Dolma je pripravena. Ako variť dolmu v listoch hrozna podľa receptúry krok za krokom s fotografiou

Od čias Osmanskej ríše bola dolma v listoch hrozna súčasťou sultánovej kuchyne a jedným z jej najžiarivejších predstaviteľov. Recept na varenie prežil dodnes takmer nezmenený.

Mnoho ľudí stále horlivo diskutuje o tom, komu patrí myšlienka plniť si hroznové listy, kapustu a zeleninu, ako sú papriky, paradajky a baklažán. Gréci trvajú na jeho gréckom pôvode, jedlo nazývajú "dolmas", Arméni a Gruzínci si vzhľad tohto jedla pripisujú sami, nazývajú ho "tolma", Uzbeki ho nazývali "dulma".

Existuje tiež možnosť, že vznikol v rozsiahlosti tureckej kuchyne vďaka bohatým kulinárskym tradíciám. Prítomnosť tohto jedla je typická pre mnoho krajín, ktoré podľahli turkickému vplyvu. V dobách dobývania Turci originálnymi kulinárskymi novinkami výrazne obohatili a spestrili kuchyne mnohých krajín.

V každom prípade, podľa mnohých zdrojov, bol recept dolmy v listoch hrozna vyvinutý pre elitnú kuchyňu, pretože obsahuje množstvo rôznych kuchárskych techník, vyžaduje určité kuchárske schopť shopťi prętěnės zětění vězění věníě.

Dolma je jedlo Náplň musí obsahovať mäso a ryžu. Dolma je považovaná za neoddeliteľnú súčasť kuchyne Ázie, severnej Afriky a Balkánskeho polostrova.

Presný pôvod tohto jedla zostáva záhadou, ale Turci a Gréci sa domnievajú, že to boli oni, kto ako prvý prišiel s tymto receptom. Dnes je dolma považovaná za najvýznamnejšieho predstaviteľa kaukazskej kuchyne.

Ako urobiť dolmu z listov hrozna - chutne recepty

Dolma v listoch hrozna - elegant recept

Zlozenie:

30 listov
300 g masa jahňacieho
2 cibuli
150 g ryže
kopor
corenie

Priprava:

Mäso a cibuľu preložte cez mlynček na mäso, soľ, korenie a duste 50 minút s 250 ml vody. Ryžu uvarime osobitne, spojíme s mäsom a cibuľou. Hroznové listy zalejte vriacou vodou po dobu 15 minut. Do stredu každého listu dáme plnku z mletého mäsa s ryžou, zrolujeme ako plnené kolieska kapusty. Vložíme do hrnca s ťažkým dnom, sublejeme vodou a dusíme 40 minút. Poypeme koprom.

Dolma so sušenými marhuľami

Zlozenie:

500 g masa jahňacieho
3 cibuli
300 g hroznovych listov
200 g sušených marhuľ
3 lizice. lyžice rastlinneho oleja
Korenie

Priprava:

Sušené marhule namočte na 30 minút do horúcej vody. Pripravte mleté \u200b\u200bmäso a cibuľu. Osolíme, rozdelíme na porcie a zabalíme do hroznových listov obarených vriacou vodou. Výsledné trubice z listov s mletým mäsom dajte tesne k sebe na panvicu, pridajte olej a korenie. Na vrch poukladáme sušené marhule a dusíme ich asi 40–45 minut.

Dolma s mäsom a omáčkou zo sušeného ovocia

Jedlo, ktoré pochádza z orientalnej kuchyne. Teraz, keď sa hrozno pestuje takmer na každom zahradnom pozemku, je dolma čoraz populárnejšia. Hroznové listy je možné zberať pre budúce použitie pred kvitnutím - za týmto účelom sú solené alebo mrazené.

Mierna kyslosť listov spolo so sušenými bobuľami bobúľ a výraznou chuťou kmínu dodáva mäsu neobvyklú chuť.

Zlozenie:

400 g hovädzieho mäsa (kotletové mäso!
50 g ryže
50 g sušených marhuľ
50 g sliviek bez kostok
8 nakladaných hroznových listov
50 ml apă
1 lyžicka kmín
1 lyžička
semena granatoveho jablka
soľ, korenie - podľa vkusu

Priprava

Odlúpte mäso z filmov, nakrájajte na kúsky. Mäso zomelieme v mixéri alebo nakrájame nadrobno. Cibuľu olúpte, nakrájajte na veľké kúsky a nasekajte v mixéri.
Ryžu opláchnite na niekoľkých vodách a povarte ju do polovice varenia.
K mäsu pridáme cibuľu a uvarenú ryžu, premiešame.
Nalejte kmín, sušené čučoriedky, rozdrvené medzi prstami, pridajte soľ, korenie (podľa vkusu).
Na doštičku poukladajte hroznové listy, odrežte tvrdé stonky. Ak sa použijú solené listy, musia sa najskôr namočiť na 30 minút do studenej vody.
Vložte mleté \u200b\u200bmäso na listy hrozna.
Zložte každý list do úhľadnej obálky.
Nakrájajte slivky a sušené marhule, dajte na kocky do misky na varenie ryže, pridajte 50 ml vody. Môžete mierne osoliť.
Dajte dolmu na parný rošt, na druhú vrstvu dajte nádobu so sušeným ovocím. Varte 40 minute. Pred podávaním misku ozdobíme semiačkami granátového jablka a sušeným ovocím v pare.

Dolma s teľacím mäsom v listoch bielej kapusty

Zlozenie

400 g teľacieho masa
50 g ryže
1 hlavka bielej kapusty (mala),
50 g fermentovaného pečeného mlieka (s nízkym obsahom tuku),
10 g kôpru, deci.

Metoda varenia

Varime ryžu. Mäso preveďte cez mlynček na mäso, kombinujte s ryžou, trochu posolte, premiešajte. Hlavu kapusty ponorte na 1 minútu do vriacej vody, potom listy opatrne oddeľte. Do stredu každého z nich dáme mleté \u200b\u200bmäso, zrolujeme a okraje uzavrieme. Dolmu vložte do jedneho radu do koša dvojitého kotla. Varie 15-20 minute. Posypte misku nasekanými bylinkami.

Veganska Dolma

Budete potrebovať:

2 veľké zemiaky;
1 zväzok zelenej cibule;
2 mrkvy;
2 cibul;
24 nakladaných hroznových listov;
2 vetvičky čerstvej mäty;
1/2 citronă;
3 lizice. lyžice olivoveho oleja;
podľa chuti osolime.

Metoda varenia:

Olúpte zemiaky a uvarte ich do mäkka. Opláchnite listy hrozna a vložte na 5 minút do horúcej vody, potom osušte. Olúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zelenú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, mätu rozložte na listy a nakrájajte. Z citróna odstráňte kôru zo strúhadla, vytlačte šťavu z dužiny.

Zahrejte 2 lyžice na panvici. lyžice olivoveho oleja, orestujeme cibuľu a mrkvu. Pridajte zelenú cibuľu a mätu, premiešajte a ihneď odstavte z ohňa. Zemiaky roztlačte na zemiakovú kašu, pridajte zvyšný olej, soľ, korenie. Osmaženu zeleninu a bylinky zmiešajte so zemiakovou kašou. Pridajte citrónovú šťavu, soľ.

Vložte 4 listy hrozna do nízkeho hrnca tak, aby dno bolo úplne zakryté. Zvyšné listy položte na dosku na krájanie, lesklou stranou nahor. Distribuție medzi ne pripravenú plnku.

Listy zrolujte pomocou obálky a pevne vložte do hrnca. Pridajte 1 šálku vriacej vody, posypte citrónovo kôrou. Zatlačte pokrievkou mierne menšou ako je priemer panvice alebo tanierom a duste ju na miernom ohni 10 - 15 minut.

Ako variť dolmu v gruzinčine

Ak chcete pripraviť gruzínsku verziu dolmy, musíte si vziať:

60 listov hrozna;
500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
120 g ryže;
paprika;
coriandru;
sol;
cesnak;
2 cibul.

Priprava

Listy dôkladne opláchnite, vložte do vriacej vody a povarte ich 3 minúty. Potom pridajte ľadovú vodu.

Na plnenie musíte zmiešať mleté \u200b\u200bmäso, ryžu, predvarené až do polovice varenia. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a korenie. Zamiešajte, aby ste získali najhomogennejšiu hmotu.

Do listov zabalíme malú plnku. Rolky vložte do hrnca, zakryte tanierom a zatlačte dolu záťažou.

Pridajte vriacu vodu a povarte na miernom ohni 40 minut.

Turecka dolma s hovädzim mäsom

Zlozenie:

mleté \u200b\u200bhovädzie mäso - 0,4 kg;
tučný chvost alebo bravčový tuk - 100 g;
ryžové krúpy - 0,22 kg;
mletá červená boia de ardei (horká) - 5 g;
coriandru mletý - 5 g;
cibuľa - 0,2 kg;
cesnak - 4 strúčiky;
paradajky - 0,2 kg;
soľ podľa chuti;
hroznové listy - koľko to bude trvať.

Recepţie:

Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kúsky a premiešajte s mletým mäsom.
Prejdite mlynčekom na mäso alebo nakrájajte tučný chvost alebo masť pomocou mixéra, vložte do misy s mletým mäsom, premiešajte.
Mleté mäso pridáme korenie a soľ, premiešame.
Rozdrvte cesnak a pridajte k mletemu mäsu.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, olúpeme, nakrájame na malé kocky a spojíme s mletým mäsom, jemne premiešame.
Hroznové listy umyjeme a sparime, stopky odstránime.
Naplňte listy pripraveným mletým mäsom.
Na dno hrnca dajte vrstvu hroznových listov. Naplňte kastrol dolmou. Nalejte pohár vody. Na vrch položte tanier.
Dusíme dolmu zakrytú na miernom ohni hodinu. Ak sa voda odparí skôr, môžete ju pridať.

Dolma s hovädzím mäsom sa podáva s rovnakou omáčkou ako tradičná z jahňacieho mäsa, teda s nesladeným jogurtom.

Dolma z baklazanu

Zlozenie:

400 g mletého mäsa (jahňacie + hovädzie);
1-2 cibul;
pohár ryže, už uvarený (ale nevarený);
kúsky 8-9 stredne veľkých baklažánov;
mleté cierne korenie;
sol;
suché korenie;
verde.

Priprava:

Plnku pripravujeme rovnakým spôsobom ako vo vyššie uvedených receptoch. Baklažány povaríme v osolenej vode 5–8 minút a vode dáme odkvapkať listy. Teraz baklažán zľahka orestujte rovnomerne zo všetkých strán - bude to chutnejšie. Na každom baklažáne urobíme rez a veci s mletou ryžou a mäsom. Naplnené baklažány rozložíme na veľkú veľkú panvicu, zalejeme vodou do polovice výšky, zakryjeme a vložíme do rúry na 30-40 minut.

Dolma bude ešte chutnejšia, ak do plnky pridáte drvenú pšenicu spolo s ryžou, ako je to na Kréte. Potom jedlo získa špeciálnu, jedinečnú krétsku chuť.

Ak chcete, aby sa jedlo ukázalo ako jasné a farebné, pridajte do dolmy niekoľko druhov zeleniny plnených rovnakou náplňou: paradajky, baklažán, zemiaky, cuketa. Zachytia arómu z listov hrozna, vďaka čomu budú obzvlášť chutné. Takto plnené druhy zeleniny môžete ponúknuť svojim deťom, som si istý, že ich budú jesť s veľkou radosťou.

Dolma môže byť buď hlavné jedlo alebo občerstvenie. Ak vyrábate dolmadakiu na občerstvenie, snažte sa, aby boli veľmi masculin. V tejto podobe vyzerajú na stole krajšie a ukážu sa ako veľmi pikantné v chuti. Ak sú hroznové listy veľmi veľké, rozrežte ich na dvečasti.

Ak používate solené listy hrozna, opláchnite ich obzvlášť dôkladne v studenej vode a vodu, kde sa bude dolma variť, opatrne osolte, aby ste misku nepresolili.

Dolma je plnená kapusta, len nie kapustou, ale hroznovými listami. Náplň, rovnako ako do plnenej kapusty, je ryža a mleté \u200b\u200bmäso a rôzne iné. Ale dolma môže byť vegetariánska.

Lahodná a aromatická dolma sa tradične pripravuje v Turecku, Grécku, Egypte, Iráne, Sýrii, Arménsku, Azerbajdžane. Avšak kapustové kotúče vyrobené z mladých hroznových listov sa stali obľúbenými v kuchyni iných národov. Nedávno nórsky známy naučil môjho moskovského arménskeho priateľa, ako variť "pravú dolmu" 🙂 "Ukážem vám recept na dolmu taký, aký je,"

Zelné kotúče v listoch hrozna sú oveľa jemnejšie ako ich náprotivky v listoch kapusty. Majú príjemnú kyslosť a úžasnú arómu. Verte mi, ak ste to ešte neskúšali: jemnosť a aróma dolmy sa nevarí! Pokiaľ ide o varenie, krútenie "dolmushki" je príjemný a vzrušujúci podnik.

Zlozenie

mleté \u200b\u200bmäso (bravčové + hovädzie mäso) - 350-400g
ryza - 60-80g
cibuľa - 1-2 ks.
rastlinny olej - 50-70 ml
ulei - 30-40 g
mrkva - 1 ks.
čierne korenie, soľ
balzamikový ocot - menej ako 1 čajová lyžička
zira (zem)
kôpor a petržlen - stredny zväzok
suché bylinky (koriander, mata, bazalka)
listy hrozna - 40-55 ks.
kotol alebo guláš na 2-2,5 litri

Priprava

Veľké fotografie Male fotografie

Dolma odchadza... Pre dolmu sú vhodné iba čerstvé hroznové listy (malé a mladé). Sú veľmi jemné a vonave.

Vyberte listy pre dolmu vopred, okrem všetkých hrubých a veľkých listov (najmä starých). Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom na niekoľko sekúnd (5-10) ponorte do vriacej vody, vyberte ich do cedníka, nechajte odkvapkať a vychladnúť.

Konzervované listy sa dajú použiť aj na dolmu. Pripravujú sa veľmi ľahko. Mladé, nie príliš veľké a tvrdé listy hrozna umyte studenou vodou. Potom v dávkach po 5 - 10 kusoch ponorte na 5 - 10 sekúnd do vriacej vody. Necháme mierne vychladnúť a poskladané na hromádky po 5 - 10 cusoch stočíme do rolád. Výsledné slepé pokusy (rolky) vložte do sterilnej nádoby (najlepšie 700 - 800 g). Tento objem stačí na jednorazovú prípravu dolmy pre rodinu. Pripravte zvlášť horúcu soľanku v množstve 1 polievkovej lyžice na 600 ml vody. Listy hrozna zalejeme horúcou soľankou a vrchnák zrolujeme. Konzervované listy je vhodné pred použitím namočiť na 5-10 minút do studenej vody.

Dolma plnka

Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na kocky. Na panvici rozpustite oil. Pridajte rastlinny olej a nakrájanu cibuľu. Nech je to transparentne.

Autentický recept na dolmu neobsahuje prísadu ako mrkva a tento krok môžete preskočiť. Ale to je vec vkusu. Ak používate mrkvu, ošúpte a opláchnite. Nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme so zníženou cibuľou. Varíme do mäkka, asi 3 - 5 minute.

Ryžu dôkladne opláchnite a povarte ju v slanej vode 3 - 5 minut. Preložíme na site a preplachneme studenou vodou.

Sojte ryžu a zachránenú zeleninu v miske.

Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti.

Tradičná dolma de mala obsahovať mleté \u200b\u200bjahňacie mäso, niekedy s prídavkom hovädzieho mäsa. Chuť nám však nepokazia ani nám známejšie mleté \u200b\u200bbravčové a hovädzie mäso. Pridajte pripravené mleté \u200b\u200bmäso do ryžovej zmesi.

Pridáme kmín a suché bylinky, zalejeme octom. Umytý kôpor a petržlenovú vňať nasekáme a tiež spojíme so zvyškom ingrediencií. Dolmu plnku poriadne premisame.

Varenie dolma roliek... Rozložte hroznový list zadnou stranou nahor. Na základňu položte trochu náplne.

Výplň zakryte vyvýšenými okrajmi hroznového listu.

Boky prelozime smerom do stredu.

Zrolujte dolmu do pevnej rolky. To isté urobte aj so zvyškom listov.

Umiestnenie dolmy do nádoby a varenie... Polotovary vložte do kotlíka alebo do hrnca (zľahka ich namažte olivovým olejom) v hustých riadkoch. Po vyplnení jedného riadku môžete rozložiť ďalšiu jednu alebo dve vrstvy. Poslednú vrstvu dolmy pokryjeme hroznovými listami bez plnky (ak je ich dostatok).

Pridajte do nádoby ďalšie 2 - 3 lyžice. l. olivový olej a pokrm pokrývajte doskou otočenou doskou pozdĺž priemeru hrnca, čím vytvoríte akýsi lis. To sa deje tak, aby sa valce dolma počas varenia neotvorili.

Teraz dolmu naplňte vodou alebo vývarom, zeleninou alebo mäsom, aby bola dolma pokrytá 1 - 2 cm. Dajte na sporák a priveďte do váru. Znížte teplotu a dolmu (zakrytú) varte do mäkka, asi 50 - 60 minut. Ak je to potrebné, počas varenia doplňte viac vody.

Potom opatrne, aby ste sa nepopalili, vyberte dosku a hrniec vyklopte na jednu stranu. Veľmi opatrne nalejte z aromatickej šťavy z hrnca - budete ju potrebovať na prípravu omáčky.

Podávame s kyslou smotanou, jogurtom alebo horúcou omáčkou. Jedna z najchutnejších omáčok je uvedená nižšie. Dolma sa s ňou podava v Grecku.

Vajcovo-citronová omáčka a dolma krém

Rău:

5 cedri
5 vajec
1 ½ lyžice kukuričného škrobu (na krem)
½ čajovej lyžičky soli (na smotanu)
o niečo menej ako pol čajovej lyžičky korenia (na smotanu)

Ako varia:

Vo veľkej mise si z bielkov vyšľaháme hustý sneh. Počas šľahania pridáme žĺtky, citrónovú šťavu a omáčku z hrnca. Vaše vajíčko a citrónová omáčka sú pripravené.
Pokiaľ sa nechystáte na výrobu krému, potom dolmu v hrnci zalejte varenou omáčkou a panvicu za rúčky jemne nakloňte rôznymi smermi, aby sa omáčka lepšie rozotierala po jedle.
Ak chcete pripraviť krém, postupujte takto: Do \u200b\u200bmalého hrnca nalejte kukuričný škrob a rozpustite ho v 200 g de apă. Potom do škrobu pridajte ½ čajovej lyžičky soli a trochu menej korenia.
Rozpusteny skrob zohrejte na strednom ohni.
Hneď ako je škrobová tekutina teplá, pridajte do nej predtým pripravenú vaječnú omáčku. Pokračujte v intenzívnom miešaní 2 - 3 minúty, až kým nebudete mať krém. (Upozorňujeme, že zmes sa môže veľmi rýchlo zraziť.)
Nalejte hotový krém dolma a panvicu znova nakloňte do rôznych smerov, aby sa krém rovnomerne rozložil.

Prvýkrát, ako ubezpečujú historici, recept dolma bol publikovaný ešte v 17. storočí, zatiaľ čo zmienka o takomto pokrme sa objavila o 100 rokov skôr. Dnes veľa národov považuje svoje národné jedlo za dolmu - od obyvateľov severnej Originálny recept dolma sa môže zdať komplikovaný iba na prvý pohľad. Táto ilúzia zvyčajne vzniká z množstva použitých komponentov.

Prava dolma: receptie

Foto Shutterstock

Klasicky recept dolma

Klasická verzia dolmy, ktorá sa tiež nazýva authenticická, zahŕňa použitie jahňacieho mäsa (a nie bravčového a hovädzieho mäsa, ako to robia moderné ženy v domácnosti). Je to jahňacie mäso, ktoré robí jedlo celkom ľahkým, napriek tomu, že je to mäso. Jediná vec, na ktorú sa musíte pripraviť, je veľké množstvo surovín, z ktorých je pokrm pripravený.

Na prípravu dolmy potrebujete: - listy hrozna - 100–150 kusov; - jahňacie mäso (niekto má radšej filé, niekto sa zastaví na nohe a časti krku, chrbta a rebier) - 1 kg; - jahňacie kosti na varenie vývaru - voliteľné; - cibuľa - 4 ks.; - ryža - 3 lyžice; - rastlinný olej na vyprážanie - 2 lyžice; - soľ podľa chuti; - mleté \u200b\u200bčierne korenie - 1 lyžička; - koriander a kmín - každé po 1/2 lyžičky; - zväzok koriandra, petržlenu, mäty a pol zväzku estragónu.

Aby bola dolma špeciálnym spôsobom authenticická a chutná, musí sa podávať s omáčkou. Na jeho prípravu budete potrebovať: - iaurt (môže byť nahradený bežným kefírom) - 1 pohár; - 4-5 strúčikov cesnaku; - pol zväzku maty; - trochu skorice; - soľ podľa chuti.

V prvom rade dbajte na správny výber a prípravu hroznových listov. Je lepšie, ak ide o čerstvé a mladé rastliny s jemnými žilkami. Odborníci odporúčajú mladé listy pred plnením ponoriť na 2 - 3 minúty do vriacej vody, aby boli ešte mäkšie. Ak používate vopred solené listy, je potrebné ich namočiť o niečo dlhšie - 15–20 minute. Odstráňte stopky. Pamätajte, že keď rolujete dolmu, lesklá strana listu by mala byť na vrchu.

Pripravte vývar. Jahnacie kosti vyprážajte do zlatista, najlepšie bez pridania oleja, aby ste zabránili tomu, aby bol vývar príliš mastný. Kosti zalejeme 0,5 litri de apă un bucătar 1 hodinu. Vývar de mal byť veľmi bohatý a krásny.

Plnka Dolma je mleté \u200b\u200bmäso a nie mleté \u200b\u200bna mäsovom mlynčeku. Toto je ďalšie tajomstvo výroby authenticickej dolmy.

Nakrájané mleté \u200b\u200bmäso sa líši od mlynčeka na mäso tým, že sú v ňom konzervované všetky mäsové šťavy. Koniec koncov, mlynček na mäso mäso počas procesu mletia často drobí

Mäso nasekajte na mleté \u200b\u200bmäso, pridajte dve najemno nakrájané cibule, soľ, bylinky a korenie. Pre zvláštnu chuť sa odporúča pridať ešte dve cibule, nakrájané na malé kocky a opražené na oleji. Pridajte ryžu. Všetko poriadne premiešajte.

Ryža by sa mala dať do dolmy cela, nie varená. Je to spôsobené tým, že v procese varenia hotovej dolmy ryža iba dosiahne požadovaný stav. A ak pouzijete predvarene, rozpadne sa

Teraz môžete začať valiť dolmu. Najlepšie je urobiť to na rovnom povrchu, napríklad na doske na krájanie. Kladenie listu pred curlingom je potrebné s reliefnymi žilami nahor. Vložte naň dezertnú lyžicu mletého mäsa. Nesnažte sa použiť viac mäsa, pretože v takom prípade nebude ľahké zabaliť dolmu.

Keď sa mleté \u200b\u200bmäso rozloží, ľahko ho rozdrvte a začnite obaľovať. Opatrne zložte bočné strany listu tak, aby bola obálka dostatočne tesná. Samotný hroznový list je dosť elastický a dobre drží na mletom mäse. Ak máte pochybnosti o spoľahlivosti zákrutu, dlaňou zľahka stlačte obálku a výsledok tak zaistíte. Hotovú dolmu vložte do panvice so švami nadol.

Nalejte vývar pozdĺž bočnej strany panvice, ale neskúšajte úplne naplniť celý dom, môžete sa zastaviť na polovičnej hlasitosti. Ak ste naliali tekutiny, celý obrobok zakryte zvyšnými hroznovými listami alebo tanierom, aby dolma neplávala. Musíte variť na miernom ohni asi hodinu. Aby bola miska obzvlášť jemná, môže sa tento proces predĺžiť na 1.5 hodiny.

Pripravte omačku. Všetky pevné prísady na to je potrebné rozdrviť v mažiari a potom zriediť jogurtom alebo kefírom. Aby bola omáčka chutnejšia a bohatšia, pokúste sa ju pripraviť vopred, asi deň vopred.

Vlastnosti dolmy v rôznych krajinách

Rôzne krajiny majú pri príprave tohto jedla svoje vlastné tradicie. Takže napríklad gruzínska dolma sa považuje za pikantnejšiu, pretože sa do nej pridava aj červená paprika. V Armeniansku sa naopak snažia s korením to nepreháňať. Azerbaidjan dolma znamená použitie nielen mäsa, ale aj mletých rýb. V Grécku sa do náplne pridáva citrónová šťava a olivový olej a samotné jedlo sa podáva studené. Existujú dva druhy tureckej dolmy: mäso a chudé. Prvý sa podáva horúci, druhý studený.

Do listov hrozna zabaľte bravčové, jahňacie, hovädzie mäso, ryby, cícer, bulgur a ďalšie.

Dolma je klasické orientalne jedlo. Nielen v rôznych krajinach, ale aj veľa žien v domácnosti má svoje vlastné verzie obálok z hroznových listov. Zhromaždili sme zaujímavé možnosti pre milovníkov mäsa, rýb a dokonca aj chudých jedál.

Jednou z hlavnych ingrediencií v dolme sú listy hrozna. Ak používate čerstvé, alege și mladé. Najskôr ich 10 - 15 minute zalejte vriacou vodou. Nakladanú alebo slanú vodu namočte na 50 - 60 minút do vody, počas tejto doby ju niekoľkokrát vymeňte. O určite odstráňte stopky. Roztrhané listy nezlikvidujte, položte ich na dno hrnca a na kúsky.

Podávame dolmu s omáčkami. Jednou z klasických možností je jogurt s cesnakom a bylinkami ako koriander a petržlenová vňať. Tiež sa jedlo hodí k omáčkam na báze jogurtu a kefíru, alebo len tak.

greekgoesketo.com

Zlozenie

1 cibuľa;
1 stopka zeleru
7-8 vetvičiek kôpru;
7-8 vetvičiek petržlenu;
3-5 listov mäty;
3-5 listov bazalky;
100 g ryže;
600 g mletého hovädzieho mäsa;
soľ a korenie podľa vkusu;
coriandru podľa chuti;
40-50 listov hrozna;
800 ml alebo viac (možno použiť vodu).

Priprava

Nakrajajte cibuľu, zeler a bylinky.

Ryžu opláchnite a podlejte vriacou vodou 25 - 30 minút, potom zahoďte do cedníka.

Na strednej panvici rozohrejte olej na panvici. Cibuľu a zeler opražíme 2 - 3 minute. Vhoďte cereálie a povarte ich ďalšiu minútu alebo dve. Mierne vychladnur.

Mleté mäso zmiešame s ryžou, cibuľou a zelerom. Pridajte bylinky, soľ, korenie a coriandru. Miesajte.

Vytvorte dolmu: na listy hrozna natrite mäsovú plnku a preložte do obálok. Polotovary vložte do hrnca s niekoľkými listami dole a zakryte zvyškom. Zalejeme vývarom, aby sa dolma úplne zakryla. Zatlačte doštičkou, aby sa obálky neotvorili. Varte na miernom ohni 80 - 85 minut.

balance.bistromd.com

Zlozenie

100 g ryže;
3 cibul;
100 g tuku pe chvoste;
1 zväzok zelených (koriander, petržlen a kôpor);
700 g mletého jahňacieho mäsa;
2 lyžicky soli
½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
½ čajovej lyžičky mletej červenej boia;
1
½ čajovej lyžičky chmeľu suneli;
1300 ml apă alebo viac;
220 - 250 g hroznovych listov.

Priprava

Ryžu varte 5-6 minút, vyhoďte ju do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrajajte cibuľu a tuk najemno. Nasekajte verde.

Do mletého mäsa pridáme ryžu, cibuľu, tuk, bylinky, soľ, obidva druhy korenia, mätu a chmeľ suneli. Postupne prilievajte 300 ml apă și dobre premiešajte.

Vytvorte dolmu: na listy hrozna dajte trochu mäsovej plnky a preložte do obálok. Na dno panvice dajte niekoľko listov hrozna, zhora - slepé a opäť listy. Naplňte zvyšnú vodu, aby ste dolmu úplne zakryli, a stlačte dosku. Dusíme na miernom ohni asi hodinu alebo dlhšie.

Pred podávaním ho nechajte lúhovať pod vekom 10 - 15 minut.

jocooks.com

Zlozenie

100 g ryže;
2 cibul;
2-3 mrkvy;
1 boia de ardei;
3-5 lyžíc rastlinného oleja;
2 lyžice paradajkovej pastă;
500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
600-700 ml apă;
soľ a korenie podľa vkusu;
1 lyzicka sušeneho cesnaku
2-3 čajové lyžičky boia;
30-40 hroznovych listov.

Priprava

Ryžu zalejeme vriacou vodou a necháme 20 - 25 minut. Potom zložte cednik a opláchnite.

Nakrajajte cibuľu, mrkvu a papriku.

Na strednej panvici rozohrejte olej na panvici. Cibuľu osmažte pár minút, pridajte mrkvu a povarte ju 5-7 minút a potom ďalšie 2-3 minúty so paprikou. Pridáme paradajkovú pastu a minútu alebo dve dusíme.

Polovicu výpeku zmiešame s mletým mäsom a ryžou. Dochutíme soľou, korením, pridáme polovicu cesnaku a papriku.

Do zvyšného vyprážania pridáme 500 ml vody, soľ, korenie, zvyšný cesnak and boia. Premiešajte, povarte a odstavte z ohňa.

Vytvorte dolmu: na listy hrozna dajte trochu mäsovej plnky a preložte do obálok. Na dno hrnca dáme niekoľko lyžíc praženice a na vrch - polotovary zalejeme zvyšnou omáčkou a vodou. Zatlacte doštickou. Varte na miernom ohni 35–45 minut.

dianekochilas.com

Zlozenie

70-80 g ryže;
1 paradayka;
2 cibul;
4-5 strúčikov cesnaku;
1 zväzok zelených (koriander, kôpor, petržlen);
800 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
soľ a korenie podľa vkusu;
250 g obyčajneho iogurtu;
100 g paradajkovej omáčky;
500 ml ľubovoľného vývaru;
50-60 listov hrozna;
1-2 jablká.

Priprava

Ryžu varíme do polovice varenia asi za 10 minute. Ochlaďte to.

Paradajku zalejeme vriacou vodou a ošúpeme, potom nakrájame spolu s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Zmiešame s mletým mäsom a ryžou. Dochutíme soľou a korením.

Spojte iaurt s paradajkovou omáčkou a vývarom. Sol.

Vytvorte dolmu: na listy hrozna natrite mäsovú plnku a preložte do obálok. Preložíme do hrnca s niekoľkými hroznovými listami na dne. Medzi kúsky poukladajte tenké plátky jabĺk. Zalejeme jogurtovou omáčkou a tanierom navrch zatlačíme.

Privedieme do varu a na miernom ohni povarime hodinu a pol.

talesofakitchen.com

Zlozenie

100 g ryže;
2 paradayky;
1 cibuľa;
1 mrkva;
30 g vlašských orechov;
1 strúčik cesnaku;
3-4 vetvičky petržlenu;
3-4 vetvičky kôpru;
1 citron;
2-3 lyžice rastlinneho oleja;
200 g mletého kuracieho mäsa;
soľ a korenie podľa vkusu;
600 - 700 ml alebo viac vody;
1 vajce;
30-40 hroznovych listov.

Priprava

Naplňte ryžu vriacou vodou po dobu 10-15 minut, potom ju opláchnite a ochlaďte.

Paradajky zalejeme vriacou vodou, olúpeme a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, orechy a cesnak. Nasekajte verde. Z polovice citróna vytlačte šťavu, druhú nakrájajte na tenké plátky.

Na strednej panvici rozohrejte olej na panvici. Mleté mäso orestujeme 5-6 minute. Pridajte cibuľu, mrkvu a cesnak s citrónoou šťavou a toľko povarte. Soľ, korenie, pridajte cerealie. Zalejeme 100 ml vody a za občasného miešania dusíme, kým sa neodparí.

Kuracie mäso a ryžu mierne ochlaďte. Pridajte paradajky, bylinky, vajíčko a orechy. Miesajte.

Vytvorte dolmu: trochu výslednej náplne rozložte na listy hrozna a zrolujte do obálok. Vložte ich do hrnca vystlaného hroznovými listami. Na vrch rozlozime plátky citróna. Naplňte vodu, aby ste dolmu úplne zakryli. Varime na miernom ohni 45 - 50 minute.

americangarden.us

Zlozenie

½ citron;
3-4 strúčky cesnaku;
700-800 g mletých rýb;
soľ a korenie podľa vkusu;
1 stipka estragonu;
1 polievková lyžica
2-3 lyžice semien granatového jablka;
250 g hroznových listov;
3-5 lyžíc rastlinného oleja;
500 - 700 ml alebo viac horúcej vody;
1 lyžica citrónovej šťavy - voliteľné.

Priprava

Citron nakrájame na tenké platky. Nakrajajte cesnak.

Najskôr zmiešajte mletú rybu so soľou, korením, estragónom, omáčkou z granátového jablka a potom so semenami granátového jablka.

Vytvorte dolmu tak, že na listy hrozna natriete rybiu plnku a preložíte ju do obálok. Vložte do hrnca, zhora a zdola, pridajte niekoľko hroznových listov, cesnak a citrón. Pridáme olej a zalejeme vodou, aby sa kúsky úplne zakryli. Zatlacte doštickou. Varte na strednom flameni 7-10 minút alebo o niečo dlhšie.

Podávame s citrónovou šťavou.

foodnetwork.com

Zlozenie

1 cibuľa;
1 veľký zväzok
½ citron;
150-200 g ryže;
soľ a korenie podľa vkusu;
1 lyzicka sušenej mäty
tymián - podľa chuti;
600-800 ml apă alebo viac;
100 - 120 ml rastlinneho oleja;
150-200 g hroznovych listov.

Priprava

Nakrajajte cibuľu a bylinky. Z citronu vytlačte šťavu.

Na panvici kombinujte ryžu s bylinkami, soľou, korením, mätou a tymiánom. Zalejeme 100 ml vriacej vody a pridáme 2 lyžice oleja. Dusíme 10 - 12 minut na miernom ohni. Odstavíme z flameňa, pridáme citrónovú šťavu a mierne ochladíme.

Plnku zabaľte do hroznových listov.

Na dno panvice dajte niekoľko listov a na ne dolmu. Pokvapkajte zvyšným olejom a teplou vodou, kým nie je miska takmer úplne zakrytá. Navrch tanierom zatlačíme a na miernom ohni 30 minút povarime.

cejavineyards.com

Zlozenie

200 g ciceru;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
1 zväzok zelených (kôpor, coriandru a mäta);
3 lyžice ryže;
soľ a korenie podľa vkusu;
1 stipka curcumy
100 - 150 ml rastlinneho oleja;
200 g hroznových listov;
500 - 700 ml apă alebo viac.

Priprava

Cícer namočte na 12 hodín do teplej vody. Hoďte do seba cedník a potom dvakrát otočte na mlynčeku na mäso.

Verte mojej skúsenosti, že štvorčlenná spoločnosť ich môže zmietnuť za pár minút. Časovo najnáročnejšou časťou celého procesu je valcovanie dolmy. Ale keď ste si zvykli na prvú desiatku, ani si nevšimnete, ako chytíte posledný list. Niektori to porovnávajú s kapustovými rožkami. Nie je to tak úplne pravda. Jemné hroznové listy a veľké množstvo čerstvých bylín v mletom mäse dodávajú pokrmu zvláštnu chuť a arómu.

Môj manžel kedysi pracoval v Jerevane a toto jedlo veľmi dobre pozná. Preto bola jeho pochvala pre mňa najvyšším ocenením. A nepochybujem, že uspeješ tiež.

Recept Dolma v armencine s fotografiou

Kuchynske riady: misa; doska na krájanie; mlynček na maso; kastról s hrubým dnom; nož.

Zlozenie

Cibuľa veľka	2ks
Jahnacie alebo hovädzie maso	450 - 500 g
Zira	1 lyzicka
Okruhla ryža	1/3 stohu
Stredna mrkva	1 ks.
Kôpor, bazalka, petržlen, mäta, coriandru	1 stea
apa Vycistena	1 l
Hroznov listy	50-60ks
Mlete korenie, soľ	ohutnať
Matsun alebo kyslá smotana, iaurt, kefír (na omáčku)	200-250 ml
Cesnak (na omačku)	2-3 dinți
Zeleninovy olej	50-60 ml
Stipľave boia	1 păstaie
Medium čerstvej uhorky (voliteľné)	1 ks.
Citron (voliteľne)	1 ks.

Krok za krokom varenie

Pripravime si suroviny

Najskôr si uvaríme vodu v kanvici a pripravíme 50-60 hroznových listov.
Pre tradičnú dolmu je lepšie použiť listy modrého hrozna. Opatrne, aby ste nepoškodili plát, odrežte odrezky a vložte ich do misy. Naplňte vriacou vodou tak, aby boli úplne pokryté vodou, a odstavte. Takto zmäkčíte plech a uľahčíte zabalenie mletého mäsa.
Zatiaľ čo sa listy paria, pripravte si mleté \u200b\u200bmäso na dolmu. Za týmto účelom nakrájajte 450-500 g mäsa na ľubovoľné kúsky a prechádzajte mlynčekom na mäso. Pohodlnejšie je nakrájať na prúžky, ktoré ľahšie prejdú do otvoru mlynčeka na mäso. Pravá dolma je samozrejme vyrobená z jahňacieho mäsa. Ale má mierne špecifickú vôňu a chuť, takže ho možno nahradiť hovädzím alebo teľacím mäsom. Hlavnou vecou je zvoliť tučnejšie mäso, potom sa mleté \u200b\u200bmäso ukáže ako šťavnaté. Môžete si tiež vziať hotové zmiešané mleté \u200b\u200bmäso.
Mleté mäso podľa chuti osolíme, okoreníme a pridáme tretinu pohára ryže. Lepšie je dať si guľku, nie zaparenú. Nemusite to variť. Dolma sa vyrába zo surovej ryže. Počas dusenia bude mať čas na úplné varenie.
Z plevy olúpeme dve veľké cibule. Jeden nakrájajte na celok a druhú polovicu nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu posunieme do mletého mäsa. Niektori ho zomeliú s mletým mäsom alebo pomelú v mixéri. Ale odporúčam ju posekať veľmi najemno, aby sa zachovala šťava.
Vypustite vodu z misy s listami. Za tento čas sa už stali poslušnými a pripravenými na ďalšiu prácu.
Bylinky nakrájajte nadrobno: kôpor, bazalku, petržlen a mätu a tiež ich vložte do misky s mäsom. Ak je to potrebne, pridajte listky koriandra. Na zeleň používame iba listy, pretože tyčinky nebudú v mletom mäse veľmi príjemné. Mäta je veľmi často prítomná v mäsových jedlách kaukazskej kuchyne. Dodava im zvláštnu príchuť, najmä jahňaciu.
Pridajte dobrú štipku kmínu a poriadne premiešajte.
Zvyšnú polovicu cibule prekrojíme na polovice a nakrájame. Olúpanú mrkvu pozdĺžne rozkrojte na dve polovice a nakrájajte na nie hrubé polkrúžky. Asi tretinu odrežte od struku feferónky a nakrájajte nadrobno.
Na sporák dáme misku, v ktorej sa bude dolma variť. Nalejte 50-60 ml rastlinneho oleja a vyložte zeleninu. Cibuľu osmažte dozlatista, vypnite ju a nechajte mierne vychladnúť. Zelenina nám poslúži ako akýsi vankúš a zároveň dodá vývaru, a podľa toho aj hotovému jedlu, pikantnú chuť.

Varenie dolma

Teraz najdôležitejší proces formovania dolmy. Hroznový list rovnomerne položte na dosku drsnou stranou nahor. Zhromaždíme časť mletého mäsa a trochu ho stlačte na dlani, aby ste vytvorili klobásu. Dali sme to na miesto, kde bol rez.
Na mleté \u200b\u200bmäso obalíme spodné okraje, potom boky a jemne ich preložíme do podoby kukly. Aby som s tym zakaždým netratil veľa času, namotávam naraz niekoľko porcií a zamrazím. A v zime používam - pripravené hroznové listy—. Po rozmrazení ich nie je potrebne dusiť. Už sú poslušné a mäkké.
Všetky kukly pevne poukladáme na vychladnutú zeleninu. Po vytvorení prvej vrstvy prejdite na druhú atď. Mnohí odporúčajú na rožky položiť tanier, ktorý je pre hustotu menší ako hrniec, a dokonca naň položiť niečo ťažké. Ale keďže vodu nenaplníme úplne, dolma nebude plávať a odvíjať sa. To znamená, že nie je potrebny tanier.
Naplňte najviac 300 - 400 ml apă. Dolma de nemala byť varená, ale dusená. Navyše dočká šťavu. Niektoré sú naplnené vývarom, ale to nie je vôbec potrebné. Z mletého mäsa vynikne dostatok tuku a šťavy.
Na miernom ohni privedieme k varu. Potom to zredukujeme, prikryjeme pokrievkou a dusime 50 minut. Rovnakým spôsobom môžete variť - dolmu v pomalom sporáku -.
Podávajte dolmu s tradičným jogurtom alebo jogurtovou omáčkou, kyslou smotanou alebo jogurtom.

Jogurtova omačka

Nakrájajte kopu čerstvých bylín veľmi najemno. Zahŕňa pár vetvičiek petržlenovej vňate, koriandra a kôpru. Môžete pridať trochu bazalky a mäty. Nakrajame iba listy.
Pohodlne si zastrúhajte 2 - 3 strukiky cesnaku. Mám rada, keď je nadrobno nakrájaná. Ale môžete to spustiť cez lis na cesnak.
Cesnak a bylinky zmiešajte s jogurtom a nechajte počas chladenia dolmy v chladničke. Namiesto jogurtu môžete použiť kefír, iaurt, fermentované pečené mlieko alebo nesladený iaurt bez prísad.

Ako pripraviť iaurt

Matsoni alebo matsun je tradičný kaukazský fermentovaný mliečny nápoj. Vo svojej podstate je to mlieko, ktoré je určitým spôsobom fermentované. Ak plánujete variť dolmu až nasledujúci deň, bude mať základ omáčky dostatok času na varenie cez noc.

Na to potrebujeme:čierny chlieb, môžete Borodinsky, akékoľvek čerstvé mlieko a dobrú tukovú kyslú smotanu, najlepšie domácu.

Privďte pol litra mlieka do varu a ochlaďte na 45-50°. Dá sa to ľahko určiť bez teplomeru: mlieko by malo byť mierne horúce, alebo skôr veľmi teplé, ale nesmie sa opariť.
Primiešajte do nej 2 lyžice kyslej smotany.
Dali sme kôru z čierneho chleba.
Nádobu obalíme mliekom a necháme 6-8 hodín teplú.

Ak sa rozhodnete pokračovať vo výrobe matsunu, potom môžete výslednú hmotu použiť ako kvas. A z ďalšej urobte ďalšiu porciu atď. Mimochodom, mnohým známe osviežujúce opálenie je matsun zriedené čistenou alebo pramenitou vodou.

Možnosti omačky

Omacka dolma z kyslej smotany

Uhorku nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo rozomlejte v mixéri.
Do kaše pridáme štipku soli a necháme šťavu 10 minút nechať stiecť.
Jemným strúhadlom odstráňte z citrónu žltú časť kôry.
Listy koriandra a petržlenovej vňate nakrájame nadrobno.
Šťavu z uhorkovej kaše vytlačte cez gázu alebo sitko.
Pohár kyslej smotany zmiešajte s bylinkami, kôrou a bylinkami, podľa chuti pridajte korenie a soľ a nechajte trochu zovrieť.

Cesnakovo-mätová omáčka pe iaurt

Z par vetvičiek mäty odtrhnite listy a jemne ich nakrájajte nožom.
Dva strukiky cesnaku rozdrvte lisom.
Cesnak a mätu zmiešajte s pohárom jogurtu bez prísad a cukru.
Soľ a korenie podľa chuti.

Kefírová kyslá smotanová omáčka

Špeciálnym lisom prejdeme dva strúčiky cesnaku.
Nakrájajte petržlenové listy a kôporčo najmenšie.
Dve polievkové lyžice kyslej smotany rozmiešajte v pohári kefíru.
Pridajte bylinky, cesnak, soľ a korenie podľa chuti a premiešajte.

recepție video

Pozrite sa na video s receptom na výrobu dolmy z hroznových listov: ako ju správne zabaliť a koľko uvariť.

Pre mňa je to najchutnejší tradičný recept dolmy. Teším sa na vašu spätnú väzbu v komentároch. Dobrú chuť!