Համեղ մակարոնեղեն բոլոնեզ. Բաղադրատոմսեր տանը: Երկու մոտեցում. Դասական իտալական սպագետտի բոլոնեզյան համեղ բոլոնեզյան բաղադրատոմս

Բոլոնեզին ավանդաբար մատուցում են տալիատելով: Լազանան պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել սոուսը:

Գրանցվել է բոլոնեզի սոուսի դասական բաղադրատոմսը Ragù Classico Bolognese Իտալական խոհանոցի ակադեմիա (Accademia Italiana della Cucina):

Բաղադրությունը

• 150 գ pancetta;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 50 գ;
• 50 գ գազար;
• 50 գ նեխուրի ցողուն;
• 50 գ սոխ;
• 300 գ աղացած տավարի միս;
• 100 մլ կարմիր գինի;
• 300 գ առևտրային քամի;
• մսի արգանակ - որքան է պահանջվում;
• 200 մլ կաթ;
• աղ `ըստ ճաշակի;

Պատրաստում

Նյութի մանր թակած պանեցան հալեցնում ենք կաթսայի կամ տապակի մեջ: Ավելացնել երկու յուղեր և մանրացնել մանր կտրատած գազարը, նեխուրը և սոխը մինչև փափկացնելը:

Միացրեք պանցետան և բանջարեղենը աղացած միսով և շագանակագույնով: Լցնել գինին, խառնել և սպասել մինչև դրա գոլորշիացումը:

Որոշ խոհարարներ հավասար համամասնությամբ օգտագործում են աղացած տավարի և խոզի միսի խառնուրդ:

Ավելացրեք առևտրային քամին և եփ գալ սոուսը, ծածկված, 2 ժամ, երբեմն խառնելով: Անհրաժեշտության դեպքում լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի միսը չայրվի:

Խոհարարության ավարտին ավելացնել և համեմել սոուսը աղով և պղպեղով:

duskbabe / Depositphotos.com

Մարգարիտա և Վալերիա Սիմիլի երկվորյակ քույրերը Բոլոնիայից են և հայտնի խոհարարներ, խոհարարական գրքերի հեղինակներ և խոհարարական դպրոցի տերեր: Նրանց սոուսը պարունակում է հավի լյարդ: Եվ պատրաստման տեխնոլոգիան ինքնին բավականին բարդ է:

Բաղադրությունը

• 1 հավի լյարդ;
• 50 գ pancetta կամ prosciutto;
• 500 գ լոլիկ;
• 400 մլ մսի արգանակ;
• 25 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ մանր կտրատած սոխ
• 2 ճաշի գդալ նուրբ նեխուրի ցողուն
• 2 ճաշի գդալ նուրբ թակած գազար
• 500 գ աղացած տավարի միս;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• 400 մլ կաթ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ:

Պատրաստում

Մաքրել ֆիլմերն ու երակները և մանր կտրատել: Կտորացրեք պանեցտա կամ պրոշյուտո:

Կլպեք լոլիկն ու խյուսը: Կաթսայի մեջ լցնել լոլիկի խյուսը, ավելացնել արգանակը և դնել թույլ կրակի վրա:

Տաքացրեք երկու տեսակի յուղերը մեծ տապակի մեջ: Թարմացրեք սոխը թեթեւակի, ապա խառնել այն նեխուրի հետ և մեկ րոպե անց ավելացնել գազարը: Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկացնելը, ավելացնել պանցետա կամ պրոշուտո և եփել եւս մեկ րոպե:

Բաղադրիչները տեղափոխեք տապակի եզրեր և հավի լյարդը տեղադրեք կենտրոնում: Տապակել այն, երբեմն ակտիվանալով, մինչև այն ամբողջովին փոխի գույնը: Դրանից հետո միացրեք այն տապակելու հետ:

Ավելացնել աղացած միս երեք հավաքածուներում: Դատարկեք տապակի կենտրոնը և այնտեղ ավելացրեք աղացած միսի մեկ երրորդը: Տապակել բարձր կրակի վրա, մինչեւ այն փոխի գույնը: Նույնը արեք մնացած աղացած միսով:

Թավայի մեջ փոքր բաժիններով լցնել գինին և սպասել մինչև դրա գոլորշիացումը: Դրանից հետո մասերով ավելացնել տաք կաթ: Սոուսը համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով:

Տեղափոխեք բոլոնեզը ավելի փոքր տարայի մեջ, որպեսզի հեղուկը շատ արագ չհեռանա: Լցնել տաք արգանակ լոլիկի խյուսով և, երբեմն խառնելով, եփել սոուս ցածր ջերմության վրա, մոտ 2 ժամ:

asimojet / Depositphotos.com

Հայտնի բրիտանացի խոհարարը սոուսը պատրաստում է անսովոր եղանակով `եփ գալով ջեռոցում: Նա նաև օգտագործում է արևի լոլիկ և խոզապուխտ:

Բաղադրությունը

• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 2 ճյուղ թարմ խնկունի;
• 6 շերտ բեկոն;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 500 գ աղացած տավարի միս;
• 200 մլ կարմիր գինի;
• 280 գ;
• 800 գ պահածոյացված լոլիկ ՝ իրենց իսկ հյութի մեջ:

Պատրաստում

Նյութի մանր կտրատեք սխտորը, սոխը, խնկունին և բեկոնը: Խորը թավայի կամ կաթսայի մեջ յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա և ավելացրեք պատրաստված բաղադրիչները: Եփել, երբեմն խառնելով, մոտ 5 րոպե:

Ավելացնել աղացած տավարի միսը և եփել, երբեմն ակտիվանալով, 2-3 րոպե: Լցնել գինին և սպասել, մինչ հեղուկը սկսի պղպջակել:

Այդ ընթացքում ցամաքեցրեք արևի չորացրած լոլիկը և խառնեք դրանք բլենդերով մածուկի մեջ: Լցնել դրանք տապակի մեջ պահածոյացված լոլիկի հետ միասին: Վերջինս տրորել տրորակով:

Panածկեք տապակը կափարիչով և դրեք 180 ժամ տաքացրած վառարանում 1 ժամ: Խոհարարության կեսից ակտիվացրեք սոուսը: Եթե \u200b\u200bձեզ չոր է թվում, ջուր լցրեք:

Բոլոնեզի մի շարք բաղադրատոմսեր հիմնված են մսի լոլիկի սոուսի վրա: Ավելացնելով տարբեր տեսակի աղացած միս, նոր խոտաբույսեր, համեմունքներ, համեմունքներ, դուք կարող եք ստանալ այս ուտեստի բազմաթիվ տատանումներ: Այն պատրաստվում է միանգամից կամ միանգամից մի քանի մաս, որոնք անվտանգ պահվում են սառնարանում երեք օր: Մակարոնեղենի բազմազանությամբ մատուցվող դասական բաղադրատոմսում դա սպագետտի կամ իտալական մակարոնեղեն է:

Բոլոնեզի համար առավել հաճախ օգտագործվող հինգ բաղադրիչներն են.

Բոլոնեզի դասական տարբերակը պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• կոշտ ցորենի մակարոնեղեն;


• աղացած խոզի միս և տավարի միս;


• լոլիկ կամ տոմատի մածուկ;


• բանջարեղեն - նեխուր, գազար, սոխ;


• համեմունքներ - սխտոր, աղ, պղպեղ;


• կաթ;


• գինի;


• մսի արգանակ;


• ձիթայուղ.

Վերցրեք մակարոնեղենի կոշտ սորտեր, դա թույլ կտա ձեզ ձեռք բերել ավանդական ուտեստ և լիովին բացահայտել սոուսի համը: Աղացած տավարի միսը կդարձնի այն սննդարար և անուշաբույր, իսկ խոզի միսը `փափուկ, հալվելով ձեր բերանում: Երբեմն ավելացնում են աղացած միսի այլ տեսակներ, օրինակ ՝ հորթի միս:

Բոլոնեզը պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է շոգեխաշելու վրա `առնվազն երկու ժամ: Ապրանքներն իրենք ավելացվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Նյութի մանր թակած գազարն ու սոխը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել մանրացված և թակած սխտոր:


2. Ներդրեք աղացած միսը և ինտենսիվ հունցեք, միաժամանակ տապակելով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Տապակել աղացած մսի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:


3. Ավելացնել կաթ և սպասել մինչև այն ամբողջովին ներծծվի մսի մեջ, և ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա:


4. Նույն կերպ ավելացնել գինին:


5. Ավելացնել տոմատի մածուկ կամ թակած լոլիկ:


6. Լցնել արգանակի մեջ, այն պետք է ծածկի աղացած միսը մի քանի սանտիմետր:


7. Coverածկեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփ գալ առնվազն երկու ժամ:

Սոուսի պատրաստակամությունը որոշվում է նրա արտաքին տեսքով: Բոլոնեզը պետք է դառնա խիտ, միատարր, փայլուն:

Բոլոնեզի հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

Խոհարարության մի քանի գաղտնիք.

• կտրատել բանջարեղենը ավելի փոքր, որպեսզի դրանք լուծվեն շոգեխաշելու գործընթացում;


• խստորեն իր հերթին ավելացնել կաթ և գինի, սպասել մինչև կաթը լիովին լուծարվի սոուսի մեջ, ապա միայն ավելացնել գինի;


• Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քերած պարմեզանով ՝ ավելի լավ է համտեսել:

Բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենը կամ լազանան իսկական իտալական ուտեստ է: Դուք կարող եք այն եփել մեր պայմաններում ՝ փոքր-ինչ փոխելով բաղադրիչները: Ընդհանրապես, կուսկուսի տնական բոլոնեզի սոուսը կտարբերվի բնօրինակից, բայց միևնույն ժամանակ, այն կստացվի համեղ, անուշաբույր և հաստատ կտա իտալական արձակուրդի զգացողություն:

Բոլոնեզի սոուսի դասական բաղադրատոմսը

Բոլոնեզի սոուսը ավանդաբար պատրաստվում է աղացած միսով: Ավելի լավ է ընտրել խոզի միս (70%) և տավարի միս (30%), որպեսզի միսը շատ յուղոտ կամ շատ չոր չլինի: Պատրաստման առումով աղացած միսով բոլոնեզի սոուսը սովորական ծովային մակարոնեղեն է հիշեցնում, բայց միևնույն ժամանակ ուտեստը տևում է ավելի երկար:

Բաղադրիչների ցուցակ:

• Լոլիկ - 800 գ:
• Աղացած միս - 750 գ:
• Սպագետի - 500 գ:
• Պարմեզան պանիր `200 գր:
• Չոր կարմիր գինի - 200 մլ:
• Fatարպի կրեմ - 100 մլ:
• Գազար - 1 հատ:
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 2 թեյի գդալ
• Աղացած սեւ պղպեղ - ¼ թեյի գդալ
• Աղացած մշկընկույզ - 1/8 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել բոլոնեզի սոուս տանը:

• Տաքացրեք չուգունի մեծ տապակը ձիթապտղի յուղով:
• Նյութի մանր կտրատել սոխը, գազարը և նեխուրը, տեղափոխել կաթսա: Տապակել 10 րոպե, երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
• Հալեցնել աղացած միսը, աղը: Պատառաքաղով տրորեք այն փափկեցնելու համար:
• Աղացած միսը տեղափոխեք բանջարեղեն: Տապակել 7-10 րոպե, մինչև վարդագույն:
• Ավելացնել մի բաժակ կարմիր գինի, հասցնել եռման աստիճանի:
• Լոլիկը մանր կտրատել (հյութը հավաքել առանձին բաժակի մեջ, մի թափեք): Կաթսայի մեջ ավելացնել ամեն ինչ: Ակտիվացրեք, լրացուցիչ մանրացրեք լոլիկը ՝ պղպեղը ազատելու համար:
• Ավելացնել աղ, մշկընկույզ, աղացած պղպեղ: Ակտիվացրեք ամեն ինչ, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն տապակի մեջ: Սոուսը եռացրեք և գազը հասցեք նվազագույնի:
• Բոլոնեզի սոուսը ցածր ջերմության վրա 1 ժամ եփեք: Պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ մի փոքր կրեմ լցնել տապակի մեջ, որպեսզի սոուսն ավելի նուրբ դառնա:

Լրացուցիչ եփեք սպագետին: Մակարոնեղենը պետք է պարզվի, որ փոքր-ինչ եփված չէ ՝ ուտեստը ավելի իրական և ախորժելի դարձնելու համար: Վերև սոուսով շաղ տալ քերած պարմեզանով: Առայել տաք վիճակում: Կարելի է զարդարել փոքր քանակությամբ մանր կտրատած խոտաբույսերով `մաղադանոս, սամիթ, ցիլանտրո:

Բոլոնեզի սոուս աղացած միսով

Բոլոնեզի աղացած սոուսով մակարոնեղեն ամենահայտնի իտալական ուտեստներից մեկն է: Դա բավականին հեշտ է վերարտադրել տանը և ինքներդ ձեզ հաճեցնել Իտալիայի մի փոքրիկ կտորով:

• Աղացած միս - 400 գ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Լոլիկ - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ կամ ketchup - 3 ճաշի գդալ
• Սխտոր - 3 մեխակ:
• Աղ / համեմունք ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը:

• Կլպեք սոխը և գազարը, մանրակրկիտ լվացեք: Սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր քերել: Տապակել բանջարեղենը մի փոքր յուղով:
• Հալեցնել աղացած միսը, աղը:
• Տապակած բանջարեղենը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ, լվացեք տապակը: Աղացած միսը տապակել մինչև փափկացնելը, ավելացնել համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Աղացած միսը պետք է կարմրի, բայց ոչ շատ չոր:
• Մանրացրեք լոլիկը ՝ փորձելով պահպանել հյութի մեծ մասը: Ավելացնել աղացած միս, բանջարեղենով տապակել: Ավելացնել 3 ճաշի գդալ կետչուպ կամ տոմատի մածուկ: Խառնել ամեն ինչ:
• Նվազեցնել գազը նվազագույնի: Ապագա սոուսը 1 ժամ եփեք փակ կափարիչի տակ: Աղացած միսը պետք է շոգեխաշած և փափուկ լինի:
• Մանրացրեք սխտորը մամուլի տակ: Ավելացրեք այն ուտեստին հենց վերջում:

Պատրաստի սոուսը մատուցել խաշած սպագետտի կամ մակարոնեղենի հետ (ավելի «ռուսական» տարբերակ): Վերևը կարելի է ցանել խոտաբույսերով կամ աղացած ընկույզով:

Խոհարարություն մուլտիխոհարարի մեջ

Բոլոնեզի ավանդական սոուսը եփելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում. Իտալիայում ընդունված է կրակի վրա պահել առնվազն 3 ժամ: Timeամանակ և ջանք խնայելու համար իտալական համեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև մուլտիխոհարարի մեջ: Այն թույլ է տալիս տանտիրուհուն ոչ թե կանգնել վառարանի մոտ, այլ պարզապես ավելացնել ճիշտ հաջորդականությամբ բաղադրիչներ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է:

• Աղացած միս (ավելի լավ է խոզի և տավարի խառնուրդ վերցնել) - 500 գ:
• Հասած լոլիկ - 1 կգ:
• Լոլիկի հյութ կամ տոմատի մածուկ - 1 բաժակ:
• Լամպ սոխ - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սխտոր - 3 մեխակ:
• Խոտաբույսերի փունջ (խնկունի, ուրց, ռեհան) կամ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ:
• Աղացած սեւ պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
• Աղ. Թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը:

• Լվանալ սոխը, կեղևը, կտրել փոքր բաժակներ: Դրեք մի կաթսա եռացող ջրի մեջ, ավելացրեք մի գդալ բուսական յուղ: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը ամբողջովին թափանցիկ լինի:
• Մուլտի եփուկի հատակը յուղել բուսական յուղով: Վահանակի վրա դրեք «Մարման» ռեժիմը:
• Սխտորն անցեք մամուլով, տեղափոխեք դանդաղ կաթսա: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Անընդհատ խառնեք փայտե սպաթուլայով, որպեսզի սխտորը չվառվի: Դուք պետք է պատրաստեք անուշահոտ սխտորի յուղ: Վերացրեք մնացած պալպը:
• Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչով: Ավելացնել դանդաղ կաթսայի մեջ և խառնել սոխը: Եփ գալ դանդաղ կաթսայի մեջ 5-7 րոպե:
• Հալեցնել աղացած միսը, աղը: Պատառաքաղով տրորեք միսը մեղմելու համար: Տեղափոխել բազմամշակման ամանի մեջ: Կոտրել կտորները փայտե սպաթուլայի միջոցով: Աղացած միսը պետք է ծածկված լինի ոսկե ընդերքով և ազատվի վարդագույն երանգից:
• Լրացրեք տոմատի հյութով կամ մածուկով: Նյութի մանր թակած լոլիկ ավելացնել, պատառաքաղով մանրացնել պալպը:
• Խոտաբույսերը կապել թելով և դնել խոհարարական ուտեստի գագաթին: Եթե \u200b\u200bխոտաբույսերը չորացել են, պարզապես լցնել դրանք սոուսի մեջ:
• Մուլտիխոհարարական վահանակի վրա 1 ժամ դրեք «Quenching» ռեժիմը: Ազդանշանը պատրաստ լինելուց հետո զգուշորեն բացեք կափարիչը (որպեսզի չվառել) և հեռացնել խոտաբույսերի փունջը: Վրան շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով, համեմել աղով: Ամեն ինչ լավ խառնել:

Առայել եփած սպագետիով: Վրան ցանել քերած պանիր կամ ընկույզ:

Բոլոնեզի սոուս ձմռան համար

Բոլոնեզի ձմռան սոուսը իդեալական բաղադրատոմս է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վայելել բուրավետ բուսական ուտեստ, նույնիսկ ցուրտ սեզոնին:

Բաղադրիչների ցուցակ:

• Տոմատի մածուկ կամ խիտ լոլիկի հյութ - 400 գր:
• Շաքար - 200 գր:
• Կարմիր գինու քացախ - 200 մլ:
• Լոլիկ - 7 հատ:
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Փոքր ձիթապտուղ - 70 մլ:
• Սխտոր - 3 մեխակ:
• Կանաչիներ (ռեհան, ուրց) - 100 գ:
• Աղ - ½ գ.
• Աղացած սեւ պղպեղ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարական քայլեր:

• Լավ լվանալ լոլիկը, հեռացնել պոչերը և վնասը: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և տեղափոխեք կաթսա: Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի ամբողջ պալպը ծածկված լինի հեղուկով: Եփ գալ թույլ կրակի վրա 2,5 ժամ, երբեմն խառնելով:
• Մաքրել սոխը, կտրել փոքր խորանարդի: Տապակել տապակի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:
• Սխտորն անցեք մամուլով, ավելացրեք սոխին և մի քանի րոպե տապակեք:
• Լցնել տոմատի մածուկը կամ խիտ հյութը խորը ամանի մեջ: Տեղափոխեք խաշած լոլիկը: Ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ, խոտաբույսեր: Եփել եւս 2-3 րոպե:
• Ավելացնել տապակած սոխ, սխտոր, խառնել ամեն ինչ: Կրակի մեջ պահել եւս 5-7 րոպե:
• Մի քանի րոպե առաջ պատրաստ լինել գինու քացախ լցնելուն, մի քիչ պղպեղ ավելացրեք: Եռացնել և թողնել ուժեղ գազի վրա 3-4 րոպե:
• Նախապես պատրաստեք և ստերիլիզացրեք բանկերը: Լցնել պատրաստի սոուսը այնտեղ, սերտորեն գլորել կափարիչները:
• Բանկաները գլխիվայր շրջեք և փաթեթավորեք դրանք տաք ծածկոցով և սրբիչով: Թողնել բնականորեն սառչի:

Բոլոնեզի սոուսը պահեք սառնարանում: Բացեք միայն անհրաժեշտության դեպքում: Կերեք սոուսը բացելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում բոլոնեզը կարող է վատ լինել:

Բաղադրատոմս բանջարեղենով և ապխտած միսով

Իտալական բոլոնեզի ավանդական սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են աղացած միսը, չոր կարմիր գինին և խոտաբույսերը: Ուտեստն ավելի հագեցած դարձնելու համար դրան ավելացնում են բանջարեղենը ՝ սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ, սխտոր:

Անսովոր համի համար կարող եք պատրաստել բոլոնեզի սոուս բանջարեղենով և ապխտած միսով: Օրինակ ՝ բեկոնով:

Բաղադրիչների ցուցակ:

• Պահածոյացված լոլիկ - 650 գ:
• Աղացած միս (նախընտրելի է խոզի և տավարի խառնուրդ) - 500 գ:
• Սպագետի - 350 գ:
• Չոր կարմիր գինի - 250 մլ:
• Արգանակ - 250 մլ:
• Պանիր - 80 գ:
• Բեկոն - 75 գ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Նեխուրի արմատ - 1 հատ:
• Սխտոր - 3 մեխակ:
• Աղ / պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը:

• Կլպեք գազարը, սոխը և նեխուրի արմատը և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել տապակի մեջ 7-10 րոպե:
• Սխտորն անցեք մամուլով, բեկոնի հետ միասին տեղափոխեք տապակ:
• Cedրտահարել աղացած միսը, ավելացնել աղը (որքան շատ աղ, այնքան արագ միսը հալեցնում է): Պատառաքաղով տրորեք, որպեսզի այն ավելի մեղմ լինի:
• Աղացած միսը ավելացնել տապակի մեջ: Նրբորեն այնտեղ ավելացրեք լոլիկ և արգանակ:
• Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10-15 րոպե, ապա ավելացնել չոր գինի:
• Կրակի մեջ պահեք ևս 1,5-2 ժամ:

Եփել սպագետտի: Վրան լցնել սոուսը: Առայել քերած պանիրով \u200b\u200bև խոտաբույսերով:

Խոտաբույս \u200b\u200bսոուս

Բոլոնեզի սոուսը խոտաբույսերով և գինով իտալական սոուսի դասական բաղադրատոմս է: Այն վայրում, որտեղ սոուսը հայտնվեց, մեծ քանակությամբ անուշաբույր և հյութալի խոտաբույսեր են աճում, որոնք համը կավելացնեն ցանկացած ուտեստի:

Բաղադրիչների ցուցակ:

• Աղացած միս (տավարի և խոզի միս խառնուրդ) - 500 գ:
• Ամբողջ լոլիկ - 400 գ:
• Միջին յուղայնությամբ կաթ - 300 մլ:
• Չոր սպիտակ կամ կարմիր գինի - 300 մլ:
• Կտրել պանեցտա - 90 գ:
• Գազար - 1 հատ:
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
• Սխտոր - 3 մեխակ:
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• Խոտաբույսերի խառնուրդ - 2 թեյի գդալ
• Աղ, պղպեղ - յուրաքանչյուր թեյի գդալ:
• Շաղ տալու համար օգտագործեք մի փոքր պարմեզան պանիր:

Խոհարարության եղանակը:

• Անցեք սխտորը մամլիչով կամ քերեք մանր քերիչով: Տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ 5-7 րոպե: Սխտորը պետք է լինի ոսկեգույն դարչնագույն: Դրանից հետո ցելյուլոզը կարող է դեն նետվել. Բոլոնեզի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ստացված բուրավետ սխտորի յուղը:
• Լվանալ սոխը, գազարը և նեխուրը, կեղևը կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Ամեն ինչ տեղափոխեք տապակի մեջ, ավելացրեք պանցետա: Խառնել ու տապակել 7-10 րոպե: Բանջարեղենը պետք է լինի ոսկեգույն շագանակագույն, բայց ոչ այրված:
• Minրտահարեք աղացած միսը, աղը և տրորեք պատառաքաղով փափկության համար: Բանջարեղենով տապակ տեղափոխեք: Նրբորեն հունցել բոլոր կտորները:
• Milkգուշորեն լցնել կաթը, ավելացնել գազը առավելագույնը: 3-4 րոպե եփեք սոուսը, ապա կրճատեք և եփեք ցածր կրակի վրա ևս 10-15 րոպե:
• Ավելացնել գինի և կրկնել նույն ընթացակարգը, ինչ կաթով:
• Լոլիկը կտրեք խոշոր կտորների: Ապագա սոուսին ավելացնել տոմատի մածուկով:
• Շաղ տալ խոտաբույսերով, ավելացնել աղ և պղպեղ: Բարձրացրեք ջերմությունը և եռացրեք բոլոնեզի սոուսը: Coverածկեք և եփեք 2 ժամ: Կափարիչը յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ բարձրացրեք և սոուսը խառնեք փայտե սպաթուլայով, որպեսզի ոչինչ չայրվի:

Թող պատրաստի սոուսը եփվի: Այս ընթացքում եփեք մակարոնեղեն կամ սպագետտի: Առայել տաք վիճակում: Վրան ցանել քերած պանիր կամ ընկույզ:

Բոլոնեզի սոուս մակարոնեղենի համար

Բոլոնեզի սոուսը ավանդաբար մատուցվում է մակարոնեղենի հետ: Dishաշատեսակը պատրաստվում է շատ պարզ:

Մակարոնեղենի բոլոնեզի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է:

• Աղացած միս (խոզի և տավարի խառնուրդ) - 600 գ:
• Լոլիկ - 500 գ:
• Կոշտ պանիր (նախընտրելի է պարմեզան) - 100 գ:
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Սխտոր - 2 մեխակ:
• Աղ / պղպեղ ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը
• Խոտաբույսեր ՝ համտեսելու համար:

Խոհարարության եղանակը:

• Մաքրել սոխը, կտրել փոքր խորանարդի: Տապակել ձիթապտղի յուղով 3-5 րոպե:
• Աղացրեք բուլղարական պղպեղը:
• Անցեք սխտորը մամուլով:
• Rրտահարեք աղացած միսը, աղը, պատառաքաղով տրորեք և հանեք կտորները:
• Լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք աղացած միսին և խառնեք ամեն ինչ: Համեմել աղով և պղպեղով: Վրան ավելացնել չոր խոտաբույսեր ՝ սուսամբար, ռեհան, ուրց:
• Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե, պարբերաբար խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:

Լցնել սոուսը նախապես պատրաստված մակարոնեղենի վրա: Վերեւից ցանել քերած պարմեզանով և խոտաբույսերով. Cilantro, մաղադանոս, սամիթ:

Բոլոնեզի սոուս լազանայի համար

Լազանայի բոլոնեզի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է:

• Աղացած միս (խոզի և տավարի խառնուրդ) - 500 գ:
• Լոլիկ - 300 գ:
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
• Տոմատի մածուկ կամ խիտ լոլիկի հյութ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ / պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը:

• Հալեցնել աղացած միսը և աղը: Տապակել ցածր կրակի վրա 10 րոպե:
• Լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ, խառնել լոլիկի հյութի հետ: Ավելացնել աղ և պղպեղ: Եփել 5-7 րոպե և փակել կափարիչը:
• Նվազեցնել գազը նվազագույնի: Մնացեք կրակի մեջ ևս 1 ժամ, մինչև ամբողջովին պատրաստվի:

Հետադարձ կապի հետ

Շքեղ սոուսը, կամ, ինչպես հաճախ են ասում, շոգեխաշածը, խիտ մսային սոուս է ՝ տարբեր բանջարեղենի և լոլիկի հավելումով: Իտալական մակարոնեղենի ամենասիրված մսային սոուսներից մեկը: Սոուսն իր ծագման համար պարտական \u200b\u200bէ Բոլոնիա քաղաքին ՝ նույնանուն հյուսիսային Իտալիայի նահանգի կենտրոն: Քաղաքը ՝ Իտալիայի համար ամենաբարձր կենսամակարդակով, հզոր արդյունաբերությամբ և գտնվում է կարևոր առևտրային ուղիների խաչմերուկում: Բոլոնիան համարվում է Իտալիայի խոհարարական մայրաքաղաքը: Մակարոնեղենի (տալիատել), տորտելինիի, սալսիցիայի և բոլոնեզի սոուսի տուն:

Բոլոնեզի սոուսը ավանդաբար մատուցվում է թարմ տալիատելով կամ օգտագործվում է պատրաստելու համար: Չնայած հաճախ պակաս ավանդական, շոգեխաշած բոլոնեզը մատուցվում է մակարոնեղենի կամ մակարոնեղենի այլ տեսակների հետ: Կան նաև կարտոֆիլի պյուրեով կամ քուսկուսով մատուցելու դեպքեր:

Ավելի քան 30 տարի առաջ Բոլոնիա քաղաքում բոլոնեզի սոուսի դասական բաղադրատոմսը նոտարականացվեց: Իտալիայի խոհարարական արվեստի ակադեմիայում Բոլոնիայի պատվիրակությունը դիմում է ներկայացրել Առևտրի պալատ և գրանցել բաղադրատոմսը: Այս քայլը թույլ տվեց բաղադրատոմսը պաշտոնականացնել ՝ Իտալիայում և աշխարհում Բոլոնիայի գաստրոնոմիական ավանդույթի նկատմամբ հարգանքը ապահովելու համար:

Ենթադրվում է, որ բոլոնեզի դասական սոուսի բաղադրատոմսը ներառում է տավարի և պանետա, սոխ և գազար, նեխուր, լոլիկ - սովորաբար մակարոնեղեն, արգանակ, ինչպես նաև կարմիր գինի և կաթ:

Այնուամենայնիվ, մեծ Պագանինիի գրած դասական երաժշտական \u200b\u200bկտորը, որը կատարվել է մեկ այլ երաժշտի կողմից, դժվար թե դասական լինի: Այսպիսով, բոլոնեզի սոուսի պատրաստման մեջ, ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, բացի խոհարարի հմտությունից, ավելացվում են նուրբ տարբերություններ, որոնք յուրաքանչյուր սոուսը յուրահատուկ են դարձնում: Արժե ասել, որ բոլոնեզը նման է մյուսին, չնայած նրանց կոմպոզիցիաները տարբեր են:

Բաղադրությունը (մակարոնեղենի 2-4 բաժնի համար)

• Տավարի միս 300 գ
• Սոխ 1 հատ
• Գազար 1 հատ
• Alkողունային նեխուր 2-3 ցողուն
• Բեկոն (կրծքամիս, պանցետա, ենթաշերտ) 50 գ
• Մաղադանոս 5-6 մասնաճյուղ
• Լոլիկ 3-4 հատ
• Սխտոր 1-2 մեխակ
• Չոր կարմիր գինի 100 մլ
• Չոր սպիտակ գինի 100 մլ
• Կաթ 100 մլ
• Մշկընկույզ, աղ, սեւ պղպեղ համտեսել

Հեռախոսին դեղատոմս ավելացնել

Բոլոնեզի սոուս: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կարևոր է, որ բոլոնեզի սոուսը անուշաբույր լինի, խիտ և լավ խառնվի մակարոնեղենի հետ և կպչի դրա մակերեսին: Իտալացիները խորհուրդ են տալիս սոուս պատրաստել տարբեր տեսակի մսերից ՝ տավարի միս, խոզի միս, պանցետա (իտալական բեկոն): Բայց դրանք, որպես կանոն, սահմանափակվում են տապակած տավարի մսով, որը տապակվել է պանցետայից հալված: Իմ ճաշակի համար տավարի միսը սոուսի համար ավելի լավ է, քան երիտասարդ հորթի միսը: Հետո սոուսն ավելի խիտ և հարուստ է:

   Տավարի միս և բեկոն բոլոնեզի համար

2. Կաթի առկայությունը սոուսում այն \u200b\u200bդարձնում է մի փոքր ավելի համեղ և պակաս թթու: Գինին և լոլիկը միշտ թթու են: Կարևոր է միաժամանակ չավելացնել կաթ և գինի: Եվ, հավանաբար, ամենադժվարը ՝ բոլոնեզի սոուսը պատրաստելը շատ երկար ժամանակ է պահանջում: Նվազագույնը 2 ժամ: Բայց ավելի լավ է ավելի երկար, ապա սոուսը կդառնա միատարր, «փայլուն», հիանալի կերպով կմիավորվի մակարոնեղենի հետ:
3. Բոլոնեզի սոուսի պատրաստումը երկար և քրտնաջան գործընթաց է: Այսպիսով, արժե նախ պատրաստվել: Դե, նախ գնեք մթերքներ: Կարծում եմ ՝ բոլոր բաղադրիչները մատչելի են: Խնդիրը կարող է առաջանալ, թերեւս, ցողունային նեխուրով: Եթե \u200b\u200bդա սեզոնը չէ, ապա այն պարզապես չի վաճառվում: Երբեմն, եթե դա այդպես է, հնարավոր է, ձգվելով, նեխուրի ցողունները փոխարինել 2 tbsp. լ նուրբ թակած մաղադանոս և մի կտոր մանր քերած նեխուրի արմատ:

   Բանջարեղեն `բոլոնեզի սոուսի համար

4. Մաքրել բանջարեղենը: Դանակով սոխը շատ նուրբ կտրեք: Գազարները քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչի վրա: Տավարի միսը մանրացրեք միս սրճաղացով - երկու անգամ ստանալու համար: Մանրացրեք լոլիկը, մաքրեք կեղևը և հանեք սերմերը: Կտրել շատ նուրբ: Թարմ լոլիկը կարող է փոխարինվել պահածոյացված լոլիկի պալպով:
5. Բեկոն կամ խոզի փորի մի կտոր, պանեցտա, խոզի կոտլետներ - կտրեց փոքր խորանարդի: Տապակել թակած խոզի միսը խորը տապակի մեջ, որպեսզի ճարպը հալվի: Գրիվները կարելի է ուտել հացով կամ թողնել, ապա բոլոնեզի սոուսը կլինի տապակած խոզի միս կտորներով: Եթե \u200b\u200bինչ-ինչ պատճառներով խոզի ճարպի օգտագործումն անընդունելի է, կարող եք տաքացնել կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդ `դրանք ընդունելով 2 tbsp. լ

   Տապակել խոզի միսը տապակի մեջ ՝ ճարպը հալեցնելու համար

6. Երբ ճարպը պատրաստվի, դրա մեջ տապակեք թակած սոխը, մինչեւ փափկի: Մի սոխը շատ եփեք, հակառակ դեպքում սոուսը շոշափելի համ կստանա: Բավական է սոխը մի փոքր ոսկեգույն դառնա ՝ առանց կարմրելու նշանների:

   Թակած սոխը տապակել ճարպի մեջ, մինչև փափկվի

7. Տապակած սոխին ավելացնել քերած գազար և թակած ցողունային նեխուր: Տապակել բանջարեղենը 5-6 րոպե, անընդհատ խառնելով:

   Տապակած սոխին ավելացնել գազար և ցողունային նեխուր

8. Տապակած բանջարեղենին ավելացնել աղացած տավարի միս, մանրակրկիտ խառնել ՝ փորձելով մանրացնել աղացած մսի կտորները, որպեսզի բանջարեղենի և աղացած միսի խառնուրդը դառնա միատարր: Շարունակեք տապակել, անընդհատ խառնելով, եւս 7-8 րոպե:

   Տապակած բանջարեղենին ավելացնել աղացած տավարի միս

9. Նյութի մանր թակած սխտոր ավելացնել: Սոուսը համեմել մի պտղունց աղով, ավելացնել սեւ պղպեղ և քերած մշկընկույզ: Երբեմն սոուսի համը բարելավելու համար ես ավելացնում եմ 0,5 թեյի գդալ: շաքար, որը այն դարձնում է քաղցր և թթու, մի փոքր քաղցր:

   Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր և համեմունքներ

10. Դրանից հետո ավելացրեք սպիտակ և կարմիր չոր գինու խառնուրդ:
11. Շարունակեք եփ գալ եւս 15 րոպե կափարիչի տակ ցածր կրակի վրա և միայն այնուհետեւ ավելացնել թակած մաղադանոսը:

    Եփ գալ ծածկված և ավելացնել խոտաբույսեր

12. Ավելացնել լոլիկի խառնուրդ և մոտ մեկ բաժակ արգանակ կամ ջուր: Ակտիվացրեք և շարունակեք եփ գալ նվազագույն կրակի վրա, որը կարող եք ապահովել: Բառացիորեն, սոուսը պետք է թուլանա: Շատ հրամայական է պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի և չմնա տապակի մեջ:

    Ավելացնել լոլիկ և արգանակ

13. Որքան շատ է շոգեխաշած բոլոնեզի սոուսը, այնքան լավ: Եթե \u200b\u200bխոնավությունը եռում է, փոքր մասերում կարող եք ավելացնել մսի արգանակ (կամ ջուր): Պատրաստման ողջ ընթացքում սոուսը պետք է հազիվ եփվի:
14. Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ կաթը լցնել սոուսի մեջ: Allyանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել 2-3 պտղունց չոր խոտաբույսեր (սուսամբար, ռեհան, անանուխ, կծուծ ախորժակ): Խառնել, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև սոուսը ամբողջությամբ եփվի:

    

Բոլոնեզի իսկական իտալական սոուսը շատ հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը: Ձեր սպագետին, մակարոնեղենը, լազանան դրանով յուրօրինակ համ կստանան:

Բոլոնեզը շատ համեղ և հարուստ սոուս է. Այն կարելի է մատուցել ոչ միայն սպագետիով կամ տալիատելլայով, դրանով եփում են լազանյա և պիցցա, իսկ իտալացիների միջերկրածովյան հարեւանները ՝ հույները, այն ավելացնում են ազգային կերակրատեսակին ՝ մուսական: Յուրաքանչյուր խոհարար, յուրաքանչյուր իտալացի տատիկ կամ հասարակ տնային տնտեսուհի պետք է ունենա բոլոնեզի սոուս պատրաստելու իրենց փոքրիկ գաղտնիքները:

• Աղացած միս - 300 գր:
• Լոլիկ - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ կամ ketchup - 2-3 tbsp
• Սոխ - ½ հատ:
• Մաղադանոս - 3 ճյուղ
• Ձիթապտղի յուղ (տապակելու համար) - 5-6 ճաշի գդալ
• Աղ, սեւ պղպեղ, ռեհան ՝ ըստ ճաշակի

Լոլիկը մանր կտրատել, դրանցից հյութ չթափել, դա մեզ պետք կգա:

Նյութի մանր թակած լոլիկը (հյութի հետ միասին) լցնել տապակի մեջ, այնտեղ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, նուրբ թակած մաղադանոս և ռեհան ՝ կետչուպով: Դանդաղ կրակի վրա եփ գալ 7-12 րոպե, մինչ հեղուկը գոլորշիացվի կամ լոլիկի խառնուրդը խտանա:

Բոլոնեզի սոուսի լոլիկի մասը մի կողմ դրեք և սկսեք պատրաստել մսամթերքի մասը. Սոխը կտրել կես օղակի և տապակել նույն ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև որ կարմրի:

Տապակած սոխին ավելացնել աղացած միս, աղով և պղպեղով այն տապակել, մինչև 20 րոպե փափկի:

Լոլիկի խառնուրդը ավելացնել աղացած միսին և սոուսը պատրաստի բերել (գոլորշիացնել մնացած հեղուկը) ՝ համեմելով ձեր սիրած համեմունքներով:

Այս a la Bolognese սոուսը հիանալի լրացում է մակարոնեղենի, տնական արիշտայի կամ տնական լազանայի համար:

Բաղադրատոմս 2. Բոլոնեզ - աղացած սպագետտի սոուս

Բոլոնեզի սոուսը բանջարեղենով մսամթերք է, որը բնորոշ է իտալական խոհանոցին: Այս ուտեստի համար կան շատ բաղադրատոմսեր, և ես առաջարկում եմ ձեզ իմ սեփական տարբերակը ՝ հարմարեցված տեղական արտադրանքներին և մեր ընտանիքի նախասիրություններին: Բոլոնեզը մատուցվում է մակարոնեղենի հետ և օգտագործվում է նաև լազանայի մեջ: Ես ուզում եմ միանգամից նշել, որ սա Բոլոնեզի սոուսի դասական բաղադրատոմս չէ, այլ թեմայի փոփոխություն:

• աղացած միս - 500 գր
• ջուր - 500 մլ
• գազար - 100 գր
• սոխ - 50 գր
• ցողունային նեխուր - 50 գր
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
• սեղանի աղ - 0.5 թեյի գդալ
• շաքար - 0,5 թեյի գդալ
• պղպեղի խառնուրդ - 1 պտղունց
• դափնու տերեւ - 1 հատ

Շոգեխաշելու համար մեզ անհրաժեշտ է լայն և խորը տապակ (ես ունեմ 26 սանտիմետր տրամագիծ) կամ հաստ պատերով մի քանի ուտեստներ, որոնց մեջ լցնում ենք մի քանի ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ (ես օգտագործում եմ արևածաղկի ձեթ): Մենք ճաշատեսակները դնում ենք ցածր կրակի վրա և, մինչ յուղը տաքանում է, արագ պատրաստում ենք բանջարեղենը (քաշը նշվում է արդեն մաքրված ձևով): Կլպեք գազարն ու սոխը, ապա կտրեք փոքր-փոքր խորանարդի և ուղարկեք արդեն տաք յուղին: Հաջորդը կտրեք (իհարկե մի մոռացեք լվանալ) հյութեղ նեխուրի ցողունը նույն փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել մնացած բանջարեղենին:

Տապակել բանջարեղենը միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև հաճելիորեն ոսկե դարչնագույն և կիսով չափ եփած: Պետք չէ շատ կարմրել:

Բոլոնեզի սոուսի պատրաստման հաջորդ փուլում կիսամյակային բանջարեղենին ավելացնել աղացած միս: Ապրանքի ընտրության վերաբերյալ. Դուք կարող եք օգտագործել այն մեկը, որն ամենից շատ ձեզ դուր է գալիս: Օրինակ ՝ մի տեսակ մսից կամ խառնուրդից. Իմ դեպքում դա խոզի և հավի է հավասար համամասնություններով: Բացի այդ, տավարի միսը, հորթի միսը, նապաստակը կատարյալ են (հաստատ իմ տարբերակը չէ): Աղացած միսը դնել տապակի մեջ և միջին կրակի վրա (գդալով կամ սպաթուլայով անընդհատ խառնելով) թույլ կարմրել:

Ապա գալիս է ապագա Բոլոնեզի սոուսի լոլիկի բաղադրիչի ժամանակը: Այստեղ դուք կարող եք ապահով փորձարկել. Ես օգտագործում եմ տոմատի մածուկ, բայց ընդհանուր առմամբ կատարյալ են թակած պահածոյացված լոլիկները առանց մաշկի (250-300 գրամ), ձեր սիրած տոմատի սոուսը (մոտ 100 գրամ) կամ պարզապես թարմ լոլիկը (5-6 միջին չափի կտորներ): Վերջին դեպքում դրանք անհրաժեշտ է պահել մի քանի րոպե եռացող ջրի մեջ (ցողունի հակառակ կողմում խաչաձեւ կտրվածք կատարելուց հետո), այնուհետև հեռացնել մաշկը և մանր կտրատել պղպեղը: Մի մոռացեք միսը համեմել բանջարեղենով ՝ դափնու տերևներով:

Կաթսայի մեջ լցնել 500 միլիլիտր ջուր (ամենից լավը ՝ ուղղակի եռացող ջրով, որպեսզի չդադարեցնեն սննդի ջերմային բուժումը): Իհարկե, շատերը կասեն, որ բնօրինակում անհրաժեշտ է օգտագործել գինի (սպիտակ կամ կարմիր չոր), բայց անձամբ մեր ընտանիքում այս տարբերակը հատկապես ողջունելի չէ, ուստի ես ավելացնում եմ պարզ խմելու ջուր:

Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, ծածկեք տապակը կափարիչով և պատրաստեք ամենափոքր ջերմությունը: Այս ձևով Բոլոնեզի մեր սոուսը շոգեխաշած կլինի առնվազն 1,5 (և նախընտրելի է 2 կամ ավելի) ժամ: Այն չպետք է շատ բարկանա - իդեալականորեն պետք է ցնցվի: Մի մոռացեք մի քանի անգամ խառնել ուտեստների պարունակությունը:

Շոգեխաշելու մեկնարկից մոտ 1.5 ժամ անց (ջուր ավելացնելուց հետո) Բոլոնեզի սոուսը պատրաստ է: Ավելի շուտ, օրինակ, սպագետիի համար այն պատրաստ է, բայց լազանայի համար այն դեռ չափազանց բարակ է: Աղով և պղպեղով սոուսը համտեսել, ավելացնել մի քիչ շաքար `տոմատի մածուկի թթվայնությունը հավասարակշռելու համար: Մենք դեն ենք նետում դափնու տերևը. Այն հրաժարվեց իր բույրից և այլևս անհրաժեշտ չէ: Մենք անմիջապես սոուս ենք մատուցում մակարոնեղենի համար, իսկ լազանայի համար մենք պատրաստում ենք առանց խուփի, խառնելով, մոտ կես ժամ `ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելու համար:

Մսի սոուսը պատրաստ է. Այն կարելի է մատուցել մակարոնեղենի հետ:

Բաղադրատոմս 3, քայլ առ քայլ ՝ իտալական բոլոնեզի սոուս

• Աղացած միս - 400 գ
• Սոխ - 1 փոքր
• Գազար - 1 փոքր
• Լոլիկ - 1 փոքր
• Սխտոր - 3 մեխակ
• Տոմատի մածուկ / ketchup - 2-3 tbsp
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ `համտեսել
• Մակարոնեղեն (մակարոնեղեն) (լայն արիշտա, սպագետի և այլն)

Սկզբում տապակել թակած սոխը և քերած գազարը մինչև փափկացնելը:

Հաջորդը, դա շատ կարևոր է. Բանջարեղենը կաթսայից դնել (կամ պարզապես վերցնել մեկ այլ թավա) և այնտեղ տապակել աղացած միսը: Դա արվում է աղացած մսի մսային համը պահպանելու համար: Համտեսելու համար դրան ավելացրեք աղ և համեմունքներ: Տապակել մինչեւ թույլ կարմրել, որպեսզի այն շատ չոր չլինի, բայց և չթթվի:

Եփել Բոլոնեզի սոուսը թույլ կրակի վրա առնվազն 1 ժամ: Այդ ժամանակ աղացած միսը փափուկ կլինի: Եվ ամենավերջում ավելացնել քամած սխտորը: Բոլոնեզի սոուսը մատուցել խաշած մակարոնեղենի հետ (օրինակ ՝ սպագետի): Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. Բոլոնեզ - կարմիր գինու սոուս (լուսանկարով)

• 2 հատ Գազար
• 1 հատ Լամպ
• 2 հատ Նեխուր
• 1 հատ Սխտոր 4 մեխակ
• 400 գր Աղացած տավարի միս
• 1 tbsp Թարմ ուրց
• 3 tbsp Տոմատի մածուկ
• 2 հատ Դափնու տերև
• 1 tbsp. Կրեմ
• 1 tbsp. Կարմիր գինի
• 1 տուփ Լոլիկի խյուս
• Աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի

Նախևառաջ, Բոլոնեզի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել բանջարեղեն: Դա անելու համար գազարն ու սոխը կտրեք փոքր խորանարդի: Մենք նեխուրը կտրեցինք փոքր խորանարդի կամ կես օղակի և սխտորը մանր կտրեցինք:

Կաթսայի մեջ ավելացնել ձիթապտղի յուղ, մի փոքր տաքացնել և մեջը լցնել փոքր խորանարդի մեջ կտրված բանջարեղենը:

Տապակել բանջարեղենը, մինչեւ նրանք սկսեն փափկել, որից հետո կարող եք ավելացնել մի փոքր թակած կարմիր պղպեղ: Դրանից անմիջապես հետո բանջարեղենին ավելացրեք աղացած տավարի միսը և մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները:

Միսը տապակելուն պես Բոլոնեզի ապագա սոուսին ավելացրեք ուրցի թարմ տերևներ, մի քանի դափնու տերև և 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:

Կրկին խառնեք բոլոր բաղադրիչները և շարունակեք եփել Բոլոնեզի սոուսը եւս 2-3 րոպե:

Դրանից անմիջապես հետո բանջարեղենով մսին \u200b\u200bավելացրեք 1 բաժակ սերուցք կամ կաթ և սոուսը թողեք 10 րոպե եփվի: Այս ընթացքում կրեմը պետք է ներծծվի մսի և բանջարեղենի մեջ և մի փոքր գոլորշիանա:

Դա պատահելուն պես, 1 բաժակ կարմիր գինի ավելացրեք Բոլոնեզի սոուսի բոլոր բաղադրիչներին և շարունակեք 10 րոպե եփ գալ սոուսը միջին կամ ցածր կրակի վրա:

Որպես Բոլոնեզի սոուսի վերջնական բաղադրիչ, մենք կօգտագործենք տոմատի խյուս, որն անհրաժեշտ է ավելացնել միայն վերջին քայլում: Երբ լոլիկի խյուսը ավելացրեք գրեթե պատրաստի սոուսին, կրկին ակտիվացրեք բոլոր բաղադրիչները և թույլ տվեք, որ սոուսը եփվի 1-2 ժամ ՝ յուրաքանչյուր 20 րոպեն խառնելով սոուսը:

Իհարկե, դուք չեք կարող եփ գալ սոուսը 2 ժամ, բայց սահմանափակվել 20-30 րոպեով, ամեն ինչ կախված է ձեր ունեցած ազատ ժամանակից:

Հենց սոուսը հանեք կրակից, դրան մի քիչ աղ և սեւ պղպեղ ավելացրեք, նորից խառնեք բոլոր բաղադրիչները և համտեսեք պատրաստի Բոլոնեզի սոուսը: Սոուսը բերեք աղիության ցանկալի աստիճանին և դրանով առատորեն համեմեք մակարոնեղենը:

Մինչ պատրաստում եք Բոլոնեզի սոուսը, մի մոռացեք եփել սպագետին կամ մակարոնեղենը, որպեսզի այս սոուսը ավելացնելու բան լինի ՝ յուրահատուկ համով:

Բաղադրատոմս 5. Բոլոնեզի սոուս ՝ մսի արգանակով

Սոուս պատրաստելիս կարող եք օգտագործել ոչ թե պյուրե լոլիկ, այլ տոմատի մածուկով բոլոնեզ պատրաստել: Ի դեպ, դրա մի ամբողջ լիտրը կարող եք վերցնել պատրաստման համար, շատ մի անհանգստացեք: Կարգավորեք Բոլոնեզի սոուսի հաստությունը պարզ ջրով:

• աղացած տավարի միս - 0,5 կգ: Կարող եք խառնուրդ վերցնել. Տավարի միս խոզի միս, 250 գր: Meatանկալի է միս վերցնել երակներով, որպեսզի պատրաստման ընթացքում այն \u200b\u200bդառնա փափուկ և արդյունքում ստացվի ցանկալի կառուցվածք;
• մսի արգանակ - 150 մլ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• նեխուր - երկու ցողուն;
• չոր կարմիր կամ սպիտակ գինի - 100 մլ;
• սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• պյուրե լոլիկ - 300-ից 500 մլ: Լոլիկի քանակն ազդում է սոուսի հաստության վրա:

Կտրեք գազարն ու նեխուրը փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացրեք դրանք նախապես տապակած սոխի մեջ:

Մենք նաև միս ենք ավելացնում բանջարեղենին և եփ գալ:

Ավելացնել գինի և արգանակ: Եփ գալ 30 րոպե:

Վերջապես, մենք պետք է ավելացնենք լոլիկն ու ամեն ինչ թողնենք, որ եփվի կափարիչի տակ:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը առավելագույնը 1,5 ժամ է:

Սոուսի համը առավելագույնի հասցնելու համար թող մնա մոտ 6 ժամ:

Մենք եփում ենք մեր մակարոնեղենը և մատուցում ենք բոլոնեզի նուրբ սոուսի տակ:

Բաղադրատոմս 6. ապխտած կրծքամիս և խոտաբույսերի սոուս

• Աղացած տավարի միս - 500 գ
• Ապխտած կրծքամիս (պանեցտա, ապխտած բեկոն) - 200 գր
• Պահածոյացված լոլիկ - 600 մլ
• Տոմատի մածուկ - 60 գ
• Սոխ - 200 գր
• Գազար - 200 գր
• Նեխուրի ցողուն - 150 գ
• Սխտոր - 4 մեխակ
• Ձիթապտղի յուղ - 70 մլ
• Չոր կարմիր գինի - 2 բաժակ
• Թարմ կանաչ ռեհան - փունջ
• Թարմ ուրց - 3 ճյուղ
• Թարմ սուսամբար - 2 ճյուղ
• Աղ, պղպեղ, շաքար `ըստ ճաշակի

Կտրատեք կրծքամիսը, սոխը, գազարը և նեխուրը: Ավելացնել թակած սխտորը և եփել տաք ձիթապտղի յուղի մեջ 7 րոպե, երբեմն ակտիվանալով:

Ավելացնել աղացած տավարի միս: Աղացած միսը անընդհատ հունցելով պատառաքաղով կամ սպաթուլայով, եփեք եւս 5 րոպե ՝ առանց միջամտելու:

Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և տապակել եւս 7-8 րոպե:

Բարակ բանջարեղենը և աղացած միսը տեղափոխեք խիտ պատերով կաթսա: Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, պահածոյացված լոլիկ և լցնել գինի:

Եթե \u200b\u200bհեղուկը չի ծածկում մնացած բաղադրիչները մի քանի սանտիմետրում, մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացրեք:

Սոուսը եռացրեք և եփեք 1 ժամ կամ ավելի: Ընթացքում փորձեք օգտագործել աղ ու պղպեղ: Եթե \u200b\u200bլոլիկը թթու էր, համտեսեք շաքարավազ:

Մեկ ժամ անց բոլոնեզի սոուսը սովորաբար պատրաստ է: Օգտագործեք այն ձեր նախընտրած կերակուրները պատրաստելու համար: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. Լոլիկի բոլոնեզի սոուս ձմռան համար (քայլ առ քայլ)

• Հասած կեղեւավորված լոլիկ `7 կգ:
• Կլպած սոխ - 1 կգ:
• Տոմատի մածուկ - 400 գր:
• Սխտոր - 1 գլուխ (8 խոշոր մեխակ)
• Ձիթապտղի յուղ - 70 մլ:
• Մաղադանոս և ռեհան - մեծ փունջով:
• Աղ - 3 tbsp սուտ փոքր սլայդով (հարմարեցրեք ձեր սրտով)
• Ձեռնափայտի շաքար - 200 գր:
• Աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ: առանց գագաթի:
• Կայենի պղպեղ (չիլի) - 1 թեյի գդալ առանց գագաթի
• Օրեգանո չորացրած - 1 տուփ (7 գր.)
• Քաղցր պապրիկա - 2 ճաշի գդալ սլայդով:
• Գինու կարմիր քացախ - 10 tbsp

Սոուսը, իրոք, շատ համեղ էր: