ՝ հնարավորինս արագ:

Մի փաթեթավորեք հատապտուղների մեծ մասեր, հնարավորության դեպքում, դրեք առավելագույն ջերմաստիճանը սառնարանում: Այս դեպքում կարևոր է, որ ելակները ենթակա չեն կրկնակի սառեցման և հալեցման: Ավելի լավ է ելակը փաթեթավորել փոքր խմբաքանակով `մեկ օգտագործման համար:

• Սառնարանում պահեստավորումը ավելի կարճ կլինի, քան սառնարանում: Առաջին դեպքում հատապտուղները պետք է ուտել 3-4 ամսվա ընթացքում, երկրորդում `դրանք կարող են պահվել մինչև 8-10 ամիս:
• Եթե \u200b\u200bորոշեք հատապտուղները թողնել մեկ գիշերվա ընթացքում `շաքարը լուծարելու համար, ապա տարան դրեք սառնարանում և ծածկեք մաքուր սրբիչով: Ամռանը, սենյակային պայմաններում, այդքան երկար մնացած ելակները, ամենայն հավանականությամբ, սկսում են խմորվել:
• Theաշատեսակի անվտանգության կարևոր կետը բանկաների և խուփերի մանրէազերծումն է: Այն պետք է իրականացվի նախքան կազմը դնելը, բայց բանկերը պետք է ժամանակ ունենան չորանալու: Նաև պահանջվում է կափարիչները մանրէազերծել, եթե նեյլոնե գլխարկներ են օգտագործվում, եռացնել եռացրած ջրով:

Տեղեկատվության համար, թե ինչպես պատրաստել պյուրեով ելակ շաքարով, տե՛ս հաջորդ տեսանյութը:

Այժմ ձմռանը թարմ ելակ գնելը խնդիր չէ: Հիպերմարկետներում պարբերաբար (հատկապես Նոր տարուց առաջ) կան փոքրիկ զամբյուղներ `գեղեցիկ մեծ հատապտուղներով: Դա, իհարկե, շատ թանկ է: Այնուամենայնիվ, կան նաև նման ապրանքի գնորդներ, ովքեր ցանկանում են զգալ ամռան համը, երբ պատուհանից դուրս ձյուն է գալիս: Toիշտն ասած, դուք նման ելակի հետ իրականում ամառ չեք զգում: Արդյո՞ք դա իսկապես կարող է համեմատվել հատապտուղի հետ, որը մենք վերցնում ենք մեր ձեռքերով մեր ամառանոցներում `հյութալի, անուշաբույր, քաղցր և աներևակայելի համեղ:

Նրանք ասում են, որ սեզոնի ընթացքում անհրաժեշտ է ուտել 5 կգ ելակ, սա նպաստում է արյան կազմի ամբողջական թարմացմանը: Ես նկատի ունեմ, իհարկե, թարմ հատապտուղները, քանի որ ցանկացած ջերմային բուժում էապես նվազեցնում է սննդանյութերի և վիտամինների քանակը: Առաջարկում ենք շարունակել թարմացնել ձեր արյունը ոչ միայն ամառային ելակի սեզոնին: Շաքարով քերած ելակը հավաքվում է թարմ ձմռան համար և պահպանում է առավելագույն օգուտները: Պատրաստման մեթոդը շատ պարզ է, ցավալի է, որ այս նրբությունը պահվում է ոչ ավելի, քան 4-5 ամիս: Բայց միանգամայն հնարավոր է դիմանալ մինչև առաջին ձմեռային ցուրտ եղանակը: Եվ հավատացեք, շատ լավ է, երբ պատուհանից դուրս 20 աստիճան է, ձնաբուք է ոռնում ու ձյուն է գալիս, տաք, հարմարավետ խոհանոցում թեյ խմում բուլկիով և ելակի աղանդերով:

Բաղադրությունը

• թարմ ելակ - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1 կգ:

Պատրաստում

Հնձված ելակները պետք է մանրակրկիտ պատրաստել: Հատապտուղներ լցնել սեղանի վրա և, դրանցից յուրաքանչյուրը ուշադիր ուսումնասիրելով, ընտրել միայն լավագույն պտուղները ՝ հասած, ամբողջական, առանց փտածության նշանների: Պատահում է, որ նրանք ժամանակ չունեին բերքը քաղելու, և հատապտուղները գերհասունացել են. Այդպիսի ելակը մեզ չի սազում:

Յուրաքանչյուր հատապտուղի վրա հեռացրեք sepals- ը, ելակները տեղափոխեք սառը ջրի ամանի մեջ և նրբորեն լվացեք: Դուք կարող եք դա անել մի քանի ջրերում, ապա հատապտուղները դնել քամիչի կամ սրբիչի մեջ `ավելորդ խոնավությունը չորացնելու համար: Ուղարկեք մաքուր չորացրած ելակ մի ամանի մեջ, որի մեջ ձեզ համար հարմար կլինի աշխատել դրանց հետ:

Հատապտուղների վրա հավասարապես լցնել հատիկավոր շաքարավազը և խառնել:

Ձեռքի խառնիչով շաքարավազը և ելակները մանրացրեք `մինչև հարթ և խյուս դառնա: Դուք կարող եք դա անել խոհանոցային հարմարանքի միջոցով, որը սովորաբար օգտագործում եք կարտոֆիլի պյուրե մանրացնելու համար: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ոչ թե մետաղ, այլ փայտե մանրացում:

Նախապես պատրաստեք աղանդերի բանկա: Այս հարցին լուրջ վերաբերվեք, քանի որ մեր ելակները քերած են, այսինքն ՝ հում: Բանկաներն ու կափարիչները պետք է ջերմային մշակման ենթարկվեն, քանի որ եթե դա չկատարվի, տարբեր միկրոօրգանիզմներ կսկսեն հայտնվել: Այս դեպքում պյուրեով ելակները ոչ միայն կվատթարանան, այլեւ ուտելու համար կդառնան վտանգավոր:

Լավագույնն այն է, որ ապակե տարաները գոլորշիացվեն: Մեծ կաթսայում ներքեւի մասում տեղադրեք մետաղալարով դարակ, դրեք բանկաների վրա վիզը ներքև: Ստերիլացրեք փոքր տարաները 15 րոպե, խոշոր տարաները ՝ 20-ից 25 րոպե: Theաշատեսակները կարող եք տաքացնել ջեռոցում ՝ 120 աստիճանով, 10-15 րոպե: Պարզապես եռացրեք մի փոքր կաթսայի մեջ մետաղական կափարիչները:

Ելակի դատարկը շարեք բանկաների մեջ:

Վրան թեթև շաղ տալ շաքարավազով ՝ բարակ շերտ կազմելու և կափարիչներով ծածկելու համար:

Ձմռանը առանց եփելու շաքարով ելակները պատրաստ են: Ուղարկեք այն սառնարան կամ նկուղ պահեստավորման համար, բայց հիշեք, որ այն պետք է սպառվի պատրաստվելուց հետո 4-5 ամսվա ընթացքում:

Շաքարով աղացած ելակները կարող են օգտագործվել շատ բաղադրատոմսերում: Եկեք քննարկենք դրանցից մի քանիսը:

Մորս

Համեղ տնական մրգային ըմպելիքը կարելի է պատրաստել շաքարով քերած ելակով: Պետք է միայն այն մաքրել մաքուր սառը ջրով և քամել ըստ անհրաժեշտության: Այս ըմպելիքը լավ է տոնում և ծարավը հագեցնում է տաք ամռանը:

Աղանդեր

Անկացած ցուրտ քաղցր ելակով աղանդեր կուրախացնեն ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Քերած ելակները կարելի է ավելացնել թթվասերի մեջ կամ պատրաստել առանձին շերտով: Այս դեպքում ժելատինը կամ ագար-ագարը կդառնան խտացուցիչ:

Պաղպաղակ

Մանկությունից ելակի պաղպաղակի ամենապարզ բաղադրատոմսը կարող է զարմացնել սիրելիներին: Դա անելու համար 20% թթվասերին ավելացնել ելակի դատարկ և խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ: Մնում է ձողերը մտցնել և սպասել երկու-երեք ժամ:

Հացաբուլկեղեն

Այս յուրօրինակ ջեմը խտացնելու համար կարող եք, տաքացնելով այն ջրային բաղնիքում, դրան ավելացնել պեկտին (դոնդող) կամ ագար-ագար: Այնուհետեւ շաքարով քերած հատապտուղը հարմար կլինի օգտագործել թխելու մեջ:

Կարող եք օգտագործել նաև մնացած հատապտուղները ՝ քերած շաքարով.

• ուղղակիորեն խմորին ավելացնելը, օրինակ `նրբաբլիթների մեջ;
• պաղպաղակ կամ նրբաբլիթներ լցնել;
• եփել ժելե: