Պապրիկայի համեմունքի ծրագիր: Paանոթություն պապրիկային. Ի՞նչ է դա և ո՞րն է այս համեմունքի յուրահատկությունը: Պապրիկայի օգուտները առողջության համար

Ալեքսանդր Գուշչին

Ես չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց տաք կլինի :)

Բովանդակություն

Ուտեստներ պատրաստելիս համեմունքները մեծ նշանակություն ունեն. Դրանք կերակուրն ավելի անուշաբույր, համեղ և ախորժելի են դարձնում, բաղադրիչների համադրությանը որոշակի համ տալիս են: Պապրիկան \u200b\u200bամբողջ աշխարհում խոհարարների սիրված համեմունքներից մեկն է: Այն փափուկ կարմիր փխրուն պղպեղի անյում է, որը մանրացված է փոշու: Այն ունի կարմիր գույն, բնորոշ հոտ և քաղցր համ ՝ կծուության մի փոքր ակնարկով:

Պապրիկայի համեմունք

Այս աշխույժ համեմունքը բերվել է Հարավային Ամերիկայից, որտեղ առաջին անգամ հայտնվել է բույսը: Նախ, այն բերվեց Հունգարիա, որից հետո տարածվեց եվրոպական երկրներում, որտեղ սկսեց մեծ պահանջարկ ունենալ: Այդ ժամանակ անուշաբույր սեւ պղպեղը շատ թանկ էր, ուստի կարմիր անուշաբույր համեմունքը դարձավ այլընտրանքային, ավելի ընդունելի տարբերակ: Այսօր դա կարելի է տեսնել ամենատարածված համեմունքների ցուցակներում և լուսանկարներում:

Բոլորն էլ գիտեն, թե ինչ է պապրիկան, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես է այն աճում: Բույսը, որից պատրաստվում է հայտնի համեմունքը, պատկանում է գիշերային ստվերին: Այս պղպեղը աճում է ցածր թփուտավոր բույսի վրա, ծաղկում է սպիտակ ծաղիկներով: Պապրիկան \u200b\u200b(պապրիկա) համեմունք է, որը պատրաստվում է պղպեղից չորացնելով, ապա մանրացնելով: Պատրաստի փոշիացված համեմունքը թե՛ քաղցր է, թե՛ կծու: Գույնը տատանվում է դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն:

Ինչպես

Համեմունքի պղպեղը աճեցվում է խոշոր դաշտերում: Նման տնկարկներ կան ԱՄՆ-ում, Հունգարիայում, Իսպանիայում, Թուրքիայում և այլ երկրներում: Այս արտադրությունը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Յուրաքանչյուր պտուղ հասունանալուն պես ձեռքով է հավաքվում: Դրանք դրվում են չորացնելու համար, որից հետո դրանք կախված են թելերից, ինչպես ծաղկեպսակները, արևոտ տեղում: Չորացման այս մեթոդը օգնում է պահպանել վիտամիններն ու հանքանյութերը: Այս մոտեցմամբ պահպանվում է համեմունքի բնորոշ համը:

Պտուղները չորացնելուց հետո դրանք ենթարկվում են մեխանիկական աղացման ընթացակարգի, որի արդյունքում առաջանում է կծու փոշի: Արտադրության տեխնոլոգիան ենթադրում է կոշտության մակարդակի ճշգրտում `ալկալոիդ կապսաիցին պարունակող պղպեղի ներսը հեռացնելով: Շատ փորձառու խոհարարներ այն կարծիքին են, որ ավելի լավ է ապրանքը ինքներդ աղալ: Այսպիսով, այն պահպանում է իր համն ու օգտակար հատկություններն ավելի մեծ ծավալով:

Որտեղ ավելացնել

Ներկայացված համեմունքը եփած ուտեստներին տալիս է բնորոշ պղպեղային բույր: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է Մեքսիկայի, Իսպանիայի, Գերմանիայի, Բուլղարիայի, Հունգարիայի ազգային խոհանոցում: Այս երկրներում գրեթե բոլոր հավի ուտեստները պատրաստվում են պապրիկայի հավելումով: Այն դնում են տավարի, գառան, խոզի միսով: Շատ կորեական և այլ աղցաններ առանց այս համեմունքի ամբողջական չեն: Այս համեմունքով ծնեբեկի, գազարի, կաղամբի և ձկների վրա հիմնված կծու նախուտեստները շատ համեղ են:

Աղացած համեմունքը ավելացվում է մսային ապուրներին, հավի երշիկներին, տնական կետչուպին, սմբուկով նավակներին, լցոնված ցուկկինին, գուլաշին, մեքսիկական նախուտեստներին: Այն գույնի և բույր է հաղորդելու ջեռոցում թխած խոզի միսին: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են այս համեմունքը բանջարեղենը `կաղամբը, կարտոֆիլը, գազարը, բուլղարական պղպեղը շոգեխաշելիս: Գանգուրի մարինադին համեմունք ավելացնելը հիանալի լուծում է:

Կազմը

Օգտակար և բուժիչ հատկություններ պապրիկան \u200b\u200bբացատրվում է իր հարուստ կազմով: Այն պարունակում է ալկալոիդ, սպիտակուցներ, շաքար: Այն պարունակում է եթերայուղեր, ցինկ, սիլիցիում և մի շարք վիտամիններ (A, C, P, B1, B2 և այլն): Դառնությունը փոխանցվում է այնպիսի նյութով, ինչպիսին է կապսաիցինը: Կարոտինը արտադրանքին գույն է հաղորդում: Այս համեմունքը հատկապես գնահատվում է վիտամին C պարունակության շնորհիվ: Ըստ այդ ցուցանիշի, այն գերազանցում է նույնիսկ կիտրոններին:

Օգտակար հատկություններ

Համեմունքը ունի մի շարք օգտակար հատկություններ, որոնց համար, բացի համից և բույրից, այն հատկապես գնահատում են խոհարարական մասնագետները: Ուտեստները դրա հավելումով հաճախ խորհուրդ են տրվում ներառել դիետիկ և բժշկական սննդի մեջ: Պետք է հիշել համեմունքների օգտագործման հակացուցումների մասին (անգինա պեկտորիս, ալերգիկ ռեակցիաներ, երիկամների և լյարդի հիվանդություններ): Այս համեմունքն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում - դրա հիման վրա պատրաստվում են սկրաբեր, դիմակներ և քսուքներ: Ավանդական բժշկությունը շատ բաղադրատոմսեր է առաջարկում ՝ օգտագործելով պապրիկա: Dishesաշատեսակների բաղադրության մեջ այս համեմունքը որոշակի ազդեցություն ունի մարմնի վրա:

• նորմալացնում է արյան անոթների վիճակը, դրանք առաձգական է դարձնում;
• բարելավում է ախորժակը;
• ուժեղացնում է իմունային համակարգը;
• պայքարում է գազերի, կոլիկի դեմ, օգնում է նորմալացնել աշխատանքը ստամոքս - աղիքային տրակտի;
• ուժեղացնում է մարմինը `ասկորբինաթթվի բարձր պարունակության պատճառով;
• հագեցնում է մարմինը կալցիումով, մագնեզիումով, ֆոսֆորով և այլ օգտակար հանածոներով:

Տեսակներ

Այս կարմիր համեմունքի բազմազանությունն ու բազմազանությունը որոշում են ոչ միայն դրա հատկությունները, այլ նաև համն ու բույրը: Փորձառու խոհարարները հմտորեն փոխում են համեմունքների համադրությունը որոշակի ապրանքների հետ: Օրինակ, կարելի է օգտագործել կիսաթև, կիսաքաղցր սորտեր: Նրանցից ոմանք հակված են այրման, ուստի դրանք ավելի հաճախ օգտագործվում են շոգեխաշած կամ խաշած ուտեստներ պատրաստելու համար: Այս համեմունքի մի քանի հիմնական տեսակներ կան.

• համեղ - առանձնանում է միջին հղկմամբ, հաճելի համով;
• վարդագույն - այն առանձնանում է անսովոր համով մի փոքր համեմունքով;
• քաղցր - նուրբ հոտը դրան բնորոշ է;
• կիսաքաղցր. այս կարմիր-նարնջագույն համեմունքը չի օգտագործվում ուտեստներ տապակելիս, քանի որ այն ձգտում է կարամելանալ յուղերի հետ միասին:
• կծու - ունի դեղին կամ կարմիր-շագանակագույն հագեցած գույն, վառվող համ;
• նուրբ - ունի մեղմ համ, բաց կարմիր երանգ:

Ինչպես պատրաստել տանը պապրիկա

Այս համեմունքը շատ հեշտ է պատրաստել տանը, բայց շատերը չգիտեն, թե ինչից է պատրաստված պապրիկան: Այն կարելի է պատրաստել քաղցր կարմիր պղպեղով: Այս բանջարեղենի մեկ կիլոգրամը մեծ քանակությամբ աղացած համեմունք է առաջացնում: Չորացման կամ ծխելու հրահանգները պետք է ուշադիր կատարվեն: Հակառակ դեպքում, բանջարեղենը կարող է պարզապես վատթարանալ և բորբոսնել: Տանը պապրիկ պատրաստելուց առաջ դուք պետք է պատրաստեք ամուր կափարիչով հագեցած տարա, որի մեջ կպահպանվի համեմունքը:

1. Անհրաժեշտ է վերցնել քաղցր բուլղարական պղպեղ, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել: Հեռացրեք բոլոր ներսերը: Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք տաք համեմունք պատրաստել, կարող եք թողնել փոքր քանակությամբ սերմեր:
2. Մրգերը կտրեք շերտերով և դրեք չորանոցին: Պղպեղը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ խոնավությունն ամբողջությամբ հեռացվում է, և այն կնճռոտվում է և չորանում:
3. Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք արագացնել չորացման գործընթացը `օգտագործելով ջերմային բուժում: Դա անելու համար պղպեղը դրեք թխում թերթիկի վրա և չորացրեք բաց դռանով ջեռոցում մոտ կես ժամ:
4. Չոր արտադրանքը մանրացրեք սրճաղացով:
5. Պատրաստի համեմունքը տեղափոխեք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:

Պապրիկայի բաղադրատոմսեր

Այս համեմունքը ավելացվում է շատ ուտեստների վրա: Խոհարարական արտադրանքի վերջնական համը չփչացնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ պայծառ համեմունքի օգտագործման որոշ առանձնահատկություններ և նրբություններ: Օրինակ ՝ համեմված որոշակի սննդամթերքների հետ համեմունքը կարող է կորցնել իր յուրահատուկ համը կամ բույրը: Մի դրեք այն համեմունքի կամ սոխի հետ միասին: Ավելի լավ է ավելացնել այն ուտեստներին լոլիկի, սամիթի կամ մաղադանոսի հետ միասին: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է ծովամթերք, հավ, խոզի միս պատրաստելիս:

Այն ավելացվում է բանջարեղենային աղցաններին, սպագետտիին, սոուսներին: Շոգեխաշած պղպեղի նման նրբությունը գնահատվում է Իտալիայի քաղաքներում, որտեղ այն կոչվում է պեպերոնատա: Այն օգտագործում են ռեհանով և արևով չորացրած լոլիկով սուս պատրաստելու համար: Ապխտած ապրանքը օգտագործվում է որպես համեմունք ՝ ձուկը, երշիկը կամ միսը համեմելու համար: Խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու համար պետք է իմանաք, թե ինչպես է այս կամ այն \u200b\u200bբազմազանությունը զուգորդվում այլ բաղադրիչների հետ: Այսպիսով, կանաչ տեսքը հարմար է մակարոնեղենի կամ աղցանների համար: Մարինադ պատրաստելու համար ավելի հաճախ օգտագործվում է մրգերի կարմիր բազմազանությունը:

Գուլաշ

• Timeամանակը ՝ 50 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 5 անձ:
• Theաշատեսակի կալորիականությունը `100 գ-ի դիմաց 165 կկալ:
• Նպատակը ՝ ընթրիք:
• Խոհանոց ՝ հունգարական
• Դժվարություն `միջին:

Գուլաշը հայտնի հունգարական ուտեստ է: Դրա բնորոշ առանձնահատկությունը մեծ քանակությամբ այս համեմունքի ավելացումն է, որը նրան տալիս է կարմիր գույն և հարուստ բույր: Ավանդաբար, գուլաշը շատ հարուստ և խիտ է ստացվում: Միսը լավ համադրվում է անուշաբույր համեմունքի հետ: Որպեսզի չփչացնեն նրա դասական համը, չպետք է դրա մեջ լոլիկ դնել:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 800 գ;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• պապրիկա - 3 ճաշի գդալ;
• չաման - համտեսել;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• կծու պղպեղի պատիճ - 1 հատ;
• համտեսել սամիթ կամ մաղադանոս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես տաքացրած տապակում տապակել կտորներով կտրված միսը:
2. Կտրեք սոխը, սխտորը: Տեղադրել մսով և տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել խեցգետնի սերմեր
3. Կարտոֆիլը կտրեց խորանարդի մեջ և պղպեղը կտրեց շերտերով:
4. Միսին ավելացնել պղպեղ: Ավելացնել պապրիկա, աղ և տաք եռացող ջուր: Եփ գալ 5 րոպե:
5. Ավելացնել կարտոֆիլ և կծու պղպեղ, նախապես կտրել բարակ օղակների մեջ:
6. Եփել կես ժամով ծածկված: Վառարանից հանելուց հետո ուտեստը պետք է ներարկել 15 րոպե:

Հունգարական պապրիկաշ

• Timeամանակը ՝ 60 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 6 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `85 կկալ 100 գ-ի համար:
• Խոհանոց ՝ հունգարական
• Դժվարություն `միջին:

Պապրիկաշը պետք է եփվի թթվասերի սոուսի տակ `օգտագործելով վառ կարմիր պղպեղի համեմունք: Այս ուտեստը, պարզվում է, պայծառ, հարուստ, կծու և անուշաբույր է: Օգտագործվում է հորթի, հավի, ձկան կամ այլ միս: Խոզի միսը, գառնուկը և տավարի միսը չեն օգտագործվում այս ուտեստը պատրաստելու համար: Ոմանք կարծում են, որ պապրիկաշը պատրաստվում է որպես ապուր: Սա ճիշտ չէ. Ուտեստը տապակվում է, ապա շոգեխաշվում այլ բաղադրիչներով:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 800 գ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• միջին յուղայնությամբ թթվասեր - 250 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ լ.
• պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ջուր, կարմիր համեմունք:
2. Հավի ֆիլեը փոքր կտորների կտրեք և դրեք սոխի վրա: Եփ գալ մոտ 15 րոպե:
3. Ավելացնել խորանարդի բուլղարական պղպեղ և լոլիկ և համեմել աղով: Թողնել եփվի 30 րոպե:
4. Ալյուր ավելացնել թթվասերին, խառնել: Տեղադրել բանջարեղենով հավի միս:
5. 10 րոպե անց կարող եք ջեռոցը հանել վառարանից: Առայել կողմնակի ուտեստով:

Հալասլե ձկան ապուր

• Timeամանակը ՝ 60 րոպե:
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `42 կկալ 100 գ-ի համար:
• Նպատակը ՝ ճաշ կամ ընթրիք:
• Խոհանոց ՝ հունգարական
• Դժվարություն `միջին:

Քաղցր պղպեղի հիմնական մատակարարը Հունգարիան է: Այս երկրում շատ ազգային ուտեստներ իրենց բաղադրության մեջ ներառում են այս համեմունքը: Հալասլեն բացառություն չէ: Սա համեղ է ձկան ապուր ունի վառ կարմիր ինտենսիվ գույն, խոտաբույսերի և համեմունքների հաճելի բույր: Հունգարիայում այս ապուրը պատրաստելու բազմազան տարբերակներ կան: Օրինակ, այս երկրի մարզերից մեկում նրանք դրան ավելացնում են բարակ արիշտա տնական... Այս ապուրը հաճախ օգտագործվում է երկրի ազգային խոհարարական գլուխգործոցների լուսանկարներում:

Բաղադրությունը:

• ձուկ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• Բուլղարական կարմիր կամ կանաչ պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• պապրիկա - 3 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան այս ապուր պատրաստելը, ձեզ հարկավոր է աղիքներ տալ ձկներին: Կլպած ֆիլեը կտրեք միջին շերտերով և մի պահ դրեք սառնարանում:
2. Եփել արգանակը ՝ հիմնվելով գլխի և ոսկորների վրա:
3. Ավարտված արգանակն անցեք նուրբ մաղով, կրկին դրեք վառարանի վրա:
4. Ավելացնել բուլղարական պղպեղը, խորանարդիկներով լոլիկով, բարակ շերտերով կտրատած ապուրով կաթսայի մեջ: Եփել կես ժամ:
5. Պյուրեով պատրաստեք ապուրը `օգտագործելով բլենդեր:
6. Տապակը կրկին կրակի վրա դնել: Եռացնել, ավելացնել կարմիր համեմունք և ֆիլե: 15 րոպե անց ապուրը պատրաստ է:

• Timeամանակը ՝ 30 րոպե:
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `100 գ-ի դիմաց 39 կկալ:
• Նպատակը `աղցան:
• Խոհանոց ՝ ֆրանսերեն
• Դժվարություն `միջին:

Ավանդական հին բաղադրատոմսով օգտագործվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են դդմիկները, լոլիկները, սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը: Senseամանակակից իմաստով, ratatouille- ն լրացնում են սմբուկներն ու տարբեր անուշաբույր խոտաբույսերը: Այն համեմված է խնկունիով կամ ռեհանով: Ռատատուիլը պատրաստվում է մսով, հավով, պանիրով, սպագետիով, բրնձով և այլ կերակուրներով, որոնք դարձնում են ավելի յուրօրինակ համ: Նախուտեստին ավելացնելով ապխտած պապրիկա ՝ կարող եք տալ նրան բերանի ջրով անհամեմատելի բույր ու պայծառ երանգ: Ratatouille- ը կատարելապես լրացնում է տոնական սեղանը և հիանալի տեսք ունի տոնի լուսանկարում:

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սմբուկ - 3 հատ;
• պղպեղ պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սխտոր - 3-4 ատամ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• շաքար, աղ - համտեսել;
• մաղադանոս ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք սմբուկները խորանարդի մեջ, շաղ տալ աղով և թողնել 10 րոպե բանջարեղենի դառնությունը վերացնելու համար:
2. Կտրտեք սոխը, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը:
3. Սմբուկը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, տապակել 3-5 րոպե: Նույնը արեք բուլղարական պղպեղի հետ, սմբուկները ամանի մեջ դնելուց հետո:
4. Մանր կտրատած սխտորը, սոխը և լոլիկը տապակել առանձին: Երբ նրանք ձեռք բերեն փափուկ հյուսվածք, նրանց ավելացրեք սմբուկ և պղպեղ, ավելացրեք աղ, շաքար, նուրբ թակած մաղադանոս և աղացած պղպեղ: Համեմունքի փոշու փոխարեն կարող եք ավելացնել պապրիկա: Դա անելու համար կտրեք 2 պատիճ բարակ կտորների մեջ:
5. Եփեք ուտեստը 2 րոպե:

Պապրիկայի սոուս

• Timeամանակը ՝ 10 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 2 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `100 գ-ի դիմաց 312 կկալ:
• Նպատակը ՝ սոուս:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Այս սոուսը մատուցվում է տավարի շոգեխաշածով, թխած խոզի կամ հավի ֆիլեի ուտեստներով: Այն լավ համադրվում է բուտերբրոդների և բուրգերների այլ բաղադրիչների հետ: Այն օգտագործվում է որպես մարինադ միս տապակելիս: Դա անելու համար միսը յուղեք դրանով և թողեք թրմվի 90 րոպե: Այս սոուսի համն ու բույրը չփչացնելու համար խորհուրդ չի տրվում դրան այլ համեմունքներ ավելացնել: Հակառակ դեպքում, այն ձեռք կբերի դառնություն և յուրահատուկ հոտ: Կարևոր է հիշել, որ այն չպետք է պահվի ավելի քան մեկ օր:

Բաղադրությունը:

• պապրիկա - 0,3 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ;
• սամիթ կանաչիներ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս սոուսը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները: Ավելի լավ է ճարպաթթվասեր վերցնել, որպեսզի սոուսի համն ավելի հարուստ լինի: Մանանեխը չպետք է շատ տաք լինի:
2. Թթվասերը միացրեք մանանեխի հետ:
3. Պապրիկան \u200b\u200bլցնել մայոնեզի մեջ:
4. 7-10 րոպե հետո երկու զանգվածները խառնել մեկ ամանի մեջ և մանրակրկիտ ծեծել: 15 րոպե անց այն կարելի է մատուցել կամ օգտագործել որպես մարինադ:

Ինչ կարող է փոխարինել պապրիկային

Վառ համեմունք ՝ յուրահատուկ բույրով և գույնով: Եթե \u200b\u200bայն ձեռքի տակ չէ, կարող եք փոխարինել այլ համեմունքներով: Օրինակ, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս դեպքում օգտագործել կայեն պղպեղ: Պետք է հիշել, որ այն սուր է, ուստի ավելի լավ է այն շատ ավելի քիչ դնել: Վառ կարմիր անուշաբույր համեմունքի փոխարեն ուտեստին ավելացրեք ապխտած այլընտրանք: Այն կփոխի վերջնական համը, բայց հիանալի փոխարինում է այս համեմունքին:

Եթե \u200b\u200bպատրաստում են բանջարեղենային աղցաններ կամ նախուտեստներ, օգտագործեք կարմիր անուշաբույր համեմունքի փոխարեն մշկընկույզ կամ մեխակ: Նման ընտրանքները հիանալի հավելում կլինեն ուտեստին, բայց դրանք չեն կարողանա կրկնել կծու պղպեղի հատկությունները: Բանջարեղենը տարբերվելու է ինչպես ստվերից, այնպես էլ հոտից: Եթե \u200b\u200bկարմիր խոտը ներառված է մսի բաղադրատոմսում, այն կարող է փոխարինվել չամանով կամ աղացած կոճապղպեղով: Որոշ խոհարարներ այս համեմունքի փոխարեն օգտագործում են թակած սխտոր: Փոխարենը մի օգտագործեք համեմ կամ խնկունի:

Տեսանյութ

Տեքստում սխալ գտա՞ք: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղեկցենք այն:

Քննարկել

Պապրիկա - ինչ է այն և ինչից է պատրաստված, ինչպես օգտագործել այն պատրաստելիս

Երեխաները Թուրքիայից ինձ որպես նվեր բերեցին մի շարք համեմունքներ և համեմունքներ: Այն գեղեցիկ է թվում, բայց դուք պետք է այն օգտագործեք: Ահա թե որտեղ է որսալը: Ես պատրաստում եմ հնաոճ ձևով, օգտագործում եմ համեմունքներ. Սև պղպեղ, կարմիր, ոլոռ, լավրուշկա, մեխակ, վանիլ թխելիս. այդ ամենը: Ես սկսեցի հասկանալ կիրառման անուններն ու եղանակները: Եվ ահա թե ինչ պատահեց.

CURRY (կարրի)

Համն ու բույրը. հիշեցնում է կարրիի խառնուրդ, նուրբ ցիտրուսային նոտայով:

Խոհարարական օգտագործում: Հիմնականում օգտագործվում է բանջարեղենով ապուրներն ու ապուրները համեմելու և համեմելու համար: Շրի Լանկայում կարրիի տերևները օգտագործում են նաև հավի և տավարի մսով ուտեստների մեջ:

Պապրիկայի համեմունք, նա Solanaceae ընտանիքի Capsicum (Capsicum annum) - չոր և մանրացված կարմիր պղպեղի խառնուրդ է, որը մագյարները անվանում են միայն կարմիր ոսկի:

Խոհարարության մեջ պապրիկայի համեմունքի օգտագործումը
Պապրիկայի համեմունքն ունի կծու, կծու և քաղցր համ: Տաքացնելիս սննդին տալիս է վառ կարմիր գույն: Պապրիկան \u200b\u200bհունգարական և բուլղարական խոհանոցների սիրված համեմունքն է: Պապրիկան \u200b\u200bհայտնի է նաև գերմանացիների, իսպանացիների, մեքսիկացիների, ասիական խոհանոցի և միջերկրածովյան Եվրոպայի շրջանում:

Պապրիկան \u200b\u200bլավ է համակցվում մսի և թռչնամսի հետ: Հունգարական պապրիկայի ամենատարածված ուտեստներից մեկը գուլաշն է, որը ապուրի և հիմնական ուտեստի արանքում է: «Պապրիկաշ» բուն անվանումը վերաբերում է պապրիկայի օգտագործմանը հունգարական այս ավանդական ուտեստում, որում միսը եփում են թթվասերով:

PEPEREMINT Peppermint)

Խոհարարական ծրագրեր.
Անանուխն օգտագործվում է թեյ, մրգահյութեր, ժելե, կոմպոտներ, կվաս, օշարակներ, ալկոհոլային խմիչքներ և լիկյորներ համեմելու համար:
Այն ընդգրկված է համեմունքների խառնուրդների մեջ: Այն օգտագործվում է բարելավել շատ սոուսների համն ու բույրը, ավելացնել ձկան և մսի մարինադները, պատրաստել անանուխի յուղ: Անանուխն օգտագործվում է տավարի, գառան, գառան, թռչնամսի, տարբեր (հատկապես մրգային) աղցաններից շատ ուտեստներ պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը, կարտոֆիլը և ընդեղենը: Կաղամբը, գազարը, ոլոռը, պրասը շոգեխաշած են դրանով:
Չոր աղացած անանուխը թարմություն և բույր է հաղորդելու հրուշակեղենին, բուլկիներին, թխվածքաբլիթներին, այն դնում են անանուխի կոճապղպեղի, չորացման, կարկանդակների մեջ:

ՉԻԼԻ ՊԻՊԵՐ (Չիլի պղպեղ)

Աղացած - ամենից հաճախ այն մտնում է սոուսներ, աղցանների սոուս, կեֆիր, մածուն, մածուն, ձվով և բրնձով կերակրատեսակներով ցրված, այն ավելացնում են շոգեխաշածներին, մարինադներին: Ամբողջ պղպեղ - դնել բորշի, ապուրների մեջ (եփելիս և ոչ պատրաստի ուտեստի մեջ): Լավ է աղացած կարմիր պղպեղ ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին սխտորի, համեմի, ռեհան, ուրց, դափնու տերեւի փոշու հետ միասին:

CUMMIN (չաման)

այն ավելացվում է կծու աղցաններին: Արևելյան Ասիայի խոհանոցում այս համեմունքն օգտագործվում է տարբեր տեսակների մեջ մսով ուտեստներ, ապուրներ և աղցաններ, իսկ Եվրոպայի որոշ մասերում ՝ որպես համեմունք պանրի որոշակի տեսակների մեջ: Չամանն ունի կծու բույր: Այն խնձորոտից տարբերվում է ավելի մեծ և թեթեւ սերմերով, դրա բույրն ավելի նուրբ է: Այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես չամանը: Հանրաճանաչ Հնդկաստանում և Շրի Լանկայում: Այլ երկրներում այն \u200b\u200bառավել հաճախ չի տարբերվում չամանից:

ԹԵ ՊԱՊՐԻԿԱ

Դե, սա ակնհայտորեն հատկապես կծու պղպեղ է և պետք է օգտագործել այն զգուշորեն:

ՍՈՒՄԱԿ (Սումախ)

Խոհարարական գործածություններ. Լայնորեն օգտագործվում է Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցում, գործնականում փոխարինելով կիտրոնը, միևնույն ժամանակ կերակրին տալով բալի կարմիր գույն: Սումակը դնում են ձկների և թռչնամսի մեջ, մարինադների, աղցանների, քյաբաբների և լոբազգիների մեջ: Թուրքիայում և Իրանում աղացած սումակը սովորաբար ցանում են բրնձի վրա: Նյութի մանր թակած բրնձով սումակը սիրված ասիական նախուտեստ է: Լիբանանում, Սիրիայում և Եգիպտոսում մսով և բանջարեղենով ուտեստներին ավելացվում է սումաչ հատապտուղների շատ խիտ խառնուրդը: Սումակի հետ մածունի սոուսը հաճախ մատուցվում է քյաբաբով:

ՀՆԴԿԱԿԱՆ FFԱFFՐԻԿ (զաֆրան)

Ffաֆրան համեմունքը ավելացվում է շատ փոքր քանակությամբ ուտեստների մեջ (քանի որ այս համեմունքի մեծ չափաբաժինը մահացու թունավոր է մարդկանց համար): Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն չոր տապակի մեջ փոքր տապակով երակները փոքր տապակելով, ապա մանրացնելով դրանք փոշու մեջ և լուծվելով ալկոհոլի, ջրի կամ կաթի մեջ: 1 գրամ զաֆրանի համեմունքի մեջ կա մոտ 400 երակ, եփելու համար, օրինակ, փլավի 1 բաժինն ընդամենը 5-ի կարիք ունի:
Ffաֆրանը ուտելիքին տալիս է ոսկե գույն, համեղ բույր և յուրահատուկ դառը-կծու համ:
Հինավուրց ժամանակներից զաֆրանը սիրված է եղել դատարանի հրուշակագործների համար: Ffաֆրանը ավելացնում են հացը, քաղցրավենիքը, թխվածքաբլիթը, կեքսը, կարկանդակը, տորթը, մրգային աղանդերը, ժելեը, պուդինգը, պաղպաղակը ... (եթե որոշեմ թունավորվել, ապա մենք զաֆրան ենք ուտում)

ԿՈՐԻԱՆԴԵՐ (համեմ)

Տնային պայմաններում պատրաստելիս դրանք ավելացնում են խմորեղենի արտադրանքներին ՝ բլիթներ, հացեր, մեղրաբլիթներ, կոճապղպեղներ, թխվածքաբլիթներ, մարցեպաններ, տարբեր չոր թխվածքաբլիթներ, հացեր և այլն:

Համեմը բարձրացնում է ոլոռի և լոբու, ոսպի և կաղամբի համը: Այն ավելացվում է խաղից, թռչնամիսից ուտեստներին: Բանջարեղենի պյուրեները գազարից, դդմիկից, կարմիր ճակնդեղներից `համեմ ավելացնելով, փոխում են իրենց համը դեպի լավը, դառնում ավելի անուշաբույր և համեմված:

Ամռանը համեմի մանրացված սերմերը թույլ շաղ են տալիս հում միսով (քացախի հավելումով) `այն պահվում է ավելի երկար և ստանում է համեմված համ: Տնային պահածոյացման ընթացքում համեմի սերմերն օգտագործում են կաղամբը թթու բերելու, սնկով թթու պատրաստելու համար (նախընտրելի է խեցգետնի սերմերի հետ միասին):

ՄԵԹԲՈԼԻ ՀԱՄԱՈՒՅԳտեք թարգմանություն, որ սա կոլոլակների համեմունք է

ՕՐԵԳԱՆՈ (սուսամբար)

Օրեգանոն լավ համակցվում է խոզապուխտի, աղցանների, ձկան սոուսների հետ: Դա անփոխարինելի համեմունք է թխած խոզի և գառան, մսով ապուրների, թխած կարտոֆիլի համար: Դուք պետք է այն ավելացնեք ուտեստը պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Օրեգանոյի համը նման է մարջորամի: Ապուրները, ձկան ուտեստները, խեցգետինները և ձվերը համեմված են խոշոր տերևներով: Լեհերը նախընտրում են սպիտակ հացով և թակած սուսամբարով լցոնված ձուկ: Այն ավելացվում է նաև բաց կրակի վրա տապակած մսին \u200b\u200b(քյաբաբ, երշիկեղեն, խաղ):

Օրեգանոյի համը ավելի նուրբ է, քան մարջորամը: Այն նաև հայտնի «չիլի» համեմունքի բաղադրիչներից մեկն է: Կարելի է ասել, որ ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ սուսամբարը մեզանում հայտնի չէր. Չգիտես ինչու, թերագնահատվում էր վայրի բույսի համը: Այս համեմունքը լավ լրացնում է շատ ուտեստների համը. Սուսամբարով համեմված լոլիկը շատ համեղ է:

Վերջ, ես հասկացա: Հիմա ես ճիշտ կպատրաստեմ, զգացողությամբ, պայմանավորվածությամբ:

Պապրիկա (Paprika) - հայտնի կծու համեմունք, որը պատրաստվում է քաղցր կարմիր պղպեղից Capsicum տարեկան:

Նկարագրություն

Կարմիր խնկունը պատկանում է գիշերազգեստների ընտանիքին: Վայրի բույսը բազմամյա թուփ է, որի բարձրությունը հասնում է 1,5 մ-ի: Այն մշակվում է որպես տարեկան խոտաբույս: Stemողունը հիմքում ուղղաձիգ է, ճյուղավորված, փայտային: Այս բույսի սպիտակ ծաղիկներից ձեւավորվում են երկարավուն կանաչ պտուղներ, հասունանալուն պես դառնում են մսոտ ու կարմիր: Կարմիր պարկուճի հասած պտուղները չորացնում են, միջուկում լցնում փոշու մեջ:

Հատկություններ և ծագում.

Պապրիկան \u200b\u200bանուշահոտ փոշի է, վառ կարմիր գույնով, որն ունի քաղցր համ ՝ պղպեղ դառնությամբ: Կարմիր կապսիկի հայրենիք - Հարավային Ամերիկա... Մշակվում է նաև Իսպանիայում, Թուրքիայում, ԱՄՆ-ում և Հունգարիայում: Կոլումբոսը պապրիկա բերեց Եվրոպա, նա այն անվանեց «հնդկական կարմիր աղ»: Միջնադարում աղացած սեւ պղպեղը գնահատվում էր իր քաշով ոսկով, այն վերաբերվում էր թագավորներին և ազնվական ազնվականներին: Սովորական մարդիկ բարձր գնի պատճառով չէին կարողանա գնել այս համեմունքը, ուստի նրանք օգտագործում էին այդ ժամանակ առկա պապրիկը: Հունգարիայում այդ մասին իմացան 17-րդ դարում: Եվ այսօր այնտեղ արտադրվում է պապրիկայի յոթ տեսակ: Ավելի համեմված համեմունքը ամենամեծ պահանջարկն ունի. Դրա արտադրության ընթացքում սերմերը չեն հանվում պտուղներից: Նրանք այն անվանում են «koenigspaprika», որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «արքայական պապրիկա»: Ոչ պակաս հայտնի են այնպիսի սորտերը, ինչպիսիք են ազնիվ քաղցր պապրիկան, համեղը, կիսաքաղցրը և վարդագույնը: Noble sweet պապրիկան \u200b\u200bմուգ գույնի, միջին աղացած փոշի է `հաճելի բույրով: Նրբագեղությունը կարմիր փոշի է, միջին նրբության մանրացում, դրա հստակությունը գործնականում բացակայում է, բույրը նուրբ է: Կիսաքաղցր պապրիկան \u200b\u200bնուրբ աղացած փոշի է, ավելի բաց գույնի `փայլատ երանգով, մի փոքր կծու, քաղցր համով և կծու հոտով: Վարդագույն պապրիկա - բաց կարմիր համեմունք, միջին հղկում, վերաբերում է կծու սորտեր և ունի հաճելի բույր: Հայտնի է, որ պապրիկա ուտելը բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, խթանում է ախորժակը և խթանում ենթաստամոքսային գեղձը:

Դիմում:

Այս համեմունքը հիմնականում օգտագործվում է հունգարական, մեքսիկական, իսպանական, հնդկական և գերմանական խոհանոցներում: Պապրիկային ավելացնում են միսը (հատկապես խոզի միսը), բանջարեղենային ուտեստները, հավը, պանիրները, կաթնաշոռը, ձվերը: Այն դնում են աղացած միս, գուլաշ, երշիկեղեն, բրինձ, աղցաններ, սուսներ: Ընդունված է հունգարական ավանդական ուտեստների համը ավելացնել պապրիկա `պերկելտ (սոուսով մսի տապակած կտորներ), պապրիկաշ (թթվասերով մսի կտորներ), տոկանիա (շոգեխաշած) և խիտ մսով ապուր (կարտոֆիլով գուլաշից պատրաստված): Կարտոֆիլի և լոլիկի ուտեստների համը մեծապես կբարելավվի `ավելացնելով այս համեմունքը: Պապրիկան \u200b\u200bլավ համադրվում է համեմի, ռեհանի, սխտորի, կծուծ ախորժակի տերևի տերևների հետ: Այն ավելացվում է տարբեր սոուսների և մարինադների, խորովածի խառնուրդների մեջ:

Կարմիր պարկուճի պտուղների կազմը ներառում է ալկալոիդ կապսացին, գունազարդող բաղադրիչներ կարոտինոիդներ, ճարպային յուղեր, շաքարներ, սպիտակուցներ, եթերայուղեր, հանքային նյութեր, շատ B1, B2, B6, C, P, E, PP վիտամիններ Ա. Հայտնի է, որ Կարմիր պղպեղը ավելի շատ վիտամին C է պարունակում, քան կիտրոններն ու հաղարջը:

Խորհուրդներ խոհարարի համար.

Խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլի պյուրեը համեմել պղպեղով, այս ուտեստը կդառնա ավելի կծու և անուշաբույր: Պետք է հիշել, որ եփելիս պապրիկան \u200b\u200bկարող է ուտեստին տալ կարմիրի մի փոքր երանգ: Այդ պատճառով պապրիկան \u200b\u200bեփելիս օգտագործվում է ոչ միայն որպես համեմունք, այլ նաև որպես սննդային գունանյութ: Բարձրորակ պապրիկան \u200b\u200bպետք է լինի կարմիր: Պահպանեք այն չոր և մութ տեղում:

Պապրիկան \u200b\u200bիրավամբ կարող է պնդել, որ աշխարհի ամենահայտնի համեմունքներից մեկն է: Կարմիր փոշին ունի քաղցր համ ՝ կծու դառը նոտաներով և լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:

Պապրիկայի արտադրության հումքն է. Դրա լատինական անվանումը Capsicum annum է, իսկ ռուսերենում այն \u200b\u200bանվանում են նաև պապրիկա: Հասունանալուց հետո դրա պտուղները չորացնում են, իսկ հետո մանրացնում ՝ վերածվելով փոշու:

Պատմական տեղեկանք

Պապրիկայի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան \u200b\u200bէ: Իսպանացի նվաճողները 16-րդ դարում Եվրոպա են բերել կարմիր պղպեղ: Նրանք համեմունքը անվանել են «հնդկական կարմիր աղ»:

Նոր համեմունքը արագորեն հանրաճանաչություն ձեռք բերեց `հիմնականում այն \u200b\u200bպատճառով, որ այն շատ թանկ չէր: Բանն այն է, որ այդ ժամանակ աղացած սեւ պղպեղը բառացիորեն արժեր իր քաշը ոսկով, և, հետևաբար, այն օգտագործվում էր բացառապես ազնվականության խոհարարների կողմից: Պարզվեց, որ պապրիկան \u200b\u200bշատ ավելի մատչելի է:

Այսօր այս համեմունքի հիմնական արտադրող երկրներից մեկը Հունգարիան է: Երկիրն արտադրում է պապրիկայի յոթ տեսակ, որոնք միմյանցից տարբերվում են գույնով, կծուությամբ և բույրով: Հունգարացիները հաճախ պապրիկային անվանում են «կարմիր ոսկի», իսկ հունգարական շատ ուտեստներում առկա է որպես էական բաղադրիչ:

Բուսաբանական բնութագիր

Ինչպես վերը նշվեց, պապրիկայի արտադրության հումքը համանուն բույսի պտուղներն են: Մշակված տեսքով պապրիկան \u200b\u200bամենամյա բույս \u200b\u200bէ, իսկ վայրի բնության մեջ ՝ Solanaceae ընտանիքի բազմամյա ուղղաձիգ թուփ, որի բարձրությունը կարող է հասնել մեկ ու կես մետր:

Պապրիկան \u200b\u200bծաղկում է խոշոր ծաղիկների մեջ սպիտակ մանուշակագույն, կանաչ կամ գունատ դեղին երակներով: Աղիկները կարող են լինել միայնակ կամ հավաքվել փնջերով:

Պապրիկայի պտուղները խոռոչ, կեղծ հատապտուղներ են, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ սերմեր: Պտղի գույնը կարող է տարբեր լինել. Դրանք ոչ միայն կարմիր և նարնջագույն են, այլև դեղին, կանաչ և շագանակագույն:

Այսօր ոմանց մեջ պապրիկան \u200b\u200bմշակվում է Եվրոպական պետություններ (առաջին հերթին Հունգարիայում և Իսպանիայում), Թուրքիայում, ինչպես նաև ԱՄՆ-ում:

Համեմունքների տեսակները

Ինչպես նշվեց վերեւում, այսօր պապրիկայի հիմնական արտադրողներից մեկը Հունգարիան է: Երկիրն արտադրում է ժողովրդական համեմունքների յոթ հիմնական տեսակներ: Նրանց հիմնական տարբերությունը գույնն է, հղկման ընթացքում կոտորակների չափը և հստակությունը:

Որքանով է կծու պղպեղը կախված է նրանից, թե դրա արտադրության մեջ ինչքան են օգտագործվում պատի մեմբրանները և սերմերը, որոնք պարունակում են ալկալոիդ կապսաիցին, որն ունի չափազանց սուր համ:

Պապրիկայի հիմնական տեսակներն են.

1. Ազնիվ քաղցր պապրիկա: Այն առանձնանում է միջին աղալով, հարուստ մուգ երանգով և հաճելի հոտով:
2. Միջին կտրուկության, բաց երանգի կիսաքաղցր համեմունք ՝ շատ հարուստ բույրով:
3. Կծու դեղնավուն համեմունք: Աղացումը միջին է, իսկ համը ՝ կծու և կծու:
4. Նուրբ պապրիկա: Այն ունի բաց կարմիր գույն ՝ հստակ փայլատ երանգով, և այս տեսակի համը բավականին կծու է, քան թե կծու:
5. Վառ կարմիր գույնի նրբահամ պապրիկա: Այն շատ կծու չէ, և խոհարարական մասնագետները սիրում են այն, քանի որ այն օգնում է բացահայտել ուտեստի յուրօրինակ համը ՝ շնորհիվ իր նուրբ բույրի:
6. Հատուկ պապրիկա - վառ կարմիր, շատ փափուկ, մի փոքր քաղցր համով:
7. Վարդագույն պապրիկան \u200b\u200bիրականում վարդագույն չէ, բայց բաց կարմիր գույն ունի: Այն միջին աղացած է, շատ կծու և հպարտանում է կծու համով և հաճելի բույրով:

Բուն Հունգարիայում ամենատարածվածը կծու պղպեղն է. Այն համարվում է ազգային խոհանոցի մի տեսակ «չիպ»:

Քիմիական կազմը և կալորիականությունը

Չոր պղպեղի էներգիայի արժեքը 358 կկալ է 100 գ արտադրանքի համար: Սննդարար բաղադրությունը հետևյալն է. 14.1 գ, 12,8 գ և 34 գ:

Իհարկե, չպետք է չարաշահել պապրիկան, ինչպես մյուս համեմունքները: Եվ, այնուամենայնիվ, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել ուտեստների համն ընդգծելու, միևնույն ժամանակ դրանք օգտակար նյութերով հարստացնելու համար:

Պապրիկայի քիմիական կազմը պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, եթերայուղ:

Քիմիական կազմը ՝ վիտամիններ

	3560 IU
	4,8 մգ
	2.0 մգ
	5,4 մկգ
	1.0 մգ
	0.3 մգ
	7,2 մկգ

Հատկանշական է, որ պապրիկայում վիտամին C- ի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան ցիտրուսային մրգերում: Հզորացնում է մարդու մարմնի դիմադրությունը վիրուսների և բակտերիաների նկատմամբ, կարգավորում է նյութափոխանակությունը, արագացնում վերականգնման գործընթացները:

Վիտամին A- ն անհրաժեշտ է նաև իմունային համակարգը լավ վիճակում պահելու համար: Բացի այդ, նա խաղում է «առաջին ջութակ» մարմնում օքսիդացման գործընթացներում, որն անհրաժեշտ է բջիջների բնականոն բաժանման համար: Այն նույնպես անփոխարինելի է ՝ մարդու վերարտադրողական համակարգը առողջ վիճակում պահելու համար:

Վիտամին E- ն բարելավում է արյան անոթների վիճակը, ամրացնում դրանք `դարձնելով դրանք ավելի առաձգական: Այն նաև բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր տոնուսը, օգնում է նվազեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Բացի այդ, այս նյութը արագացնում է վերքերի բուժումը:

Վիտամին K- ն կարևոր դեր է խաղում արյան մակարդելիության կարգավորման գործում: Այն նաև պաշտպանում է լուրջ հիվանդությունից ՝ օստեոպորոզից ՝ օգնելով պահպանել առողջ ոսկրային հյուսվածքը: Այս վիտամինը անհրաժեշտ է նաև արյան անոթների համար. Այն կանխում է դրանց կալցիֆիկացումը, այլ կերպ ասած ՝ կալցիումի նստվածքի պատճառով կարծրացումը:

Վիտամին PP- ն գործում է որպես հակակոագուլանտ `կանխելու արյան հյուսվածքները: Բացի այդ, դա էապես իջեցնում է մարմնում «վատ» խոլեստերինի մակարդակը ՝ նվազեցնելով սրտի կաթվածի հավանականությունը: Բացի այդ, այն խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների սինթեզը և օգնում մարմնին սպիտակուցներ կլանել բուսական սննդից:

Վիտամին B6- ն անհրաժեշտ է նյարդային խանգարումների կանխարգելման համար: Այն նաև գործում է որպես բնական միզամուղ միջոց և օգնում է նորմալացնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը:

Վիտամին B9- ը անհրաժեշտ է հղի կանանց համար `պտղի բնականոն զարգացման համար: Բացի այդ, այն բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վիճակի վրա և օգնում է հաղթահարել սթրեսը:

Կալցիումը պատասխանատու է ոսկրային և ատամնաբուժական հյուսվածքի վիճակի համար: Բացի այդ, այն մասնակցում է արյան մակարդման կարգավորմանը, ունի հակաբորբոքային հատկություններ և մասնակցում է մի շարք սինթեզի:

Երկաթը հեմոգլոբինի առաջացման գործընթացում խաղում է «առաջին ջութակը»: Այն նաև մեծացնում է մարմնի ընդհանուր դիմադրությունը և մասնակցում է վահանաձեւ գեղձի հորմոնների սինթեզմանը: Բացի այդ, այն օգնում է մարմնին ներծծել դրսից եկածը:

Մագնեզիումը խոչընդոտում է քարերի առաջացումը ներսում լեղապարկ և երիկամները, պահպանում է առողջ ատամները և մարսողական համակարգը, օգնում է մարմնից հեռացնել տոքսիններն ու ծանր մետաղները:

Ֆոսֆորը կարևոր դեր է խաղում էներգիայի փոխանակում, անհրաժեշտ է պահպանել մարմնի առողջ ոսկրային և ատամնաբուժական հյուսվածքը, ինչպես նաև մտավոր գործունեության համար:

Կալիումն օգնում է պահպանել մարմնի նորմալ ջրային հավասարակշռությունը ՝ կանխելով այտուցը: Բացի այդ, դա խիստ անհրաժեշտ է նորմալ սրտի բաբախելու համար: Բացի այդ, այս տարրը ունի հակահիստամինային հատկություններ:

Նատրիումն անհրաժեշտ է մարմնում ջրի աղի նորմալ հավասարակշռությունը պահպանելու համար: Նա նաև մասնակցում է ստամոքսահյութի արտադրությանը, ունի վազոդիլացնող ազդեցություն:

Incինկն անհրաժեշտ է շաքարախտի կանխարգելման համար: Այն նաև կանխում է էպիլեպսիայի զարգացումը, արագացնում է հյուսվածքների վերականգնումը, խթանում է ճանաչողական գործունեությունը, բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը և կարգավորում է ճարպագեղձերը:

Օգտակար հատկություններ

Պապրիկան \u200b\u200bիր օգտակար հատկությունների համար պարտական \u200b\u200bէ քիմիական կազմի առանձնահատկություններին.

1. Համեմունքը բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը: Մասնավորապես, այն խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների սինթեզը, բարելավում է աղիների շարժունակությունը և կանխում փորկապությունը: Այն օգտակար է նաև աղիքներում գազերի, կոլիկի, գազերի ձեւավորման համար:
2. Պապրիկի բաղադրության մեջ առկա ակտիվ նյութերը բարենպաստ ազդեցություն ունեն անոթների վիճակի վրա: Դրանք նաև նվազեցնում են արյան մակարդումը ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով արյան հյուսվածքի ռիսկը:
3. Պապրիկան \u200b\u200bմեծացնում է մարմնի դիմադրությունը վիրուսների և բակտերիաների նկատմամբ:
4. Այս համեմունքը օգնում է «արագացնել» նյութափոխանակությունը, ուստի օգտակար է ավելորդ քաշի համար:

Օգտագործման հակացուցումները

Միեւնույն ժամանակ, պապրիկան, ինչպես մյուս համեմունքները, ունի հակացուցումներ: Այսպիսով, դուք չպետք է տարվեք դրանով, եթե ախտորոշվել է սրտանոթային հիվանդություն, և սրտի ռիթմի խանգարումներ նույնպես գրանցվում են:

Պապրիկայի օգտագործման հակացուցումները նաև մարսողական համակարգի որոշ հիվանդություններ են, մասնավորապես ՝ ստամոքսի խոցեր, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, խոցային կոլիտ, խոլեցիստիտ և սուր պանկրեատիտ:

Բացի այդ, պապրիկան \u200b\u200bանհատական \u200b\u200bանհանդուրժողականության դեպքում կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա:

Խոհարարական ծրագրեր

Պապրիկան \u200b\u200bլայնորեն օգտագործվում է մի քանի ազգային խոհանոցների ՝ մարոկկոյի և, իհարկե, հունգարական ուտեստների պատրաստման մեջ: Հենց նա է Հունգարիայի ամենահայտնի համեղներից մեկը `պապրիկաշի բաղկացուցիչ մասը: կամ նախ տապակած, ապա շոգեխաշած և համեմունքներով, որոնցից հիմնականը պղպեղն է: Բացի այդ, հունգարացիները հաճախ պյուրե են ավելացնում կարտոֆիլի պյուրեով, որն ի վերջո ձեռք է բերում կարմրավուն գույն, փխրուն համ և հաճելի բույր:

Հետաքրքիր փաստ. Վիճակագրության համաձայն, Հունգարիայի միջին բնակիչը տարեկան ուտում է 0,5 կգ պղպեղ: Միևնույն ժամանակ, հարևան Բալկանյան երկրներում այդ ցուցանիշը 200 գ է, իսկ Գերմանիայում ՝ մոտ 100 գ: Բացի այդ, Հունգարիան միակ երկիրն է, որտեղ կա պապրիկայի յուրօրինակ թանգարան:

Այս համեմունքն ի վիճակի է ստիպել նույնիսկ ամենասովորական ուտեստները «խաղալ» նորովի ՝ ապուրներ, սուսներ, աղցաններ և նույնիսկ: Դա լավ է ընթանում տարբեր տեսակներ միս, հիմնականում հավի մսով և, ինչպես նաև պանիր, ձուկ և ծովամթերք: Այս համեմունքը միշտ ներառված է խորովածի խառնուրդների մեջ, քանի որ այն այս եղանակով պատրաստված ուտեստներին տալիս է հատուկ քաղցր համ և կծուություն:

Համեմունքներից պապրիկան \u200b\u200bկարելի է համադրել համեմի և. Պապրիկայի համադրությունը ներդաշնակ է: Բացի այդ, պապրիկան \u200b\u200bհիանալի է խաղում «զուգերգով» չիլիի հետ ՝ ուտեստին տալով յուրահատուկ համ, որը հիշեցնում է Լատինական Ամերիկան:

Շատ հաճախ պապրիկան \u200b\u200bօգտագործվում է, եթե ուտեստի հիմնական բաղադրիչն ունի բնորոշ համ, որը հեշտությամբ կարող է խեղդվել այլ համեմունքների կողմից: Այսպիսով, օրինակ, խոհարարական մասնագետները գիտեն, որ պապրիկան \u200b\u200bլավագույն համեմունքն է պատրաստելու համար, մինչդեռ սովորական պապրիկան \u200b\u200bբառացիորեն կարող է անճանաչելիորեն փոխել այս ձկան համը:

Գոյություն ունենալ կարեւոր նրբերանգհաշվի առնել պապրիկա օգտագործելիս: Այն չի կարող ենթարկվել երկարատև ջերմային մշակման, քանի որ այս դեպքում այն \u200b\u200bայրվում է և կերակրատեսակին տալիս է բավականին տհաճ դառնություն: Ուստի փորձառու խոհարարները օգտագործում են հնարք. Նրանք հաճախ խառնում են պապրիկան \u200b\u200bմի փոքր նախապես տաքացրած լոլիկի հետ, որից հետո այս խառնուրդը ավելացնում են հիմնական ուտեստին արդեն պատրաստման վերջին փուլում:

Այն դեպքում, երբ ուտեստի բաղադրատոմսում լոլիկ չկա, կարող եք աղացած պապրիկա ավելացնել միայն այն բանից հետո, երբ արդեն տապակը կամ տապակը հանեք կրակից: Դրանից հետո ծածկեք տարան կափարիչով և թող մնա հինգ րոպե: Այս ընթացքում համեմունքը կկարողանա «բացվել»:

Կարևոր է նաև հաշվի առնել, որ պապրիկը կտրականապես չի զուգակցվում որոշ ապրանքների հետ: Սա, առաջին հերթին, cilantro է և թարմ:

Իսպանական շատ ուտեստների կարևորագույն հատկանիշը այս համեմունքի շատ յուրահատուկ տեսակն է ՝ ապխտած չոր պղպեղ: Այն ունի յուրահատուկ բույր և ուտեստին տալիս է շատ բարդ և ոճային համ:

Ապխտած պապրիկան \u200b\u200bարտադրվում է սովորական հասած պղպեղից: Նախ ՝ դրա պտուղները չորացնում են, իսկ հետո ՝ ապխտում: Դա անելու համար պապրիկան \u200b\u200bտեղադրվում է հատուկ երկաստիճան չորանոցներում: Պղպեղը դրվում է երկրորդ «հատակին», իսկ առաջինի վրա ծխում են կաղնու գերանները:

Պապրիկի ծխելու գործընթացը երկար է. Տևում է ավելի քան երկու շաբաթ: Ավարտված ապխտած պապրիկան \u200b\u200bայնուհետեւ մանրացված է փոշու մեջ, փաթեթավորվում և դրվում խանութների դարակներում:

Ապխտած պապրիկայի փոշի `կարմիր ոսկեգույն փայլով: Այս համեմունքը լավ համադրվում է խորոված ուտեստների, թխած ուտեստների, բրնձի և բանջարեղենի, ինչպես նաև ապխտած մսի հետ: Իսպանիայում այն \u200b\u200bավելացվում է նաև լեգենդար նրբագեղությանը ՝ չորիզո երշիկին:

Ապխտած պապրիկայի երեք տեսակ կա ՝ քաղցր, կիսաքաղցր և կծու: Քաղցր բազմազանությունը հատկապես հայտնի է: Նրա համը գործնականում կծու չէ, բայց միևնույն ժամանակ նա կարող է պարծենալ յուրահատուկ բույրով: Իսպանիայում և Միջերկրական ծովի երկրներում ավելացվում է քաղցր ապխտած պղպեղ լոլիկի սոուսներ և ապուրներ, ինչպես նաև բրինձ և ձուկ:

Ապխտած պապրիկա կարող եք պատրաստել նաեւ տանը: Հաշվի առնելով բոլոր տեխնոլոգիական նրբությունները ՝ պարզվում է, որ այն նույնքան անուշաբույր է և համեղ, որքան գործարանում պատրաստված պապրիկան: Այս համեմունքը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մի քանի մեթոդներից մեկը:

Ապխտած պապրիկա պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհն այն է, եթե դուք ունեք ծխելու տուն: Չիպսերը պետք է դրվեն ներքևում, ամենից լավը `կաղնու: Պապրիկայի թարմ մրգերը երկու մասի են բաժանում և երեք օր ապխտում: Որպեսզի նրանք հավասարապես ծխեն, դրանք ժամանակ առ ժամանակ շրջվում են: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ծխելու ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի յոթանասուն աստիճանը:

Եթե \u200b\u200bծխելու տուն չունեք, կարող եք օգտագործել գրիլ: Ներքեւի մասում տեղադրվում է կաղնու չիպսերով կոնտեյներ, վերին մասում տեղադրվում է քերել, իսկ դրա վրա `պղպեղ: Խորոված պղպեղը ապխտած ծածկված է ՝ ջերմաստիճանը պահպանելով 50-60 աստիճան:

Պապրիկա ծխելու համար դանդաղ կաթսա հարմար է նաև այն դեպքում, եթե այն ունի «տաք ապխտած» ռեժիմ: Մի մոռացեք ամանի մեջ մի բուռ թեփ ավելացնել: Պղպեղներն իրենք են դնում մետաղալարով և ծխում քառասուն րոպե:

Վերջապես, կաթսայում կարող եք եփել ապխտած պապրիկա, որը կգործի որպես իմպրովիզացված ծխացող տուն: Չիպսը դրեք ներքևի մասում, ծածկեք դրանք փայլաթիթեղով և վերևում դրեք պղպեղներով կլոր ցանց: Wireածկեք մետաղալարերը թեյի սրբիչով, փակեք տապակը կափարիչով և եփեք մամուլի տակ:

Հավի եփում բուլղարական պղպեղով և ապխտած պապրիկայով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 հավի ոտք, նույն քանակությամբ քաղցր բուլղարական պղպեղ, 50 մլ, կարմիր գլուխ սոխ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, 0,5 լ հավի արգանակ, 50 մլ 10%, թեյի գդալ ապխտած պղպեղ և սև աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Օգտագործելով մեծ կաթսա, տապակել ոտքերը ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո հանեք դրանք կաթսայից և մի կողմ դրեք:

Նույն տարայի մեջ տապակել նուրբ թակած սոխը մինչեւ փափուկ: Դրանից հետո դրան ավելացրեք խոշոր շերտերով թակած քաղցր պղպեղ: Համեմել աղով և պղպեղով: Եռացնել, անընդհատ խառնելով, երեք րոպե: Դրանից հետո լցնել և եփել ցածր կրակի վրա, մինչև ամբողջովին գոլորշիացվի:

Արգանակ ավելացնել բանջարեղենին, ավելացնել պապրիկա: Տեղադրեք հավի ոտքերը վերեւում եւ ծածկեք: Եփ գալ քսանհինգ րոպե:

Արգանակը լցնել բլենդերի մեջ, այնտեղ ավելացնել մի քանի կտոր շոգեխաշած պղպեղ և սերուցք: Պատրաստել սոուսը:

Պատրաստում perkelt հետ turoshchusa

Հունգարական այս սննդի բաղադրատոմսը, որը միանգամից երկու ուտեստների համադրություն է, բավականին բարդ է: Այնուամենայնիվ, սնունդն ինքնին կարող է նաև շատ անսովոր թվալ նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն Հունգարիայի խոհարարական ավանդույթներին:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 3 կգ հորթի միս, երկու քաղցր պղպեղ, 150 գ, մի բաժակ չոր կարմիր գինի, երկու սպիտակ սոխ, հինգ ճաշի գդալ չոր պղպեղ, երկու մեխակ սխտոր, 350 գ լայն արիշտա, 400 գ կաթնաշոռ, 230 գ թթվասեր , աղ, խեցգետնի սերմեր, սպիտակ և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Նյութի մանր կտրատեք սոխը և բուլղարական պղպեղը: Ավելացնել խոզի ճարպը, մանր կտորներով կտրատել, կաթսայի մեջ և տապակել այն քսան րոպե թույլ կրակի վրա, մինչև ընդերքը հայտնվի: Գրիվները կօգտագործվեն որպես կողմնակի ուտեստ, իսկ միսը շոգեխաշած կլինի հալված յուղի մեջ:

Կտրեք հորթի միսը խորանարդի մեջ `երեքից հինգ սանտիմետր չափի: Սոխը դրեք ճաքերի պատրաստման ընթացքում ձեւավորված ճարպի մեջ: Այն պետք է լավ հագեցած լինի, այնպես որ, եթե քիչ ճարպ կա, ավելացրեք բուսական յուղ: Տապակել մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ լինի, ապա դրան ավելացնել թակած միսը:

Ավելացնել թակած սխտոր, սեւ և սպիտակ պղպեղ և չաման: Լավ հարեք: Պապրիկան \u200b\u200bխառնել ձիթապտղի յուղով `մի տեսակ մածուկ պատրաստելու համար: Ավելացրեք այն մսի մեջ: Եփել հորթի միսը մեկուկես ժամ: Այն պատրաստ լինելուց տաս րոպե առաջ լցնել մի բաժակ գինի:

Լապշան եփել աղածի մեջ: Գրեյվերը լցնել դրա մեջ: Կաթնաշոռը խառնել թթվասերի հետ և ավելացնել արիշտա և թխկոց: Մատուցելիս միսը (պերկելտը) դնել ափսեի մի կեսի վրա, իսկ լապշան (տուրոշչուսու) մյուսի վրա:

Հավի պապրիկաշ պատրաստելը

Ավանդական հունգարական ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 կգ հավ, 250 գ թթվասեր, հինգ խոշոր մեխակ սխտոր, չորս լոլիկ, երեք մեծ բուլղարական պղպեղ, երկու սոխ, մի բաժակ խիտ, երեք ճաշի գդալ պղպեղ, նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Կտրտեք սոխը և պղպեղը: Կլպեք լոլիկը և մանրացրեք դրանք: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Տապակել դրա մեջ սոխը մինչ կարմրացնելը: Այնտեղ ավելացնել թակած հավի ֆիլե: Տապակել

Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, լցնել լոլիկի հյութ, ավելացնել սխտոր և պապրիկա, ապա եփ գալ կես ժամ միջին ջերմության վրա: Ալյուրը լցնել թթվասերի մեջ, լավ խառնել և ավելացնել մսին, ապա եփ գալ եւս տասը րոպե ցածր կրակի վրա:

Պապրիկա - համեմունք, որը պատրաստվում է: Պղպեղի պատիճները նախ չորացնում են, իսկ հետո աղացնում փոշու մեջ: Միջուկը և սերմերը հանվում են, և պալպը չորացնում և աղացնում փոշու մեջ, որն ունի բնորոշ վառ կարմիր գույն և թեթևակի քաղցր համ ՝ դառնության հպումով:

Պապրիկայի համեմունքի օգուտները մարդու մարմնի համար պայմանավորված են վիտամինների և սննդանյութերի հարուստ պարունակությամբ:

Պապրիկայի համեմունքի լուսանկար

100 գրամ պղպեղի սննդային արժեք *

100 գրամ պղպեղի համեմունքը պարունակում է 14,14 գրամ սպիտակուց, 53,99 գրամ ածխաջրեր, 12,89 գրամ ճարպ, 34,9 գրամ, կալորիա \u003d 282 կկալ:

Պապրիկայի համը հավելյալ հյութ է հաղորդում ապուրներին, սոուսներին, բրինձին, աղցաններին, միսերին (հատկապես խոզի և հավի), բանջարեղենին, պանիրին, ձուկին, ծովամթերքին և նույնիսկ կաթնաշոռին: Համեմունքը հանդիպում է խորովածի խառնուրդներում և օգտագործվում է որպես գունավորող նյութ սննդի արդյունաբերության մեջ:

Dishանկացած ուտեստ համեմունք ավելացնելու լավագույն ժամանակը պատրաստման ավարտն է: Սա օգնում է պահպանել պղպեղի բոլոր օգտակար հատկությունները, համն ու գույնը:

Հունգարական պապրիկա

Պապրիկայի տեսակները

Այսօր պապրիկան \u200b\u200bՀունգարիայի հիմնական համեմունքն է, և երկրի բնակչությունն արտադրում է դրա յոթ տեսակ, որոնք տարբերվում են կծուությամբ և գույնով: Համեմունքների կծուությունն ու համը կախված է արտադրության եղանակից, որի մեջ կարևոր դեր են խաղում կապսաիցինը, որը կծու է հաղորդում, և գունավորող միջոցները ՝ կապսանթինը և կարոտինը:

• ազնիվ քաղցր պապրիկա - մուգ կարմիր գույնի հայտնի բազմազանություն, համեմունքը ունի նուրբ բույր, մի փոքր կծու, միջին հղկում:
• համեղ պապրիկա - բացից մինչև մուգ կարմիր, համարյա ոչ սուր, միջին մանրեցում: Համեմունքը քաղցր-մրգային համ ունի:
• քնքուշ պապրիկա - միջին նրբության հղկման թեթևից մինչև մուգ կարմիր փոշուց `առանց կտրուկության, բայց մեղմ համով:
• տաք պապրիկա - դեղին-դարչնագույն-կարմիր հղկման համեմունք `միջին նրբության և հերմետիկորեն սրիչ:
• կիսաքաղցր պապրիկա - բաց փայլատ կարմիր գույն, միջին կոշտություն, քաղցր համ: համեմունքն ունի շաքարի բարձր պարունակություն, որի կարամելացումը թույլ չի տալիս տապակել ճարպի մեջ:
• վարդագույն պապրիկա - գունատ կարմիր գույնի, միջին բարակ բույրով և միջին խստությամբ:
• հատուկ պապրիկա - նուրբ աղացած վառ կարմիր քաղցր համեմունք ՝ մեղմ համով; շաքարի բարձր պարունակություն ունի:

Տանը պապրիկա պատրաստելը

Desiredանկության դեպքում պղպեղի համեմունքը կարող եք ինքներդ պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել կարմիր պղպեղ, հանել սերմերն ու միջուկը դրանից, լվանալ և թողնել չորանա: Երբ պղպեղը չոր է, այն կարող եք մանրացնել հավանգի մեջ: Այդ ժամանակ դուք կիմանաք, թե կոնկրետ ինչից է պատրաստված ձեր համեմունքը: Եթե \u200b\u200bպապրիկա եք գնում, պապրիկի գույնը պետք է լինի վառ կարմիր կամ շագանակագույն կարմրավուն: Պայծառ գույն համեմունքը խոսում է դրա որակի մասին:

Ինչպես ճիշտ պահել պապրիկան

Պապրիկան \u200b\u200bպետք է պահվի զգուշորեն կնքված տարայի մեջ, չոր, մութ և զով տեղում: Սառնարանը կլինի ամենաօպտիմալը: Սովորական պահպանման ժամկետը ոչ ավելի, քան 6 ամիս:

Հակացուցումները... Պապրիկայի համեմունքը չպետք է օգտագործվի սրտային առիթմիայի, սրտանոթային ծանր հիվանդության, հիպերտոնիայի, հիպերցիդային գաստրիտի (ստամոքսահյութի ավելացած թթվայնությամբ), ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցերի, երիկամների և լյարդի քրոնիկ հիվանդությունների սրացման, խոցային կոլիտի, քրոնիկ թութքի, սուր պանկրեատիտ և խոլեցիստիտ, անքնություն, էպիլեպսիա: